Linecké Koláčiky po Nemecky: História a Recept od Babičky
Linecký koláč či linecký dort (nemecky Linzer Torte) je tradičný rakúsky koláč z krehkého cesta s jadrovinami (väčšinou mletými mandľami). V Česku sa označujú ako linecká kolečka. V meste Linci sa tiež robia linecké oči (nemecky Linzer Augen), a sú to dva plátky upečeného cesta spojené najčastejšie červenou marmeládou.
Už máte napečené? Predpokladám, že v mnohých domácnostiach nielen na Slovensku, ale v celej strednej Európe, je pečenie lineckého pečiva súčasťou predvianočných príprav. Keď som bola malá, vždy nám pred Vianocami prišiel balík, v ktorom boli úhľadne zabalené linecké kolieska a vanilkové rožky. Piekla ich moja babička, ktorá žila kúsok za Brnom.
Ak vo Viedni poviem, že moja babička bola z Čiech, nikoho to neprekvapí. Tu - vďaka minulosti Rakúsko-uhorskej monarchie - sa totiž hovorí, že hádam každý druhý Viedenčan má „böhmische Großmutter“! Na území dnešnej Českej republiky sa narodili napr. Gustav Mahler, Sigmund Freud, Adalbert Stifter, ba dokonca aj patrón Viedne Klemens Maria Hofbauer! České babičky sa ale uvádzajú aj v životopisoch Franza Schuberta, Egona Schieleho či Bruna Kreiskeho…
Ako pripraviť krehké maslové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
A teraz skúste uhádnuť, kto, resp. čo by mohlo byť babičkou lineckého pečiva? No predsa linecká torta! A keďže je považovaná za najstaršiu tortu s receptom na svete, tak pokojne môžeme povedať, že je vlastne babičkou všetkých tort! Jej poznávacími znameniami sú: korenisté, krehké cesto, ríbezľová marmeláda a mriežka z cesta na povrchu.
Ako už názov - Linzer Torte a Linzer Kekse, resp. v Rakúsku im hovoria Augen (oči) - napovedá, toto pečivo sa spája s hlavným mestom Horného Rakúska - s Linzom. Lenže to vôbec nie je také isté a okolo toho, kto tortu vymyslel alebo kto a prečo jej dal také meno, sú stále všelijaké dohady.
Existujú názory, že jej autorom je cukrár, ktorý sa volal Linzer, lenže toto samozrejme obyvatelia Linza neradi počujú, lebo to bol údajne Viedenčan. Často sa ako autor uvádza aj Johann Konrad Vogel, ktorý v roku 1822 privandroval do Linza a oženil sa tu s vdovou po cukrárovi. Pravdou však je, že tortu nevymyslel, ale ju spopularizoval.
Vo Viedenskej mestskej knižnici totiž uchovávajú recept na lineckú tortu ešte z roku 1696! A aby to nestačilo, pred desiatimi rokmi vyhrabala vedúca knižnice Hornorakúskeho oblastného múzea štyri recepty s názvom „Linzer“ dokonca z roku 1653 (z kuchárskej knihy grófky Anny Margarity Sagramosy)!!!
Pre lineckú tortu je však dôležitá ešte jedna osoba: maliar a básnik Franz Hölzhuber, rodák z Linza samozrejme, ktorý sa koncom 50. rokov 19. storočia vysťahoval do Ameriky. Keď sa ocitol vo finančných ťažkostiach, spomenul si na cukrárske umenie svojich rodičov a začal vyrábať lineckú tortu aj za oceánom. Inak na počesť tejto torty bola skomponovaná aj sladká opereta a na zámku v Linzi je jej venovaná časť stálej expozície.
Recept na Linecké Pečivo od Babičky
Ale vráťme sa k lineckému pečivu, ponúkam vám recept, samozrejme od mojej babičky. Prísady zmiešame, vypracujeme krehké cesto, vyvaľkáme a z jednej polovice cesta vykrajujeme kolieska. Z druhej polovice cesta tiež urobíme kolieska, ale v strede im ešte vykrojíme malý krúžok (pokiaľ nemáme špeciálne formičky). Položíme na pečiaci papier, upečieme a zliepame marmeládou (môže sa použiť aj marhuľová alebo malinová).
tags: #linecke #kolaciky #po #nemecky
