Orechový závin (Potica): Tradičný slovenský recept

Orechový závin, známy aj ako potica, je obľúbený tradičný slovenský koláč, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Jeho príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V nasledujúcom recepte nájdete podrobný postup na prípravu cesta a plnky, ako aj tipy na obmenu receptu.

How to Make the BEST Nut Roll❤️Najlepší Orechový Závin čo som kedy jedla! Plnka je jednoducho úžasná

Ingrediencie

Na prípravu orechového závinu budeme potrebovať:

  • Cesto:
    • Múka
    • Teplé mlieko
    • Cukor
    • Droždie
    • Žĺtky
    • Soľ
    • Roztopené maslo
  • Plnka:
    • Smotana
    • Rum
    • Maslo
    • Škorica
    • Cukor
    • Med
    • Strúhaná citrónová kôra
    • Pomleté orechy
    • Bielky a cukor na sneh
  • Na posypanie:
    • Práškový cukor

Postup

Tu je podrobný postup na prípravu orechového závinu:

  1. V miske premiešame teplé mlieko, cukor a droždie a necháme vzísť kvások.
  2. Múku nasypeme do väčšej misky, v strede urobíme jamku, do ktorej pridáme žĺtky, aktívny kvások a spracujeme cesto. Potom pridáme soľ a roztopené maslo a opäť spracujeme.
  3. Cesto premiestnime na pomúčenú dosku a rukami hnetieme, kým nedostaneme hladký a elastický bochník, ktorý v zakrytej miske necháme kysnúť na teplom mieste zhruba hodinu.
  4. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku: do rajnice nalejeme smotanu, pridáme rum, maslo, škoricu, cukor, med a strúhanú citrónovú kôru.
  5. Všetko privedieme k varu a premiešame s orechmi. Plnku dokončíme primiešaním snehu, ktorý sme ušľahali z bielkov a cukru.
  6. Cesto vyvaľkáme na tenký plát, potrieme plnkou, zrolujeme a roládu uložíme do maslom vymastenej bábovkovej formy.
  7. Pečieme v rúre pri teplote 200 °C približne 25 minút. Po upečení posypeme práškovým cukrom.

Tipy a obmeny

Orechová plnka sa dá pripraviť aj zmiešaním pomletých orechov s vanilkovým a kryštálovým cukrom. Cesto môžeme rozdeliť na viacero dielov, rozvaľkať, potrieť plnkou a zvinieme. Pre obmenu môžeme do plnky pridať aj strúhanku, hrozienka alebo iné sušené ovocie.

Ďalšie recepty s orechmi

Ak máte radi orechy, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty s touto obľúbenou ingredienciou. Orechy sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a používajú sa na prípravu rôznych koláčov, zákuskov a iných jedál.

Inšpirácie na orechové koláče:

  • Krehký orechový závin
  • Zázvorovo-orechový koláč
  • Orechové osie hniezda

Orechy môžeme pridať aj do bezmäsitých jedál, napríklad do dýňových receptov.

Recept na zdravú poticu (aj pre vegánov)

Naša kamarádka Tereza Dvořáková vytvorila zdravý recept, ktorý využijú i vegani. Tak se pusťte do pečení :).

Suroviny

  • na těsto:
    • 250 g špaldové mouky + 2 lžíce navíc (kdo chce, použije pšeničnou)
    • 2 lžíce cukru
    • 15 g droždí
    • 80 ml oleje (např. rýžový nebo řepkový)
    • 50 ml rostlinného mléka
    • větší špetka soli
    • 2 lžíce lněných semínek rozmixovaných v 1/3 hrnku vody
    • lžíce rostlinné smetany, pokud chcete lesklý povrch těsta
  • na ořechovou náplň:
    • 350 g ořechů
    • 80 g cukru (kdo je víc na sladké, přidá víc cukru)
    • 2 lžíce rozmixovaných ovesných vloček nebo ovesné mouky
    • 100 ml rostlinného mléka
    • 3 lžíce oleje
    • lžička skořice
    • 2 lžičky kakaa
    • panák rumu

Postup

  1. V menší misce nebo v hrnku rozmícháme droždí s jednou lžící cukru, zalijeme trochou mléka a přidáme mouku, aby nám vznikla kašovitá konzistence. Necháme 10-15 min odležet, než začne pracovat kvásek.
  2. Ve větší míse rozmícháme mouku se solí, uprostřed uděláme ďůlek, do kterého dáme kvásek. Přidáme cukr, rozmixovaná lněná semínka ve vodě, mléko a olej a vypracujeme těsto, které budeme chvíli hníst. Mělo by být jen mírně lepivé. Poznáte, že se bude trochu chytat na mísu. Pokud je až moc lepivé, přidáte trochu mouky navíc.
  3. Těsto necháme vykynout, minimálně 60 min.
  4. Připravíme si náplň. Ve výkonném mixéru nebo foodprocessoru si rozmixujeme ořechy. Ne úplně na pastu, aby náplň pořád měla strukturu. Přesuneme do mísy a přidáme cukr, ovesnou mouku, mléko, olej, skořici, kakao a rum. Promícháme.
  5. Troubu si předehřejeme na 180°C. Formu na pečení si vymažeme olejem a vysypeme moukou.
  6. Na pomoučený vál přesuneme těsto, které vyválíme na placku (tak, aby délkou pasovala do formy). Rovnoměrně rozprostřeme náplň a začneme těsto směrem od sebe rolovat.
  7. Když je celá placka zarolovaná, přesuneme do formy a necháme 10 min kynout. Pokud si přejeme lesklý povrch, potřeme horní část potice rostlinnou smetanou. Pečeme 15 min na 180° C a dalších 30 min na 160° C.

Potica je moučník, na který narazíte po celém Slovinsku a nesmí chybět na žádném svátečním stole. Jedná se o nejtradičnější slovinskou bábovku. Tvarem identická naší bábovce, ale vylepšená vynikající náplní.

tags: #kysnuty #kolac #potica #recept

Populárne príspevky: