Kysnutá Vianočná Bábovka: Tradičný Slovenský Recept
Kysnutá bábovka je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť doma. Je symbolom pokojného popoludnia, vône domova a spoločných chvíľ. Kedysi nechýbala na žiadnom stole počas nedeľnej kávy či čajového posedenia. Aj keď kysnuté cesto potrebuje trochu viac času, než trené či piškótové, výsledok bude stáť za to. Táto sladká klasika patrí ku káve.
Hoci ju považujeme za tradičný československý múčnik, bábovka má svoje „sestričky“ po celej Európe. Na východe ju volajú babka, v Poľsku je typickým veľkonočným koláčom, v Nemecku ju poznajú ako Kugelhopf, vo Francúzsku pod menom kouglof a v anglicky hovoriacich krajinách ako bundt cake. Každá krajina jej dáva vlastný rukopis, no základ ostáva rovnaký - vláčne, jemne sladké cesto s otvorom uprostred.
Za prvý skutočný recept na bábovku sa považuje ten od Magdaleny Dobromily Rettigovej, ktorá ju pripravovala práve z kysnutého cesta. Moderné verzie z treného alebo piškótového cesta sa objavili až neskôr, v prvej polovici 20. storočia. Napríklad v Alsasku sa dodnes drží pôvodná tradícia - bábovka sa tam pečie výhradne s droždím.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že kysnuté cesto je zdĺhavé, no v skutočnosti si vyžaduje len trochu trpezlivosti. Odmenou vám bude neobyčajne vláčna a nadýchaná bábovka, ktorá aj po niekoľkých dňoch chutí ako čerstvá. Kysnuté bábovky sa tiež často plnia alebo zdobia, takže sa dajú ľahko prispôsobiť vašej fantázii.
Kváskový chlieb NIE JE LEN NA CHLIEB | Príprava kváskového koláča
Recept na tradičnú kysnutú bábovku
Čo budete potrebovať (na väčšiu formu):
- 260 ml vlažného mlieka
- 1 PL rumu
- nastrúhaná kôra z 1 citróna alebo pár kvapiek citrónovej arómy
- 2 žĺtky
- 120 g masla
- 500 g polohrubej múky
- štipka soli
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 25 g čerstvého droždia
- 50 g posekaných orechov
- 50 g hrozienok
- kandizované ovocie podľa chuti
- maslo a múku na prípravu formy
Postup:
- Kvások ako základ: Droždie rozmiešajte s lyžičkou cukru, lyžicou múky a časťou vlažného mlieka. Nechajte ho postáť na teplom mieste, kým nezačne jemne peniť.
- Vymiešanie cesta: Maslo roztopte a nechajte vychladnúť. Do misy preosejte múku, pridajte cukor, soľ, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Vmiešajte žĺtky, rum, kvások a maslo. Miešajte, kým nevznikne hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí na prsty. Nakoniec doň zapracujte orechy, hrozienka a kandizované ovocie.
- Pekárenský trik: Ak máte domácu pekáreň, môžete cesto pripraviť aj v nej - najskôr nalejte tekuté suroviny, potom pridajte suché a navrch rozdrobte droždie. Pri použití sušeného droždia (asi 2 čajové lyžičky) ho zmiešajte s múkou. Orechy a ovocie vložte po zvukovom signále.
- Nechajte cesto rásť: Hotové cesto preložte do vymastenej a vysypanej formy a nechajte ho kysnúť približne trištvrte hodiny, kým objem zdvojnásobí.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Formu vložte dovnútra, po desiatich minútach teplotu znížte na 165 °C a pečte ešte asi 40-45 minút. Hotová bábovka je vtedy, keď sa na špajli nezachytí cesto.
- Záverečná bodka: Po upečení nechajte bábovku vo forme päť minút, potom ju opatrne vyklopte a nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ju len jemne posypte práškovým cukrom.
Malý tip na záver: Kysnutá bábovka je ako víno - na druhý deň chutí ešte lepšie. Stačí ju zabaliť do ľanovej utierky a uložiť do chladu. Ostane mäkká, voňavá a bude dokonalým doplnkom ku káve aj po niekoľkých dňoch.
Recept na dvojfarebnú kysnutú bábovku
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra
- Kvasok
- Margarín
- Žĺtky
- Mlieko
- Kakao
- Práškový cukor
- Orechy
Postup:
- Z polovice mlieka, droždia a trošky cukru pripravíme kvások.
- Sypké suroviny (okrem kakaa) dáme do misky, pridáme kvások, maslo a postupne podľa potreby prilievame zvyšné mlieko.
- Vypracujeme cesto, ktoré sa odliepa od stien misky aj od rúk a necháme kysnúť cca 30 minút.
- Po 30 minútach cesto jemne premiesime a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
- Následne cesto rozdelíme na dve časti.
- Jednu časť pomocou kakaa zafarbíme na hnedo a to tak, že kakao rozmiešame v troške mlieka a vmiesime do polovice cesta. (Pokiaľ chcete len bielu bábovku, tento bod vynecháte).
- Obe polovice cesta vyvaľkáme približne na rovnaké obdĺžniky.
- Tmavé cesto položíme na biele a spolu zvinieme.
- Zvinuté cesto preložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy na bábovku a necháme podkysnúť cca 30 minút.
- Rúru vyhrejeme na 170 °C a bábovku pečieme približne 40-50 minút.
Ďalší recept na kysnutú bábovku
Ingrediencie:
Kvások:
- 25 g droždia
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 1 lyžica polohrubej múky
- 100 ml vlažného mlieka
Cesto:
- 300 g polohrubej múky
- 50 g kryštálového cukru
- pol spoon soli
- 50 g rozpusteného masla
- 2 ks žĺtky
- 75 ml vlažného mlieka
- 75 g hrozienok
- 1 lyžica rumu
- 50 g rozpusteného masla
- 1 ks maslo na vymazanie formy
Na obaľovanie:
- 100 g mletých orechov
- 40 g kryštálového cukru
- 2 lyžice vanilínového cukru
Postup:
- Z droždia, cukru, múky a mlieka pripravíme kvások, ktorý necháme na teplom mieste vykysnúť. Formu na bábovku vymažeme maslom.
- Hrozienka pokvapkáme rumom. Múku zmiešame s cukrom a so soľou. Pridáme rozpustené maslo, žĺtky rozmiešané vo vlažnom mlieku, vykysnutý kvások a vypracujeme cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste nakysnúť. Rúru vyhrejeme na 170 stupňov Celzia.
- Nakysnuté cesto dáme na dosku a rozdelíme ho na 6 častí. Z každej časti urobíme valček s priemerom asi 2 až 2,5 cm. Valčeky preložíme na papier na pečenie, pokrájame na malé kúsky, potrieme ich rozpusteným maslom a obalíme v zmesi orechov, vanilínového a kryštálového cukru. Prvú vrstvu uložíme do pripravenej formy.
- Posypeme tretinou hrozienok namočených v rume a uložíme ďalšie pripravené kúsky cesta. Takto postupujeme, kým cesto a hrozienka nespotrebujeme.
- Naplnenú formu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom teplotu znížime na 160 stupňov Celzia a pečieme ešte 15 až 20 minút.
- Upečenú bábovku necháme vo forme mierne vychladnúť, potom ju vyklopíme a necháme úplne vychladnúť.
Recept na kysnutú bábovku s plnkou
Prísady:
Na cesto:
- 450 g hladká múka
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker sušené
- štipka soľ
- 50 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 1 ks vajce
- 30 g maslo rozpustené
- 250 ml mlieko vlažné
Na náplň:
- 200 g slivkový lekvár
- 50 g hrozienka namočené v rume
- škorica
Na potretie:
- med
Postup:
- Do misy preosejeme múku a pridáme droždie, soľ, múčkový cukor, vanilínový cukor, kôru, vajce, rozpustené maslo a vlažné mlieko. Všetko dôkladne premiešame a prepracujeme do hladkého cesta tak, aby sa nelepilo na steny nádoby (ak je cesto príliš tuhé, pridáme trošku vlažného mlieka). Posypeme múkou a prikryté necháme na teplom mieste vykysnúť podľa potreby 60-90 minút.
- Slivkový lekvár, hrozienka s rumom a škoricou premiešame tak, aby sa dala náplň roztierať (ak je lekvár príliš hustý, pridáme 1-2 PL vody).
- Cesto po vykysnutí ešte raz premiešame a položíme na pomúkovaný kuchynský vál: vyvaľkáme z neho 1,5 cm silný obdĺžníkový plát (cca 30 x 40 cm).
- Náplň natrieme na cesto tak, aby nám po obvode zostal malý okraj cesta. Obdĺžník zrolujeme a spojíme tak, aby vznikol veniec.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 °C.
- Po vytažení z trouby 5-10 minut počkáme a bábovku vyklopíme.
Recept na Reindling - kysnutý múčnik
Suroviny:
Kvások:
- 25 g droždia
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 1 lyžica polohrubej múky
- 100 ml vlažného mlieka
Cesto:
- 300 g polohrubej múky
- 50 g kryštálového cukru
- pol spoon soli
- 50 g rozpusteného masla
- 2 ks žĺtky
- 75 ml vlažného mlieka
- 75 g hrozienok
- 1 lyžica rumu
- 50 g rozpusteného masla
- 1 ks maslo na vymazanie formy
- 1 ks práškový cukor na posypanie
- kryštálový cukor na vysypanie formy
Postup:
- V menšej miske si pripravíme kvások: zmiešame vlažné mlieko, droždie, cukor a múku.
- Vznikne hustá zmes, ktorú prekryjeme utierkou a odložíme bokom na 45 minút.
- Kým sa aktivuje kvások pripravíme si zvyšok cesta.
- Vo väčšej miske pridáme do preosiatej múky, žĺtky, roztopené maslo a cukor.
- Suroviny spolu vypracujeme do drobeničkovej zmesi a nakoniec pridáme aj vykysnutý kvások.
- Všetko spolu vypracujeme do elastického cesta, ktoré v miske prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť ďalších 30 minút.
- Cesto rozvaľkáme do obdĺžnika o hrúbke asi 0,5 cm a potrieme rozpusteným maslom (10g).
- Rozvaľkané a pomastené cesto potom posypeme cukrom, orieškami, hrozienkami a škoricou.
- Cesto opatrne zvinieme do rolky a uložíme do kruhu do vymastenej (10g) a cukrom vysypanej (1PL) bábovkovej formy.
tags: #kysnuta #vianocna #babovka #recept
