Kysnuté cesto z pohánkovej múky: Recept pre celiatikov a milovníkov zdravého pečenia

Pri bezlepkovej diéte býva najväčším problémom náhrada chleba a pečiva. Slováci sú národ "chlebový" a silný návyk na chlieb a pečivo sa len ťažko mení. Chuť čerstvého chleba a pečiva je silno zakódovaná a bezlepkové alternatívy sa k tejto chuti nepribližujú takmer vôbec. Tento článok ponúka riešenie v podobe kysnutého cesta z pohánkovej múky, ktoré je chutné, zdravé a vhodné aj pre celiatikov.

Pohánka ako skvelá bezlepková alternatíva

Pohánka je pre mňa veľmi obľúbená potravina. Používam ju ako prílohu k zelenine a mäsu, zahusťujem ňou zeleninové polievky a pečiem z nej koláčiky. Pohánková múka je skvelá bezlepková alternatíva k pšeničnej múke a má ochranné a posilňujúce účinky na cievy.

Recept na kysnuté cesto z pohánkovej múky

Tento recept je neuveriteľne jednoduchý a nevyžaduje žiadne miesenie, prekladanie ani kváskovanie.

Ingrediencie:

• Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
• Soľ
• Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
• 900 ml teplej vody (max. 40°C)

Postup:

1. Pohánkovú múku zmiešajte so soľou a mletou rascou.
2. Pridajte 900 ml teplej vody (max. 40°C) a všetko premiešajte.
3. Cesto nechajte kysnúť 24 hodín. Počas celého času s cestom nič nerobte. Ak je v miestnosti veľmi teplo, môže to trvať kratšie ako 24 hodín. Cesto zdvojnásobí svoj objem.
4. Po uplynutí času vložte do rúry nádobu, v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C.
5. Z uvedeného množstva je bochník s hmotnosťou cca. 700g.

Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto z pohánkovej múky

• Teplota vody: Dôležité je použiť teplú vodu, nie horúcu, aby sa nezničili kvasinky.
• Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
• Mrazenie: Kúsok upečeného chleba alebo pečiva môžete zamraziť. Po rozmrazení by nemal zmeniť svoju kvalitu.

Využitie kysnutého cesta z pohánkovej múky

Z kysnutého cesta z pohánkovej múky sa dá pripraviť množstvo chutných pokrmov:

• Chlieb: Upečte si domáci chlieb z pohánkovej múky.
• Pečivo: Vyskúšajte rožky, žemle alebo iné druhy pečiva.
• Koláče: Kysnuté cesto z pohánkovej múky je skvelé na prípravu sladkých koláčov s ovocím alebo makom.
• Pizza: Použite cesto ako základ na pizzu.
• Langoše: Vyskúšajte si pripraviť bezlepkové langoše.
• Knedle: Z kysnutého cesta sa dajú pripraviť aj knedle.
• Buchty: Upečte si domáce buchty plnené lekvárom alebo tvarohom.

Inšpirácie na sladké recepty s pohánkovou múkou

• Makové palacinky: Pripravte si chutné palacinky z pohánkovej múky s makovou plnkou a domácim džemom.
• Šklbance s makom: Tradičné šklbance z pohánkovej múky posypané makom.
• Sladká pohánková kaša s figami a roibossom: Zdravá a chutná kaša na raňajky.
• Citrónovo-maková ovsená kaša: Kombinácia chutí citrónu, maku a ovsených vločiek.
• Kysnuté bezlepkové koláče s ovocím: Pripravte si koláče s čerstvým alebo mrazeným ovocím a posýpkou z mrveničky.
• Makovo-višňový zákusok: Lahodný zákusok s makovou a višňovou plnkou.

Recept na makovú plnku

Mak pomelieme, zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom.

Bezlepková diéta: Ako sa s ňou vysporiadať?

Doktor vám diagnostikoval celiakiu. Autoimúnne ochorenie tenkého čreva spôsobené prítomnosťou gliadínu (lepku) v strave. Na sliznici tenkého čreva vyvoláva gliadín zápalovú rekaciu. Zápal spôsobuje poškodenie a vyhladenie klkov tenkého čreva, čím sa zhoršuje vstrebávanie živín. Jediný spôsob, akým docielite zdravé a funkčné tenké črevo schopné vstrebávať živiny je bezlepková diéta. Pre niekoho postrach, pre iného začiatok zdravého životného štýlu. Ako sa najjednoduchšie s bezlepkovou diétou vysporiadať?

Čo treba vylúčiť z jedálničku pri bezlepkovej diéte?

Všetky obilniny obsahujúce lepok ako pšenica, žito, jačmeň a ovos. To znamená žiadna konzumáciu jedál vyrobených z lepku. Treba si uvedomiť, kde všade sa lepok nachádza ako napríklad pečivo, ovsené vločky, koláče, sladkosti, čokolády, niektoré mäsové výrobky ako párky, šunky, nátierky. Pozor aj na varenie v kuchyni. Žiadne zahustené omáčky, polievky, parené buchty alebo halušky.

Aké má celiatik bezlepkové alternatívy? Obchod alebo kuchyňa.

Vravíte si, čo máte teraz jesť, keď je takmer všetko zakázané? Nemusíte sa báť. Vďaka pokročilému potravinárskemu priemyslu sa v obchodných reťazcoch alebo bio-obchodoch nachádza čoraz viac a viac bezlepkových produktov. Nájdete tam mnoho druhov rozličného pečiva, cestovín, dokonca aj hotové muffiny a iné koláče. Avšak na to, aby bezlepkové produkty vydržali do dátumu spotreby a vyzerali stále krásne, obsahujú veľa emulgátorov a majú vysoký podiel sacharidov. Odporúčam vám radšej nakúpiť bezlepkové múky (pohánková, kukuričná, rýžová...) a experimentovať v kuchyni :-).

Kompletný jedálniček celiatika alebo čo si ukuchtiť počas celého dňa?

1. Bezlepkové RAŇAJKYPečivo: na prípravu klasického chlebíka je najlepšia hladká kukuričná múka alebo pohánková múka. Odporúčam vám pridať do cesta napríklad postrúhanú cuketu alebo mrkvu. Chlieb povýšite na vitamínového kráľa :-). Tu sú moje osvedčené recepty na pohánkový chlebík a ražnú kocku.

POHÁNKOVÝ CHLIEB

Čo budeme potrebovať?

300 g pohánkovej múky100 g bezlepkových ovsených vločiek400 ml vody (podľa potreby pridáme viac vody, aby sme docielili stredne hustú hmotu pripravenú na pečenie)1/5 ČL sušeného droždia2 ČL rasce1 a ½ PL kokosového oleja alebo panenský olivový olejcca 1 PL himalájskej soliExtra ingrediencie:2-3 PL pravého včelieho medu (* pokiaľ ste sa rozhodli pre sladkú verziu chlebíku, nepridávajte soľ )3 PL ľanových, tekvicových, slnečnicových alebo iných semienok (* pokryjete nimi vrch chlebíka)1 PL kokosového oleja na vymastenie formycca 3-4 PL bezlepkovej strúhanky na vysypanie formy

Ako budeme postupovať?Všetky suroviny budeme zmiešavať v jednej miske. Najprv začíname so sypkými, avšak vynecháme droždie a koreniny. Postupne pridávame vodu. Pozor, hmota nemôže byť príliš hustá, ani príliš riedka. Na záver pridáme sušené droždie a koreniny. Cesto necháme cca hodinu postáť, čiže kysnúť. Formu na srnčí chrbát vymastíme kokosovým olejom a vysypeme bezlepkovou strúhankou. Pripravenú hmotu na chlebík vylejeme do formy a premiestnime do vyhriatej rúry na 220°. Pri takejto teplote pečieme 10 minút. Potom teplotu znížime na 180° a pečieme ďalších cca 50 minút.

TIP: Pri tejto zmene teploty vám odporúčam pod chlebík dať plech s vodou (voda sa bude odparovať, aby bol chlieb vlažný). Výborná alternatíva chleba bez použitia múky je tiež „ražná kocka“. Skladá sa len z posekaných mandlí, ľanových, sezamových a chia semiačok, vajca a trošky olivového oleja.

RAŽNÁ KOCKA

Čo budeme potrebovať?

200 g mandle (pomleté)100 g ľanové semienka (pomleté)100 g slnečnicové semienka100 g mak50 g tekvicové semienka4 ks vajce4 PL panenského olivového oleja1 ČL soľ1 ČL čierne korenie (čerstvo pomleté)voliteľné: rasca a iné koreniny, ktoré obľubujete

Ako budeme postupovať?Rúru si predhrejeme na 180°. Formu na chlieb vymažeme olivovým olejom alebo vystelieme papierom na pečenie. V miske vymiešame všetky sypké suroviny, potom pridáme vajcia, olivový olej a všetky koreniny. Poriadne premiešame. Takto pripravené ... Z 1 dcl teplého mlieka,lyžičky cukru a droždia nám vzíde kvások,ktorý nalejeme k múke zmiešanej so štipkou soli,prilejeme roztopené ale nie horúce maslo,zvyšok teplého mlieka a postrúhané jablko pre zvláčnenie cesta. Plech vystelieme papierom na pečenie,pomastíme tukom,a hotové cesto naň pomocou malého pomúčeného valčeka rozvaľkáme. Na podložke sa s cestom neoplatí hrať,lebo sa veľmi lepí,je ako blato,úplne iné ako klasické kysnuté z lepkovej múky. Mak zmiešame s práškovým cukrom a rozmiešame v ňom horúce mlieko,plnku pomocou lyžice rozotrieme na cesto.Rúru medzitým zapneme na 200°C. Do plnky povtláčame aj čerstvé, alebo ako ja, mrazené maliny,tie dodajú kyselkavosť a šťavnatosť sladkej a suchšej makovej plnke. Prvých 20 minút pečieme zakryté alobalom,aby sa plnka zbytočne nevysušila a nespálila,ale cesto prepieklo. Potom ešte odokryté dopekáme asi 10 minút,kým sa sfarbia okraje a koláč sa celkom dopečie. Cesto má trocha inú konzistenciu aj chuť,ako z pšeničnej múky,ale je veľmi chutné a hlavne zdravšie,keďže pohánka má ochranné a posilňujúce účinky na cievy.Takto si na kysnutom koláči môžu pochutiť aj celiatici,pohánková múka je totiž bezlepková.

Pečenie bez lepku: Tipy a triky od odborníčky

Silvia je autorkou Top Gastronomického blogu Terapia Jedlom, kde nájdete naozaj len výživné recepty. Ak chcete, tak sa na blogu dozviete aj niečo o bioaktívnych látkach rastlinného pôvodu, ktoré obsahuje bežná strava. Tieto látky majú dokonca schopnosť ovplyvniť ľudský genóm. Používam banány, ktoré sú už tmavšie a akosi sa na ne zabudlo. Potrebujeme k tomu makovú a ryžovú múku , vajcia a kokosový tuk. Vždy volím tri - štyri druhy múk. Jednu s obsahom škrobu, ďalšiu z vyšším obsahom bielkovín, ostatné s obsahom bielkovín a tuku. To už viem, že budú spoľahlivo držať spolu a vytvárať želanú konzistenciu. Občas si pomôžem guarovou gumou. Napríklad orechové a semienkové múky si nepomelú doma. A to je teda veľký rozdiel, pretože sú múky od rôznych výrobcov, ktoré sú zbavené čiastočne tuku. Sú vyrábané z výliskov a inak sa správajú pri pečení. Naučte sa primiešať do pečenia koláčov a chleba pohánkovú múku. Má síce intenzívnu chuť, ale ak dáte tretinu z celkového obsahu múk pohánkovú, nepostrehnete výrazne zmenu chuti. Vyskúšajte múky z orechov ako je makadamová. Má fantastickú chuť a je mastnejšia/60% tukov/, vhodná do bezlepkového pečenia. Možno ste už objavili múku z hroznových jadierok. Je veľmi prospešná pre obsah vlákniny a polyfenolov antokyanínov s antioxidačnou aktivitou. Má priaznivú cenu a do koláčov pridávame iba 1 lyžicu. Amarantovú múku / amarant - láskavec/ používajte hlavne pri pečení pochúťok pre deti. Gaštanovú múku využívajte na prípravu nízkych nekysnutých koláčov, chleba v kombinácii s ražnou a špaldovou múkou. Ak chceme mať koláč z gaštanovej múky jemnejší, pridáme špaldovú hladkú múku a kypriaci prášok. Celkovo jesť sladkosti obdeň a denne radšej ovocie. Miesto maškrtenia pred telkou si dať misku kyslej kapusty.

Tabuľka: Porovnanie vlastností bežných a bezlepkových múk

tags: #kysnuté #cesto #z #pohánkovej #múky #recept

Populárne príspevky:

• Zdravý Jablkový Dezert
• Zdravý makový koláč
• Rýchly kurací vývar
• Rozdiely medzi džemom, lekvárom a marmeládou
• Tipy pre dokonalú pečenú kukuricu