Maďarský kurací guláš: Rýchly a chutný recept

Ak hľadáte rýchly a chutný recept na večeru, vyskúšajte maďarský kurací guláš! Je hotový za 20 minút a je plný lahodných chutí. Už žiadne trávenie hodín v kuchyni! Tento kurací guláš je pripravený za chvíľku a zaručene uspokojí vaše chuťové poháriky.

Guláš si spájame väčšinou s letom a grilovačkami, ktoré môžu byť občas aj plné pokušení. Tento guláš si však môžeme pripraviť doma na sporáku, nie je mastný a chuťou sa vyrovná nejednému klasickému kotlíkovému gulášu. Určite si pochutia aj muži, prajem dobrú chuť. ;-)

Kurací guláš je zdravou a chutnou alternatívou tradičného guláša. Pre tých, ktorí z rôznych dôvodov nemajú radi alebo nemôžu bravčové, hovädzie či jahňacie mäso, je dusené kuracie mäso skvelou voľbou. Kuracie mäso má menej tuku ako bravčové, čo z neho robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí sledujú zdravú stravu. Príprava kuracieho gulášu je zvyčajne rýchlejšia ako príprava bravčového gulášu.

História guláša

Hoci návod na guláš nepatrí medzi najzložitejšie recepty, na počiatku tisíc rokov starého gulášového príbehu bolo toto jedlo omnoho jednoduchšie. Pôvodne sa v kotlíku maďarských pastierov, nazývaných gulyásovia, varilo vo vode len pečené mäso z miestneho dobytka. Cibuľa sa v maďarskom jedálničku objavila v polovici 15. storočia a semienka papriky v Uhorsku zasiali Turci pri svojich výbojoch o sto rokov neskôr.

Guláš si postupne prispôsobili rôzne národy a pôvodnému vzoru sa dnes veľmi nepodobá. Okrem krajín bývalej habsburskej monarchie sa guláš dostal aj do Ameriky.

Pravý maďarský guláš recept

Recept na fantastický maďarský kurací guláš

Ingrediencie:

  • 800 g kuracích stehien (alebo kuracie prsné či stehenné rezne)
  • 4 PL oleja (alebo tuk z výpeku, bravčová masť)
  • 1/3 lyžičky soli
  • 1/3 lyžičky čierneho korenia
  • 1/3 lyžičky čili
  • 1/2 lyžičky koriandra
  • 1 lyžička papriky (mletá červená paprika)
  • 400 g šampiňónov
  • 2 papriky
  • 2 cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 200 g paradajkovej pasty (alebo lečo, sterilizované rajčiny)
  • 3/4 lyžičky soli
  • Petržlenová vňať na posypanie

Postup prípravy:

  1. Kuracie stehná očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
  2. Ochutíme zmesou oleja, soli, čierneho korenia, čili, koriandra a papriky.
  3. Do väčšieho hrnca dáme tuk (z výpeku, bravčová masť) a osmažíme pokrájanú cibuľu takmer do stmavnutia.
  4. Podľa chuti pridáme posekaný cesnak, mleté čierne korenie, soľ a trochu rasce.
  5. Dobre pripravený gulášový základ zaprášime mletou červenou paprikou a pridáme nakrájané kuracie mäso.
  6. Dorovna ho zalejeme vodou a 20 minút povaríme.

Ako na to?

  1. Cibuľu nakrájame na malé kúsky, v hrnci zohrejeme maslo ghee a opražíme cibuľu do zlatista.
  2. Mäso nakrájame na kúsky a keď je cibuľa orestovaná, pridáme aj mäso.
  3. Keď mäso bude mať bielu farbu, tak ho okoreníme sladkou paprikou, mletou rascou, čiernym korením a osolíme ho.
  4. Poriadne premiešame a necháme ešte mäso restovať cca 10 minút, kým nepustí šťavu.
  5. Potom pridáme k mäsu horčicu, bobkové listy, a zalejeme ho vývarom.
  6. Potom do hrnca pridáme nakrájané paradajky a papriku, nastrúhaný zeler a jeden zemiak nakrájaný na kocky (druhý zemiak si necháme na zahustenie).
  7. Keď začne guláš vrieť, vlejeme doň lúpané paradajky a necháme variť aspoň 40 minút, aby sa poriadne prepojili chute.
  8. Nakoniec pridáme na zahustenie nastrúhaný zemiak a môžeme podávať.

Tip: Kto má rád viac pikantné, môže pridať aj pálivú papriku. Čím dlhšie guláš varíme, tým bude hustejší.

Pre fit verziu: Guláš z kuracích pŕs, zemiakov a zeleniny

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia (400g): Umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky.
  • Cibuľa (1 ks): Očistíme a nakrájame nadrobno.
  • Cesnak (2 strúčiky): Ošúpeme a roztlačíme alebo nakrájame nadrobno.
  • Mrkva (1 ks): Ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska.
  • Zemiaky (4 ks): Ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Jeden zemiak si odložíme na zahustenie.
  • Mrazený hrášok (hrsť)
  • Olej (2 PL)
  • Korenie podľa chuti (soľ, korenie, mletá červená paprika, majorán)
  • Horúca voda alebo vývar

Postup:

  1. V miske zmiešame olej a korenie podľa chuti. Pridáme nakrájané kuracie mäso a premiešame, aby sa mäso obalilo v zmesi.
  2. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme pripravené mäso a orestujeme ho, aby sa zatiahlo.
  3. Pridáme cesnak a premiešame. Podlejeme horúcou vodou (asi 1/2 hrnčeka) a dusíme.
  4. Pridáme nakrájanú mrkvu a dolejeme horúcu vodu podľa potreby. Prikryjeme a dusíme ďalej.
  5. Pridáme nakrájané zemiaky (okrem jedného, ktorý sme si odložili na zahustenie). Premiešame a dolejeme horúcu vodu alebo vývar, aby sme dosiahli požadovanú hustotu.
  6. Pridáme mrazený hrášok a varíme, kým zelenina a mäso nezmäknú.
  7. Nastrúhame odložený zemiak najemno a pridáme ho do gulášu na zahustenie.
  8. Varíme, kým guláš nezhustne a dochutíme majoránom.

Ak máte radi pálivé, môžete pridať aj nadrobno nakrájanú feferónku.

Tipy a triky pre dokonalý kurací guláš

  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete kuracie mäso pred opečením marinovať v zmesi korenia a oleja.
  • Použite kvalitný vývar namiesto vody pre bohatšiu chuť.
  • Nebojte sa experimentovať s korením a pridať svoje obľúbené bylinky a koreniny.
  • Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.
  • Paprika na guláš je stávkou na kvalitu. Mletá paprika dáva gulášu peknú červenú farbu a typickú vôňu i chuť.
  • Pravý guláš sa nezahusťuje, tú správnu hustotu dosiahneme rozvarením cibule a odparením vývaru (vody). Na zahustenie je možné použiť hladkú múku, prípadne zemiakový škrob.

Ako zahustiť guláš?

Guláš môžeme zahustiť podľa chuti, ale nemusíme. Prešporské gazdinky žobrácky guláš zahusťovali pomletými kuracími kožami a odrezkami.

Servírovanie

Maďarský guláš sa tradične podáva s chlebom alebo s drobnými domácimi haluškami (csipetke).

Tradičný bravčový guláš

Ak preferujete tradičnejšiu chuť, môžete si pripraviť bravčový guláš.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso (400g): Nakrájame na kocky.
  • Cibuľa (1 ks): Očistíme a nakrájame nadrobno.
  • Cesnak (2 strúčiky): Ošúpeme a roztlačíme alebo nakrájame nadrobno.
  • Mrkva (1 ks): Ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska.
  • Zemiaky (4 ks): Ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Jeden zemiak si odložíme na zahustenie.
  • Sladká paprika (20 g)
  • Údená paprika (10 g)
  • Čili paprička (štipka)
  • Olej alebo bravčová masť
  • Soľ, korenie, rasca, majorán
  • Horúca voda alebo vývar

Postup:

  1. Bravčové mäso zmiešame s mletou sladkou a údenou paprikou, čili papričkou, soľou, korením a pretlačeným cesnakom. Pridáme olej a dobre premiešame. Necháme marinovať v chladničke aspoň 12 hodín.
  2. Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme marinované mäso a orestujeme ho, aby sa zatiahlo.
  3. Pridáme nakrájanú mrkvu a zemiaky (okrem jedného na zahustenie). Podlejeme horúcou vodou alebo vývarom a dusíme, kým mäso a zelenina nezmäknú.
  4. Nastrúhame odložený zemiak najemno a pridáme ho do gulášu na zahustenie.
  5. Varíme, kým guláš nezhustne a dochutíme rascou a majoránom.

Tipy a triky pre dokonalý bravčový guláš

  • Použite kvalitné bravčové mäso s trochou tuku pre bohatšiu chuť.
  • Dlhšie dusenie mäsa zabezpečí, že bude mäkké a šťavnaté.
  • Nebojte sa experimentovať s korením a pridať svoje obľúbené bylinky a koreniny.
  • Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.

Rozdiely medzi kuracím a bravčovým gulášom

Kurací a bravčový guláš sa líšia v niekoľkých aspektoch:

  • Typ mäsa: Kurací guláš sa pripravuje s kuracím mäsom, ktoré je známe tým, že obsahuje menej tuku než bravčové mäso.
  • Nutričné hodnoty: Kvôli rozdielu v tukovom obsahu majú tieto dve verzie gulášu odlišné nutričné hodnoty.
  • Chuť: Chuť týchto dvoch gulášov je odlišná vďaka použitým mäsovým druhom.

Guláš po maďarsky

Guláš po maďarsky je jedlo, ktoré sa dá variť pre rodinu aj pre veľkú skupinu ľudí. Ak ste zatiaľ pravý maďarský guláš neochutnali, určite to napravte. Maďarská kuchyňa je známa svojimi výraznými chuťami, hutnými jedlami a neodmysliteľnou vôňou papriky, ktorá dokáže prevoňať celý dom. Maďarský guláš v jeho typickej podobe je voňavý, paprikový, s množstvom mäsa a zeleniny. Maďarský guláš je oveľa viac než len mäso dusené so zeleninou. Je to jedlo s dlhým príbehom, ktoré kedysi tvorilo základ stravy maďarských pastierov. Príprava dokonalého guláša je doslova alchýmiou. Správny výber mäsa, precízne smaženie cibule a voňavá paprika.

Výslednú chuť a farbu guláša ovplyvňuje cibuľový základ, preto by sme jeho príprave mali venovať značnú pozornosť. Pri varení guláša podľa znalcov platí ,,koľko mäsa, toľko cibule“. Pri väčšom množstve budeme cibuľu potrebovať smažiť 20 minút. Musíme ju neustále sledovať, aby sa nepripálila a nezhorkla. I keď návod na guláš nepatrí medzi najzložitejšie recepty, na počiatku tisíc rokov starého gulášového príbehu bolo toto jedlo ešte omnoho jednoduchšie. Pôvodne sa v kotlíku maďarských pastierov, ktorí sa nazývajú gulyásovia, varilo vo vode len pečené mäso z miestneho dobytka. Cibuľa sa v maďarskom jedálničku objavila v polovici 15. storočia a semienka papriky v Uhorsku zasiali Turci pri svojich výbojoch o sto rokov neskôr.

tags: #madarsky #gulasz #kuracieho #masa #recept

Populárne príspevky: