Anglický vianočný puding a yorkshirský puding: Tradičné recepty
Vianočný puding je typický pre Anglicko. Jeho začiatky siahajú až do stredoveku, keď sa tuk, korenie a ovocie (najlepšie konzervačné látky svojej doby) zmiešali s mäsom, obilninami a zeleninou a zabalili do zvieracích žalúdkov a čriev, aby vydržali čo najdlhšie. Až na konci 16. storočia sa z neho stal dezert.
Ponúkame vám recept na prípravu tradičného anglického vianočného pudingu, ako aj recept na yorkshirský puding.
Anglický vianočný puding
Ako pripraviť vianočný puding – viktoriánskym spôsobom
Vianočný puding sa nepečie, ale dusí v pare. Budete potrebovať vyššiu misku, ktorú zvnútra poriadne natriete maslom. Na dno misky dajte kúsok papiera na pečenie, ktorý taktiež namastite. Zmes poriadne natlačte do misky.
Potom misku prikryte papierom na pečenie a na papier dajte ešte vrstvu alobalu. Vytvoríte akúsi pokrievku. Do väčšieho hrnca nalejte vodu do výšky asi 5 cm a vložte dovnútra tanierik hore dnom. Na obrátený tanierik položte misu s pudingom, hrniec prikryte a nechajte dusiť.
Viančný puding sa varí dlho, asi 6 hodín na miernom ohni. Stále kontrolujte výšku hladiny, keď sa voda vyparí treba ju stále dolievať. Po 6 hodinách hrniec odstavte a misu s pudingom vyberte. Puding je možné skladovať až dva roky na chladnom a suchom mieste.
Ak chcete vianočný puding servírovať, pred podávaním ho vložte na 2 hodiny do hrnca s vriacou vodou (rovnako ste to robili predtým), aby sa zohrial.
Ingrediencie:
- Sušené slivky nahrájame na menšie kúsky a dáme ich do vacšej nádoby.
- Pridáme ríbezle, hrozienka, strúhanú pomarančovú kôru, strúhanú citrónovú kôru, trocha postrúhaného muškátového orieška, badián, mleté klinčeky, škoricu a rum.
Postup:
- Dobre premiešame a necháme pol hodinu odležať.
- Do zmesy pridáme hnedý cukor, soľ, múku a strúhanku.
- Dobre premiešame aby sa suroviny spojili a necháme odležať 12 hodín, najlepšie cez noc.
- Do odležanej zmesy pridáme nasekané mandle, lieskové orechy,pistácie, práškový cukor, vajcia, mlieko, rozpustené maslo a poriadne premiešame.
- Uzatváraciu nádobu na puding potrieme maslom a vysypeme hrubou múkou
- Vzniknutú pudingovú hmotu dáme do pripravenej nádoby a uzatvoríme.
- Nádobu umiestnime do väčšieho hrnca na dno ktorého dáme hlboký tanier otočený naopak, na tanier položíme nádobu s pudingovou hmotou a zalejeme vodou.
Do nádoby s pudingom by nemala vniknúť voda, preto vodu dolejeme cca 1 cm pod horný okraj nádoby. Pokiaľ nemáme uzatváraciu nádobu, tak si pripravíme alobal alebo papier na pečenie a špagát. Preložíme nádobu alobalom a pod okrajom previažeme špagátom. Potrebujeme zaistiť aby sa dovnútra nedostala para.
- V hnci varíme puding po dobu 2 hodín
- Nádobu s pudingom vyberte a nechajte 5 minút chladiť
- Puding vyklopte na servírovací tanier
Omáčka na puding
- Medzitým si pripravíme omáčku na puding. Mlieko a šľahačku zohrejte na vyššiu teplotu ale nie k varu.
- Žĺtky vyšľahajte a cukrom do svetložltej hustej hmoty.
- Za stáleho miešania pridajte šľahačku a dajte na mierny oheň, teplota by mala byť aspoň 79 stupňov, zmes nesmie vrieť.
- Varíme 2-3 minúty alebo kým zmes nezhustne.
- Potom zmes vylejte do nádoby, kde ju necháte za stáleho miešania po dobu 8 minút vychladnút.
- Zmiešame brandy s omáčkou a dochutíme muškátovým orieškom.
Teste pred podávaním môžeme na vrch pudingu vyliať 2 lyžice rumu a zapáliť ho.
Yorkshirský puding
Ako pripraviť vianočný puding – viktoriánskym spôsobom
Keď sa chytám už za hlavu, čo mám uvariť, yorkshirský puding ma v poslednej dobe doslova zachraňuje. Je to jednoduché jedlo, ktoré zasýti na mnoho spôsobov. Má neutrálnejšiu chuť. Nasladko či naslano, alebo len tak samotné do ruky. Ponúknete sa aj vy? Nebudete banovať.
Pod pojmom puding si predstavím rôsolovitú sladkú hmotu s piškótami. Niekto tvrdí, že cesto má byť zaručene v chladničke minimálne cez noc, aby sa začal rozkladať škrob v múke. Cesto by malo byť jednotné- 200 ml vajec, 200 ml múky a 200 ml mlieka/vody. Na základe tohoto pomeru vieme potom úmerne zväčšovať, resp.
Cesto je potrebné rozmiešať dokonale. Aby puding typicky rástol, nesmie mať kypridlo. V opačnom prípade nenarastie tak okato, ale bude nadýchaný- nie je to chyba, ak to tak chceme. Ak chceme urobiť yorshirský puding s kváskom, do zmesi pridáme 1 PL materského ražného kvásku a riadne rozmiešame. Cesto prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme na linke 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote.
Rúra aj forma musia byť riadne rozhicované a cesto by nemalo byť studené. Pre manipuláciu s formou na muffiny je dobré ju mať na plechu. Keď už sa cesto pečie, nesmú sa otvárať dvierka rúry.
Z uvedeného množstva vznikne 12 ks, ak plníme cesto do polovice formičky. Do veľkej misy (hlavne aby bola široká) ťukneme 4 vajcia najlepšie izbovej teploty. Metličkou ich rozšľaháme, aby vytvorili až penu s veľkými okami. Pridáme 200 ml mlieka a poriadne rozšľaháme. Následne do zmesi preosejeme 140 g hladkej múky, osolíme a metličkou rozmiešame tak, aby v ceste neboli žiadne hrudky.
Ako skúšku dobrého rozmiešania použijeme lyžičku. Spodnú stranu namočníme do cesta a mali by sme vidieť len krásne tekuté cesto.
Zmes necháme na linke stáť. Do formy na muffiny dáme rastlinný olej s vysokým bodom prepaľovania (používam hroznový). Jeho množstvo sa udáva rôzne, ale mne sa osvedčilo dať oleja len na dno- 2 ČL do každej jamky. Teda len nech je pokryté dno. Formu s olejom dáme do rúry a necháme ju rozohriať aj s formou na 230’C. Formu položíme ju na plech, aby sme si zaistili čo najľahšiu manipuláciu.Je veľmi dôležité, aby sa forma rozohrievala počas celej doby nahrievania rúry, ba ešte je vhodné, aby po dosiahnutí teploty ostala forma cca 5 minút v rúre.
Keď je rúra rozohriata a forma tiež, ešte raz našľaháme zmes metličkou. Cesto prelejeme do nádoby so zobáčikom, aby sa cesto ľahko lialo a zabránili sme kvapnutiu cesta mimo ako presne do stredu každej formičky. Pracujeme systematicky a čo najrýchlejšie, aby forma nevychladla. Naplnenú formu cestom vrátime aj s plechom do rúry a pečieme 15 - 20 minút.
Upečený yorkshirský puding je nádherne zlatistý. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť najlepšie na mriežke. Na povrchu chrumkavé, vnútri extra vláčne. Mňam!
tags: #puding #anglicky #recept
