Lacné jedlá z bravčového mäsa: Recepty pre každého
Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Hoci nepatrí k najzdravším potravinám, jeho kulinárska výhoda spočíva vo veľmi variabilnej príprave na rôzne spôsoby. A raz za čas v jedálnom lístku nezaškodí. Čo myslíte?
Ak máte doma kúsok bravčového a neviete sa rozmyslieť, ako ho pripraviť, nasledujúce recepty vám celkom určite pomôžu. Či si vyberiete karé, pliecko, krkovičku, bôčik, mleté mäso či dokonca bravčové párky na grilovanie, máme pre vás chutné riešenie, ako pripraviť výborné jedlo z bravčového.
Ako využiť bravčové mäso v kuchyni
Bravčové mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:
- PEČENÉ: Pečená krkovička alebo pliecko - na cibuli, cesnaku a rasci, prípadne potreté marinádou.
- BURGRE: Pomaly pečené trhané mäso je obľúbenou plnkou do fast foodov.
- PEČENÉ REBIERKA ALEBO KOLENO: Marinované v mede, horčici či pive.
- PLNENÉ MÄSO: Rolády z karé alebo bravčovej sviečkovice s hubami, vajíčkami, špenátom, slaninou alebo syrom.
- ŠPÍZY: Kúsky bravčového mäsa striedané so zeleninou.
- DUSENÉ: Segedínsky guláš - alebo iné druhy gulášov. Najviac sa hodí pliecko, prípadne karé alebo stehno.
- PERKELT: Bravčové kocky z pliecka alebo stehna dusené s cibuľou, paprikou a paradajkou.
- SOTÉ: Bravčové karé či pliecko alebo sviečkovica nakrájané na pásiky, v šťave so zeleninou.
- BRAVČOVÉ NA SMOTANE: Najčastejšie pliecko alebo stehno na plátky, dusené s koreňovou zeleninou a zahustené smotanou.
- VARENÉ: Do vývaru sa často používajú rebrá z karé.
- KAPUSTNICA: S údeným bravčovým mäsom, klobásou aj čerstvým mäsom - rebierkami či chvostom.
- SMAŽENÉ, GRILOVANÉ A OPEKANÉ: Rezne - obalené v trojobale, cestíčku, alebo na prírodno.
- GRILOVANÉ A OPEKANÉ KOTLETY: Marinované v bylinkách, s cesnakom alebo pivom na spôsob minútky.
- MLETÉ: Sekaná a fašírky - v kombinácii často s hovädzím mäsom alebo zeleninou.
- PLNKY DO ZELENINY: Paprika, paradajky, cuketa či baklažán plnené mletým mäsom.
- OMÁČKY NA CESTOVINY: Bolognese alebo pikantná omáčka s paradajkami.
- ÁZIJSKÁ KUCHYŇA: Ázijské woky - bravčové rezančeky s ázijskou zeleninou, sójovou omáčkou a ryžou či rezancami.
- SLADKOKYSLÉ BRAVČOVÉ: Kúsky mäsa s ananásom, paprikou a omáčkou.
- TACOS ALEBO BURRITOS: Bravčové mäso dusené s koreninami.
Recepty z bravčového stehna
Bravčové stehno patrí k najobľúbenejším druhom mäsa v slovenskej kuchyni. Je šťavnaté, univerzálne a vďaka svojej jemnej chuti sa hodí na množstvo spôsobov - od vyprážaných a prírodných rezňov, cez perkelt a segedínsky guláš, až po dusené mäso na šťave či zapekané jedlá so zeleninou.
Bravčové rezne
Bravčové rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Vyskúšajte klasické recepty z bravčového stehna na rezne na prírodno, dusené na cibuľke so šťavou, aj chrumkavé vyprážané rezne v trojobale. Skvelé s ryžou, zemiakovým šalátom alebo pyré.
Bravčové na šťave, perkelt a guláš
Bravčové stehno nakrájané na kúsky je ideálne na šťavnaté jedlá, ktoré rozvoňajú celý dom. Vyskúšajte poctivý perkelt, segedínsky guláš či dusené bravčové mäso na cibuľke. Jedlá, ktoré sa výborne hodia s knedľou, haluškami alebo cestovinami.
Bravčové na spôsob stroganov
Tento recept kombinuje chutné steaky a jednoduchú, ale vynikajúcu omáčku zo šampiňónov.
Potrebujeme:
- 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna
- cca 150 g údenej slaniny
- 1 cibuľu
- 250 g húb
- červenú mletú papriku podľa chuti
- 1 kyslú smotanu
- 1 PL hladkej múky
- 2 zelené papriky
- 2 paradajky
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- masť
- vodu
- obľúbené cestoviny, ryža, alebo zemiaky
Postup:
- Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno.
- Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte.
- Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku.
- Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti).
- Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené.
- Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte.
- Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky.
Teraz už len uvarte cestoviny alebo inú prílohu a máte chutný sýty obed, na ktorom si pochutí rodina, aj prípadní hostia. Dobrú chuť!
Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Ďalšie recepty z bravčového mäsa
Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Hamonado: perfektné sladko slané jedlo z bravčového bôčika a ananásu.
- Nostalgická klasika: výborné jedlo s kúskami mäkkého mäsa duseného s červeným vínkom a hráškom.
- Amerika a Taliansko: cestoviny a paradajková omáčka s bravčovými párkami určenými na grilovanie.
- Banh Mi: bageta plnená nakladanou a čerstvou zeleninou s kúskami marinovaného bravčového karé.
- Jednoduchý guláš: jednoduchý guláš z kúskov bravčového pliecka s výbornými domácimi haluškami.
- Bravčové v zemiakovej placke: jemne pikantná omáčka a kúskami bravčového (podľa chuti) na plnenie veľkých placiek zo zemiakového cesta.
- Pomaly pečené pliecko: stále obľúbenejší spôsob ako pripraviť chutné, na jazyku sa rozplývajúce pečené mäso.
- Pečená krkovička: ďalšia vynikajúca pečienka tento raz z obľúbenej krkovičky, ktorá ma na pečenie perfektný pomer tuku.
- Hrachovka s bravčovým: severania majú radi husté strukovinové polievky a často spolu s nimi varia chutné mäso.
- Černohorský rezeň: jeden z najobľúbenejších rezňov v slovenských domácnostiach aj reštauráciách.
Tipy na spracovanie bravčového stehna
- Ako vybrať: Vyberajte mäso s jemnou ružovou farbou, bez sivých škvŕn a s menším množstvom tuku. Ak plánujete dlhšie dusenie, pokojne siahnite po časti s jemnými tukovými vlásočnicami - dodajú šťavnatosť.
- Skladovanie: Čerstvé stehno skladujte v chladničke najviac 2 dni, ideálne v uzatvárateľnej nádobe. Ak ho nestíhate spracovať, porcie si rozdeľte a zamrazte.
- Na čo sa hodí: Bravčové stehno je univerzálne. Výborne sa hodí na dusenie, perkelt, soté, pečenie, plnené rolády aj vyprážané rezne. Pri správnej úprave ostane mäkké a šťavnaté.
- Trik na mäkké mäso: Mäso pred dusením krátko opečte na cibuli a cesnaku, aby sa zatiahlo a udržalo šťavu.
Recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa
Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.
Bravčové kúsky na rasci a pive
Potrebujeme:
- 50 dkg bravčového pliecka
- 1 väčšia cibuľa
- 1 malá mrkva (voliteľné)
- rasca celá
- rasca mletá
- soľ, biele korenie
- olej
- hladká múka
- 1/2 lyžičky domácej vegety
- 1 lyžicu masla
- Svetlé pivo
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky.
- Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce.
- Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave.
- Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, až mäso zmäkne.
- Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť.
- Nakoniec pridáme lyžicu masla.
Príloha: dusená ryža, zemiaky, cestoviny.
Bravčové kúsky na cesnaku
Potrebujeme:
- 400 g bravčového stehna
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- sušené, vopred namočené huby
- 1 chilli paprička
- soľ
- korenie
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžica nastrúhaného syra
- Voliteľné: smotana na šľahanie na zjemnenie
Postup:
- Stehno nakrájame na rezance. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času.
- Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom.
- Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút.
- Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby.
- Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút.
- Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné osoliť.
- Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké.
- Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.
tags: #lacné #jedlá #z #bravčového #mäsa #recepty
