Lacný rebarborový koláč: Recepty pre každého

Rebarbora sa vždy bude spájať so začiatkom leta, kedy sú už jahody zrelé na prípravu džemu a pečú sa prvé bublaniny. Koláče s rebarborou sú šťavnaté a to je presne to, čo od koláča očakávame. Ak ste ju doteraz neochutnali, určite jej dajte šancu. Táto povestne super kyslá zelenina robí v sladkých koláčoch chuťové zázraky.

Rebarborový koláč s posýpkou.

Prečo jesť rebarboru?

Rebarbora je bohatým zdrojom antioxidantov a vitamínu K. Po prvé, obsahuje kyselinu listovú, prospešnú pre mozog a krv. Môže znížiť hladinu cholesterolu, pretože stonky rebarbory sú dobrým zdrojom vlákniny.

Rebarbora v kuchyni

Existuje mnoho spôsobov, ako využiť túto zdravú zeleninu. Najjednoduchší z nich spočíva v nemáčaní kyslastých stoniek do cukru. Populárny je aj rebarborový kompót, limonáda a rôzne koláče s rebarborou a posýpkou. Stojí však za to ísť ďalej v kulinárskych experimentoch a namiesto banálneho koláča pripraviť takzvané dánske pečivo s pridaním tejto jarnej zeleniny.

Dánske pečivo, ktoré je u nás známe ako pľundrové spája výhody lístkového a kysnutého cesta. Dánske pečivo je ľahké a nadýchané, zvonku jemne chrumkavé. Môžete ho plniť rôznymi prísadami: tvarohom, orechmi alebo ovocím. S rebarborou je bezkonkurenčné!

Recept na pľundrové koláče s rebarborou

Rebarborový koláč

Na cesto budete potrebovať:

  • 60 ml vody
  • 120 ml mlieka izbovej teploty
  • vajce (do cesta)
  • 350 g hladkej múky
  • balíček sušeného droždia (7 g)
  • 25 g cukru
  • 250 g studeného masla
  • lyžičku soli, plus vajce na potretie

Na náplň budete potrebovať:

  • 6 stoniek rebarbory
  • 4 lyžičky zemiakového škrobu
  • 5-6 lyžíc trstinového cukru

Pľundrové koláče s rebarborou.

Postup:

  1. Cesto: Do misy nalejte vodu, mlieko, pridajte vajce a všetko rozšľahajte vidličkou. Odložte bokom. Do druhej, väčšej misy nasypte múku, pridajte sušené droždie, soľ a cukor. Premiešajte. Pridajte studené maslo nakrájané na kúsky a krátko a pomaly miešajte, aby sa zložky spojili (kúsky masla musia byť stále viditeľné). Do hmoty pridajte tekuté suroviny a všetko premiešajte špachtľou alebo rukami. Ale nemiešajte dôkladne. Cesto by malo byť mierne lepkavé, s kúskami masla. Prikryte ho potravinárskou fóliou a odložte do chladničky na celú noc.
  2. Na druhý deň nechajte cesto pookriať na izbovú teplotu a potom vyvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou asi 1 cm. Cesto zložte na 3 časti (ako list), otočte o 180 stupňov a znovu vyvaľkajte. Znovu zložte a otočte (celkovo zložte a vyvaľkajte 3-krát).
  3. Rebarboru nakrájajte na asi centimetrové kúsky, zmiešajte s cukrom a zemiakovým škrobom.
  4. Pripravené cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 1,5 cm. Vykrajujte z neho kruhy, štvorce alebo obdĺžniky. Plech na pečenie vyložte papierom. Naň poukladajte kúsky cesta a do stredu každého kúska dajte porciu rebarbory. Nechajte aspoň hodinu odstáť. Potom koláčiky potrite rozšľahaným vajcom a pečte asi 15 minút pri teplote 180°C.

Ďalšie varianty rebarborových koláčov:

  • Rebarborový koláč s posýpkou
  • Rebarborová bublanina s posýpkou
  • Krehký rebarborový koláč s tvarohom
  • Svieži rebarborový koláč s jogurtom

Recept na krehký rebarborový koláč s posýpkou

Ponúkame vám recept na krehký rebarborový koláč s posýpkou, ktorý je jednoduchý, rýchly a lacný.

Ingrediencie na cesto:

  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Soľ
  • Cukor
  • Studené maslo
  • Žĺtok
  • Citrónová kôra

Postup prípravy cesta:

V stredne veľkej miske spojíme naváženú múku s práškom do pečiva, soľou a cukrom. Potom pridáme na kocky pokrájané studené maslo a končekmi prstov spracujeme suroviny do mrveničky, do ktorej pridáme žĺtok, citrónovú kôru a vypracujeme celistvý bochník cesta. Cesto zabalíme do fólie a odložíme do chladu na 30 minút.

Ingrediencie na plnku:

  • Stonky rebarbory
  • Cukor
  • Mlieko
  • Žĺtky
  • Zlatý klas

Postup prípravy plnky:

Zo stoniek rebarbory odrežeme drevnaté konce a pomocou noža stiahneme šupku. Rebarboru nemusíme šúpať, ak je mladá a šupka nie je príliš hrubá. Stonky pokrájame na malé kocky a rebarboru zasypeme zhruba 2 lyžicami cukru, aby sme vybalansovali jej kyslosť. Necháme postáť. Medzitým tortovú formu s priemerom 25 cm zľahka vymastíme maslom a vysypeme múkou. Potom do nej po kúskoch prstami vtláčame vychladnuté cesto, na dno i po bokoch. Cesto vo forme vložíme na 10 minút do mrazničky, aby dobre spevnelo pred pečením. Do rajnice nalejeme mlieko (200 ml), pridáme cukor a žĺtky. Rozmiešame a začneme zahrievať. Vo zvyšku mlieka rozhabarkujeme zlatý klas. Keď sa mlieko začne variť, prilejeme pudingovú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Do krému primiešame cukrové kúsky rebarbory a celý ho navrstvíme a zarovnáme na vychladený korpus. Koláč vyložíme do rúry vyhriatej na 160°C na 40 minút.

Ingrediencie na sneh:

  • Bielka
  • Cukor
  • Soľ

Postup prípravy snehu:

Medzitým si z bielkov, cukru a soli vyšľaháme naozaj tuhý sneh. Sneh navrstvíme na horúci koláč a pomocou špachtle vytvoríme malé nerovnomerné kopčeky. Formu vrátime do rúry a pridáme funkciu grilu.

Jahodovo-rebarborový zákusok s mascarpone

Jemný, svieži a ideálny na jar či začiatok leta - taký je tento jahodovo-rebarborový zákusok s mascarpone. Kombinácia sladkých jahôd a jemne kyslastej rebarbory vytvára dokonale vyváženú chuť, ktorú dopĺňa nadýchaná piškóta a lahodný mascarpone krém. Zákusok je ľahký, svieži a vďaka dvom vrstvám krému pôsobí výnimočne aj na slávnostnejších príležitostiach. Navyše, pripravíte ho bez zložitého zdobenia či špeciálnych techník - stačí niekoľko základných surovín a trochu trpezlivosti pri chladení. Ak hľadáte dezert, ktorý očarí chuťou aj vzhľadom, práve ste ho našli.

Potrebujeme:

Piškóta:

  • 5 vajec
  • 150 g kryštálového cukru
  • 150 g polohrubej múky
  • 1 ČL prášku do pečiva
  • štipka soli

Krém:

  • 250 g mascarpone
  • 250 g jemného tvarohu
  • 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
  • 80 g práškového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru

Ovocná vrstva:

  • 200 g čerstvých jahôd
  • 200 g rebarbory (nakrájanej na malé kúsky)
  • 2-3 PL trstinového cukru
  • 1 PL citrónovej šťavy
  • 1 PL kukuričného škrobu (voliteľné - na zahustenie)

Postup:

Piškóta:

  1. Vajcia vyšľahajte so štipkou soli a cukrom do nadýchanej peny. Jemne primiešajte preosiatu múku s práškom do pečiva.
  2. Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri 180 °C približne 12-15 minút. Nechajte úplne vychladnúť.

Pripravte ovocnú zmes:

  1. Jahody a rebarboru nakrájajte, posypte trstinovým cukrom, tiež podlejte citrónovou šťavou a krátko povarte (asi 5-7 minút), kým ovocie zmäkne.
  2. Ak je zmes príliš riedka, zahustite ju škrobom rozmiešaným v troche vody. Nechajte vychladnúť.

Vyšľahajte krém:

Mascarpone, tvaroh, vanilkový a práškový cukor dobre premiešajte. Smotanu vyšľahajte dotuha a opatrne vmiešajte do krémovej zmesi. Krém by mal byť hladký a pevný.

Prekrojte piškótu:

Vychladnutý plát piškóty pozdĺžne rozrežte na dve rovnaké časti.

Zostavte koláč:

  1. Krém rozdelíme na 3 časti.
  2. Spodnú časť piškóty natrite prvú časť krému. Naň rovnomerne rozložte vychladnutú ovocnú zmes a potom rovnomerne natrite ďalšiu časťou krému. Prikryte druhou časťou piškóty a vrch natrite zvyšným krémom.

Ozdobte a nechajte stuhnúť:

Povrch dozdobte čerstvými jahodami, prípadne lístkami mäty alebo mandľovými lupienkami. Na záver koláč uložte do chladničky na minimálne 2-3 hodiny, ideálne cez noc, aby poriadne stuhol.

Tip:

  • Do krému môžete pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej kôry pre sviežejšiu chuť.
  • Na ľahšie krájanie odporúčame použiť zúbkovaný nôž a servírovať vychladené.

tags: #lacný #rebarborový #koláč #recept

Populárne príspevky: