Kváskový chlieb Pidak: Recept krok za krokom

Už dlho sa chystáte kváskovať, ale stále vám chýba posledné nakopnutie? Naozaj to nie je také náročné, ako sa vám môže zdať. Chce to len tréning, dobrý recept a načasovanie. V tomto postupe vám ukážem krok za krokom, ako na to. S minimom námahy a maximálnym pôžitkom si môžete pripraviť chrumkavé, voňavé a s láskou pripravené raňajky pre svoju rodinu už zajtra. Ideme na to? :-)

Čas prípravy

  • 5-7 hodín (podľa teploty v miestnosti)
  • Rozkvas: 10 minút + 2,5 - 3 hodiny
  • Príprava cesta a prvé kysnutie: cca 10 hodín
  • Druhé kysnutie v chladničke: 30 minút
  • Pečenie

Ingrediencie

Na prípravu kváskového chleba budete potrebovať:

  • Kvások
  • Múku (ražnú a pšeničnú)
  • Vodu
  • Soľ
  • Rascu

Ako na to?

  1. Pripravíme si rozkvas. Do 0,7 l zaváraninového pohára dáme 1 lyžicu kvásku, 90 g múky a 90 g vlažnej vody.
  2. Zmes zamiešame, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Pri izbovej teplote je rozkvas hotový za pár hodín. Po tomto čase narastie a začnú sa v ňom tvoriť bublinky. Ak si chceš byť naozaj istá, že je rozkvas pripravený, kúsok odober a vlož do pohára s vodou. Ak bude kvások plávať na povrchu, môžeš pripravovať chlebík. (rozkvas si robím okolo 13:00 hod)
  3. Z rozkvasu odoberieme 150 g a zvyšok uskladníme v chladničke na ďalšie pečenie (ja si ho nechávam zatvorený v menšej sklenenej nádobke). Do rozkvasu pridáme vodu, múku, soľ a rascu.
  4. Cesto dobre prehnetieme buď ručne alebo v kuchynskom robote. (Cesto začnem miesiť medzi 19-20:00 hod.)
  5. Necháme ho asi 2 hodiny kysnúť zakryté utierkou. Počas tejto doby cesto niekoľkokrát preložíme, ako keby sme chceli vytvoriť batôžtek. Postačí 2-3x. Ak sa lepí, ruky si namočíme do vody.
  6. Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku, kde ho pár minút hnetieme do tvaru ošatky, v ktorej bude finálne kvasiť. (tento krok robím okolo 22-23:00 hod)
  7. Cesto premiestnime do ošatky vysypanej ryžovou múkou alebo škrobom. Dávame pozor, aby boli spoje smerom nahor.
  8. Osvedčilo sa mi nechať cesto finálne kvasiť v chladničke. Nechávam ho tam cez noc a ráno je chlebík pripravený na pečenie.
  9. Ráno rozohrejeme rúru na 250°C. Vložíme do nej plech, na ktorom budeme chlebík piecť a na spodok rúry umiestnime starý plech, do ktorého vlejeme vodu na zaparenie. (chlebík pečiem okolo 7-8:00 hod)
  10. Vykvasený chlebík preklopíme na papier na pečenie, narežeme ho ostrým nožom a čo najrýchlejšie premiestnime do rozpálenej rúry. Ideálne je naliať v tejto fáze, čo najrýchlejšie pohár vody do spodného plechu a rýchlo rúru zavrieť. Tento spodný plech slúži na zaparenie.
  11. Takto pečieme 10 minút a bochník by mal krásne narásť. Po tejto dobe opatrne vytiahneme spodný plech s vodou z rúry a chlebík dopekáme na 200-220°C asi 20 minút.
  12. Či je chlebík upečený, zistíme, ak na spodok bochníka zaklopeme a ozve sa dutý zvuk. Vtedy ho vytiahneme a necháme vychladnúť na mriežke.
  13. Krájame ho, až keď úplne vychladne a skladujeme v ľanovom vrecku alebo kuchynskej utierke.

Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod

Ako si vyrobiť domáci kvások

Ak nemáte kvások, môžete si ho jednoducho vyrobiť doma. Kvások, teda ražný kvas je akási alternatíva droždia s tým, že si ho dokážete jednoducho vyrobiť v domácich podmienkach. Tento kvások sa vyrába z ražnej múky a vody. Ražná múka obsahuje dôležité baktérie pre kvasenie. Kombináciou vody a ražnej múky sa tvoria množstvá baktérií, ktoré zabezpečujú proces kvasenia a tvorbu ďalších baktérií.

Postup pri výrobe kvásku:

  1. Múku a vodu zmiešame a vznikne nám hustejšie cestíčko, ktoré si dáme do pohára.
  2. Vrchnák len priložíme, aby ku kvásku mal prístup vzduch a necháme deň niekde založený v kuchyni v teple.
  3. Po 24 hodinách pridáme 50g múky a 50ml vody - kvások prikŕmime a znova deň necháme odpočívať.
  4. To isté spravíme aj na tretí deň a štvrtý deň, vtedy by sa mali objaviť prvé bublinky a kvások by mal sám rásť.
  5. Takto to opakujeme aspoň ďalší týždeň, vždy keď bude kvásku veľa, odoberieme a potom prikŕmime.

Keď zabezpečíte kvásku dokonalé podmienky na rast, tak to bude vďačné dieťa! Večer pred pečením chleba si kvások vyberieme z chladničky. A všetko necháme cez noc kvasiť.

Tipy a triky

  • Ak sa cesto lepí, ruky si namočte do vody.
  • Na finálne kysnutie je ideálne nechať cesto v chladničke cez noc.
  • Pre zaparenie v rúre použite starý plech s vodou.
  • Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke predtým, ako ho nakrájate.
  • Skladujte chlieb v ľanovom vrecku alebo kuchynskej utierke.

Kváskový chlieb a zdravie

Kváskový chlieb má charakteristickú mierne kyslú chuť. Je to spôsobené baktériami mliečneho kvasenia a tiež spomínanou fermentáciou. Aj keď chuť kváskového chleba je individuálna, jeho hlavnou výhodou je lepšie trávenie. Ďalším benefitom je “výdrž” tohto druhu pečiva. Klasický biely chlieb nám po zakúpení do dvoch-troch dní stvrdne. Kváskový chlieb vydrží pokojne aj týždeň.

Kalorické hodnoty oboch porovnávaných chlebov sú približne na rovnakej úrovni. Avšak, pre diabetikov je výhodnejšia kvásková varianta. V praxi to znamená, že hladinu krvného cukru zvyšuje pomalšie a vďaka svojej štruktúre sa trávi o čosi dlhšie. V dôsledku toho máme aj dlhší pocit sýtosti po konzumácii. Tento chlebík je potešením aj pre vegánov, ktorí si ho rovnako jednoducho vedia vyrobiť v domácich podmienkach. Na druhej strane nie je vhodný pre celiatikov.

Hotovo, voňavý chlebík je na svete! Už len natrieť poctivým maslom alebo domácou nátierkou a krásne ráno sa môže začať. Dobrú chuť! :-)

tags: #kvaskovy #chlieb #pidak #recept

Populárne príspevky: