Maďarské zemiakové pagáče: Tradičný recept

Zemiakové pagáče sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept pochádza z Maďarska a hoci je časovo trochu náročný, jeho príprava nie je zložitá. Vynaložená námaha sa vám bohato odmení.

Suroviny:

  • Zemiaky v šupke
  • Múka
  • Droždie
  • Soľ
  • Vajce

Postup:

  1. Príprava zemiakov: Do vriacej osolenej vody dáme variť zemiaky v šupke. Varíme cca 45 minút, kým ich môžeme ľahko prepichnúť nožom. Ošúpeme ich, necháme vychladnúť a prepasírujeme do misy.
  2. Príprava cesta: Pridáme k nim ostatné odvážené suroviny a na povrch rozdrobíme droždie a pridáme soľ tak, aby neprišla bezprostredne do kontaktu s droždím. Všetko spolu dôkladne spracujeme do jednoliateho cesta.
  3. Chladenie cesta: Hotové cesto zabalíme do fólie a odložíme na 12 hodín do chladničky, najlepšie na noc, alebo na pol dňa.
  4. Vaľkanie cesta: Potom cesto vyberieme z chladničky a na pomúčenej doske ho vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika, zložíme na troje a znovu vyvaľkáme na hrúbku 2 cm.
  5. Krájanie cesta: Povrch nožom šikmo nakrojíme na štvorce do hĺbky 1-2 mm. Povrch pokrájame šikmo na prúžky do hĺbky 1-2 mm. Povrch cesta zdrsníme nožom.

    Povrch zemiakového cesta sa "zdrsní" ostrým nožom s úzkou čepeľou, zarezaním špičky a časti ostria priľahlej ku špičke noža, do hĺbky 1-1,5 mm, teda plytko a po zarezaní čepele do cesta vedieme tento plytký rez v tej istej hĺbke ostrím doprava, čím vytvoríme plochú jamku. Opakovaním tohto rezu za vytvárania takýchto jamiek zdrsníme povrch celého cesta, čo slúži ku skypreniu zemiakových pagáčov.

  6. Vykrajovanie pagáčikov: Formičkou vykrojíme pagáčiky, ktoré poukladáme na plech s pečiacim papierom a necháme ich ešte 20 minút podkysnúť. Vykrajujeme okrúhle pagáčiky, ktoré uložíme na plech vyložený pečiacim papierom. Necháme 20 minút ešte podkysnúť.
  7. Pečenie: Potrieme rozšľahaným vajcom. Vložíme do rúby predohriatej na 180 stupňov a pečieme 15 -20 minút do zlatohneda. Pečieme v rúbe predohriatej na 180 stupňov 15-20 minút do zlatohneda.

Podávame ich buď samostatne alebo ako prílohu k polievkam, ktoré sa potom servírujú ako samostatný chod. Ide o klasický recept, veľmi rozšírený temer v každej rodine. Podáva sa samostatne, alebo ako príloha k polievkam. My sme zemiakové pagáče podávali k sýtejším polievkam, napr. k šošovicovej.

Zemiakové pagáče

Varianty receptu:

Úžasné zemiakové pagáčiky, ktorých autorkou je pani Mária Palečková. Pagáčiky sú vynikajúce, nadýchané, mäskučké a veľmi chutné. Myslela som si, že pripraviť ich z kila múky je príliš, ale nevydržali ani do večera. Odporúčam všetkými desiatimi.

Potrebujeme:

  • 1 kg hladká múka
  • 4 lyžičky soli
  • 1 vajce + 1 žĺtok
  • 2 dcl oleja
  • 42 g čerstvého droždia
  • 1 čl cukru
  • 500 ml mlieka
  • 250 g masla
  • 5 väčších zemiakov uvarených v šupke

Postup:

  1. Najskôr si pripravíme kvások. Vo vlažnom mlieku rozmelíme droždie a pridáme cukor, necháme vyjsť kvások.
  2. Zatiaľ si preosejeme múku, pridáme soľ, vajcia, olej a mlieko s droždím.
  3. Zamiesim cesto, postupne pridávame mlieko (mlieko pridávame podľa potreby, možno budete potrebovať viac, alebo menej, riadime sa podľa konzistencie cesta).
  4. Vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme a nechám nakysnúť.
  5. Potom cesto rozvaľkáme a nastrúhame naň zemiaky a maslo.
  6. Cesto poskladáme z bokov smerom do stredu a necháme odpočívať asi 15-20 minút.
  7. Tento postup zopakujeme 3x , potom rozvaľkáme a vykrojíme pagáčiky.
  8. Pagáče potriem vajíčkom a nechám ešte chvíľu nakysnúť na plechu.
  9. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 st. asi 25 min. Každý sa riadi podľa svojej rúry.

Prajeme vám dobrú chuť!

Z udaných surovín si vypracujeme mäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky. Posypeme ho trochou múky a ešte krátko premiesime do bochníka. Zakryjeme a necháme cca 45 minút kysnúť, záleží od izbovej teploty. Medzitým si uvaríme 2 stredné zemiaky v šupke. Necháme ich vychladnúť a očistíme. Budeme potrebovať aj studené, dobre tvrdé maslo, ktoré budeme potom strúhať. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na tenšie - na podsypávanie používame zemiakový škrob. Na cesto nastrúhame najprv polovicu masla a potom aj 1 zemiak. Poprášime trochou škrobu a aj trochu osolíme. Cesto napokon poskladáme klasicky ako pri každých prekladaných pagáčoch. Zakryjeme utierkou a necháme 25 minút oddychovať. Po uplynutí času postup zopakujeme ešte raz a necháme znovu 25 minút oddychovať. Nakoniec cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 1,5- 2 cm a vykrajujeme pagáčiky.

Pagáčiky poukladáme na plech s papierom na pečenie a na 15 minút prikryjeme utierkou. Zatiaľ si vyhrejeme rúru na 190 °C. Po uplynutí času pagáčiky natrieme vajcom, posypeme semienkami a pečieme na 190 °C cca 20 minút. Pagáčiky sú výborné. Cesto je ľahučké a krásne sa lístkuje, pekne oddeľuje :-) Odporúčam vyskúšať, sú naozaj veľmi chutné! Prajem dobrú chuť!

tags: #madarske #zemiakove #pagace #recept

Populárne príspevky: