Lístkové Cesto z Pohánkovej Múky: Recepty a Tipy pre Bezlepkovú Kuchyňu
Máte doma celiatika alebo trpíte intoleranciou lepku? Nech už z akéhokoľvek dôvodu vynechávate lepok, nemusíte sa vzdať ani chutných vianočných koláčikov. Základnou bezlepkovou alternatívou i v týchto prípadoch je jednoduché nahradenie klasickej múky bezlepkovou od známych výrobcov.
Viete, čo sa skrýva pod názvom jednodruhovky alebo prirodzene bezlepkové múky? Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva je pohánková múka. Jej chuť však neulahodí každému.
Tieto Vianoce budú bezlepkové, pridávam preto tento skvelý recept na linecké z pohánkovej múky, ktorá je prirodzene bezlepková. A keďže je v ceste celý mak, ako džem na zlepovanie by sa hodil slivkový. Všetky suroviny zmiešať , keď sa vám bude zdať cesto príliš suché, pridajte žĺtok. V recepte sú preto napísane tri kusy. Dajte na začiatok dva, a podľa hustoty cesta už uvidíte, či treba pridať.
Recept na Linecké Pečivo z Pohánkovej Múky
Z tejto dávky mi vyšlo cca 22 kúskov o priemere cca 5 cm, nie príliš hrubé cesto, cca 3 mm vysoké. Múku zmiešame s mandľami, pridáme zmäknuté maslo a cukor, dobre vymiešame, aby v ceste nebola ani jedna hrčka. Pridáme žĺtky, vanilkový extrakt a spracujeme cesto.
Cesto vyberieme a necháme pár minút zmäknúť pri izbovej teplote, potom ho vyvaľkáme na 3 mm a vykrajujeme kolieska či iné tvary. Plech vystelieme papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180°C asi 7-10 minút. Sledujte, aby vám neprihoreli. Treba sledovať, každá rúra pečie inak.
Suché pečivo z pohánkovej múky má špecifickú chuť. Nie je také hladké na jazyku ako klasické pečivo z bielej múky, avšak túto chuťovú drobnosť vyvažujú pozitíva konzumácie pohánky. Podávame s dobrým teplým čajom.
Vypracujeme kompaktné cesto, kroré necháme v chlade 12 hodín odpočívať. Cesto rozvaľkáme na papieri na pečenie na hrúbku asi 3-4 mm. Vykrajujeme kolieska, do ktorých môžeme odtlačiť ľubovoľný vzor. Kolieska pomocou nožíka preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 10 min. pri teplote 170°C.
Jedného dňa som sa zobudila a tak som si povedala, takú makovú štrúdľu by som si teda dala! Lenže lístkové cesto…hm, ako to vymyslieť? Štrúdle sú síce chutné, len to je taký betón do brucha a chýba tam prívlastok zdravé. Tak som sadla za počítač a pustila som sa do hľadania. Ujo google je zázračný a tak som o pár minút už mala recept v raw prevedení. Trochu ma zdržala príprava pohánkovej múky, keďže treba pohánku najprv namočiť a potom usušiť a pomlieť. Ale výsledok stojí za to.
Najprv si nachystáme pohánkovú múku. Pohánku namočíme na 2 hodiny, prepláchneme a dáme na 1-2 dni klíčiť. Ak na tento krok nemáme čas, tak ho preskočíme a dáme pohánku rovno sušiť na 2-3 hodiny do sušičky na 42 stupňov. Usušenú pohánku pomelieme na múku. Dáme do misky. Pomixujeme hrozienka a dáme do misky k pohánkovej múku a miešame. Postupne pridáme zopár lyžíc vody. Potrebujeme lepivú hmotu, takže s tekutinou veľmi opatrne.
Nachystáme si náplň. Pomletý mak dáme do misky a pridáme k nemu pomixované slivky, škoricu a karob. Teraz zoberieme pohánkové cesto a dáme ho na fóliu. Preložíme papierom na pečenie a vyvaľkáme hrubšie cesto (približne 3 mm). Takisto vyvaľkáme náplň a preklopíme na cesto. Hotovú štrúdlu dáme aspoň na 30 minút do chladničky a podávame.
Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie, nemá pružnosť. Tapioková múka prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.
Recept na Domáce Lístkové Cesto
Ak chcete vyskúšať autentickú chuť lístkového cesta, domáca verzia stojí za to. Hoci je príprava časovo náročnejšia, výsledok vás odmení výnimočnou chuťou a kvalitou.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 250 g masla (studeného)
- 125 ml studenej vody
- Štipka soli
Postup:
- Zmiešajte múku a soľ, pridajte studenú vodu a vypracujte hladké cesto.
- Zabaľte ho do fólie a nechajte 30 minút odpočívať v chladničke.
- Cesto vyvaľkajte na plát, potrite ho maslom a zložte cesto ako obálku.
- Cesto rozvaľkajte a zložte ho na tretiny.
- Opakujte 4-6 krát, pričom cesto nechajte vždy medzi skladaním aspoň 15 minút odpočívať v chladničke.
- Po poslednom preložení je cesto pripravené na použitie.
1. deň: Múku a soľ zmiešame, do zmesi nastrúhame studené maslo, pridáme minerálku a ocot a premiesime tak, aby sa cesto spojilo. Dáme ho do potravinovej fólie a necháme v chladničke odstáť cez noc.
2. deň: Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na štyri časti. S menšími časťami cesta sa nám bude lepšie pracovať. Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej ploche na obdĺžnik a poskladáme ho na tretiny zľava doprava, sprava doľava a potom zhora nadol a zdola hore a vznikne nám batôžtek. Snažte sa, aby bol obdĺžnik a skladanie rovnomerné, aby sa cesto správne nalístkovalo.
Každý batôžtek zabalíme do fólie a dáme chladiť do chladničky. Tento proces počas dňa zopakujeme 3-4 razy. Dbáme na to, aby bolo cesto vždy studené, inak sa maslo začne topiť a vytekať, čo nie je dobré.
Počas druhého dňa si ešte pripravíme vodánok. Je to zmes masla a múky, nahrubo zamiesená, ktorú vytvarujeme do plochého obdĺžnika, zabalíme do fólie a necháme cez noc v chladničke spolu so štyrmi poskladanými cestami.
3. deň: Vyberieme vodánok z chladničky a rozrežeme ho na 4 rovnaké časti. Cestá po jednom rozvaľkáme na pravidelný štvoruholník, do stredu položíme kúsok vodánku a cesto poskladáme späť ako v predošlý deň, zľava doprava a sprava doľava, potom zdola nahor a zhora dole. Takto pekne zabalíme vodánok, aby bol z každej strany schovaný v ceste a nikde netrčal.
Tento postup zopakujeme s každým kúskom cesta a vodánku a vždy ich zabalíme späť do fólie a dáme do chladničky, kým pripravujeme ďalšie kúsky, aby sa maslo nezačalo topiť. Jednotlivé balíčky potom na pomúčenej doske rozvaľkáme (dbáme na to, aby maslo netrčalo, nevytekalo a pod.), poskladáme tento raz už len na tretinu (zľava doprava, sprava doľava), zabalíme do fólie a odložíme do chladničky.
Cesto bude mať tvar obdĺžnika. Asi po pol hodine vyberieme cestá z chladničky. Položíme si ich na pomúčenú dosku tak, že kratšia strana obdĺžnika bude hore a dole a dlhšia bude vpravo a vľavo.
Vaľkáme od stredu nahor a potom od stredu nadol, potom cesto otočíme o 90 stupňov a vaľkáme od stredu doľava a potom od stredu doprava. Teraz máme pred sebou vyvaľkaný obdĺžnik a skladáme ho zľava do prava a sprava do ľava na tretiny. Zabalíme a necháme chladiť. Tento postup opakujeme so všetkými cestami 3-4 krát.
Ak toto zvládneme, práve sme si pripravili univerzálne bezlekové lístkové cesto, ktoré môžeme použiť na rôzne druhy zákuskov a pečív.
Rýchle a Jednoduché Recepty z Lístkového Cesta
Lístkové cesto je univerzálny a spoľahlivý základ pre rýchlu a jednoduchú prípravu chutných slaných pochúťok. Či už potrebujete pohostenie pre nečakanú návštevu, originálny snack na oslavu, alebo len niečo malé k vínu, s lístkovým cestom nikdy nesklamete. Stačí mať v chladničke kúpené, rozvaľkané cesto a zopár ingrediencií a chutné slané pečivo je raz-dva na svete.
Lístkové cesto ponúka nekonečné možnosti, ako pripraviť slané pochúťky. Môžete ho použiť na prípravu tyčiniek, slimákov, taštičiek, koliesok alebo štanglí. Fantázii sa medze nekladú a recepty sa dajú ľahko prispôsobiť vašim preferenciám a surovinám, ktoré máte práve k dispozícii.
Tyčinky z Lístkového Cesta: Klasika, ktorá Nikdy Nesklame
Tyčinky z lístkového cesta sú jednoduché na prípravu a môžete ich obmieňať na mnoho spôsobov. Plát cesta nakrájajte na pásiky, poprepichujte vidličkou a posypte obľúbenými semienkami, syrom, korením alebo bylinkami. Pre milovníkov oškvarkov sú tu fantastické krehké oškvarkové tyčinky. Syrové tyčinky z lístkového cesta.
Slimáky z Lístkového Cesta: Variácie na Pizzu a Iné Chute
Slimáky z lístkového cesta sú ďalšou obľúbenou pochúťkou. Cesto potrite paradajkovým pretlakom, posypte syrom, šunkou, salámou alebo zeleninou a zrolujte. Nakrájajte na kolieska a upečte. Pre vegetariánsku verziu môžete použiť drvené paradajky, cesnak a tofu. Pizza slimáky sú rýchly recept na chutné slané koláčiky s obľúbenou pizza náplňou.
Taštičky z Lístkového Cesta: Plnené Dobrotami na Slano
Taštičky z lístkového cesta sú ideálne na využitie zvyškov z chladničky. Môžete ich naplniť šunkou, syrom, zeleninou, mäsom alebo hubami. Slaný balkánsky syr chutí skvelo upečený v lístkovom ceste. Tieto taštičky si môžete pripraviť kedykoľvek, keď dostanete chuť na rýchle hlavné jedlo. Jemné mäso v chrumkavej, no mäkkej taštičke v kombinácii s kelom chutí aj deťom.
Pagáče z Lístkového Cesta: Tradičná Chuť v Modernej Verzii
Pagáče sú tradičné slovenské pečivo, ktoré sa dá pripraviť aj z lístkového cesta. Existuje mnoho receptov na pagáče: oškvarkové, zemiakové, syrové, kysnuté, bez droždia, so zemiakmi, bryndzou, kyslou smotanou, s oškvarkami, prekladané, rýchle aj náročnejšie. Keď je sezóna medvedieho cesnaku, môžete si pripraviť pagáčiky s medvedím cesnakom. Sú mäkké, jemné a prevoňajú celú kuchyňu. Veľmi jednoduché a rýchle je prekladanie cesta bez čakania. Oškvarkové pagáče z lístkového cesta.
Ďalšie Rýchle a Chutné Recepty z Lístkového Cesta
- Slaná rýchla dobrotka: Slaný závin z lístkového cesta.
- Rýchla pizza: Recept je dosť flexibilný, záleží od surovín v chladničke.
- Slané chrumkanie s bryndzovou príchuťou: Výborný a super rýchly snack, ktorým potešíte každú návštevu.
- Šunkovo-syrové občerstvenie: Najlepšie šunkovo-syrové občerstvenie, ktoré si zamiluje každý, kto má rád…
- Vegetky z lístkového cesta: Lístkové cesto, vegeta, bielok, viac nepotrebujete. Pečivo stačí posypať rascou a výborné slané pohostenie je na svete. Toto pečivo vás zachráni, keď máte málo času a veľa návštev.
- Vajíčkový šalát v lístkovom ceste: Vajíčkový šalát môžete podávať veľmi efektne v takýchto slaných chuťovkách z lístkového cesta.
Lístkové cesto je jednou z najuniverzálnejších surovín v kuchyni. Aj vy oceňujete možnosť kombinovať ho s rozličnými náplňami? V tom prípade vás poteší TOP 5 slaných receptov z lístkového cesta.
Tipy a Triky pre Prácu s Lístkovým Cestom
- Chuťovky pripravené z lístkového cesta sú najlepšie čerstvo upečené, vtedy je cesto krásne chrumkavé.
- Lístkové cesto pred pečením poprepichujte vidličkou, aby sa nenafukovalo.
- Na potretie cesta môžete použiť rozšľahané vajce, mlieko alebo vodu.
- Pečte v predhriatej rúre na 180-200 °C, kým cesto nie je zlatisté.
- Lístkové cesto sa lepšie spracováva a je menej náchylné na trhanie, keď je chladné. Pracujte preto s touto surovinou rýchlo, aby cesto nezmäklo z teploty vašich rúk a ľahšie sa vám s ním manipulovalo.
- Pri plnení dobrôt z lístkového cesta dbajte na to, aby ste nepoužili príliš veľa náplne, inak sa cesto nemusí dobre spojiť a pochúťky sa môžu pri pečení rozpadnúť.
Veľkonočné sviatky sa nezadržateľne blížia a s nimi aj čas príprav tradičného pohostenia. Okrem sladkých dobrôt by na stole nemalo chýbať ani lákavé slané pečivo.
Doktor vám diagnostikoval celiakiu. Autoimúnne ochorenie tenkého čreva spôsobené prítomnosťou gliadínu (lepku) v strave. Na sliznici tenkého čreva vyvoláva gliadín zápalovú rekaciu. Zápal spôsobuje poškodenie a vyhladenie klkov tenkého čreva, čím sa zhoršuje vstrebávanie živín. Jediný spôsob, akým docielite zdravé a funkčné tenké črevo schopné vstrebávať živiny je bezlepková diéta. Pre niekoho postrach, pre iného začiatok zdravého životného štýlu. Ako sa najjednoduchšie s bezlepkovou diétou vysporiadať?
Čo treba vylúčiť z jedálničku pri bezlepkovej diéte?
Všetky obilniny obsahujúce lepok ako pšenica, žito, jačmeň a ovos. To znamená žiadna konzumáciu jedál vyrobených z lepku. Treba si uvedomiť, kde všade sa lepok nachádza ako napríklad pečivo, ovsené vločky, koláče, sladkosti, čokolády, niektoré mäsové výrobky ako párky, šunky, nátierky. Pozor aj na varenie v kuchyni. Žiadne zahustené omáčky, polievky, parené buchty alebo halušky.
Aké má celiatik bezlepkové alternatívy? Obchod alebo kuchyňa.
Vravíte si, čo máte teraz jesť, keď je takmer všetko zakázané? Nemusíte sa báť. Vďaka pokročilému potravinárskemu priemyslu sa v obchodných reťazcoch alebo bio-obchodoch nachádza čoraz viac a viac bezlepkových produktov. Nájdete tam mnoho druhov rozličného pečiva, cestovín, dokonca aj hotové muffiny a iné koláče. Avšak na to, aby bezlepkové produkty vydržali do dátumu spotreby a vyzerali stále krásne, obsahujú veľa emulgátorov a majú vysoký podiel sacharidov. Odporúčam vám radšej nakúpiť bezlepkové múky (pohánková, kukuričná, rýžová...) a experimentovať v kuchyni :-).
Kompletný jedálniček celiatika alebo čo si ukuchtiť počas celého dňa?
1. Bezlepkové RAŇAJKY
Pečivo: na prípravu klasického chlebíka je najlepšia hladká kukuričná múka alebo pohánková múka. Odporúčam vám pridať do cesta napríklad postrúhanú cuketu alebo mrkvu. Chlieb povýšite na vitamínového kráľa :-). Tu sú moje osvedčené recepty na pohánkový chlebík a ražnú kocku.
POHÁNKOVÝ CHLIEB
Čo budeme potrebovať?
- 300 g pohánkovej múky
- 100 g bezlepkových ovsených vločiek
- 400 ml vody (podľa potreby pridáme viac vody, aby sme docielili stredne hustú hmotu pripravenú na pečenie)
- 1/5 ČL sušeného droždia
- 2 ČL rasce
- 1 a ½ PL kokosového oleja alebo panenský olivový olej
- cca 1 PL himalájskej soli
- Extra ingrediencie:
- 2-3 PL pravého včelieho medu (* pokiaľ ste sa rozhodli pre sladkú verziu chlebíku, nepridávajte soľ )
- 3 PL ľanových, tekvicových, slnečnicových alebo iných semienok (* pokryjete nimi vrch chlebíka)
- 1 PL kokosového oleja na vymastenie formy
- cca 3-4 PL bezlepkovej strúhanky na vysypanie formy
Ako budeme postupovať?
- Všetky suroviny budeme zmiešavať v jednej miske. Najprv začíname so sypkými, avšak vynecháme droždie a koreniny. Postupne pridávame vodu. Pozor, hmota nemôže byť príliš hustá, ani príliš riedka. Na záver pridáme sušené droždie a koreniny. Cesto necháme cca hodinu postáť, čiže kysnúť.
- Formu na srnčí chrbát vymastíme kokosovým olejom a vysypeme bezlepkovou strúhankou. Pripravenú hmotu na chlebík vylejeme do formy a premiestnime do vyhriatej rúry na 220°. Pri takejto teplote pečieme 10 minút. Potom teplotu znížime na 180° a pečieme ďalších cca 50 minút.
TIP: Pri tejto zmene teploty vám odporúčam pod chlebík dať plech s vodou (voda sa bude odparovať, aby bol chlieb vlažný). Výborná alternatíva chleba bez použitia múky je tiež „ražná kocka“. Skladá sa len z posekaných mandlí, ľanových, sezamových a chia semiačok, vajca a trošky olivového oleja.
RAŽNÁ KOCKA
Čo budeme potrebovať?
- 200 g mandle (pomleté)
- 100 g ľanové semienka (pomleté)
- 100 g slnečnicové semienka
- 100 g mak
- 50 g tekvicové semienka
- 4 ks vajce
- 4 PL panenského olivového oleja
- 1 ČL soľ
- 1 ČL čierne korenie (čerstvo pomleté)
- voliteľné: rasca a iné koreniny, ktoré obľubujete
Ako budeme postupovať?
- Rúru si predhrejeme na 180°. Formu na chlieb vymažeme olivovým olejom alebo vystelieme papierom na pečenie. V miske vymiešame všetky sypké suroviny, potom pridáme vajcia, olivový olej a všetky koreniny. Poriadne premiešame.
- Takto pripravené „cesto“ premiestnime do formy na pečenie. Pečieme cca 35 minút. Keď chlieb bude dopečený, vytiahneme ho z formy a necháme vychladnúť.
RAŇAJKOVÉ KAŠE: pokiaľ si chcete pripraviť klasickú fitness ovsenú kašu, pri kúpe ovsených vločiek buďte obozretní. Vyberajte vždy tie, ktoré majú označenie prečiarknutého klasu. Vhodnou alternatívou sú aj pšenové, pohánkové alebo ryžové vločky. Raňajkovú kašu môžete uvariť buď s mliekom alebo s vodou. Pridáte včelí med, škoricu a na záver čerstvé ovocie posypané orechmi. Vďaka týmto raňajkám vaše telo príjme všetky dôležité vitamíny, vlákninu a energiu potrebnú na štart do nového dňa.
Ak si chcete pripomenúť detstvo v podobe krupicovej kaše, mám pre vás výborný bezlepkový tip. Na prípravu použijete miesto (zakázanej) krupice ryžovú. Zmiešate s mliekom a medom. Za stáleho miešania varíte až do zhustnutia. Na záver posypete holandským kakaom. Výsledok je zaručený :-).
KRUPICOVÁ KAŠA
Čo budeme potrebovať?
- 1 liter mlieka
- 6 PL jemnej ryžovej krupičky
- 2-4 ČL včelieho medu alebo iného sladidla (hnedý cukor, stévia..)
- štipka soli
- Extra ingrediencie:
- 1 PL GHI maslo
Ako budeme postupovať?
- Do mlieka pridáme ryžovú krupičku, sladidlo, štipku soli. Za stáleho miešania privedieme do bodu varu a pokračujeme vo varení cca 3 až 5 minút.
- TIP: Na záver môžete pridať maslo, ktoré zjemní krupicovú kašu.
2. Bezlepkový OBED a prílohy
Klasické prílohy ako ryža alebo zemiaky sú pre celiatikov povolené. Lenže jesť ich donekonečna tiež nie je možné. Odporúčam vám experimentovať napríklad s červenou šošovicou, z ktorej sa dá vykúzliť výborná kaša, burgery alebo placky. Tip: Pridajte mrkvu, zázvor a chili. Bude mať nádych arabskej exotiky.
Pohánka je vhodná alternatíva miesto bielej ryže na prípravu rizota. Uvaríte ju v dvojnásobnom množstve vody, osolíte, okoreníte. Odstavíte. Pripravíte si cibuľkový základ, pridáte pohánku a slepačí vývar. Chvíľku povaríte a prilejte kvalitné biele suché víno. Na záver pridáte nastrúhaný parmezán a maslo na zjemnenie. Taliansku špecialitu máte hotovú.
Do šalátov sa najlepšie hodí quinoa. Príprava je rovnaká ako pri pohánke. S kombináciou olivového oleja, rukoly, paradajky a gréckeho syra je neodolateľná. Vyskúšajte :-). Množstvo receptov nájdete aj na mojej stránke www.fit-way.sk.
3. Bezlepkové KOLÁČE a dezerty
Na prípravu klasického piškótového cesta je najideálnejšia pohánková múka. Nielenže je cenovo dostupná, ale obsahuje aj dôležité živiny potrebné pre celiatikov a ich obnove čreva. Za pokus stojí vyskúšať aj novinky, ktoré pribudli na trhu ako gaštanová múka (palacinky), mandľová múka (roláda - vždy v kombinácii s inou múkou), maková múka (v kombinácii s ovsenou múkou) a podobne.
Bezlepkové múky sú špecifické svojou nelepivosťou. Preto je veľmi zložité docieliť z nich napríklad lístkové cesto alebo klasické babičkine koláče (buchty, kysnuté koláče..). Mojim veľkým pomocníkom sa stala guarova guma, ktorá slúži ako zahusťovadlo. Do cesta stačí pridať len ½ ČL a vy máte o problém menej. Korpus je vďaka nej viac tuhší a drží pokope, keď vynecháte napríklad vajíčka. Pokiaľ pridáte vajcia, guarova guma nie je potrebná. V dnešnej dobe ju používa mnoho veganov, ale stala sa pomocníkom aj pre celiatikov a raw stravníkov.
Som zakladateľka online ženského magazínu Ženuškáreň, prostredníctvom ktorého ponúkam inšpiráciu a motiváciu ako žiť lepšie, zdravšie a kvalitnejšie. Napísala som knihu pre ženy Tvoja kniha do kabelky. Spolupodieľala som sa aj na tvorbe bestsellerov Z fitka do kuchyne, Fitness diár, Fitness kalendár.
Z múky, 125 g masla, vody a soli vypracuj cesto. Keďže múka je takmer totožná s vanilkovým práškom, bude sa ti s ňou pracovať troška obtiažnejšie, ako s klasicou pšeničnou múkou. Ale to nech ťa neodradí. Cesto potom nechaj 15-20 minút pod igelitom odpočinúť. Po 20 minútach ho rozváľaj na obdĺžnik asi 8 mm hrubý. Ten z 2/3 natri zvyšným maslom. Teraz prelož zprava do ľava tretinu bez masla na na tretinu s maslom a zvyšnú tretinu navrch a cesto rozváľaj na hrúbku 1 cm. Znova ho prelož zľava do prava na tretiny - toto je prvá otočka. Teraz cesto znova rozváľaj na obdĺžnik s hrúbkou 1 cm a znova ho prelož na tretiny, ale z opačnej strany (zhora nadol). Kraje zatlač znova k sebe, aby cesto nebolo na koncoch potrhané. Znova ho vyváľaj na hrúbku 1 cm a znova prelož na tretiny - toto je druhá otočka. Cesto zaviň do mikroténového sáčku a vlož na 20 minút do chladničky. Po vychladení otočky na tretiny zopakuj, ale teraz celkovo 4 x a po nich vlož cesto znova na 20 minút do chladničky. Po 20 minútach cesto vyber a otočky zopakuj 6 x. Potom ho znova zaviň do fólie a znova nechaj 20 minút odpočívať v hladničke.
Váľanie cesta v protichodných smeroch napomáha pravidelnosti štruktúry cesta.
Domace listkove cesto - videorecept
tags: #listkové #cesto #z #pohánkovej #múky #recept
