Kuracia Polievka: Benefity pre Zdravie a Recepty

Slepačia polievka sa odjakživa považuje za prostriedok na posilnenie imunity v čase choroby a pripisujú sa jej rôzne liečivé účinky. Dokonca sa pri nej stretávame s označením „židovský penicilín“.

Či vás trápi nádcha, chrípka, horúčka alebo tráviace problémy, uľaviť sa vám môže po slepačej polievke. Liečivý efekt dokázali aj viaceré vedecké štúdie.

Ako pripraviť čerstvý kurací vývar Gordon Ramsay YouTube

Prečo je kuracia polievka taká prospešná?

Pri prechladnutí sa v tele uvoľňujú biele krvinky, vrátane tzv. neutrofilov. Tie sú čiastočne zodpovedné za zápalové procesy počas prechladnutia. Slepačí vývar zabraňuje migrácii tohto typu krvných buniek, a tým zápal v organizme zmierňuje.

Vývar obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá je súčasťou bielkovín v telách živých tvorov. Hydinové mäso je z mias najbohatším zdrojom proteínov, preto je vysoké i množstvo uvoľneného cysteínu v slepačej polievke.

Sprievodným znakom prechladnutia sú vysušené, a z tohto dôvodu na patogény citlivejšie sliznice. Cysteín má protizápalový a navyše zvlhčujúci účinok na sliznicu!

Ďalej stojí za to, spomenúť vysoký obsah zinku v polievke. Zinok má veľký význam pre imunitu a pri prechladnutí pomáha dokonca viac ako vitamín C.

V závislosti od ostatných použitých ingrediencií sa v mäsovom vývare nachádzajú aj mnohé iné vitamíny, minerály a stopové prvky - napr. obrovskú dávku vitamínu C získate z petržlenovej vňate, z mrkvy betakarotén, a pod.

Na základe predchádzajúcich odstavcov dáva označenie „židovský penicilín“ oveľa väčší zmysel. Goldene joich (zlatá polievka) patrí už niekoľko stáročí k top jedlám židovskej kuchyne a pravdepodobne odtiaľ sa rozšírila do sveta.

História a tradícia kuracej polievky

Za všeliek ju považovali tiež starí Gréci či francúzsky kráľ Henrich IV. (16/17 st.) - ten dokonca vyžadoval, aby sa raz za čas objavila na stoloch každej francúzskej domácnosti. Možno ste už vyskúšali slepačiu polievku na grécky spôsob - so žĺtkami, citrónovou šťavou a bobkovým listom. Alebo čínsku slepačiu polievku so ženšenom, ovocím jujube (čínske datle) a goji bobuľami (kustovnica čínska).

Ako pripraviť dokonalú kuraciu polievku

Pre dokonalú slepačiu polievku je charakteristická zlatá farba a čírosť. Nám sa osvedčilo vkladať mäso s kosťami a kožou do ľadovej vody (ak bolo v mrazničke tak zmrazené) a polievku variť pomaly na nízkej teplote 3 až 4 hodiny (niektoré zdroje uvádzajú dokonca 6 až 8 hodín).

Nemala by vrieť, len jemne bublať. Ak sa vám napriek tomu vytvára na povrchu pena, pokojne ju priebežne zbierajte lyžičkou, alebo polievku po dovarení sceďte cez husté sitko (al. plátno), prípadne skúste do horúceho vývaru pomaly vliať šálku ľadovej vody (niektorí odporúčajú horúcu prevarenú vodu).

Nám sa zdá ideálny pomer vody ku kuraťu 50 na 50. Teda na 1 kg kuraťa prináleží 1 liter tekutiny. Koreniny používame len základné: 2-3 guľôčky nového korenia a 2-3 guľôčky zeleného alebo čierneho korenia, štipku mletého bieleho korenia, štipku soli a kvalitnú vegetu (bez glutamánu a pod.). Takisto zvykneme do hotovej slepačej polievky pridávať lyžičku hydinového tuku, napr. kačaciu masť. Tuk je nositeľom chuti a pochádza aj z kože hydiny.

Koreňovú zeleninu (okrem cibule) pridávame do polievky neskôr (asi 20 min. pred koncom varenia), po vybratí mäsa a kostí. Dôvod: polievka nezíska kyslastú pachuť a zelenina si udrží viac výživných látok.

Vývar ako liek

V zimnom období je tým najlepším spôsobom ako zahriať telo, ale aj dušu, dobrý poctivý domáci vývar. Nielenže vás zahreje, ale má aj blahodarné účinky na zdravie. Obsahuje veľké množstvo telu prospešných živín a môžeme ho považovať za liek.

Táto tekutina so supersilou vám pomôže počas dní, kedy sa cítite pod psa, máte pocit, že vás niečo lezie, ležíte v posteli s chrípkou, máte podráždený žalúdok či ako prvá pomoc na “opicu”. Môžete ho použiť ako základ pre prípravu polievky, do omáčkok alebo čistý namiesto teplej šálky čaju.

Silný vývar je proste zázrak pre naše telo či už sa rozhodnete pripraviť si slepačí, kurací, hovädzí, rybí alebo zo zveriny. Uvariť si môžete iba vývar z kostí alebo pridať aj mäso. Líšia sa vitamínmi a minerálmi, ktoré obsahujú.

Nutričný potenciál vývaru

Vývar má obrovský nutričný potenciál, obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín a je jeden z najlepších zdrojov prírodného kolagénu. Kosti sú bohatým zdrojom vápnika a fosforu, ale obsahujú aj sodík, magnézium, draslík, síru a kremík.

V poctivom vývare sa nachádza aj kolagén, o ktorého účinkoch na naše telo sme vám už dávnejšie priniesli článok. Kolagén obsahuje veľmi cenné aminokyseliny ako arginín, prolín, glycín.

  • Arginín rozširuje krvné cievy, čo pomáha lepšiemu okysličovaniu, znižuje krvný tlak, dôležitý je aj pre imunitný systém.
  • Prolín regeneruje chrupavky a napomáha v liečbe kĺbov, znižuje celulitídu, dodáva pleti pružnosť, zaceľuje črevnú stenu pri syndróme priepustného čreva.

Okrem iného je kolagén považovaný na základnú zložku, ktorá nám pomáha udržať si mladistvý vzhľad. Na základe jeho účinkov sa radí medzi jeden zo základných prvkov zdravej výživy.

Pravidelná konzumácia vývaru napomáha zdravému tráveniu. Črevo je úzko prepojené s našim mozgom a imunitou, ale je aj základom pre spracovanie živín zo stravy.

Vývar obsahuje veľmi málo kalórií a napriek tomu dokáže dobre zasýtiť. Preto vie byť skvelým pomocníkom pri chudnutí. Využiť ho môžete aj pri problémoch s nechutenstvom.

Základom prípravy silného domáceho vývaru je pomalé niekoľkohodinové varenie pri nižších teplotách. Použiť by ste mali čím najkvalitnejšie suroviny. Od toho sa odvíja aj kvalita a chuť samotného vývaru. Základom sú zvieracie kosti a spojivové tkanivá.

Dĺžka prípravy sa líši od zvolených surovín. Kurací vývar si vyžaduje kratší čas prípravy ako napríklad hovädzí. Čím dlhšie ho pripravujete, tým silnejší bude a bude obsahovať viac živín. Jeho príprava sa pohybuje od 2 - 24 hod.

Pri najbližšej príprave vývaru do neho pridajte trochu kyseliny (ako je jablčný ocot alebo citrón). Tá napomáha uvoľniť z kostí minerály, keďže kolagén a spojivové tkanivo v kostiach sa vďaka tomu lepšie rozložia.

Kedy môže byť vývar škodlivý?

Vývar sa neodporúča ani ľuďom trpiacim obličkovými kameňmi alebo dnou. Opatrnosť treba zachovať aj pri ochoreniach žlčových ciest, hrubého čreva, pečene a pankreasu.

Aj tá najzdravšia polievka môže byť škodlivá, ak sa jej zje príliš veľa. Preto sa odporúča zachovať striedmosť a zdravý rozum. Nezabudnite tiež, že vývar by sa mal správne skladovať.

Vývar s mäsom sa môže v chladničke skladovať 2-3 dni a zeleninový vývar 3-4 dni. Vyhnite sa jeho dlhodobému uchovávaniu pri izbovej teplote, a ak ho ohrievate, neohrievajte celý hrniec, ale len správne množstvo.

Polievka môže byť škodlivá, ak je pripravená zo zastaranej zeleniny alebo mäsa. Veľkým nebezpečenstvom je aj mäso rozmrazené pri izbovej teplote.

Kurací vývar ako pomocník pri chorobe

Kurací vývar, osvedčený rodinný liek, sa už po generácie používa na zmiernenie príznakov prechladnutia a chrípky. V nespočetných kultúrach je považovaný za viac než len jedlo - je to teplý a upokojujúci nápoj, ktorý prináša úľavu v časoch, keď sa cítime najhoršie.

Jedna z kľúčových štúdií preukázala, že účastníci, ktorí počas choroby konzumovali kurací vývar, sa zotavili až o 2,5 dňa rýchlejšie ako tí, ktorí ho nejedli. Okrem toho sa ukázalo, že konzumácia kuracieho vývaru môže ovplyvniť aj zápalové procesy v tele.

Kurací vývar nie je len o výžive - jeho význam je často aj psychologický. V mnohých rodinách sa jeho príprava a konzumácia stáva rituálom, ktorý prináša pohodlie a podporu.

Nutričné hodnoty kuracej polievky

Nutričné hodnoty kuracej polievky sa môžu líšiť v závislosti od receptu a použitých ingrediencií. Avšak, všeobecne platí, že kurací vývar (čistý, z mäsa a zeleniny tepelne upravený) v množstve napríklad 100 ml, obsahuje približne:

  • Energetická hodnota: 27,2 kcal (114 kJ)
  • Bielkoviny: 1,5 g
  • Sacharidy: 3,5 g
  • Tuky: 0,8 g
  • Voda: 100 g
  • PHE (fenylalanín): 75 mg

Zloženie nutričných hodnôt je rôznorodé, s percentuálnym zastúpením bielkovín, sacharidov a tukov, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu.

Vitamíny a minerálne látky

Kuracia polievka obsahuje niekoľko dôležitých vitamínov, ktoré prispievajú k jej pozitívnemu vplyvu na zdravie. Medzi ne patria:

  • Vitamín B3 (niacín): Dôležitý pre energetický metabolizmus, funkciu nervového systému a udržanie zdravej pokožky.
  • Vitamín B5 (kyselina pantotenová): Podieľa sa na metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín, a je nevyhnutný pre tvorbu hormónov a červených krviniek.

Okrem vitamínov obsahuje kuracia polievka aj rôzne minerálne látky, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.

  • Draslík: Dôležitý pre reguláciu krvného tlaku a funkciu svalov a nervov.
  • Fosfor: Nevyhnutný pre tvorbu kostí a zubov, a zúčastňuje sa na energetickom metabolizme.
  • Železo: Dôležité pre transport kyslíka v krvi a pre funkciu imunitného systému.

Pozitívny vplyv na zdravie

Kuracia polievka je tradične považovaná za liek pri prechladnutí a chrípke, a to z niekoľkých dôvodov:

  • Hydratácia: Polievka obsahuje veľké množstvo vody, ktorá pomáha pri hydratácii organizmu, čo je dôležité pri horúčke a zvýšenej strate tekutín.
  • Uvoľnenie hlienov: Teplá polievka môže pomôcť uvoľniť hlieny v dýchacích cestách, čím uľahčuje dýchanie.
  • Protizápalové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že kuracia polievka môže mať protizápalové účinky, čo môže pomôcť zmierniť príznaky infekcie horných dýchacích ciest.
  • Doplnenie živín: Polievka poskytuje telu dôležité živiny, ktoré sú potrebné pre posilnenie imunitného systému.

Kuracia polievka v jedálničku

Kuracia polievka je ľahko stráviteľná a môže byť vhodnou súčasťou jedálnička pre ľudí s rôznymi stravovacími potrebami. Je možné ju prispôsobiť rôznym preferenciám a alergiám, napríklad vynechaním určitých druhov zeleniny alebo použitím bezlepkových cestovín.

Pre tých, ktorí sa snažia schudnúť, môže byť kuracia polievka s nízkym obsahom tuku a kalórií vhodnou voľbou. Naopak, pre ľudí, ktorí potrebujú nabrať svaly, je možné pridať do polievky viac bielkovín, napríklad v podobe kuracieho mäsa alebo strukovín.

Ďalšie varianty kuracej polievky

  • Polievka z kuracích pŕs: Veľmi rýchla na prípravu a obľúbi si ju celá vaša rodina.
  • Kuracia polievka s krupicovými haluškami: Okrem obľúbenej cestoviny si do polievky môžete pripraviť napríklad aj krupicové halušky.

Recepty na kuraciu polievku

Recept na Tradičnú kuraciu polievku

Ingrediencie:

  • cca 600 g kuracieho mäsa s kosťou (napr. stehná, skelet, krídla, chrbty)
  • 1 ks cibule (stredne veľká, aj so šupkou, umytá)
  • 1 ks mrkvy (väčšia, očistená)
  • 1 ks petržlenu (koreň, očistený)
  • cca 100 g zeleru (koreňového, očisteného)
  • 200 g paštrnáku (očisteného)
  • 1 strúčik cesnaku (celý, ošúpaný)
  • 1-2 ks sušeného bobkového listu
  • Pár guľôčok celého čierneho korenia (cca 5-10)
  • Soľ (cca 1 ČL do vývaru)
  • cca 2-2,5 litra studenej vody
  • cca 30 g masla
  • cca 30 g hladkej múky (2 PL)
  • 400 g zemiakov (varný typ B/C), ošúpaných
  • 150 g mrazeného alebo konzervovaného hrášku (scedeného)
  • 1 vajce
  • Šťava z 1/2 - 1 citróna (podľa chuti)
  • 1 polievková lyžica zeleninového dochucovadla typu Vegeta (voliteľné, obsahuje soľ)
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • Soľ na finálne dochutenie
  • 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej najemno

Postup prípravy:

  1. Umyté kuracie mäso s kosťou vložte do veľkého hrnca. Pridajte celú umytú cibuľu v šupke, očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, paštrnák - môžete nechať vcelku alebo prekrojiť na väčšie kusy), celý strúčik cesnaku, bobkový list, celé čierne korenie a lyžičku soli. Zalejte studenou vodou (cca 2-2,5 litra) tak, aby bolo všetko ponorené.
  2. Pomaly priveďte do varu. Počas zahrievania starostlivo zbierajte lyžicou alebo sitkom vznikajúcu penu na povrchu - je to kľúčové pre čírosť vývaru. Keď sa prestane tvoriť pena a voda začne len veľmi jemne vrieť (ťahať), znížte teplotu na minimum, hrniec čiastočne prikryte a nechajte pomaly variť aspoň 1,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké a vývar silný.
  3. Keď je mäso uvarené, vyberte ho spolu s koreňovou zeleninou z vývaru. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca (cibuľu a korenie vyhoďte). Mäso oberte od kostí a kože a nakrájajte ho na malé kúsky. Uvarenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, paštrnák) tiež nakrájajte na malé kocky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky (cca 1-1,5 cm).
  4. V menšom hrnci alebo panvici rozpustite na miernom ohni maslo (30 g). Pridajte hladkú múku (30 g) a metličkou miešajte asi 1-2 minúty, kým nevznikne svetlá zápražka (nesmie zhnednúť). Odstavte zápražku z ohňa a za stáleho miešania metličkou do nej postupne prilievajte asi 2 naberačky studeného (alebo vlažného) precedeného vývaru. Dobre rozmiešajte dohladka, aby neboli hrudky. Túto rozmiešanú zápražku potom vlejte späť do hrnca so zvyšným horúcim vývarom. Metličkou dobre premiešajte a priveďte do varu. Varte za občasného miešania aspoň 10 minút, aby sa múka dobre prevarila a polievka zhustla.
  5. Do vriacej zahustenej polievky pridajte na kocky nakrájané surové zemiaky, nakrájanú uvarenú koreňovú zeleninu a nakrájané kuracie mäso. Pridajte aj mrazený alebo scedený konzervovaný hrášok. Ak používate Vegetu, pridajte ju teraz. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením. Znížte teplotu a varte spolu približne 15 až 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
  6. Kým sa polievka varí, v malej miske rozšľahajte 1 celé vajce s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou (z 1/2 - 1 citróna, podľa chuti). Keď sú zemiaky mäkké, odstavte hrniec s polievkou z ohňa. Naberte jednu naberačku horúcej (nie vriacej) polievky a pomaly ju za stáleho miešania vlejte do misky s rozšľahaným vajcom a citrónom (temperovanie). Túto zmes potom rýchlo vlejte späť do hrnca s polievkou a metličkou dobre premiešajte. Polievku už ďalej nevarte, aby sa vajíčko nezrazilo. Vajíčko polievku krásne zjemní a mierne zahustí.
  7. Nakoniec do polievky vmiešajte štedrú hrsť najemno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate. Polievku finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, prípadne ešte čiernym korením alebo citrónovou šťavou. Podávajte horúcu. Môžete ju servírovať len tak, alebo s pridanou polievkovou závarkou.

Tipy a triky pre dokonalú kuraciu polievku

  • Skúsení kuchári do kuracích polievok používajú celé kurča / alebo sliepku a navyše pridávajú všetko, čo sa nedá inak použiť - krky, chrbty. Takto znížite množstvo odpadu a získate skvelú chuť vývaru.
  • Kúpou celého kurčaťa a zužitkovaním každej jeho časti navyše šetríte peniaze.
  • Chutnejší domáci vývar dosiahnete tak, že všetky kuracie časti i zeleninu pred pridaním do vody vopred opražíte.
  • Ak mäso pred varením vývaru opečiete na dvoch druhoch tuku (olej a maslo), získa špeciálny benefit - omnoho lepšiu chuť. Maslo má samo o sebe lahodnú bohatú chuť, ktorú odovzdá i mäsu.
  • Priveľa zeleniny urobí vývar príliš sladkým a zanikne chuť kurčaťa. Na 6 litrov vody stačia 2 mrkvy, 2 petržleny, 2 cibule, 2 plátky zeleru, niekoľko vetvičiek petržlenovej vňate a 1 polievková lyžica celého čierneho korenia spolu s 2,2 kg kuracích kúskov.
  • Ak si nepripravujete kuraciu polievku na spôsob číreho vývaru, pridajte do polievky niečo výdatné, napríklad zdravé sacharidy. Zasýtia a premenia jednoduchú misku polievky na uspokojivé jedlo.
  • Malý čerstvý a estetický doplnok misy s kuracou polievkou urobí z bežnej večere kulinársky zážitok. Použite petržlenovú vňať, koriander alebo zelenú cibuľku.
  • Jednoduchým spôsobom, ako vylepšiť chuť kupovaného vývaru je vmiešať doň pri zohrievaní čerstvé alebo sušené bylinky. Jeho chuť môžete tiež „rozjasniť“ citrusmi, na zahustenie a obohatenie pokojne použite zašľahané vajce. Môžete tiež orestovať nakrájanú cibuľu a niekoľko pretlačených strúčikov cesnaku a potom ich hodiť do hrnca.

Recept na domácu kuraciu šunku s želatínou

Potrebujeme:

  • 600 g kuracích rezňov
  • 1 polievková lyžica želatíny
  • 1 čajová lyžička zmesi talianskych byliniek
  • 2 strúčiky cesnaku
  • soľ
  • čierne korenie

Postup prípravy:

  1. Umyte mäso, nakrájajte ho na malé kúsky, pridajte instantnú želatínu, talianske bylinky, pretlačený cesnak, čierne korenie a soľ.
  2. Zamiešajte a nechajte 20 minút odstáť.
  3. Mäso zabaľte do fólie na pečenie a zviažte ju niťou. Takto zabalené mäso dajte do plechovky a dobre utesnite.
  4. Predhrejte rúru na 190 stupňov.

Záver

Kuracia polievka je obľúbeným pokrmom v mnohých kultúrach. Okrem svojej výbornej chuti ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. Či už ju konzumujete počas chladných zimných mesiacov, alebo ako súčasť rekonvalescencie, kuracia polievka je skvelý spôsob, ako doplniť energiu a živiny.

tags: #kuracia #polievka #benefity

Populárne príspevky: