Macesová Múka: Tradičná Výroba a Použitie na Slovensku
Maces je nekvasený židovský chlieb, pochádzajúci z egyptského obdobia židovskej histórie. Spája sa s pesachom, čo je židovská "Veľká noc". Maces sa vyrába z vysokokvalitnej pšeničnej múky a pitnej vody, bez tuku a konzervantov.
V Zlatých Moravciach sa Maces vyrába viac ako 100 rokov. Prevádzkové priestory a technologické vybavenie je na rovnakom mieste už 100 rokov. Naša firma sa zaoberá výrobou Macesu od roku 2006. Sme jediný výrobca bezkvasového pečiva na Slovensku.
Charakteristika Zlatomoraveckého Macesu:
- Má tvar obdĺžnikových plátkov.
- Povrchová štruktúra plátkov je pravidelne perforovaná zlatobielej až smotanovej farby s hnedými vydutinkami.
- Príjemná chuť a vôňa po praženej múke sa dosahuje vysokou teplotou pečenia v keramickej peci.
- Jedinečne tenký a krehký je Maces vďaka pôvodným strojom, na ktorých sa spracováva cesto.
Priestory prevádzky prešli v roku 2009 celkovou stavebnou rekonštrukciou. Zachovali sme však pôvodné strojné vybavenie, avšak v roku 2017 sme staručkú historickú pec nahradili novou, tzv. priebežnou vysokotepelnou tunelovou pecou. Vďaka vysokej teplote je zlatomoravecký Maces vyrábaný vo výnimočnej kvalite a tým jedinečný.
Výnimočná vysokoteplotná pec v kombinácii s pôvodným strojným vybavením a ľudský prístup je to, čo robí náš zlatomoravecký Maces jedinečným. Všetky stroje v časti spracovania cesta sú poháňané jedným elektromotorom. Linka funguje pomocou kolies prevodov, hnacích remeňov a jedného variátora.
Prvým je jednoduchá miešačka, za ňou nasleduje lis, miesiace valce a tzv. rágel alebo ťahúň, čo je vlastne v dnešnom ponímaní tvarovací stroj. Cesto potom ako nekonečný pás vstupuje dopravníkom do vysokotepelnej tunelovej pece. Má viac ako 10 metrov, vie piecť pri vysokých teplotách, je vybavená plynulou reguláciou doby pečenia, digitálnymi teplomermi a mnohými vylepšeniami. Teploty v peci sa pohybujú nad 400°C. Cesto je upečené za niekoľko minút. Rýchlosť pecného dopravníka závisí od variátora, ktorý v prípade potreby spomalí chod celej prevádzky.
Ľudský prístup je stále doležitý pri spracovaní cesta, ako aj pri lámaní hotového Macesu. Na konci je znova ľudská ruka, ktorá ešte teplý maces naláme podľa predznačenia a zabalí.
Použitie Macesu:
- Maces je vhodný pri zažívacích ťažkostiach a pri ochoreniach tráviaceho traktu.
- Má rovnakú energetickú hodnotu ako bežný chlieb.
- Neobsahuje pridané cukry, tuky ani soli.
- Je ľahko stráviteľný.
- Môže sa jesť samotný alebo natretý rôznymi nátierkami.
- Z Macesu sa dajú pripraviť chutné špeciality.
Ak nemáme macesovú múku, rozdrvíme maces a zomelieme. Múku si doma pripravíme doma z macesu jeho rozdrvením, pomletím, prípadne mixovaním.
Recept na Macesové knedličky:
Pripravíme si asi 150 g rozdrtených macesov. V miske rozšľaháme 3 vajcia s tromi lyžicami husacej masti) a zmiešame s macesmi a asi 1,2 deci vývaru). Prisolíme, prikoreníme muškátovým kvetom, štipkou čierneho korenia alebo pre zmenu zázvorom. Necháme hodinu stáť. Varíme v polievke asi 10 minút, snažíme sa nenakúkať do hrnca, teda neodkrývať.
Ďalší recept na macesové knedličky:
Vajíčka rozšľaháme so soľou a pridáme zázvor. Za stáleho miešania pomaly prisypávame macesovú múku v takom množstve, aby cesto nebolo ani riedke, ani husté. Necháme asi 30 minút odstáť. Potom formujeme knedličky o čosi väčšie ako vlašský orech. Vkladáme do vriacej vody a necháme asi 4 minúty variť a vyberieme. Hotové vkladáme priamo do polievky, alebo na misu, z ktorej si každý vezme podľa chuti.
Predaj Macesu:
Môžno nám poradíte, kde máme zháňať dnes MACES. Maces je nekvasený židovský chlieb. Predáva sa pod týmto názvom v obchodoch s potravinami, najlepšie s pekárenskými výrobkami. Je vo veľkých krabiciach, v tenkých plátoch, ktoré sú pred pečením popichané.
Jak vyrobit domácí máslo
Ohlasy zákazníkov:
- „Vždy, keď som bola malá, babička mi dala Maces, aby som zahnala rýchlo hlad, alebo aj keď sme si chceli trochu pochrumkať a zamaškrtiť. Chutí stále rovnako dobre."
- „Spoľahlivé na objednávku i dodanie. Nemusím sa naháňať po obchodoch a vždy si nakúpim aj do zásoby. A inšpirujú ma aj Vaše recepty. Ďakujem!"
- „Keď sa človek chce postiť, vždy siahnem po Macese. Je vhodnejší ako iné jedlá - zasýti a pritom nie je ani veľmi kalorický."
tags: #macesova #muka #použitie #a #predaj
