Maďarská Slepačia Polievka: Tradičný Recept

Maďarská slepačia polievka je obľúbená a výdatná polievka, ktorá nesmie chýbať na žiadnej svadbe a v jedálnom lístku lepšej reštaurácie. Tento sviatočný pokrm, ktorý sa stal slávnym po celom svete, sa tradične podáva s rezancami, mäsom a zeleninou. Slepačia polievka je jedným z najobľúbenejších a najtradičnejších jedál v mnohých krajinách. Medzi jej varianty patrí aj maďarská slepačia polievka, ktorá je známa svojou bohatou chuťou a výživnými ingredienciami. V nasledujúcom článku vám prinášame recept na túto lahodnú polievku.

História a Pôvod

Autorom tohto receptu je slávny maďarský herec Ede Ujházy, ktorý žil v rokoch 1844-1915. V Budapešti navštevoval reštauráciu Gundel, kde šéfkuchár varil a vylepšoval túto polievku priamo podľa jeho pokynov, až do dnešnej podoby. Recept na maďarskú slepačiu polievku je výsledkom dlhoročnej tradície a kulinárskeho umenia.

Maďarský liek proti prechladnutiu - kuracia polievka (Csirkehúsleves)

Recept na Maďarskú Slepačiu Polievku

Tu je podrobný recept na prípravu tejto sviatočnej a chutnej polievky:

Ingrediencie:

1 očistená sliepka
Voda
Soľ
1 vajíčko na čaj
Cesnak
Šafran
Celé čierne korenie
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
Cibuľa
Paprika
Paradajka
Kel
Hrášok
Ružičky karfiolu
Šampiňóny
Špargľa
Domáce rezance
Petržlenová vňať
Vegeta (voliteľné)
Bobkový list
Nové korenie
Lesné huby

Postup:

Príprava vývaru: Do väčšieho hrnca vložíme očistenú sliepku, zalejeme hojne vodou a osolíme. Pomaly privedieme do varu za zbierania peny.
Pridanie korenín a zeleniny: Vložíme vajíčko na čaj, do ktorého sme dali cesnak, šafrán a celé čierne korenie. Pridáme na väčšie kusy nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, papriku, paradajku a kel. Varíme napoly prikryté na slabom plameni, aby voda len jemne perlila.
Príprava zeleninovej zmesi: Do menšieho hrnca dáme hrášok, ružičky karfiolu, pokrájané šampiňóny na plátky a zalejeme malým množstvom vývaru a varíme pod pokrievkou. Nemiešame, aby sa nám zelenina nerozpadla.
Dokončenie vývaru: Z vývaru opatrne vyberieme sliepku a vývar precedíme a necháme ho sadnúť. Vyhodíme obsah vajíčka na čaj - koreniny, cesnak, kel, papriku, paradajku, cibuľu. Ostatnú koreňovú zeleninu nakrájame na jemné hranolčeky.
Príprava rezancov: Do menšieho hrnca odoberieme 5-6 dl vývaru a uvaríme v ňom rezance a scedíme.
Servírovanie: Sliepku pokrájame na doske na menšie porcie, odstránime kožu a väčšie kosti. Do predohriatej polievkovej misy vložíme porcie sliepky, vývar s hráškom, špargľou, karfiolom a šampiňónmi. Vložíme uvarené a scedené rezance a zalejeme horúcim vývarom, z ktorého sme predtým odstránili mastnotu. Posypeme najemno pokrájanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávame.

Alternatívny postup prípravy

Príprava mäsa a vývaru: Do väčšieho hrnca vložíme očistenú sliepku, zalejeme hojne vodou a osolíme. Pomaly privedieme do varu za zbierania peny.
Korenie a zelenina: Vložíme vajíčko na čaj, do ktorého sme dali cesnak, šafran a celé čierne korenie. Pridáme na väčšie kusy nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, papriku paradajku a kel. Varíme napoly prikryté na slabom plameni, aby voda len jemne perlila.
Príprava špeciálnej zeleniny: Do menšieho hrnce dáme hrášok, ružičky karfiolu, pokrájané šampiony na plátky a zalejeme malým množstvom vývaru a varíme pod pokrievkou. Nemiešame, aby sa nám zelenina nerozpadla. Pred dovarením pridáme špargľu a udržujeme v teple.
Dokončenie vývaru: Z vývaru opatrne vyberieme sliepku a vývar precedíme a necháme ho sadnúť. Vyhodíme obsah vajíčka na čaj - koreniny, cesnak, kel, papriku, paradajku, cibuľu. Ostatnú koreňovú zeleninu nakrájame na jemné hranolčeky.
Uvarenie rezancov: Do menšieho hrnca odoberieme 5-6 dl vývaru a uvaríme v ňom rezance a scedíme.
Servírovanie: Sliepku pokrájame na doske na menšie porcie, odstránime kožu a väčšie kosti. Do predohriatej polievkovej misy vložíme porcie sliepky, vývar s hráškom, špargľou, karfiolom a šampionmi. Vložíme uvarené a scedené rezance a zalejeme horúcim vývarom, z ktorého sme predtým odstránili mastnotu. Posypeme najemno pokrájanou petržlenovou vňaťou a ihned podávame.

Variácie a Obmeny

Existuje niekoľko variácií tejto polievky, ktoré môžete vyskúšať:

Ujházyho polievka: Podobný recept, ktorý obsahuje umytú a očistenú sliepku, koreňovú zeleninu, lesné huby, celé korenie, nové korenie a bobkový list.
S pečeňovými haluškami: Slepačia polievka s pečeňovými haluškami je výživná a výdatná polievka, ktorú varievali naše mamy a staré mamy.
S fazuľovými strukmi: Do polievky môžeme pridať aj nakrájané fazuľové struky.

Ďalšie Maďarské Polievky

Okrem slepačej polievky existuje mnoho ďalších chutných maďarských polievok:

Maďarská polievka s bravčovým mäsom a červenou repou: Táto tradičná polievka s bravčovým mäsom a červenou repou vás očarí svojou výraznou chuťou, krásnou farbou a sýtosťou.
Maďarská zemiaková polievka: Obsahuje zemiaky, zeleninu a bobkový list.

Ďalšie tipy a triky

Silný vývar: Mäso dáme variť do studenej vody (vývar je silnejší), zeleninu pridávame vcelku, nekrájame.
Farba polievky: Cibuľu dávame so šupkou (šupka z cibule je vraj šafran chudobných) polievku pekne zafarbí.
Zdravotné benefity: Slepačej polievke sa pripisuje úžasný vplyv na zdravie. Varené mäso a zelenina je diétne jedlo.

Nutričné hodnoty maďarskej slepačej polievky (na porciu)
Nutrient	Hodnota
Kalórie	Približne 250-350 kcal
Bielkoviny	20-25 g
Sacharidy	25-30 g
Tuky	10-15 g

tags: #madarska #slepacia #polievka #recept