Lístkové cesto a chudnutie: Ako si dopriať bez výčitiek?

Pri stabilizácii či redukcii vašej telesnej hmotnosti musíte niektoré potraviny a jedlá jednoducho vyradiť, napriek tomu, že vás tak lákajú! Vytvárajú nesprávne návyky a čo je horšie, ťažko vydanú energiu nimi budete znova a znova nadobúdať v podobe nárastu tukovej hmoty.

U potravín je viac ako energetická hodnota a jej jednotlivé zložky dôležitý obsah monosacharidov, teda jednoduchých cukrov a glykemický index (GI) zložiek jedál, ktorý vlastne vyjadruje rýchlosť a objem cukrov, ktoré sa z potraviny vstrebú priamo do krvi. Od takýchto potravín dokážeme byť závislí, vyvolávajú priamy nárast, ale aj náhly pokles cukru v krvi a následný intenzívny hlad a ďalšiu potrebu sladkého.

„Biele" potraviny s vysokým glykemickým indexom (GI) sú napríklad smotanové zákusky, biele pečivo, kysnuté cesto, zmrzlina, biele cestoviny a ryža, kukurica, sladkosti, palacinky, sladké nápoje, šľahačka či majonéza. Naopak, najnižšiu mieru rýchlo vstrebateľných cukrov GI majú strukoviny a zeleniny ako brokolica, hlávkový šalát, kapusta, paprika, rajčiny i špenát.

Skryté cukry sa nachádzajú aj v potravinách, ktoré sú prezentované ako zdravé. Pražené müsli a podobné pseudo-zdravé dochutené či spracované potraviny klamú tým, ako sú prezentované. S pocitom, že jeme niečo zdravé, si doprajeme plnú misku pražených müsli a ešte máme dojem, že konzumujeme striedmo a vyvážene, v horšom prípade, že sme sa museli obmedzovať. A to je najhoršia kombinácia zo všetkých, navyše previazaná psychologicky.

To isté platí aj o skrytých cukroch. Aj zdravo vyzerajúce pokrmy a nápoje ho môžu mať prebytok, aby výrobcovia zlepšili ich chuť, ktorú by inak nedosahovali. Jednoduchý biely cukor sa v nezanedbateľnej až podstatnej miere nachádza napríklad aj v kečupe, dressingoch, sušenom mäse, chlebe, polotovaroch, jogurtoch, minerálkach, energetických nápojoch, ľadových čajoch a čo je najzákernejšie, v mliečnych, pečivových a cereálnych výrobkoch prezentovaných ako „zdravé" detské pokrmy plné energie.

Glykemický index bieleho pečiva ako aj spôsob prípravy môže urobiť z potraviny doslova kalorickú bombu. Najhoršie kombinácie sú croissanty, mafiny, torty, šišky, koláče z lístkového a kysnutého cesta či bábovky, ktoré sú neospravedlniteľným spojením bielej múky, masla, ale aj extrémneho množstva oleja. Tieto lahôdky sa „do vás" vstrebú takmer okamžite a je celkom pravdepodobné, že presne do problémových partií.

Chudnutie vám určite neuľahčia ani parené buchty a knedle. O vyprážaných a mastných (z hľadiska nasýtených tukov) hádam hovoriť ani nemusíme. "Zlé" tuky sú obsiahnuté hlavne v živočíšnych tukoch (maslo, syr, smotana, mäso, salámy, mäso) a, samozrejme, nesmieme zabúdať na naše obľúbené zákusky.

Vyhýbajte sa čokoláde, zákuskom a sušienkam. Zdravé tuky, bielkoviny a sacharidy. Magické slovné spojenie, ktoré sa stalo čarovným zaklínadlom snáď každej diéty.

Lístkové cesto je jedným z najpopulárnejších typov cesta a hlavným dôvodom bude určite jeho univerzálnosť. Z lístkového cesta upečieme počas chvíľky a bez zašpinenia kuchyne sladké dezerty, slané pochúťky, ale aj hlavné jedlá či efektné raňajky. Zrolované cesto v policiach supermarketov pozná istotne každá z nás, málokto však už vie, že toto kupované cesto má od toho pravého - francúzskeho - dosť ďaleko.

Čo sa nachádza v kupovanom lístkovom ceste a prečo stojí za to urobiť si domáce podľa originálnej receptúry, na to sa spolu pozrieme dnes!

Pâte feuilletée - tento záhadný názov, ktorý v preklade poznáme ako lístkové cesto, má za sebou bohatú históriu. V podobe, ako ho poznáme, vzniklo už v roku 1645, ako to pri skvelých vynálezoch býva - úplne omylom. Cukrár Claudius Gelée sa snažil pre svojho chorého otca upiecť chlieb, ale k obyčajnému cestu z múky a vody pridal aj maslo. Z jemného a chrumkavého výsledku bol prekvapený nielen Claudius, ale aj jeho učitelia, a tak keď sa neskôr odsťahoval do Paríža a potom do Florencie, nikoho asi neprekvapí, že z lístkového cesta sa stal hit.

Vo francúzskom cukrárstve sa používa najmä do croissantov, ale aj do krémového zákuska známeho ako mille-feuille. Preklad lístkové cesto vyplýva zo spôsobu prípravy - prekladania cesta alebo, ak chceš, listovania.

Domáce vs. kupované lístkové cesto

Ako sme si už povedali, lístkové cesto obsahuje iba múku, maslo a vodu. Aj napriek tomu je však jeho príprava prácnejšia, a preto väčšina z nás (aspoň doteraz) siahala skôr po tom kupovanom, hotovom ceste. Všimla si si však niekedy, čo sa v ňom nachádza? Zatiaľ čo domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, vodu a maslo, v rolke z obchodu nájdeš okrem múky a vody aj palmový alebo iný rastlinný tuk, regulátor kyslosti alebo etylalkohol. Napočudovanie sa v ňom žiadne maslo ani nenachádza.

Samozrejme, že každá žena sem-tam potrebuje upiecť niečo rýchlo a bez starostí, preto nikomu používanie kupovaného lístkového cesta nezazlievame. Ak však máš čas a chceš si dopriať kvalitný domáci dezert, skús si pripraviť lístkové cesto doma. Okrem dobrého pocitu z upečeného dezertu budeš hlavne vedieť, čo ješ!

V prospech kupovaného cesta hrá fakt, že keďže neobsahuje maslo, má menej kalórií ako to domáce. Faktom však ostáva, že zdravé stravovanie nie je len o kalóriách, ale najmä o kvalite jedla, ktoré jeme.

To platí aj pri kupovanom lístkovom ceste, ktoré síce má menej kalórií, ale vysoký obsah palmového tuku, ktorý je pre naše telo jedným z najmenej vhodných olejov. Palmový tuk obsahuje vysoký podiel - 50 -85 % - nasýtených mastných kyselín, ktorých príjem je rizikovým faktorom nielen obezity, ale aj kardiovaskulárnych ochorení.

Lístkové cesto je špeciálny druh cesta, ktorý sa skladá z dvoch opakujúcich sa vrstiev - tukového cesta a tzv. vodánku. Výsledkom je potom ľahká a krehká štruktúra, ktorá sa hodí na prípravu sladkých aj slaných jedál. Nespornou výhodou lístkového cesta je to, že je okamžite pripravené na použitie, a práca v kuchyni vám tak zaberie len niekoľko minút. Pri častejšej konzumácii je vhodné myslieť na vyšší obsah tuku, čo však pri inak vyváženom jedálničku nemusí znamenať žiadny problém.

Ak patríš medzi milovníkov sladkého, určite vyskúšaj ľahký a svieži dezert v podobe Taštičiek z lístkového cesta s tvarohovým krémom.

Recept na domáce lístkové cesto

Potrebujeme:

• 250 g hladkej múky
• 225 g studeného masla
• 150 ml studenej vody

Postup:

1. Múku vymiesime spolu so studenou vodou ručne, ideálne v mixéri alebo procesore. Uložíme do vzduchotesnej misy alebo zabalíme do fólie a necháme v chlade odpočívať približne pol hodinky.
2. Maslo položíme medzi dva listy papiera na pečenie a pomocou valčeka vyvaľkáme obdĺžnik - maslovú „placku“ s rozmermi cca A5.
3. Vychladené cesto vyvaľkáme na formát A4, prípadne o pár cm dlhšie. Do stredu položíme vychladnutý plát masla a prekryjeme ho hornou aj dolnou časťou cesta, aby to celé vyzeralo ako obálka. Takto poskladané cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
4. Keď cesto vyberieme, opäť ho rozvaľkáme na dĺžku a poskladáme na tri časti. Opäť dáme zachladiť a vaľkanie a skladanie opakujeme aspoň 4-krát, ideálne však 6- až 8-krát.
5. Pred použitím necháme cesto (po poslednom skladaní) aspoň hodinu v chladničke, najlepšie však cez noc. Ďalší postup a pečenie volíme podľa konkrétneho receptu.

Tip: Skladanie podľa opisu môže byť pre začiatočníkov ťažšie, skús si teda na internete vyhľadať videá, ako skladať lístkové cesto alebo „puff pastry“. Dnes už takýchto foto- alebo videonávodov existuje veľa.

Výbornou voľbou na dochutenie tvojich sladkých maškŕt môže byť aj naša Fitnutka. Nájdeš ju našom e-shope kde si vieš vybrať z troch nadupaných príchutí.

tags: #listkove #cesto #a #chudnutie

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na bravčové
• Jednoduchý recept na špenátové noky
• Evidenčný list revízie elektro
• Inšpiratívne aktivity na Slovensku
• Tradičný recept na polievku s mäsovou štrúdlou