Kakaové Linecké Koláčiky s Čokoládou: Recept na Vianočnú Pohodu

Linecké koláčiky patria medzi najobľúbenejšie vianočné recepty a na stoloch sa objavujú v rôznych verziách, najčastejšie zlepené lekvárom. Klasické linecké s lekvárom pečie každý, preto ak milujete čokoládu rovnako ako my, tento rok vyskúšajte pruhované kakaové linecké koláčiky s orechmi. Trochu vláčne, trochu krehké, veľmi voňavé a krásne kakaové - také je naše obľúbené kakaové linecké vianočné pečivo.

Tradičné linecké koláčiky majú svoj pôvod v rakúskom Linci, kde sa už v 17. storočí piekol slávny linecký koláč. Receptov na linecké cesto existuje mnoho a každá cukráreň má svoj tajný trik. Kakaová verzia sa od klasickej líši len pridaním kakaa, no výsledkom sú úplne nové koláčiky. Použite kvalitné kakao, aby cesto získalo plnú a intenzívnu chuť.

Linecké koláčiky s džemom

Ingrediencie a Príprava Kakaového Lineckého Cesta

Na kakaové linecké koláčiky sa používajú lúpané mandle. Na kakaové linecké koláčiky sa používajú lúpané mandle. Mandle vložte do vriacej vody na 2 až 3 minúty. Následne ich preložte do studenej vody a nechajte chvíľu odstáť - teplotný šok oddelí šupku od orecha. Šupky potom jednoducho stiahnite rukami.

Vo veľkej mise preosejte múku, aby bola zmes nadýchanejšia a ingrediencie sa lepšie spojili. Pridajte mleté orechy, cukor so škoricou, mletú vanilku a štipku soli. Do sypkej zmesi vložte na malé kúsky nakrájané zmäknuté maslo a žĺtky.

Preosiatu múku zmiešajte s cukrom a mandľami. Pridajte vanilku, škoricu a štipku soli a všetko dobre premiešajte. Urobte v sypkej zmesi jamku, do ktorej pridajte žĺtky a nakrájané mäkké maslo. Ručne zapracujte na vláčne, nelepivé cesto.

Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku rozvaľkáme na 0,2mm pomocou formičiek vykrojíme rôzne tvary.Ktoré poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Linecké koláčiky plnené čokoládovou plnkou. Linecké koláčiky plnené čokoládovou plnkou. Linecké koláčiky plnené čokoládovou plnkou.

Linecké koláčiky plnené čokoládovou plnkou. Linecké koláčiky plnené čokoládovou plnkou. Linecké koláčiky plnené čokoládovou plnkou. Linecké koláčiky plnené čokoládovou plnkou.

Všetky suroviny na linecké zmiešame a vypracujeme pevné cesto, ktoré dáme na niekoľko hodín do chladničky. Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme z neho kolieska, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vychladnuté kolieska zlepujeme marmeládou zmiešanou s mletými orechmi a trochou rumu. Hotové ich omáčame v čokoláde, ktorú sme si rozpustili s tukom. Ak nechceme, aby bola čokoládová poleva priesvitná, nedávame do nej príliš veľa tuku. Orechy na linecké kladieme hneď po omočení, aby na nich dobre držali a neodpadávali. Stuhnuté koláčiky vložíme do uzatvárateľnej nádoby a skladujeme na chladnom mieste, kde nám vydržia niekoľko týždňov.

Suroviny zo základného receptu zamiesime, podľa potreby pridávame jogurt alebo múku. Necháme odležať, potom vyvaľkáme na hrúbku 4-5 mm kvietky s otvorom aj bez, dáme na plech vyložený papierom na pečenie a dáme piecť na 160°C cca 8 minút, musia ostať bledé. Spájame s džemom (tento rok mal premiéru višňový) a môžeme dozdobiť čokoládovou polevou. KAKAOVÉ CESTO spravíme podobne, len do cesta pridáme kakao. Upečené spájame džemom a dozdobíme bielou alebo tmavou čokoládovou polevou.

KOKOSOVÉ CESTO - základné cesto + kokos + kôra z jedného citrónu. Toto cesto používam ako podklad pod kokosky, tento rok som ich vykrojila ako hviezdičky, inak vykrajujem klasicky kolieska. KOKOSKY - nad parou vyšľaháme bielka s cukrom, ktorý pridávame postupne, keď je sneh tuhý, odstavíme a zamiešame kokos. Dáme do vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie robíme malé kokosky. Pečieme ich 15 minút na 150°C. Na upečené cesto dáme čokoládový krém (ako pri hviezdičkach) + 2 PL arašídového masla, do stredu džem, navrch kokoska. Po stuhnutí namáčame spodnú časť do čokoládovej polevy.

KÁVOVÉ CESTO - základné cesto + mletá káva. Vykrajujeme oválky bez otvoru. Po upečení plníme krémom, dozdobíme. PLNKA - čokoládu si rozpustíme v šľahačke, pridáme rozpustnú kávu, necháme vychladnúť, vyšľaháme, pridáme maslo a trošku mletej kávy podľa chuti. Tieto sú pre mňa tento rok top.

JAHODOVÉ CESTO - základné cesto s tým rozdielom, že miesto maizeny dáme puding s jahodovou príchuťou ( myslím, že ich bolo 6 ks). Vykrajujeme srdiečka aj s otvorom aj bez, po upečení plníme džemom a namáčame do čokoládovej polevy. Nemám ich také ružové, ako by som chcela, nabudúce vyskúšam niečo iná ako puding.

ORECHOVÉ CESTO - základné cesto + mleté orechy. Vykrajujeme kvietky, ktoré po upečení spájame orechovou plnkou a ozdobíme orechom, ktorý prilepíme pomocou krému. Ešte surové cesto sa malo natrieť bielkom a posypať mletými orechmi, ale som na to zabudla, tak nabudúce. PLNKA - V smotane si rozpustíme čokoládu, necháme vychladnúť, vyšľaháme, zamiešame podľa potreby orechy a maslo. Na budúce skúsim dať bielu čokoládu.

ČOKOLÁDOVÉ CESTO - základné cesto + nastrúhaná čokoláda. Vykrajujeme hviezdičky bez otvoru, po upečení plníme čokoládovým krémom. Vrch namočíme do čokolády a ozdobíme. PLNKA - čokoládu roztopíme v smotane, necháme vychladnúť, vyšľaháme a zmiešame s maslom.

No a hlavne potrebujeme veľa veľa čokolády na varenie (52%) + tuk. Polevu robím vo vodnom kúpeli, tuk pridávam postupne, nemám rada riedku polevu.

1Úplne zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, pridáme vajíčka, múku, dobre rozmiešame a pomaly pridávame ostatné ingrediencie. Ako vždy, do múk sme predtým pridali a dobre premiešali soľ, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. 2Ja nechávam cesto väčšinou v chladničke do druhého dňa, ale pokojne tam môže odstáť 1/2 až hodinku. 4Pri takomto jemnom bezlepkovom pečive dosku nemúčime, s cestom by sa nerobilo dobre a drolilo by sa. 5Vykrajujeme tvary podľa seba a ukladáme na plech s papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 7 minút. Koláčiky necháme chvíľu vychladnúť, až potom s nimi pracujeme ďalej. Takto to je skoro so všetkým pečivom podobného druhu pokiaľ je bezlepkové. Vždy ho necháme aspoň 5 minút vychladnúť, aby sa nedrolilo. 6My sme použili bio džem bez cukru, ochutený so šťavou z ovocia, ktorý je na nerozoznanie od originálu. Výhodou lineckých koláčov je to, že sú veľmi univerzálne. A to nielen vďaka tomu, že sa dajú plniť rôznymi plnkami (marmeládou, Nutellou, maslovým krémom), ale aj tým, že ich môžete dekorovať rôznymi spôsobmi.

Pruhované Kakaové Linecké Koláčiky

Neviete sa rozhodnúť medzi svetlou a kakaovou verziou? Skúste obe! V našich pruhovaných lineckých koláčikoch sa spája tradícia s novými nápadmi.

Cesto rozdeľte na dva diely a do jedného zapracujte kakao. Obe cestá rozdeľte na tri rovnaké diely. Jednotlivé diely rozvaľkajte na 3 mm tenké pláty, vykrojte obdĺžniky s rozmermi približne 10 × 15 cm a striedavo ich navrstvite na seba. Navrstvené cesto dajte do chladničky na 30 minút, aby stuhlo a ľahšie sa s ním pracovalo. Potom cesto nakrájajte na jednotlivé pruhované obdĺžniky.

Obe cestá - svetlé aj kakaové - potom rozdeľte na tri rovnaké diely. Každý diel rozvaľkajte na plát a vykrájajte obdĺžniky približne 10 × 15 cm. Obdĺžniky navrstvite na seba. Navrstvené cesto dajte na chvíľu do chladničky, aby stuhlo a ľahšie sa s ním pracovalo.

Pečenie a Zdobenie

Kakaové linecké koláčiky pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 160 °C približne 10 minút. Pri pečení lineckého pečiva majte na pamäti niekoľko rád, aby sa koláčiky podarili a nepokazili.

Kým kakaové linecké koláčiky vychladnú, nasekajte nadrobno mandle a vo vodnom kúpeli rozpustite belgickú čokoládu. Vianoce majú svoju chuť, vôňu aj náladu - a práve tú prináša kolekcia Ochutnaj Vianoce. V každom balení sa ukrýva kúsok sviatočnej pohody, pokoja a hrejivej atmosféry, ktorá pripomenie, že najväčšie kúzlo sviatkov je v maličkostiach, ktoré spájajú.

Linecké cesto na kakaové koláčiky vydrží v chladničke približne 3 až 5 dní, ak je dobre zabalené do potravinárskej fólie alebo uložené v uzavretej nádobe.

Plnenie lineckých koláčikov

Alternatívne Ingrediencie a Tipy

Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Vo veľkom sa používa pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze.

Celé vanilkové struky s veľkosťou 15-20 cm majú bohaté využitie najmä pri príprave sladkých jedál, ako sú dezerty, koláče alebo rôzne krémy. Možno ich použiť aj na výrobu kvalitnej čokolády, zmrzliny, domáceho vanilkového cukru, extraktu alebo vanilkovej soli. Pravá vanilka je jedným z najdrahších korenín na svete.

Prírodné mandle sú lúpané a nesolené jadrá najvyššej kvality 23-25. Toto označenie sa používa len pre veľké a lahodné mandle najvyššej kvality.

Ingrediencia	Alternatíva	Použitie
Múka	Mandľová múka	Bezlepkové pečenie
Cukor	Bio džem bez cukru	Zdravšia verzia
Vanilka	Vanilkový extrakt	Intenzívnejšia chuť

Slávnostné Linecké Koláčiky s Kakaovým Krémom

Trochu slávnostné linecké koláčiky s kakaovým krémom sú podľa mňa ideálnym pečivom na blížiace sa Vianoce. Namiesto klasiky, kedy suché keksíky zlepujeme nejakým lekvárom, som tentoraz siahla po niečom onakvejšom - koláčiky som naplnila kakaovým maslovým krémom a hneď sa z obyčajných lineckých stali neobyčajné linecké :-).

Najprv si pripravíme linecké cesto, ktoré by malo aspoň hodinu odpočívať v chladničke. Sypké prísady preosejeme do misy, pridáme na kocky nakrájané maslo, žĺtok alebo vajce a vypracujeme kompaktné nelepivé cesto. Medzitým si pripravíme plnku - maslový bielkový krém.

150 g cukru a vodu dáme variť. V mixéri necháme pomalšie šľahať bielky s 30 g cukru a keď vyššie spomínaný cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu alebo konzistenciu, cícerkom ho vlievame do šľahajúcich sa bielkov. Vďaka rozvaru bielkový sneh krásne narastie a nadobudne na objeme. Neprestávame však šľahať. Bielky šľaháme ešte ďalších asi 10-15 min., kým misa, v ktorej sa šľahajú nevychladne do vlažna. Napokon prisypeme kakao a už len ručne premiešame.

Odpočinuté cesto teraz na pomúčenej doske natenko vyvaľkáme, vykrajujeme okrúhle koláčiky a kladieme ich na plech s papierom na pečenie. Pečieme ich do bleda vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch - asi 10-12 minút. Po dopečení ich necháme vychladnúť na mriežke. Polovicu keksíkov namáčame v roztopenej čokoláde a necháme ju stuhnúť. Až potom ich plníme pripraveným kakaovým krémom.

Základom Vianoc bez stresu je kvalitná príprava. A ja vám s ňou pomôžem. Stačí, ak si na mojej stránke receptov kliknete na FILTER a tam si dáte vyfiltrovať len vianočné recepty. Krásnu zbierku tých NAJ vianočných receptov, bez ktorých by vianoce neboli to pravé orechové, nájdete aj v oboch mojich knihách. Tie sú zároveň originálnym a trvácnym darčekom pre každého, kto rád pečie alebo napečené zje :-).

tags: #linecké #koláčiky #s #čokoládou #recept