Orechová roláda: Tradičný recept na Vianočný stôl
Orechová roláda je obľúbený dezert, ktorý sa často pripravuje na Vianoce. Tento tradičný recept sa dedí z generácie na generáciu a má svoje čaro v každej rodine. Pripravte si tento lahodný koláč podľa overeného receptu a potešte svojich blízkych.
Ingrediencie
Na prípravu orechovej rolády budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Cesto:
- 0,5 kg hladkej múky
- 30 g droždia
- 200 ml mlieka
- 80 g kryštálového cukru
- 2 vajcia
- Plnka:
- 2 čokoládové pudingy
- 7 dcl mlieka
- 200 g kryštálového cukru
- Vanilkový cukor
- 250 g Hery (alebo masla)
- Na potretie:
- 1 žĺtok
Postup prípravy
Príprava orechovej rolády si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť. Tu je podrobný postup, ako na to:
- Príprava kvásku: Z droždia, štipky cukru a časti mlieka urobte kvások.
- Príprava cesta: Oddelte žĺtky od bielkov. Bielky vyšľahajte na tuhú penu. Jeden žĺtok odložte na potretie, druhý žĺtok rozmiešajte vo zvyšnom mlieku.
- Zmiešanie ingrediencií: Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, soľ a sušené droždie. Pridajte zmäknuté maslo, citrónovú kôru, vajce, bielok, 20 ml koňaku a vlažné mlieko. Vypracujte hladké, vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút.
- Príprava plnky: V mlieku rozmiešame pudingový prášok, pridáme vanilkový cukor a uvaríme na hustý puding. Necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila šupka. Maslo vyšľaháme, pridáme cukor a znovu prešľaháme. Po častiach zašľaháme vychladnutý puding a um. Vyšľaháme na hladký krém a zamiešame mleté orechy.
- Tvarovanie rolády: Pripravíme klasické kysnuté cesto. Vykysnuté vyvaľkáme na dva obdĺžniky, rozložíme na ne plnku a stočíme do závinov.
- Pečenie: Potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.
Ďalšie tipy a triky
- Orechová plnka: Pre ešte intenzívnejšiu a hlbšiu chuť plnky môžete vlašské orechy pred pomletím krátko opiecť na suchej panvici. Rozvinie sa ich aróma a celý koláč bude ešte lepší.
- Krájanie: Tento zákusok sa najlepšie krája až na druhý deň, keď všetky vrstvy a chute dokonale splynú a zmäknú. Použite dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým rezom ponoríte do horúcej vody a utriete dosucha. Rezy budú dokonalé.
Koláče sú súčasťou každej oslavy. Recept na tento koláč je veľmi jednoduchý a dokáže ho upiecť každý začínajúci kuchár. Tento koláč je dôkazom, že tie najlepšie chute sú overené časom a láskou.
Recepty na sviatočné varenie a pečenie: Recept na syrové polená s vlašskými orechmi a bylinkami | Nápady na vianočné predjedlá
Gerbeaud rezy
V našej rodine sa tento recept dedí z generácie na generáciu. Mám ho zapísaný v starom zošite po babičke a vždy, keď ho upečiem, celý dom vonia presne ako u nej. Sú to tie pravé, poctivé Gerbeaud rezy - s tenkými vrstvami krehkého cesta, bohatou orechovou plnkou a domácim marhuľovým džemom.
Možno sa zdajú zložité, ale nenechajte sa odradiť. Príprava je jednoduchšia, než vyzerá a výsledok je slávnostný dezert, ktorý nemá konkurenciu. Tento koláč je dôkazom, že tie najlepšie chute sú overené časom a láskou.
Ako sa robia pravé Gerbeaud rezy?
Z maslového kysnutého cesta vyvaľkajte štyri tenké pláty. Na plech striedavo vrstvite cesto, marhuľový džem a orechovú plnku. Po vykysnutí na plechu pečte dozlatista. Dôležité je nechať koláč úplne vychladnúť a až potom ho poliať čokoládovou polevou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min (+ 2 hodiny kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 40 min
- Počet porcií: 1 plech (cca 24 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/rez
- Trend: Tradičné pečenie
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 400 g |
| Zmäknuté maslo | 300 g |
| Práškový cukor | 30 g |
| Soľ | 1 štipka |
| Sušené droždie | 10 g |
| Kôra z bio citróna | 1 ks |
Potrebujeme
- Krehké cesto
- 400 g hladkej múky
- 300 g zmäknutého masla
- 30 g práškového cukru
- 1 štipka soli
- 10 g sušeného droždia (1 balíček)
- kôra z 1 bio citróna
- 1 ks vajce + 1 ks bielok
- 20 ml koňaku (alebo rumu)
- 50 ml vlažného mlieka
- Orechová plnka
- 200 g mletých vlašských orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 300 g hustého marhuľového džemu
- 100 g sušených marhúľ
- 60 ml koňaku (alebo rumu)
- Čokoládová poleva
- 100 g horkej čokolády (min. 50%)
- 60 g masla
- hrsť nasekaných vlašských orechov na ozdobu
Postup prípravy
- Príprava plnky. Najprv si nasekajte sušené marhule nadrobno, zalejte ich 60 ml koňaku a nechajte aspoň 20 minút postáť. V inej miske zmiešajte mleté vlašské orechy so 100 g kryštálového cukru.
- Príprava cesta. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, soľ a sušené droždie. Pridajte zmäknuté maslo, citrónovú kôru, vajce, bielok, 20 ml koňaku a vlažné mlieko. Vypracujte hladké, vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút.
- Vrstvenie. Pripravte si hlbší plech (cca 30×40 cm) a vymažte ho maslom. Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 rovnaké bochníky.
- Prvý bochník rozvaľkajte na veľkosť plechu a preneste ho na dno. Potrite ho polovicou marhuľového džemu. Posypte polovicou orechovej zmesi a polovicou nasekaných marhúľ aj s koňakom.
- Rozvaľkajte druhý plát, položte ho na plnku a jemne popichajte vidličkou. Na druhé cesto natrite zvyšok džemu a posypte ho zvyškom orechov a marhúľ.
- Prikryte tretím plátom cesta, ktorý opäť popichajte. Vrch zakončite štvrtým, posledným plátom cesta, ktorý dôkladne popichajte vidličkou po celej ploche.
- Druhé kysnutie. Takto navrstvený koláč prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť ešte ďalších 60 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 170 °C.
- Pečenie. Vykysnutý koláč pečte vo vyhriatej rúre 35-40 minút. Či je upečený, otestujte drevenou špajdľou - po pichnutí do stredu musí vyjsť suchá.
- Chladnutie (dôležitý krok!). Upečený koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť. Môže to trvať aj niekoľko hodín, buďte trpezliví.
- Poleva. Keď je koláč naozaj studený, pripravte si polevu. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke rozpustite nalámanú čokoládu s maslom a vymiešajte dohladka.
- Tekutú polevu nalejte na vychladnutý koláč, rovnomerne rozotrite a posypte nasekanými orechmi.
2 praktické tipy na záver
- Krájanie bez neporiadku. Tento zákusok sa najlepšie krája až na druhý deň, keď všetky vrstvy a chute dokonale splynú a zmäknú. Použite dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým rezom ponoríte do horúcej vody a utriete dosucha. Rezy budú dokonalé.
- Extra chuť orechov. Pre ešte intenzívnejšiu a hlbšiu chuť plnky môžete vlašské orechy pred pomletím krátko opiecť na suchej panvici. Rozvinie sa ich aróma a celý koláč bude ešte lepší.
Jednoduché variácie
- S iným džemom: Namiesto marhuľového môžete použiť kvalitný slivkový lekvár alebo pikantný ríbezľový džem. Zakaždým tak vytvoríte trochu inú chuťovú kombináciu.
- Bez alkoholu: Ak pečiete aj pre deti, koňak v ceste aj v marhuliach jednoducho vynechajte. Marhule môžete namočiť do trochy horúcej vody alebo jablkového džúsu, aby zmäkli.
Výsledkom je luxusný zákusok, ktorý je vláčny, krehký a neskutočne chutný zároveň.
tags: #madarska #vianocna #orechova #rolada #recept
