Ľahučká torta s hruškovou plnkou a penovým krémom so slaným karamelom

Ľahučký korpus nasiaknutý úžasnou hruškovou plnkou, na ktorej ako obláčik tróni jemný penový krém z bielej čokolády. Korunku na tomto gurmánskom skvoste tvorí slaný karamel s pistáciami. V tomto článku nájdete recept na túto tortu, ktorá je ideálna na narodeninové oslavy, ako dezert ku káve alebo len tak, pre potešenie.

Ingrediencie

Korpus:

  • Maslo
  • Práškový cukor
  • Vanilínový cukor
  • Žĺtky
  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Tuhý sneh z bielkov

Hrušková plnka:

  • Hrušky
  • Zázvor
  • Cukor
  • Mletá škorica
  • Voda

Penový krém:

  • Biela čokoláda
  • Želatína
  • Smotana
  • Vajcia
  • Žĺtky
  • Limetková kôra

Slaný karamel:

  • Maslo
  • Kryštálový cukor
  • Vanilkový cukor
  • Soľ
  • Mlieko
  • Pistácie

Postup

Korpus:

  1. Maslo vyšľaháme dopenista s práškovým aj vanilínovým cukrom.
  2. Do peny postupne zapracujeme žĺtky.
  3. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zapracujeme do maslovej peny.
  4. Nakoniec primiešame tuhý sneh.
  5. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
  6. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme 30 až 40 minút.
  7. Po upečení necháme vychladnúť.

Hrušková plnka:

  1. Hrušky očistíme a nakrájame na kocky.
  2. Kúsok zázvoru očistíme a nastrúhame.
  3. Hrušky so zázvorom si dáme do hrnca, pridáme cukor, mletú škoricu a zalejeme vodou.
  4. Uvaríme hustejší kompót.

Penový krém:

  1. Čokoládu nasekáme nahrubo a nad horúcim vodným kúpeľom roztopíme.
  2. Stiahneme z ohňa.
  3. Želatínu namočíme do studenej vody.
  4. Smotanu vyšľaháme a dáme do chladu.
  5. Vajcia spolu so žĺtkami vyšľaháme nad horúcim vodným kúpeľom do krémova.
  6. Stiahneme z ohňa.
  7. Spojíme s tekutou čokoládou a želatínou zbavenou prebytočnej vody.
  8. Miešame, kým sa želatína nerozpustí.
  9. Pridáme nastrúhanú limetkovú kôru a následne vložíme do studeného kúpeľa a miešame, až kým zmes nevychladne.
  10. Krátko pred tým, ako začne zmes želírovať, prevzdušníme šľahačkou.

Slaný karamel:

  1. V panvici roztopíme maslo, prisypeme kryštálový a vanilkový cukor, soľ a necháme rozpustiť.
  2. Pomaly prilejeme mlieko a za stáleho miešania varíme asi 30 minút dokrémova.
  3. Podľa chuti ešte osolíme a odstavíme.
  1. Vychladnutý korpus dáme do formy a nanesieme naň hruškovú plnku aj so vzniknutým sirupom.

Slaný karamel sa stal v modernom cukrárstve veľmi obľúbenou prísadou. Kombinácia sladkej chuti s jemným slaným nádychom dodá tortám a zákuskom jedinečný a nezameniteľný charakter.

Domácí karamel je tak lahodný, že si ho rovnou připravte do zásoby

Ďalšie recepty na torty so slaným karamelom

Mandľová torta so slaným karamelom (bezlepková verzia)

Ak hľadáte bezlepkovú alternatívu, táto mandľová torta so slaným karamelom je tou správnou voľbou. Krehké korpusy s jemnou mandľovou chuťou sa skvele dopĺňajú so slaným karamelom.

Ingrediencie:

Korpusy:
  • Žĺtky a bielky oddelené
  • Cukor
  • Olej
  • Mleté mandle
  • Múka (bezlepková zmes)
  • Prášok do pečiva
  • Štipka soli
Krém:
  • Smotanový puding (uvarený v mlieku)
  • Mascarpone
  • Slaný karamel
  • Šľahačka

Postup:

  1. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej a prešľaháme.
  2. Postupne primiešame mleté mandle, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipku soli.
  3. Zľahka vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
  4. Cesto dáme piecť do okrúhlej formy s priemerom 18 cm, vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri 175 °C cca 30 minút.
  5. Necháme vo forme 5 minút, potom vyberieme a necháme celkom vychladnúť.
  6. Na krém si uvaríme jeden smotanový puding v 250 ml mlieka, získame hustý puding, ktorý necháme vychladnúť.
  7. Primiešame mascarpone a podľa chuti 3-4 lyžice slaného karamelu.
  8. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku.
  9. Korpusy prerežeme horizontálne na dve polovice. Na striedačku natrieme krémom jednotlivé vrstvy, necháme si aj na boky a navrch.
  10. V prvom kroku natrieme boky a vrch torty „nanečisto“. Tortu dáme chvíľu stuhnúť do chladničky a potom so zvyšným krémom znovu dozdobíme.

Extra vláčna hrušková torta so slaným karamelom

Táto torta je kombináciou šťavnatej hrušky, krémového mascarpone a slaného karamelu.

Ingrediencie:

Cesto:
  • Vajíčka
  • Cukor
  • Olej
  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Škorica
  • Štipka soli
  • Nastrúhané alebo nakrájané hrušky
Slaný karamel:
  • Cukor
  • Voda
  • Teplá smotana
  • Maslo
Krém:
  • Mascarpone

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 170 °C a tortovú formu (⌀ 20 - 22 cm) vyložte papierom na pečenie.
  2. Vajíčka vyšľahajte s cukrom do peny. Postupne prilievajte olej a jemne premiešajte.
  3. Do zmesi preosejte múku, prášok do pečiva, škoricu a štipku soli. Nakoniec pridajte nastrúhané alebo nakrájané hrušky.
  4. Cesto nalejte do formy a pečte 35 - 40 minút, kým nebude špajľa po zapichnutí suchá.
  5. Cukor s vodou zahrievajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí a nezmení na jantárový karamel.
  6. Stiahnite z ohňa a opatrne primiešajte teplú smotanu (bude peniť). Vráťte na oheň, pridajte maslo a miešajte do hladka.
  7. Korpus rozrežte na dve časti. Spodný plát potrite časťou mascarpone krému a polejte trochou slaného karamelu.
  8. Prikryte druhým plátom a celú tortu potrite zvyšným krémom.

Čokoládová torta s malinami a slaným karamelom

Ingrediencie:

  • Čokoládový korpus:
    • 4 vajíčka
    • 1 1/2 HR kryštálového cukru
    • 1/2 HR kakaa
    • 2 PL instantnej kávy
    • 1/2 ČL soli
    • 1 HR vriacej vody
    • 2 1/2 HR tortovej múky
    • 2 ČL sódy bikarbóny
    • 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
    • 1 HR oleja
    • 1 HR cmaru (alebo mlieko s octom)
    • 1 PL vanilkovej arómy
  • Čokoládový krém:
    • 300 G masla zmäknutého
    • 300 G práškového cukru
    • 1/2 HR kakaa
    • 1 PL instantnej kávy
    • 1 PL vanilkovej arómy
    • 1/4 HR mlieka
    • 50 ML smotany na šľahanie (môžete vynechať)
  • Extra:
    • 400 G malín
    • 250 G slaného karamelu
    • Rum (voliteľné)

Postup:

  1. Tortové korpusy: Celé vajíčka a cukor vymiešame do peny. Do misky pridáme vriacu vodu, soľ, kakao a kávu. Opäť miešame. Pridáme zvyšné suroviny a vymiešame do hladkého cesta. Cesto rozdelíme do 3 rovnakých tortových foriem. Pečieme 22 minút pri 175°C. Korpusy necháme 15 minút v forme a následne vyberieme z formy.
  2. Krém: Zmäknuté maslo a cukor miešame dovtedy, kým sa zrniečka cukru neroztopia. Pridáme zvyšné suroviny a vymiešame do tuhého krému. Vložíme do chladničky na zachladenie.
  3. Konštrukcia: Prvý korpus potrieme cca 200g krému, na krém potrieme polovicu slaného karamelu a naň vrstvu malín. Na prvý korpus položíme ďalší a postup opakujeme. Na posledný korpus natrieme zvyšok krému, ktorý rozotrieme aj po stranách.

Tipy:

  • Vajíčka by mali mať izbovú teplotu pre nadýchaný korpus.
  • Ak sa vám nechce pripravovať slaný karamel doma, vyskúšajte nejaký z obchodu.
  • Maslo na krém musí byť zmäknuté.
  • Cmar môžete nahradiť mliekom a octom (1 PL octu na 1 HR mlieka).
  • Instantná káva je voliteľná, ale dodá extra rozmer.

Cheesecake so slaným karamelom

Cheesecake je klasika, ktorú môžete obohatiť o slaný karamel.

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • Maslové sušienky
    • Maslo
  • Krém:
    • Tvarohový krém
  • Poleva:
    • Cukor
    • Voda
    • Maslo
    • Smotana
    • Soľ
    • Nasekané lieskové orechy (na ozdobu)

Postup:

  1. Maslové sušienky rozdrvíme a zmiešame s maslom. Zmes utlačíme do tortovej formy ako základ korpusu.
  2. V miske pomaly vymiešame tvarohový krém a vylejeme ho do tortovej formy na korpusový základ.
  3. Krém vo forme zarovnáme a dáme piecť na 170 °C asi na 40-50 minút.
  4. Na polevu si pripravíme karamel z cukru a vody. Pridáme maslo a smotanu, miešame, kým sa karamel nespojí.
  5. Do misky s polevou pridáme soľ, premiešame a ochutnáme.
  6. Na záver cheesecake polejeme slaným karamelom a môžeme ho dozdobiť aj nasekanými lieskovými orechmi.

Torta s orechovým cestom, mascarpone a slaným karamelom

Táto torta kombinuje orechové cesto, mascarpone plnku, citrusy a slaný karamel.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • Vajcia
    • Cukor
    • Olej
    • Ocot
    • Zázvorová šťava
  • Citrusová zmes:
    • Cukor
    • Mandarínky
    • Zázvorová šťava
  • Slaný karamel:
    • Maslo
    • Cukor
    • Teplá smotana
  • Plnka:
    • Mascarpone

Postup:

  1. Vajcia vyšľaháme s cukrom na penu. Vmiešame olej, ocot a zázvorovú šťavu.
  2. Citrusovú zmes si pripravíme skaramelizovaním cukru, pridáme nakrájané mandarínky a zázvorovú šťavu.
  3. Na karamel si dáme maslo s cukrom do hrnca a za občasného miešania počkáme, kým nám vznikne karamel. Prilejeme teplú smotanu a chvíľu povaríme.
  4. Korpusy pozdĺžne rozrežeme, aby sme mali štyri rovnaké časti.
  5. Prvý korpus potrieme bohato plnkou, na ňu rozotrieme citrusovú zmes a priložíme ďalší plát.
  6. Na druhý plát dáme plnku a slaný karamel, preložíme tretím plátom a plníme plnkou a opäť citrusovou zmesou. Vrchný plát už zhora neplníme.
  7. Tortu obalíme do potravinovej fólie a necháme vychladnúť.

Torta s mandľami a kakaom so slaným karamelom

Táto torta kombinuje mandle, kakao a slaný karamel.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • Múka
    • Mandle
    • Kakao
    • Soľ
    • Cukor
    • Maslo
    • Vajíčko
    • Vanilkový extrakt
    • Voda
  • Karamel:
    • Voda
    • Cukor
    • Smotana
    • Maslo
    • Soľ
  • Poleva:
    • Smotana
    • Čokoládová poleva
    • Hrubozrnná soľ

Postup:

  1. Vo veľkej mise zmiešame múku, mandle, kakao, soľ a cukor. Primiešame maslo, ďalej pridáme vajíčko, vanilkový extrakt a znova premiešame. Prilejeme vodu a dokončíme cesto, ktoré zabalíme do fólie, utlačíme na placku a dáme do chladničky.
  2. Vymastíme tortovú formu s priemerom 26 cm. Cesto rozvaľkáme a preložíme do formy. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň papier na pečenie, posypeme fazuľou a pečieme na „slepo“ pri 180 stupňoch Celzia. Odstránime fazuľu aj papier, vrátime späť do rúry na ďalších 10-15 minút. Pred plnením necháme vychladnúť.
  3. Na karamel si do hrnca dáme vodu a cukor. Na miernom plameni varíme bez miešania, pokiaľ sa cukor nerozpustí a nezíska karamelovú farbu. Hrniec odstavíme a pridáme smotanu, vrátime späť a varíme 1-2 minúty za stáleho miešania. Odstavíme, pridáme maslo, soľ a znova premiešame. Vychladnuté nalejeme na tuhý korpus a necháme tuhnúť.
  4. Na polevu si necháme zovrieť smotanu, keď bublinkuje pridáme čokoládovú polevu, premiešame a necháme chvíľku odstáť. Potom polevu nalejeme na vychladnutý koláč a zatuhnutý karamel. Necháme ešte zatuhnúť a posypeme zrniečkami hrubozrnnej soli.

Tekvicová torta so slaným karamelom a pekanovými orechmi

Táto torta je ideálna na jesenné obdobie. Kombinuje tekvicu, škoricu, vanilku a slaný karamel s vláčnym cestom a pekanovými orechmi.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • Tekvica
    • Maslo
    • Bielky a žĺtky oddelené
    • Trstinový cukor
    • Olej
    • Kôra z pomaranča
    • Múka
    • Pomleté pekanové orechy
    • Kypriaci prášok
    • Sóda bikarbóna
    • Tekvicové pyré
  • Karamel:
    • Kryštálový cukor
    • Smotana na šľahanie
  • Krém:
    • Mascarpone
    • Krémový syr
    • Smotana
    • Slaný karamel
  • Ostatné:
    • Karamelovo-pomarančová omáčka (na pokvapkanie korpusu)
    • Pekanové orechy (na ozdobu)

Postup:

  1. Tekvicu nakrájame na malé kocky a zľahka opražíme na masle.
  2. Následne oddelíme bielky od žĺtkov a trstinový cukor vyšľaháme s bielkami do tuhej peny. K žĺtkom pridáme olej, kôru z pomaranča a dobre premiešame. Pridáme múku, pomleté pekanové orechy, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a nakoniec zľahka primiešame tekvicové pyré.
  3. Cesto nalejeme do formy s priemerom 18 cm a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 50 minút.
  4. V hrnci roztopíme kryštálový cukor na karamel jantárovej farby a opatrne k nemu prilejeme smotanu na šľahanie. Následne ho necháme celkom vychladnúť.
  5. Krém pripravíme zmiešaním mascarpone, krémového syra, smotany a slaného karamelu.
  6. Korpus pokvapkáme karamelovo-pomarančovou omáčkou a následne naň nanesieme krém.

Krém zo slaného karamelu

Ingrediencie:

  • Maslo
  • Hnedý cukor
  • Sladká smotana
  • Soľ
  • Práškový cukor
  • BAM Slaný karamel (poleva)

Postup:

  1. V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor. Neustále miešajte, kým sa maslo nerozpustí.
  2. Pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ. Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja.
  3. Odstavte panvicu z ohňa a nechajte odstáť. Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.
  4. Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany. Šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja. Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti. Ak je krém veľmi hustý, pridajte 1 PL tučnej smotany.
  5. Krém rozotrite na tortu alebo ním ozdobte ďalší dezert pomocou zdobiaceho vrecka. Na záver polejte polevou BAM Slaný karamel.

Dobré rady na záver

  • Pri krájaní korpusu si môžete pomôcť obručou na krájanie, prípadne nastaviteľným strunovým krájačom.
  • S korpusom pracujte, až keď je úplne vychladnutý. Vyplatí sa to najmä pri krájaní - rez bude rovnomernejší a zároveň sa korpus nebude mrviť.
  • Karamel počas varenia nespúšťajte z očí a pravidelne miešajte, aby sa nepripálil.
  • Pokiaľ vám slaný karamel zvýši, môžete ho odložiť do uzatvárateľnej sklenej nádoby a použiť neskôr na iný recept.

tags: #lahucka #torta #s #penovym #kremom #recept

Populárne príspevky: