Zemiakové guľky plnené údeným mäsom s kyslou kapustou: Recept od babičky

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom s kyslou kapustou sú klasika ako od starej mamy. Priznávame - milujeme toto jedlo. Pripomína nám detstvo, bezstarostnosť, prázdniny u babičky. Niekto im hovorí zemiakové knedle, u nás sa varili ako zemiakové guľky plnené údeným mäskom a k tomu výborná podusená kapusta, ktorú sme si sami dopestovali a nakladali do malých sudov. Pamätám si, ako sa vždy museli vyberať najlepšie vždy tvrdé kapustové hlavy, neskoré, či poloneskoré odrody. Dobrá a kvalitná kapusta je totiž nevyhnutná k tomuto klasickému receptu - na zemiakoch do cesta nemáte čo pokaziť. Mimochodom, ak si kúpite čerstvú kvasenú kapustu, napríklad na trhu, vždy ju podávajte dusenú.

Recept na zemiakové knedle plnené údeným mäsom je tradičný slovenský recept. Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Na zemiakové gule s údeným mäsom sme pre vás pripravili rovno dva recepty.

Knedle zapečené v kyslej kapuste s údeným mäsom sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne, ktoré kombinuje chuť údeného mäsa, kyslej kapusty a knedlí. Tento recept je ideálny pre chladné dni, kedy si chcete dopriať sýte a chutné jedlo. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Niektorí uprednostňujú zemiakové knedle, iní zas klasické kysnuté. Rovnako aj kapusta sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, od jednoduchého dusenia až po karamelizovanú verziu.

Ingrediencie

Na prípravu zemiakových guľiek s údeným mäsom a kyslou kapustou budete potrebovať:

  • Knedle: Môžete použiť kysnuté knedle, zemiakové knedle alebo knedle pripravené z hrubej múky.
  • Kyslá kapusta: Kvalitná kyslá kapusta je základom tohto jedla.
  • Údené mäso: Údené mäso dodáva jedlu charakteristickú chuť a vôňu.

Ďalšie suroviny:

  • 500 g údeného mäsa
  • 1 kg kyslej kapusty
  • 1 ks cibuľa
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Olej

Na cesto:

  • 1 kg zemiakov
  • 300 g hrubej múky
  • 1 ks vajce
  • 1 štipka soli

Na posypanie:

  • 1 ks cibuľa
  • 100 g prerastenej slaniny

Postup prípravy

Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda.

Príprava údeného mäsa a kapusty:

  1. Údené mäso umyte a vložte do hrnca spolu s kyslou kapustou.
  2. Asi hodinu duste domäkka.
  3. Potom vyberte údené mäso a nechajte ho vychladnúť.
  4. Následne ho pomeľte na mäsovom mlynčeku aj s jednou cibuľou.
  5. Zmes môžete dochutiť soľou a korením.

Príprava zemiakových guľôčok:

  1. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.
  2. Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli.
  3. V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto.
  4. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
  5. Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých.
  6. Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút. Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou. Ja ich kladiem rovno do hrnca na udusenú kapustu.
  7. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem. Dobrú chuť!

Príprava dusenej kapusty:

  1. Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej.
  2. Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu.
  3. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru.

Servírovanie

Uvarené knedle scedíme a polejeme masťou, v ktorej sme opražili cibuľu. Podávajú sa s kyslou kapustou a osmaženou cibuľkou. Knedličky varíme vo veľkom množstve osolenej vody 12-15 minút. Môžeme servírovať s kyslou kapustou a opraženou slaninkou.

Tip: Pre ešte bohatšiu chuť môžete do plnky pridať trochu majoránky alebo tymiánu. V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.

Sýty rodinný obed, ktorý nikdy nesklame. Tieto domáce zemiakové knedle s kúskami údeného mäsa, skaramelizovanou kapustou a chrumkavou cibuľkou sú presne to, čo poctivá kuchyňa potrebuje. Recept je jednoduchý a výsledok zaručene poteší všetkých milovníkov tradičných chutí.

Tabuľka nutričných hodnôt

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie [Hodnota]
Tuky [Hodnota]
Sacharidy [Hodnota]
Bielkoviny [Hodnota]

Zemiakove gule plnené mletým mäsom s kyslou kapustou | Zuzana Machová

tags: #kvasená #kapusta #a #guľky #s #údeným

Populárne príspevky: