Linecké Koláčiky z Bezlepkovej Múky: Recept pre Každého

Máte doma celiatika alebo trpíte intoleranciou lepku? Nech už z akéhokoľvek dôvodu vynechávate lepok, nemusíte sa vzdať ani chutných vianočných koláčikov. Bezlepkové linecké sú klasika, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole ani v kuchyni milovníkov sladkého. Tento recept je prispôsobený tak, aby bol bez lepku, takže si ho môžu vychutnať aj celiatici alebo ľudia s intoleranciou lepku. Linecké koláčiky sú jemné, maslové a rozplývajú sa na jazyku - presne také, ako ich poznáme z detstva.

Ak však netrpíš celiakiou či alergiou na lepok, pokojne nahraď bezlepkovú múku napr. špaldovou. Keďže však majú múky rôznu hustotu, skús jej dať trošku menej (o povedzme 50 g) a postupne pri príprave cesta dopĺňaj do požadovanej konzistencie cesta. Je na tebe, či vyskúšaš túto podobu lineckých koláčikov, alebo si to prispôsobíš. Počúvaj hlavne svoje telo, a ak ti niečo nerobí dobre, vynechaj to zo stravy.

Prečo Použiť Bezlepkovú Múku?

Základnou bezlepkovou alternatívou i v týchto prípadoch je jednoduché nahradenie klasickej múky bezlepkovou od známych výrobcov. Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie, nemá pružnosť. Tapioková múka prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé. Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva je pohánková múka. Jej chuť však neulahodí každému.

Na chuť klasického lineckého pečiva si už po 11 rokoch celiakie nespomínam, ale manžel hovorí, že moje bezlepkové linecké cesto chutí rovnako, ako pre zdravých. Vraj je na nerozoznanie. V každom prípade, recept mám od Majky, ktorá patrí medzi vychýrené bezlepkové cukrárky aj kuchárky široko ďaleko od Kremnice, a jej recept na toto linecké pečivo naozaj zbožňujem.

Recept na Bezlepkové Linecké Pečivo

Bezlepkové linecké koláčiky (Helle Linzer Plaetzchen)

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť chutné bezlepkové linecké koláčiky:

Ingrediencie:

180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
60 g tapiokového škrobu
40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
120 g kvalitného masla
2 vajíčka
2 lyžice trstinového cukru − cca 20 g
1 bielok na potieranie
Posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
Džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)

Postup:

Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút.
Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 ˚C asi 6 minút.
Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.
Cesto na doske hnetieme asi 5 minút, aby získalo homogénnu štruktúru.

Tip: Namiesto džemu môžeme použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku (napr. Fitnutku).

Ďalšie Tipy a Triky

Múku zmiešame s mandľami, pridáme zmäknuté maslo a cukor, dobre vymiešame, aby v ceste nebola ani jedna hrčka. Pridáme žĺtky, vanilkový extrakt a spracujeme cesto. Cesto vyberieme a necháme pár minút zmäknúť pri izbovej teplote, potom ho vyvaľkáme na 3 mm a vykrajujeme kolieska či iné tvary. Plech vystelieme papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180°C asi 7-10 minút. Sledujte, aby vám neprihoreli.

Odporúčam vám linecké cesto robiť z dvojitej dávky, inak sa vám môže stať, že priamo na Vianoce vám nič neostane.

Ako Použiť Rôzne Druhy Bezlepkovej Múky

Ktoré bezlepové múky sú vhodné na pečenie koláčikov?

Bezlepková múka (univerzálna): Špeciálne zmiešaná múka, ktorá nahrádza pšeničnú. Môže obsahovať zmes rôznych bezlepkových múk, ako je ryžová, kukuričná alebo zemiakový škrob. Je ideálna na pečenie, pretože je vopred pripravená na široké využitie.
Ryžová múka: Jemná a ľahká múka, ktorá dodá pečivu príjemnú textúru. Je ideálna na bezlepkové pečivo, ale zvyčajne sa kombinuje s inými múkami. Pre správnu vláčnosť a chrumkavosť koláčikov, ju skombinujte s mandľovou múkou a zemiakovým škrobom.
Mandľová múka: Dodáva pečivu jemnú, orechovú chuť a je bohatá na zdravé tuky. Je skvelá na dodanie vlhkosti a jemnosti, ale odporúča sa tiež kombinovať s inými múkami.
Pohánková múka: Je bohatá na vlákninu, minerály a antioxidanty. Pečivu dodáva výraznejší „rustikálny“ charakter než jemné múky ako pšeničná alebo ryžová. Je ideálna do tmavšieho pečiva a aby za zmiernila jej oriešková zemitosť a jemná horkosť, môžete ju kombinovať s inými múkami.
Kukuričná múka: Taktiež vhodná na pečenie, dodáva pečivu jemnú textúru. Odporúča sa kombinovať s inými múkami, pretože je menej pružná.
Zemiaková múka alebo zemiakový škrob: Pomáhajú vytvoriť krehké a vláčne pečivo. Pri bezlepkovom pečení ju kombinujte s inými múkami, aby ste dosiahli optimálnu textúru.
Maková múka: Je bohatá na vlákninu, vápnik a omega-3 mastné kyseliny. Koláčikom dodá jemnú orieškovo-horkastú chuť a tmavšiu farbu. Môžete si vybrať múku z modrého, bieleho aj hnedého maku. Vhodné je ju kombinovanať s jemnejšími múkami.
Tekvicová múka: Má bohatú, mierne sladkú chuť a je bohatá na vlákninu, bielkoviny a minerály ako železo a horčík. Skvele sa hodí do pečiva, ktorému dodá orieškovú príchuť a žltkastú farbu.

tags: #linecké #koláče #z #bezlepkovej #múky #recept