Lesklá biela čokoláda na tortu: Recept na dokonalú polevu

Dokonalá čokoládová poleva dokáže premeniť každý dezert na majstrovské dielo. Na prvý pohľad úplne najjednoduchšia činnosť, ktorú by mala ovládať každá, hoc aj začínajúca gazdinka, a predsa dokáže skomplikovať prácu aj skúsenej cukrárke. Dokonalá čokoládová poleva skrášli každý dezert, poteší každý maškrtný jazýček a okúzli nejedno oko. Pripraviť chutnú a lesklú čokoládovú polevu, ktorú s ľahkosťou rozotriete na každý zákusok je niekedy skutočné umenie. Ako však pripraviť naozaj krásnu a chutnú čokoládovú polevu? V tomto článku vám ukážeme, ako poliať tortu čokoládou jednoducho a elegantne, aby vyzeral ako z cukrárne. Či už zvolíte klasickú čokoládovú polevu z kakaa, jemnú ganache, alebo sviežu polevu z bielej čokolády, vaša torta získa nielen dokonalý vzhľad, ale aj neodolateľnú chuť.

Biela čokoládová poleva je vynikajúci spôsob, ako dodať tortám, koláčom, zákuskom a iným dezertom elegantný vzhľad a sladkú chuť. Vďaka jemnej, krémovej textúre a sladkej aróme dokáže premeniť aj ten najjednoduchší dezert na niečo výnimočné. Ako na polevu z bielej čokolády?

Postup, ako poliať tortu čokoládou je jednoduchý, keď máte správny recept. Recept na bielu čokoládovú polevu:

Horúcu smotanu nalejte na čokoládu.
Nechajte 2-3 minúty stáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať.
Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.

Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.

Torta s bielou čokoládovou polevou

Čo je to ganache?

Slovo ganache (ganáž) pre niekoho možno znie tajomne, ale milovníci dezertov vedia, že ide o lahodnú zmes kvalitnej čokolády a tučnej smotany na šľahanie, ktorá má v cukrárčine všestranné použitie. Ganache je známa predovšetkým pre francúzku kuchynu. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia. Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany.

Základným pravidlom je, aby smotana počas zohrievania nevrela, tým by stratila schopnosť stuhnúť. Smotanu stačí zohriať a zaliať ňou pripravenú čokoládu. Odporúča sa použiť čokoládu s najmenej 60% kakaa, preto vám na tento spôsob prípravy polevy odporúčame použiť Čokoládu Liana 70%. V prípade smotany je najvhodnejšia 33% smotana na šľahanie. Ak vám horká chuť ganache nevyhovuje, stačí pridať trochu cukru.

Postup prípravy ganache:

Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky.
Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
Až potom ju premiešame na hladký krém.

Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.

Pomery surovín pre ganache:

Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.

Pozor si treba dávať, ak použijete inú čokoládu. V prípade bielej čokolády je odporúčaný pomer 3:1, čiže na 300 g čokolády potrebujeme 100 g smotany. Pri mliečnej čokoláde využívame pomer 5:2, 250 g čokolády na 100g smotany. Za zmienku stojí aj výmena smotany na šľahanie za kyslú smotanu v kombinácii s mliečnou čokoládou.

Prehľad pomerov čokolády a smotany pre ganache:

Typ čokolády	Pomer čokolády a smotany
Základná ganache	1:1 (100g čokolády : 100g smotany)
Hustejšia ganache	2:1 (200g čokolády : 100g smotany)
Biela čokoláda	3:1 (300g čokolády : 100g smotany)
Mliečna čokoláda	5:2 (250g čokolády : 100g smotany)

Pripravenú ganache necháme 10 minút odstáť, až potom ňou polievame dezerty.

Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú polevu

Temperovanie čokolády: Tajomstvo lesklej polevy, ktorá rýchlo stuhne, spočíva v tzv. temperácii. To znamená zahriatie čokolády na požadovanú teplotu (tá sa mení v závislosti od druhu čokolády), jej schladenie a následne opätovné zahriatie.
Použitie rastlinného tuku: Skvelý pomocník je rastlinný tuk, ideálne kakaové maslo. Množstvo tuku na čokoládu je vhodné v pomere 1:3.
Teplota polevy: Polevu nalievame na dezerty až pri telesnej teplote, nikdy nie horúcu.
Krájanie dezertov: Najvhodnejším spôsobom ako krájať dezerty s čokoládovou polevou je použiť nôž, ktorý namáčame v horúcej vode a pred vykonaním rezu osušíme.

Rozdiel medzi čokoládou a čokoládovou polevou je, že poleva obsahuje rastlinný olej. Najjednoduchšie je zakúpiť už pripravené čokoládové polevy, ktoré po roztopení nie je potrebné riediť ďalším tukom. Ich najväčšou výhodou je rýchla a jednoduchá príprava, no pokaziť to môže chuť.

Pri vodnom kúpeli či naparovaní sa čokoláda nesmie dostať do kontaktu s vodou, aj najmenšia kvapôčka vody dokáže pokaziť celú misu čokoládovej polevy. Či už čokoládu topíte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, vždy dbajte na dôkladne premiešanie. V prípade vodného kúpeľa môžete miešať po celý čas, kým sa čokoláda neroztopí. Ak si zvolíte topenie čokolády v mikrovlnnej rúre, nastavte ju na nižšiu teplotu a čokoládu premiešajte v pravidelných 15-20 sekundových intervaloch.

Ako poliať tortu čokoládou na získanie dokonalého vzhľadu? Táto čokoládová ganache je neuveriteľne jednoduchá na prípravu. Je to čokoládová poleva, ktorá sa dá ľahko krájať. Výsledok je krásne hladký, mäkký a pri krájaní sa neláme.

Recept na čokoládovú ganache:

V stredne veľkom rajnici priveďte smotanu na šľahanie tesne do varu (stačí, aby začala ľahko bublať). Ľahko zamiešajte, aby čokoláda bola celá pokrytá smotanou, a prikryte misku pokrievkou alebo tanierom. Potom odklopte pokrievku a pomocou silikónovej stierky jemne miešajte od stredu smerom von, kým nevznikne hladká a lesklá ganache. Na krém: Po úplnom vychladnutí prikryte a dajte na 2 hodiny do chladničky. Potom ju vyšľahajte elektrickým šľahačom do ľahkej a nadýchanej konzistencie.

Dokonalá ganache

Zrkadlová poleva

Príprava lesklej čokoládovej polevy, známej aj ako zrkadlová poleva, je umenie, ktoré dokáže premeniť každú tortu na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Táto technika vám umožní vytvoriť krásny lesklý povrch, ktorý nielenže vyzerá úžasne, ale dodá torte aj sofistikovaný konečný vzhľad. Zrkadlová poleva je obľúbená u cukrárov na celom svete pre svoju schopnosť vytvoriť hladkú a zrkadliacu sa polevu, ktorá môže obsahovať rôzne farebné efekty, čím dodá torte jedinečný a elegantný vzhľad. Aj keď sa príprava zrkadlovej polevy môže zdať zložitá, je dosiahnuteľná aj pre domácich cukrárov, ak dodržia správny postup a použijú kvalitné prísady.

Tipy pre zrkadlovú polevu:

Pred nanesením polevy natrite piškótový koláč maslovým krémom alebo ganache.
Torta by mala byť rovná a dobre vychladená (ideálne aspoň 2 hodiny v mrazničke, ešte lepšie cez noc).
Ak nemáte potravinárske farbivo, môžete na dosiahnutie podobného efektu použiť aj čokoládu BAM. Odporúčam čokoládu BAM Jahodová, Rubínová alebo Pomarančová, ktorá vytvorí krásny farebný prvok.
Pri správnej príprave a troche trpezlivosti môžete aj vy vytvoriť krásnu tortu, ktorá očarí vašich hostí. Pripravte sa ponoriť do sveta cukrárskeho umenia a vytvoriť si vlastnú trblietavú zrkadlovú polevu.

Recept na zrkadlovú polevu:

V miske zmiešajte kondenzované mlieko, cukor a 70 ml vody.
Tortu opatrne zdvihnite, odstráňte prebytočnú polevu a položte ju na servírovaciu podložku.

Rozpúšťanie bielej čokolády

Ste v tíme Biela čokoláda? Dávate prednosť mliečnej čokoláde alebo dekadentnej horkej čokoláde? Bez ohľadu na to, do ktorej skupiny patríte, existuje niekoľko rôznych spôsobov použitia čokolády. Jedným z nich je použitie v dezertoch, ktoré si zvyčajne vyžaduje rozpustenie čokolády. Čokoláda je všestranná, či už patríte k tímu bielej, tmavej alebo mliečnej čokolády. Môžete ju použiť ako polevu na svoje obľúbené cereálie, jesť ju takú, aká je, ale najčastejšie skončí v recepte na váš ďalší dezert. Pred použitím je však zvyčajne potrebné čokoládu rozpustiť. Tentoraz sa s vami podelíme o dva spôsoby rozpustenia bielej čokolády.

Lahodná, lákavá a krémová , biela čokoláda je obľúbená po celom svete. Biela čokoláda sa skladá z kakaového masla, sušeného mlieka, cukru, vanilky a sójového lecitínu. Hoci obsahuje tuk z kakaových strukov, neobsahuje žiadne kakaové častice, ktoré dodávajú horkej čokoláde jej chuť a vlastnosti.

Ako rozpúšťate bielu čokoládu?

To neznamená, že odmerané množstvo bielej čokolády namočíte do kúpeľa, ale stále platí nepísané pravidlo: čokoláda a voda nie sú najlepší priatelia a nemajú sa radi. Keď sa spoja, vznikne hrudkovitá zmes a krásna štruktúra roztopenej čokolády. Pripravte si vodný čokoládový kúpeľ tak, že vezmete dve rôzne veľké nádoby. Do väčšej nalejte vodu, ale len toľko, aby sa naplnilo dno, alebo toľko, aby druhá, menšia nádoba neprišla do kontaktu s vodou. Menšia nádoba musí byť dostatočne veľká, aby sa zmestila na vrch nádoby, pretože je umiestnená na vrchu nádoby s vodou. Vo väčšom hrnci priveďte vodu do varu, položte na ňu menší hrniec a vmiešajte odmerané množstvo bielej čokolády. Dbajte na to, aby sa hrniec s vriacou vodou nedotýkal dna hrnca s bielou čokoládou.

Pred rozpustením by sa čokoláda mala nakrájať na čo najrovnomernejšie kúsky, aby sa rovnomerne roztopila. Dbajte na to, aby teplota nebola príliš vysoká, pretože biela čokoláda by sa spálila.

Rozpúšťanie bielej čokolády v mikrovlnnej rúre:

Bielu čokoládu môžete rozpustiť aj pomocou mikrovlnnej rúry. Vložte kvapky čokolády do misky. Uistite sa, že nádoba je vhodná na použitie v mikrovlnnej rúre. Ohrievajte, ale nie dlhšie ako 20 sekúnd po sebe. Vždy po uplynutí 20 sekúnd vyberte čokoládu z mikrovlnnej rúry a premiešajte. Nech už si nakoniec vyberiete akýkoľvek spôsob, výsledkom bude rozpustená biela čokoláda. nech sa začne premýšľanie o dezerte s bielou čokoládou.

Tipy pre úspešné rozpúšťanie čokolády:

Čokoláda je veľmi náchylná na pripálenie, a to najmä tá s vyšším obsahom kakaa. Tiež sa môže stať, že ju prehrejete. V takom prípade sa zrazí a bude vyzerať mastne a hrudkovito. Pri každej z našich čokolád nájdete informáciu, aká teplota jej pri zahrievaní najviac svedčí.
Dôležitý je aj obsah kakaového masla. Čím vyšší podiel ho čokoláda má, tým lepšie sa bude rozpúšťať - v hrnci aj na jazyku. Bod topenia kakaového masla sa totiž pohybuje už okolo 34 °C. Väčšinu čokolád preto rozpúšťame pri teplote maximálne 50 °C. Biele a mliečne čokolády, ktoré obsahujú aj živočíšne tuky, sa potom topia pri ešte nižších teplotách. Najlepšie sa rozpúšťa čokoláda rozporcovaná na malé, rovnako veľké kúsky.

Čo si nachystať:

čokoládu rozporcovanú na rovnako veľké kúsky
metličku či lyžičku
misku
teplomer
tuk, ktorým čokoládu nariedite
v prípade vodného kúpeľa hrniec

Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

tags: #lesklá #biela #čokoláda #na #tortu #recept