Liptovská polievka: Tradičný recept z Liptova
Liptovská polievka je sýta a chutná polievka, ktorá pochádza z regiónu Liptov na Slovensku. Je to typický príklad jedla "všetko v jednom hrnci" (Eintopf), ktoré sa tradične varilo v sobotu, keď bolo najviac práce. Táto polievka je bohatá na vitamíny a minerály, a zároveň je skvelý spôsob, ako spotrebovať zásoby kyslej kapusty.
Recept na liptovskú polievku má mnoho obmien, ale základné ingrediencie zostávajú rovnaké: kyslá kapusta, zemiaky, údené mäso a klobása. Polievka sa často podáva s domácimi zemiakovými rezancami a "bábkami" - zemiakovými knedličkami.
Ostrokyslá polievka, ktorú si môžete spraviť sami doma | Viktor Nagy | recepty
Recept na liptovskú polievku
Tento recept je kombináciou tradičných postupov a moderných tipov, aby ste si mohli pripraviť autentickú a chutnú liptovskú polievku.
Ingrediencie:
- Voda z kyslej kapusty (kapustnica)
- Kyslá kapusta
- Údené mäso (môže byť aj čerstvé)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Čierne korenie
- Klobása (voliteľné)
- Sušené huby (voliteľné)
Postup:
Príprava základu: Vodu z kyslej kapusty precedíme. Ak je príliš kyslá, môžeme ju rozriediť vodou. Kyslú kapustu si odložíme bokom.
Varenie polievky: Očistené zemiaky, cibuľu a údené mäso vložíme do hrnca a zalejeme kapustnicou. Pridáme mletú červenú papriku, opatrne soľ a varíme. Doba varenia závisí od množstva a veľkosti surovín.
Pridanie ďalších ingrediencií: Keď je mäso takmer uvarené, pridáme celé zemiaky (švábku), klobásu (ak používame) a sušené huby (ak používame). Varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
Dochutenie: Polievku dochutíme soľou a korením podľa chuti. Ak máme svetlú kapustu, môžeme pridať trocha mletej papriky pre farbu.
Podávanie:
Polievka sa podáva so zemiakovými širšími rezancami (halušky) alebo ťapkami. Mäso a klobásu môžeme nakrájať do polievky, alebo ich podávame samostatne s cviklou a chrenom ako hlavné jedlo.
Recept na bábky (zemiakové knedličky)
Bábky sú tradičnou súčasťou liptovskej polievky. Sú to malé zemiakové knedličky, ktoré sa varia priamo v polievke.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olej
- Prášok do pečiva
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Vajce (voliteľné)
Postup:
Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a postrúhame na hrubšom strúhadle.
Zmiešanie ingrediencií: K postrúhaným zemiakom pridáme olej, prášok do pečiva, pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie a vajce (ak používame). Dobre premiešame.
Varenie bábok: Z cesta tvarujeme malé guľky a varíme ich priamo v polievke asi 15 minút pred dovarením. Bábky počas varenia vystúpia na vrch, čo je znak, že sú hotové.
Recept na zemiakové rezance
Široké zemiakové rezance sú ďalšou tradičnou prílohou k liptovskej polievke.
Ingrediencie:
- Múka
- Zemiaky
- Soľ
Postup:
Príprava cesta: Na podložku nasypeme múku, do ktorej postrúhame na jemnom strúhadle zemiaky. Pridáme soľ a vymiesime mäkké cesto.
Vaľkanie a krájanie: Cesto vyvaľkáme na tenký plát a pokrájame na široké rezance.
Varenie rezancov: Rezance varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Ďalšie tipy a triky
Ak nemáte kapustovú vodu, môžete použiť aj vodu s pridaním octu alebo kyslej kapusty.
Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať aj bobkový list, nové korenie alebo majoránku.
Namiesto údeného mäsa môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno.
Polievku môžete zahustiť zátrepkou z múky a vody.
Dobrú chuť!
tags: #liptovska #polievka #recept
