Recept na chutný bezlepkový chlieb

Bezlepkový chlieb nie vždy chutí. Ak nemáte na výber a lepok je váš úhlavný nepriateľ, naučte sa, ako sa vyhnúť bezlepkovým „bezchutinám“, a vezmite veci do vlastných rúk. V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí stretáva so zdravotnými problémami spojenými s konzumáciou lepku. Ak patríte medzi nich, tento článok je pre vás.

Pečenie kváskového chleba sa stáva čoraz populárnejším, a to nielen pre jeho chuť, ale aj pre zdravotné benefity. Kváskový chlieb je lepšie stráviteľný, pretože pri ňom ide o tzv. mliečne kvasenie, nie alkoholové ako pri droždí. Kvások rozloží múku tak, že je lepšie stráviteľná. Na rozdiel od droždia ide o takzvané mliečne kvasenie.

Poďme si teraz upiecť jednoduchý bezlepkový chlebík z jednodruhových múk a bezlepkového kvasu.

Ako začať s bezlepkovým kváskom?

Ak chcete experimentovať aj bez kurzu, začnite pestovaním kvásku napríklad z ryžovej múky. Na úvod zmiešame 100 g ryžovej múky a 100 g vody do kašovita, túto zmes necháme vo väčšom zaváraninovom pohári s priloženým viečkom na teplom mieste zrieť.

Trikrát denne kvások “prikrmujeme” 2 PL múky a 2 PL vlažnej vody a vždy premiešame. Ideálne prikrmujeme v rovnakom čase a po dobu siedmich dní. Kvások začne postupne bublinkovať a kyslo zapáchať. Hotový kvások udržujeme v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke a stačí ho prikŕmiť raz za týždeň lyžicou múky a lyžicou vody. Ak si zvolíme, že si pripravíme ryžový kvások, vždy používame na prikrmovanie len ryžovú múku, aby ostal kvások “čistý”.

Príprava bezlepkového chleba krok za krokom

1. deň: Do väčšieho skleneného pohára dajte asi 50 g kukuričnej alebo ryžovej múky a pridajte 50 ml teplej vody, aby vzniklo hustejšie cestíčko (ako na lievance). Pohár prikryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote do druhého dňa odležať.

2. deň: Cestíčko premiešajte, keď ho ovoniate, malo by byť mierne kyslé. Pridajte znovu 2 lyžice múky a teplú vodu podľa konzistencie cesta. Premiešajte a nechajte znovu odležať do ďalšieho dňa. Opäť, ak sa vytvorí voda, zlejte ju alebo zahustite múkou.

3. deň: V cestíčku by sa mali začať tvoriť bublinky. Premiešajte ho, pridajte opäť 2 lyžice múky a teplej vody toľko, aby bola zmes stredne hustá.

4. deň: Kvások by mal byť viac-menej hotový. Má bublinky, vonia jemne kyslo. Ak by sa vám kvások nepozdával, môžete v uvedenom postupe pokračovať viac dní (asi 7). Mal by preukazovať nejakú akciu v podobe bubliniek a mierneho rastu. Pri zakladaní kvások udržujte pri izbovej teplote, najlepšie v uzavretom priestore, napríklad v rúre. Po založení kvások odložte do chladničky.

Bochník vložte do ošatky, prikryte ho igelitom (najlepšie čiapkou do sprchy) a nechajte kysnúť v teple 4 až 6 hodín.

Chlieb pečte asi 40 minút - prvých 10 minút pri teplote 250 °C, zvyšok času pri 200 °C.

Výber bezlepkových múk

Základom bezlepkového chleba je múka. Vyhýbajte sa namiešaným bezlepkovým zmesiam - sú plné škrobov, cukrov a iných prídavných látok. Namiesto nich používajte prirodzene bezlepkové múky (teffová, tapioková, ciroková, pšenová).

Lepok je charakteristický tým, že pôsobí ako lepidlo. Bezlepkové múky ho však neobsahujú, a preto im treba niečím pomôcť.

Druhy bezlepkových múk

• Pšenová múka: Pšeno je bohatým zdrojom sacharidov, aminokyselín, vlákniny, draslíka, horčíka, fosforu, železa a medi. Keď pri pečení použijete pšenovú múku, navýšite tým výživovú hodnotu jedla.
• Slnečnicová múka: Slnečnicové semienka namočte na niekoľko hodín do vody, potom ich vysušte v sušičke a najemno pomixujte v mixéri. Slnečnicová múka sa môže používať ako náhrada za mandľovú, ktorá je oveľa drahšia.
• Gaštanová múka: Charakter gaštanovej múky vychádza z jej zemitosti, vďaka čomu jedlá z nej pripravené majú dosť prenikavú chuť. Cestu dodáva potrebnú hustotu, konzistenciou pripomína pšeničnú múku. Gaštanovú múku sa neodporúča používať pri alergii na orechy.
• Kokosová múka: Je bohatá na vlákninu, proteíny a zdravé tuky. Má nízky obsah cukrov a takisto glykemický index, dokonca ešte o niečo nižší ako v prípade mandľovej múky.
• Mandľová múka: Mandľová múka sa získava zomletím vysušených mandlí. Ak máte čas, pripravíte si ju aj doma. Mandle namočte a nechajte niekoľko hodín klíčiť, následne ich blanšírovaním zbavte šupiek a vysušte v sušičke. Potom ich pomixujte na múčku v mixéri. Táto múka má vysoký obsah živín (horčík, vápnik, draslík, železo, zinok, riboflavín, tiamín, kyselina listová), bielkovín a nízky podiel sacharidov a cukrov.
• Pohánková múka: Pohánka predstavuje hodnotnú pseudocereáliu, ktorá je zároveň bezlepkovou potravinou. Môže sa pochváliť druhým najvyšším obsahom proteínov zo všetkých obilnín (iba ovsená múka obsahuje viac).
• Ciroková múka: Jej chuť sa veľmi podobá pšeničnej múke. Ciroková múka patrí k bezlepkovým múkam, ktoré majú najnižší glykemický index.
• Tapioková múka: Ďalšia prirodzene bezlepková múka, ktorá má škrobové vlastnosti. Vyrába sa z koreňa manioku a je plnohodnotnou náhradou pšeničnej múky.
• Teffová múka: Má nízky glykemický index. Je vhodná pre celiatikov, ľudí s vysokým krvným tlakom, osteoporózou a vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Prehľad vlastností bezlepkových múk:

Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový chlieb

• Používajte kvalitné suroviny: Bezlepkové múky kupujte rôzne podľa druhu.
• Dobre premiešajte suroviny: Všetky suroviny dobre zamiešame a prikryjeme. Zmiešame a necháme napučať aspoň 30min.
• Hnetací stroj je neoceniteľný: Pri bezlepkovom pečení je hnietací stroj NENAHRADITEĽNÝ! Chlebové cesto je dosť husté, preto som zvolila nádstavec tvaru K. Cesto miesime pri vyšších otáčkach (1-2) približne 15min. Priebežne stroj vypíname a stierkou cesto odlepíme od nádstavca. Po vymiesení cesto stierkou uhladíme a zagulatíme. Prikryjeme a necháme kvasiť 1 hodinu.
• Teplota je dôležitá: Bezlepkové cesto má rado teplo, ale pozor na priame slnko a teplota do 30st!
• Ošatka: Pripravíme si ošatku. Bavlnenú utierku poprášime akoukoľvej bezlepkovou múkou. Ja rada používam pohánkovú, ryžovú alebo kukuričnú. Po hodine cesto opatrne, pomocou plastovej stierky, vyklopíme na bezlepkovou múkou poprášený stôl a cesto len jemne stlačíme do tvaru ošatky. Položíme na utierku v ošatke, prikryjeme a necháme v teple kvasiť približne 3 hodiny. Na foto vidíte, ako cesto narástlo dohora.
• Správna teplota pečenia: Bezlepkový chlieb nepečiem nikdy v remoske! V tomto prípade je teplota nedostatočná a výsledný chlebík by bol vnútri mokrý. Hrniec vyhrejeme na 230-250stupňov. Chlebík vyklopíme z ošatky na pečiaci papier, narežeme žiletkou jeden rez a s papierom vložíme do vyhriateho hrnca. Pečieme zatvorený 15min. Ak sme utrafili správne dĺžku kvasenia v ošatke a piekli chlieb v dostatočne vyhriatej nádobe, odvďačí sa nám nadýchanou striedkou bez mokrých častí. Keď vám nepoviem, že sú bezlepkové, nespoznáte to.

Recept na pohánkový chlieb bez miesenia

Mám veľmi obľúbenú potravinu, je ňou pohánka, ktorú si robím ako prílohu k zelenine a aj mäsu, zahusťujem ňou zeleninové polievky a pečiem koláčiky. Jeho príprava ma tak zaujala a zdala sa mi neuveriteľná, tak som hneď začala s prípravou. Kúsok z neho som zamrazila a po rozmrazení nezmenil svoju kvalitu.

To je všetko - žiadne miesenie, prekladanie, kváskovanie….. neuveriteľné.

• 900ml teplej vody ( max.
• Pohánkovú múku (celozrnnú, alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky) zmiešajte so soľou, mletou rascou ( 2 čaj.
• Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody ( max.

Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo je to skôr ako 24 hodín. Počas celého času s cestom nič nerobte.

Po uplynutí času vložte do rúry nádobu , v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C . Z uvedeného množstva je bochník s hmotnosťou cca.

Lenka a jej cesta k podnikaniu

Lenka sa už tri roky venuje naplno svojmu vlastnému podnikaniu. Začala, keď mala 40 rokov. Vydala už aj knihu a som rada, že sa rozhodla vyrozprávať svoj príbeh. Možno bude pre mnohých inšpiráciou. Okrem toho jej produkty sú voňavé, chrumkavé a zdravé.

Lenku Mančíkovú kvások uchvátil v roku 2012 a stal sa pre ňu zdravou záľubou, dnes je aj náplňou práce. Na svojom webe píšete, že sa vaša kuchyňa stala takým laboratóriom chutí. Čo ste vybádala za posledný týždeň?

Podaril sa mi naozaj skvelý bezlepkový chlieb. Nakoľko ja pečiem z prirodzene bezlepkových múk a s nimi je to naozaj ťažké, tak som veľmi vďačná, že chlieb bol mäkkučký a chutný aj na tretí deň.

Lenka vedie aj bezlepkové kurzy a je to stále pre ňu výzva a veľké zadosťučinenie, keď ľuďom jej chlieb chutí. Mnohí celiatici mi totiž dajú určite za pravdu, že kupované chlebíky nie sú často veľmi jedlé.

V roku 2017 vyšla jej prvá kniha Kvások. Podarila sa mi taká, akú som ju sama chcela, čo mi chýbalo na trhu. Malá, útla knižka, s krásnymi fotkami, jednoducho a polopatisticky napísaná, bez zbytočných omáčok. Je v nej 33 receptov, aj bezlepkových.

tags: #lenka #bezlepkovy #chlieb #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácia pre tortu pre kaderníka
• Tipy na varenie v rímskom hrnci
• Šetrite peniaze vďaka minimalizmu
• Hlboký význam skúsenosti a empatie
• Neodolateľný kávový koláč