Kyslá fazuľová polievka s hubami: Tradičný recept
Kyslá fazuľová polievka s hubami je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z fazule, húb a kyslej kapusty alebo octu. Vďaka týmto ingredienciám má polievka výraznú kyslú chuť, ktorá je príjemne vyvážená zemitou chuťou húb a sýtosťou fazule. Táto polievka je ideálna pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Recept je prispôsobený na tri litre polievky.
Stačí si ku nej pridať kúsok chleba a myslím, že splní svoj cieľ hladoša nasýtiť. Myslím, že polievka vám bude chutiť. Je to hutná a sýta polievka.
Ingrediencie
- Biela fazuľa
- Sušené huby (dubáky, kozáky alebo iné jedlé huby)
- Mrkva
- Zeler
- Petržlen
- Zemiaky
- Cibuľa
- Hladká múka
- Olej
- Kyslá kapusta (alebo ocot)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Celé čierne korenie
- Mleté čierne korenie
- Mletá sladká paprika
- Mletá štipľavá paprika (voliteľné)
- Cesnak (alebo cesnaková pasta so soľou)
- Soľ
Príprava
Príprava fazule a húb:
Ak používate sušenú fazuľu, namočte ju deň vopred do vody. Na druhý deň je už fazuľa napitá vodou a zväčšila svoj objem, bude sa rýchlejšie variť. Ak používate sušené huby, namočte ich aspoň hodinu vopred do samostatnej nádoby s vodou. Vodu z húb si ponechajte, bude sa hodiť na podlievanie počas varenia.
Varenie fazule a húb:
Fazuľu uvarte v hrnci s vodou. Pridajte k nej aj huby, ktoré ste predtým namočili. Pridajte bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie.
Príprava zeleniny:
Očistite mrkvu, zeler a petržlen a nakrájajte ich na menšie kúsky. Pridajte ich do hrnca s fazuľou a hubami.
Príprava zemiakov:
Očistite zemiaky a nakrájajte ich na kocky. Pridajte ich do polievky, keď je fazuľa už takmer mäkká. Keď sú zemiaky uvarené spolu s hubami, odstavte ich a nechajte ich vo vode, v ktorej sa varili.
Príprava zásmažky:
Očistite cibuľu a nakrájajte ju na drobno. Uduste ju na oleji do sklovita. Pridajte hladkú múku a krátko orestujte. Do pohára si dajte trochu tekutiny z polievky a pridajte aj trochu vody. Tým zalejte zásmažku a prevarte. Miešajte, aby sa vám nezhrčkavela!
Dokončenie polievky:
Vlejte zásmažku do polievky a dobre premiešajte. Na koniec pridajte trochu kyslej kapusty, pre chuť a nechajte polievku ešte aspoň 10 minút pomaly variť. Môžete ju ochutiť namiesto kapusty aj octom.
Dochutenie:
Polievku dochuťte soľou, mletým čiernym korením, mletou sladkou paprikou a prípadne aj mletou štipľavou paprikou podľa chuti. Ak máte radi cesnak, môžete pridať aj pretlačený cesnak alebo cesnakovú pastu so soľou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť húb môžete použiť sušené hríby. Pred použitím ich namočte do teplej vody, aby zmäkli a uvoľnili svoju arómu.
- Ak nemáte kyslú kapustu, môžete použiť ocot na dochutenie polievky. Pridávajte ho postupne a ochutnávajte, aby ste dosiahli požadovanú kyslosť.
- Pre sýtejšiu polievku môžete pridať údené mäso alebo klobásu.
- Polievku môžete podávať s chlebom alebo zemiakovými plackami.
- Ak sa vám nechce čistiť koreňovú zeleninu, môžete použiť zeleninový bujón.
- Namiesto kyslej kapusty môžete použiť šťavu z kyslej kapusty.
- Polievka je chutná aj na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Rýchla verzia s fazuľou z konzervy
Ak nemáte čas na dlhé varenie, môžete si pripraviť rýchlu verziu kyslej fazuľovej polievky s hubami s použitím fazule z konzervy.
Ingrediencie:
- 1 konzerva bielej fazule v slanom náleve
- 1 liter vody
- Sušené huby (dubáky, kozáky alebo iné jedlé huby)
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- Nové korenie
- Bobkový list
- Múka a smotana na zátrepku
- Ocot alebo citrónová šťava na dochutenie
- Soľ, korenie
Príprava:
- Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
- Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
Alternatívne prísady a variácie
- Koreňová zelenina: Pre hlbšiu chuť polievky môžete pridať koreňovú zeleninu ako mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájajte ich na malé kocky a pridajte do polievky spolu so zemiakmi.
- Údené mäso: Pridanie údeného mäsa, ako je údené rebrá alebo slanina, dodá polievke dymovú a bohatú chuť. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a pridajte do polievky počas varenia fazule.
- Klobása: Klobása, ako je napríklad klobása, môže byť tiež pridaná do polievky pre extra chuť a sýtosť. Klobásu nakrájajte na kolieska a pridajte do polievky ku koncu varenia.
- Zemiakové placky: Kyslá fazuľová polievka sa často podáva so zemiakovými plackami. Zemiakové placky sú vyrobené zo strúhaných zemiakov, múky, vajec a cesnaku. Placky sa smažia na panvici a podávajú sa horúce s polievkou.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Mačanka - hríbový guláš
V niektorých regiónoch sa kyslá fazuľová polievka pripravuje ako "mačanka". Niektorí moji známi to nazvali aj "hríbový guláš", každopádne je to jedlé, až výborné. Voňavejšia je zo sušených húb, ale výborná je i z čerstvých. Doporučené druhy - dubáky, kozáky.
Ingrediencie:
- hríby (sušené, čerstvé)
- fazuľa
- zemiaky
- koreňová zelenina (alebo akýkoľvek bujón 1-2-3- ... kocky)
- cibuľa (1-2-3 ...)
- olej
- hladká múka (niekoľko lyžíc)
- čierne korenie mleté
- čierne korenie celé
- mletá sladká paprika
- mletá štipľavá paprika
- cesnak (strúčik, dva ...) alebo cesnaková pasta so soľou
- soľ
Popis prípravy:
- Ak sa nám chce, deň predtým namočíme fazuľu, rýchlejšie sa uvarí. Ak sa nám nechce, varí sa dlhšie.
- V deň „D“ dáme fazuľu variť do menšieho hrnca, buď s koreňovou zeleninou (ak máme a chce sa nám ju čistiť), alebo s nejakým bujónom (najlepšie zeleninovým ... ).
- Pripravíme si hríby (najlepšie dubáky alebo kozáky, ale i iné, najmä jedlé). Ak máme sušené, treba ich dopredu prepláchnuť vodou a nechať nejakú hodinku namočené. Čerstvé hríby nakrájame na kocky a pár minút prevaríme v osolenej vode.
- Na dno väčšieho hrnca dáme olej (pokryť dno), zohrejeme, vsypeme nakrájanú cibuľu a pražíme. Keď je cibuľa lesklá, vsypeme hríby (vyžmýkané, resp. scedené) a dusíme ich zakryté. Aby sa nechytali na dno, občas podlievame vývarom, v ktorom sa varí fazuľa. V priebehu dusenia pridáme podľa chuti mleté čierne korenie. Keď sú hríby skoro mäkké, osolíme ich, zasypeme mletou červenou paprikou a premiešame.
- Ďalej treba skoordinovať pohyby. Hríby zasypávame postupne niekoľkými lyžicami hladkej múky (podľa toho, akú hustú polievku chceme mať), priebežne miešame a keď zmes múkou zhustne, prilejeme vždy niekoľko naberačiek vývaru z fazule.
- Fazuľa by medzitým mala byť už skoro mäkká, vlejeme ju všetku aj so zvyšným vývarom do hríbov (bez zeleniny, ak sme ju varili s fazuľou). Ak je polievka hustá, doriedime vodou.
- Do tohto všetkého dáme na kocky nakrájané surové zemiaky, prípadne ešte celé čierne korenie a varíme, kým nie sú zemiaky aj fazuľa mäkké.
tags: #kyslá #fazuľová #polievka #s #hubami #recept
