Kysnutý slivkový koláč: Recept na tradičnú chuť

Len málokto by nemiloval nedeľné poobedie s kávičkou a poctivým domácim koláčom. Kysnutý koláč so slivkami je jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého kuchyňa rozvoniava ako u babičky. Tento recept na vynikajúci slivkový kysnutý koláč s mrveničkou, ktorý sa rozplýva na jazyku, vám pripomenie najobľúbenejšie návraty domov zo školy.

Kysnutý slivkový koláč s posýpkou

Ingrediencie

Na cesto:

250 - 300 ml plnotučného mlieka
3 PL kryštálového cukru
20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
500 g polohrubej múky
100 g masla
2 žĺtky
štipka soli
slivky
mletá škorica

Na posýpku:

125 g masla
3/4 šálky polohrubej múky
3/4 šálky prírodného trstinového cukru

Šťavnatý slivkový koláč s posýpkou: Rýchly recept na domácu pochúťku

Postup prípravy

Príprava kvásku:

Vo vlažnom mlieku (cca 100 ml) rozmiešajte lyžicu cukru a rozdrobte droždie. Prikryte a nechajte aspoň 10 minút stáť, aby vznikol kvások.

Príprava cesta:

V mixéri s hnetacím hákom zmiešajte múku so štipkou soli a zvyšnými 2 lyžicami cukru. Pridajte žĺtky, kvások, roztopené a vychladnuté maslo a začnite hniesť cesto. Postupne pridávajte zvyšok mlieka (cca 2 dcl), kým nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Množstvo potrebného mlieka sa môže líšiť.

Vymiesené cesto potrite troškou roztopeného masla, prikryte potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechajte kysnúť aspoň hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava posýpky:

V miske prstami premiešajte múku s cukrom a zapracujte (rozmrvte) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, prípadne rôznymi mletými vločkami.

Príprava a pečenie koláča:

Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi cca 30 × 40 cm. Poukladajte naň polovičky sliviek reznou plochou hore. Posypte 2 lyžicami cukru, mletou škoricou a na záver posýpkou.

Rúru predhrejte na 180 °C. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Dĺžka závisí od veľkosti koláča. Aby ste si boli istí, že je koláč dobre prepečený, urobte špajdlový test.

Po upečení prikryte kuchynskou utierkou a nechajte mierne vychladnúť.

Ďalší variant cesta a plnky

Ingrediencie na cesto:

Múka
Cukor
Štipka soli
Acidofilné mlieko
Žĺtok
Rozmrvené droždie
Vlažná voda (podľa potreby)

Ingrediencie na makovú plnku:

Mak
Škorica
Cukor
Horúca sladká voda
Slivkový lekvár

Ingrediencie na posýpku:

Cukor
Múka
Roztopené maslo

Postup:

V miske najskôr zmiešame múku, cukor a štipku soli. Potom pridáme acidofilné mlieko, žĺtok a rozmrvené droždie. Vypracujeme hladké cesto. Ak je príliš tuhé, môžeme pridať niekoľko lyžíc vlažnej vody.

Do hrnca s vodou prisypeme cukor a na miernom plameni miešame, kým sa nerozpustí. Mak zmiešame so škoricou a zalejeme horúcou sladkou vodou. Napokon pridáme aj slivkový lekvár a znova premiešame.

Cukor zmiešame s múkou a potom zalejeme roztopeným maslom.

Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a rukami ešte asi minútu hnietime. Rozdelíme ho na dve časti a z každej si vyvaľkáme asi 0,5 cm tenký kruh vo veľkosti tortovej formy.

Jednu časť vyvaľkaného cesta dáme do maslom vytretej tortovej formy (ak cesto prečnieva, odrežeme ho). Naň dáme celú makovú plnku, ktorú rovnomerne rozotrieme až ku krajom. Potom prikryjeme druhým vyvaľkaným cestom a kraje zatlačíme prstami.

Slivky nakrájame na mesiačiky a naukladáme ich do kruhu na celý koláč. Nakoniec celý koláč posypeme posýpkou.

Alternatívne postupy a tipy

Posýpka (mrvenička) nie je povinná, ale dodáva koláču ten správny šmrnc. Ak sa ju rozhodnete vynechať, posypte slivky mletou škoricou a trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia šťavu, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
Namiesto sliviek môžete použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň.
Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete použiť aj lístkové cesto ako základ koláča.
Pre intenzívnejšiu chuť môžete slivky pred poukladaním na cesto krátko povariť s cukrom a škoricou.
Do cesta môžete pridať aj citrónovú kôru pre osviežujúcu arómu.

tags: #kysnutý #slivkový #koláč #recept