Maďarské obrátené rezne: Recepty a tipy pre dokonalú chuť

Obrátené rezne sú obľúbenou alternatívou k vyprážaným rezňom, známe pre svoju jemnú konzistenciu a šťavnatosť. Pripravujú sa z rôznych druhov mäsa a s rôznymi prísadami, čo umožňuje každému nájsť si svoj obľúbený variant. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na obrátené rezne, vrátane tradičných aj menej známych variantov.

Názov "obrátené rezne" naznačuje odlišný postup prípravy oproti klasickým rezňom. Namiesto tradičného trojobalu sa používa iba strúhanka a vajce, a to v tomto poradí. Mäso sa najprv obalí v strúhanke a potom vo vajci, čo zabezpečí jedinečnú textúru a chuť. Obrátené rezne sa po vyprážaní zvyčajne dusia v rúre alebo hrnci, čím získajú svoju typickú jemnosť a šťavnatosť.

Ako pripraviť dokonalé obrátené rezne?

Tu je postup, ako dosiahnuť najlepšie výsledky:

Príprava mäsa:

Plátky mäsa zľahka naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán. Na obrátené rezne sa najčastejšie používa bravčové mäso (pliecko alebo karé), ale vynikajúce sú aj kuracie alebo hovädzie rezne. Hovädzie mäso si však vyžaduje dlhší čas dusenia.

Obalenie v strúhanke:

Ochutené rezne posypte strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepte do mäsa. Dôkladné vklepanie strúhanky je dôležité, aby počas vyprážania neodpadávala.

Obalenie vo vajci:

Rezne obalené v strúhanke preložte do rozšľahaných vajec.

Vyprážanie:

Na panvici rozpáľte olej a rezne opečte z oboch strán dozlatista. Mäso nemusí byť úplne prepečené, pretože sa bude ešte dusiť v rúre alebo hrnci.

Dusenie:

Opečené rezne preložte na plech alebo do pekáča. Podlejte ich vodou, vývarom alebo bujónom, aby sa udusili do mäkka. Pre lepšiu chuť môžete na dno pekáča poukladať nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu alebo huby.

Pečenie/Dusenie:

Plech alebo pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Rezne duste zhruba 40 minút, alebo kým nie sú mäkké. Ak ich dusíte v hrnci, postupujte podobne, len dbajte na to, aby sa tekutina neodparila príliš rýchlo.

Recepty na maďarské obrátené rezne

Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

1. Maďarské obrátené rezne s horčicovou omáčkou

Ingrediencie:

• 1 kg bravčových rezňov
• Strúhanka
• 4 vajcia na obaľovanie
• Soľ, čierne korenie
• Olej na vyprážanie

Omáčka:

• 1 lyžica masla
• 1 lyžička vegety
• Soľ, čierne korenie podľa chuti
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• 1 lyžica kečupu
• 1 šálka vody

Postup:

1. Mäso si naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Do pevného plastového vrecka nasypeme strúhanku a vložíme jeden plátok mäsa. Vrecko zavrieme a jednoducho opäť vyklepeme tĺčikom na mäso (docielime tak, že strúhanka bude perfektnte držať na mäsku). Hovoríme tomu vklepávať strúhanku do rezňov.
3. Keď máme obalené všetko mäso, na panvici si zahrejeme olej a rezne, jeden po druhom obalíme v rozšľahanom vajíčku a hneď ukladáme na rozpálenú panvicu.
4. Sprudka opražíme z oboch strán dozlatista a hneď ukladáme na pekáč vymastený olejom. Nevadí, ak je mäsko ešte nie celkom hotové, v rúre sa perfektne dopečie.
5. V kastróliku roztopíme maslo, ochutíme vegetou, soľou, korením a pridáme aj horčicu s kečupom.
6. Keď zmes začne vrieť, pridáme vodu, rozmiešame a necháme prevariť.
7. Omáčku nalejeme na rezne, prikryjeme alobalom, vložíme do vyhriatej rúry a prvých 5 minút pečieme na najvyššom stupni (220-350 stupňov) a potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ešte asi 25 minút.
8. Potom alobal zložíme a asi 5-7 minút necháme zapiecť.

2. Poľské obrátené rezne

Ingrediencie:

• 4-6 plátkov hovädzieho mäsa (môže byť aj bravčové)
• Strúhanka
• Vajcia + trochu piva
• Vajcia uvarené natvrdo
• Paradajky
• Veľká cibuľa
• Tatárska omáčka alebo kyslá smotana
• Soľ
• Domáca vegeta
• Voda, alebo vývar na podlievanie
• Bravčová masť

Postup:

1. Mäso naklepeme, osolíme, posypeme domácou vegetou a obalíme v strúhanke - strúhanku dobre vklepeme do mäsa, aby strúhanka dobre držala.
2. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a na panvicu dáme rozpáliť masť.
3. Mäso obalené v strúhanke obalíme v rozšľahanom vajíčku a hneď opražíme z oboch strán (mäsko len opražíme, aby sa zatiahlo a dopečie sa až v rúre).
4. Rezne hneď prekladáme do vymasteného pekáča. Na každý rezeň uložíme kolieska cibule, rajčín, kolieska vajec natvrdo a dáme kopček tatárky alebo kyslej smotany - pekne sa na mäsku rozpečie.
5. Teraz už len podlejeme vodou, prikryjeme a pečieme asi 45 minút (podľa potreby podlievame).
6. Pred koncom pečenia uložíme na vrch plátok syra, zložíme pokrievku a necháme zapiecť.

Malý tip, ak chcete rezňom ešte viac pridať na chuti, môžete rezne podlievať vývarom.

3. Mokré rezne

Ingrediencie:

• 1 balenie kuracích rezňov
• 1 cibuľu
• 4 vajcia
• Strúhanku
• 1/2 pohára oleja
• 1/2 pohára vody
• 1 masox
• Grilovacie korenie
• Soľ
• Voliteľné: huby, olivy

Postup:

1. Kuracie mäso umyjeme, osolíme a posypeme strúhankou, ktorú do mäsa vklepeme z oboch strán.
2. Potom obalíme v rozšľahaných vajciach a usmažíme.
3. Do malého kastrólika vlejeme vodu s olejom, pridáme masox, korenie a necháme prejsť varom.
4. Do zapekacej misky uložíme nakrájanú cibuľku, usmažené mäso, zalejeme prevarenou zmesou a dáme zapiecť.
5. Šťava sa do mäsa krásne nasiakne a chutí to báječne. Ako príloha je super zemiaková kaša alebo aj pečivo.

Mäsko môžeme posypať hubami, olivami, hráškom, alebo čímkoľvek, čo máte radi.

4. Obrátené rezne z Bešeňovej

Ingrediencie:

• 700 g bravčového stehna nakrájaného na plátky - naklapená na tenko
• 3 vajcia
• 1 strúčik cesnaku - pretlačený
• Strúhanka
• Soľ, korenie
• Olej

Omáčka:

• 3 lyžice horčice
• 3 - 4 lyžice kečupu
• 2 strúčiky cesnaku - pretlačeného
• 2 lyžice oleja
• 3 lyžice masla
• 400 ml vývaru alebo vody
• 1 cibuľu
• Plátky slaniny

Postup:

1. Naklepané rezne si osolíme, okoreníme a obalíme najskôr v strúhanke a potom v rozšľahaných vajíčkach (do vajíčok vmiešame aj cesnak a štipku soli).
2. Hneď dáme na rozpálený olej a opražíme z oboch strán dozlatista.
3. Rezne preložíme do hlbšieho pekáča a posyppeme nadrobno nakrájanou cibuľkou a slaninou.
4. V hrnci si roztopíme maslo, pridáme olej, rohorčicu, kečup a cesnak
5. Nakoniec všetko rpzmiešame vo vode alebo vývare a prisypeme aj vegetu - touto omáčku zalejeme mäsko a pekáč prikryjeme - pečieme pri teplote 220 stupňov 45 minút.
6. Potom zložíme pokrievku a necháme ešte 10-15 minút zapiecť.

5. Obrátené rezne na cesnaku

Ingrediencie:

• 1,2 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
• Soľ
• 3 cibule
• 6-7 strúčikov cesnaku
• 1 lyžicu horčice
• 3-4 lyžice pikantného kečupu
• Vegetu, čierne korenie
• 1/2-1 lyžičku hladkej múky
• Strúhanku
• 4 vajcia
• Olej a približne 1 lyžičku masla

Postup:

1. Cibuľku a cesnak nakrájame na malé kocky.
2. Mäsko zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v strúhanke - strúhanku do mäska poriadne vtlačíme.
3. Na panvici si rozpálime olej, mäsko obaľujeme vo vajíčku a hneď vyprážame na panvici - z oboch strán dozlatista (nemusí byť hotové, dopečie sa v rúre).
4. Mäsko naukladáme do pripravenej zapekacej misy.
5. Na troche oleja osmažíme cibuľku, pridáme cesnak a chvíľku spolu resujeme - zmes navrstvíme na mäsko.
6. Teraz si pripravíme omáčku. V kastróliku rozpustíme olej s maslom, pridáme korenie, soľ, vegetu, kečup a horčicu.
7. Keď zmes zovrieme, pridáme asi 700 ml vody (ja pridávam aj 1 lyžičku múky na zahustenie).
8. Krátko povaríme a nalejeme na mäso.
9. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. 5 minút pečieme pri tejto teplote a potom stiahneme na 180 stupňov. A pečieme 20-30 minút.
10. Nakoniec zložíme alobal a necháme zapiecť ešte 5 minút.

6. Kuracie rezne naruby

Ingrediencie:

• Kuracie rezne 4 ks
• 2 vajcia
• Strúhanka
• 2 cibule
• Sušený cesnak, soľ, korenie
• Maslo
• Olej

Postup:

1. Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme sušeným cesnakom.
2. Obalíme najprv v strúhanke tak, že ju čo najviac vtlačíme do mäsa (môžeme na to použiť plochú stranu klepáčika na mäso).
3. Potom obalíme v oslolených vajciach a troche mlieka.
4. Ihneď kladieme na panvicu s rozohriatym olejom a opečieme z oboch strán.
5. Mäso vyberieme a na rovnakej panvici orestujeme na prúžky nakrájanú cibuľu.
6. Cibuľu preložíme do pekáča, na ňu rozprestrieme mäso, na mäso dáme kúsky masla, podlejeme niekoľkými lyžicami vody a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 ° C na približne 25 minút.
7. Výpekom môžeme prelievať mäso.

7. Smotanové obrátené rezne

Ingrediencie:

• Morčacie rezne
• Strúhanka
• Vajcia na obalenie
• Soľ
• Čierne korenie
• Vegetu
• 2 ks smotany na šľahanie

Postup:

1. Naše Morčacie prsia nakrájame na rezne a jemne naklepeme.
2. Obalíme najskôr v strúhanke, potom v mierne osolenom vajíčku.
3. Krátko osmažíme na panvici a poukladám do pekáča.
4. Zalejem 2ks smotany na šľahanie, ktorú sme si ochutili vegetou.
5. V rúre vyhriatej na180° pečieme zakryté cca 25 minút.

8. Maďarské obrátené rezne s dijonskou horčicou

Ingrediencie:

• 500 gr. mäsa (napr. bravč. karé, alebo kuracie mäso)
• 4 vajcia
• Strúhanku

Omáčka:

• 3 dcl vody
• 2 lyžice dijonskej horčice
• 2 lyžice pálivého kečupu
• Štipku červenej papriky (môžeme aj pálivú)
• 1/2 lyžice vegety
• Majoránka, prípadne ďalšie koreniny podľa chuti

Postup:

1. Rezne si vyklepeme - nesolíme a obalíme v strúhanke. Strúhanku silno popritláčame.
2. Obalené rezne v strúhanke omočíme v rozšľahaných vajciach a prudko vysmažíme z oboch strán.
3. Mäso uložíme kaskádovito do zapekacej misy, ktorú sme si potreli maslom.
4. V miske poriadne rozmiešame 3dcl vody, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 lyžice kečupu a 1 lyžicu vegety. Touto omáčkou zalejeme mäso. Posypeme bylinkami podľa chuti.
5. Dáme zapiecť na 200C prikryté alobalom cca 20 min. a potom ešte odokryté dopečieme tak 15 min.

Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne

• Výber mäsa: Použite kvalitné mäso, ktoré je vhodné na krátke dusenie. Bravčové karé, pliecko alebo kuracie prsia sú ideálne.
• Strúhanka: Použite čerstvú strúhanku, ktorá má jemnú štruktúru. Môžete ju vylepšiť pridaním sušených byliniek, cesnaku alebo parmezánu.
• Vajcia: Do vajec môžete pridať trochu mlieka alebo smotany, aby boli rezne jemnejšie.
• Omáčka: Experimentujte s rôznymi omáčkami.

tags: #madarske #obratene #rezne #recept

Populárne príspevky:

• Jablkový koláč s kyslou smotanou
• Tradičná Slovenská Kapustnica
• Delikátne recepty na bravčovú panenku
• Kompletný prehľad menu
• Fazuľová kaša podľa receptu starých materí