Maďarský vianočný závin (Beigli): Tradičný recept pre sviatočnú atmosféru

Pozývame vás na kulinársku cestu priamo do srdca Maďarska. Predstavujeme vám recept na tradičný vianočný závin, ktorý sa v Maďarsku volá beigli. Je na každom stole a je zvykom, že keď idete cez Vianoce na návštevu, prinesiete ho so sebou. Tento recept sa v našej rodine prenášal z generácie na generáciu a je hlboko zakorenený v našich maďarských koreňoch. Vďaka jeho jedinečnej chuti a textúre sa stal jedným z najobľúbenejších receptov v našej rodine. Teraz sa rozhodneme podeliť sa o tento rodinný klenot s vami. Nasledujte náš jednoduchý postup a upečte si tento nesmrteľný maďarský delikates u seba doma. Zaručujeme, že tento beigli bude hitom na každom stole.

Tento závin u nás na stole rozvoniava každú sobotu. Pre mňa je to najlepšie cesto na závin. Naučila ma ho známa z Maďarska.

Ak máte radi, môžete do plnky pridať hrozienka namočené v rume, dodajú správnu vianočnú chuť. A pár kúskov na tanieriku. Výborné sú s teplým mliekom, čajom, či kakaom.

Bejgli (maďarské vianočné rožky) | Hladný Maďar

Recept na závin dvoch chutí

Ponúkame vám recept na závin s dvoma tradičnými plnkami: makovou a orechovou. Tajomstvo je v príprave. Chce to trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to!

Tradičný maďarský vianočný závin Beigli

Ingrediencie

Na prípravu cesta a plniek budeme potrebovať:

Na cesto (na dva kusy):

  • 400 g hladkej múky
  • 160 g masla
  • 40 g práškového cukru
  • 10 g čerstvého droždia
  • 100 ml studeného mlieka
  • 1 žĺtok
  • Soľ na špičku noža

Na náplň dvoch chutí:

  • 150 g mletého maku
  • 150 g mletých orechov
  • 100 ml vody
  • 100 g medu
  • 1-2 lyžice cukru (alebo podľa chuti)
  • Citrónovú a pomarančovú kôru nastrúhanú
  • 1/2 lyžičky mletej škorice - do každej náplne
  • ¾ nastrúhaného jabĺčka (zeleného) - do makovej náplne
  • 1 bielok

Na potretie:

  • 1 vajce
  • 1 žĺtok

Postup

Príprava domácej makovej rolády nebola nikdy jednoduchšia!

Deň vopred si zarobíme cesto:

V múke rozmiešame štipku soli, práškový cukor, žĺtok a studené pokrájané maslo. Prilejeme v studenom mlieku rozdrobené droždie. Dobre prepracované cesto zabalíme do fólie alebo mikroténového sáčka a necháme do druhého dňa v chlade.

Na druhý deň si pripravíme náplne a závin:

  1. Odpočinuté cesto rozdelíme na dva diely. Pripravíme si náplne do oboch dielov. Pomelieme orechy aj mak, postrúhame kôru z chemicky neošetreného pomaranča a citróna.
  2. Do misky s makom dáme polovičku postrúhaného jablka, pol lyžičky z oboch kôr a pol lyžičky mletej škorice. Takisto do misky s orechami, len bez jablka.
  3. V kastróliku zvaríme sirup do plnky: 1 dcl vody, 80g medu a 40g cukru. Horúci ho nalejeme pol na pol do oboch misiek s plnkami, dobre premiešame a necháme vychladnúť.
  4. Za ten čas vyšľaháme vaječný bielok a tiež ho rozdelíme do vychladnutých plniek.
  5. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej podložke nie veľmi natenko do tvaru štvorca. K žĺtku, čo ostalo, priklepneme jedno celé vajce, rozmiešame ich a natrieme oba boky a vrchnú časť cesta. Na cesto nanesieme plnku nie úplne k okrajom.
  6. Boky prehneme na plnku. Zakryjeme papierom na pečenie alebo umelohmotnou podložkou pod taniere a prevaľkáme. Urovná sa tým plnka a prehnuté okraje.
  7. Cesto začneme stáčať do rolády od spodného okraja. Dbáme na to, aby sme nestáčali moc natesno, vtedy môže závin prasknúť. Takže radšej voľnejšie. Stočený závin uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Tak isto urobíme s makovým závinom.
  8. Oba potom navrchu popicháme špáradlom, potrieme vaječnou zmesou a necháme v chlade, aby vajce na povrchu úplne uschlo. Ja som ho dala na balkón a uschlo do sucha za pol hodinky.
  9. Usušené záviny opakovane potrieme vajíčkom a teraz necháme preschnúť už na teple. Toto dvojité natieranie po zaschnutí prvej vrstvy zaručí mramorovú vzorku po upečení, tak typickú pre bajgle:-)
  10. Na orechami plnený závin sa zvykne prilepiť polovička orecha, aby sme vedeli, ktorý závin je čím plnený.
  11. Medzičasom zapneme rúru na 200°C. Záviny vkladáme do rozpálenej rúry a na tejto teplote pečieme prvých cca 8 minút, potom znížime na 180°C a dopečieme ich ešte asi 25 minút. Ak by sa moc chytal vrch, zakryjeme ho alobalom.
  12. Upečené bajgle necháme úplne vychladnúť pred krájaním.

Žĺtok si rozmiešame s vajíčkom a odležané cesto rozdelíme na dve polovice. Každú rozvaľkáme na tenký plát cesta a okraje cesta potrieme rozmiešanou vaječnou zmesou.

Teraz si pravý a ľavý okraj založíme cez plnku- stačí len tak na 1 - 1,5 cm z oboch strán, aby sa nám z neho počas pečenia nedostala von náplň. Preložené okraje dobre pritlačíme prstami.

Potom začneme záviny stáčať. Stáčame smerom zdola nahor, stáčame teda okraje, ktoré nie sú založené. Základom je príliš nesťahovať, inak by nám závin mohol prasknúť.

Záviny preložíme na plech vystlaný papierom a navrchu popicháme špáradlom, potom potrieme vaječnou zmesou a necháme v chlade. Vajce na povrchu musí úplne uschnúť. Ideálne je dať ho do chladu tam, kde je prievan, napríklad na balkón.

Usušené záviny opäť potrieme vajíčkom a opäť necháme preschnúť už na teple. Toto dvojité natieranie po zaschnutí prvej vrstvy zaručí mramorový vzor. Záviny potom vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a 8 minút pečieme pri tejto teplote. Potom teplotu stiahneme na 180 stupňov a pečieme ešte 25 minút. Ak vidíte, že vrch príliš rýchlo hnedne, prikryte alobalom.

Po upečení necháme celkom vychladnúť.

Ďalší recept na najlepší makový závin

Na najlepší makový závin budeme potrebovať:

Bejgli - maďarský vianočný závin

Potrebujeme:

Pre cesto:
  • 3 čajové lyžičky čerstvého droždia (12 g)
  • 100 ml mlieka
  • 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru
  • 250 g hladkej múky + extra 50 g na posypanie
  • Štipka soli (1/4 čajovej lyžičky)
  • 125 g masla
  • 1 celé vajce a 1 žĺtok
Pre makovú plnku:
  • 240 g maku
  • 200 g kryštálového cukru
  • 50 g hrozienok
  • 100 g datlí
  • 100 ml mlieka
Na potretie cesta:
  • 1 bielok

Postup:

  1. Začneme tým, že do šálky nadrobíme droždie, pridáme cukor a teplé mlieko. Premiešame a necháme odstáť 5-7 minút. Medzitým do misky preosejeme múku so soľou.
  2. Do tejto zmesi pridáme mäkké maslo a cukor a rukami premiešame, kým nevznikne sypké cesto. Vajce so žĺtkom rozšľaháme a pridáme do cesta, kde urobíme malú priehlbinku.
  3. Do cesta pridáme náš kvások a miešame, kým cesto nie je spojené. Vyložíme ho na pomúčený stôl, posypeme zvyšnou múkou a vymiesime hladké cesto.
  4. Cesto rozdelíme na dve časti, zabalíme do fólie a vložíme do chladničky na hodinu a pol.
  5. Zatiaľ si pripravíme makovú plnku. Do hlbokej misky pridáme mak, zalejeme ho horúcou vodou a necháme 10 minút odstáť. Potom ho scedíme cez sitko a podľa potreby opláchneme. Mak s cukrom dvakrát pomelieme v mlynčeku na mäso. Pridáme datle a hrozienka, ktoré tiež pomelieme, a všetko spolu premiešame.
  6. Plnku preložíme do panvice, pridáme teplé mlieko a varíme na miernom ohni asi 30-40 minút, kým mak nezmäkne.
  7. Cesto po vybratí z chladničky posypeme múkou a valčekom rozvaľkáme na obdĺžnik. Na vrch cesta potrieme bielkom a pridáme vychladnutú plnku. Okraje cesta prehneme, aby nevytŕčala plnka, potom cesto zrolujeme a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  8. Zrolované cesto prekryjeme fóliou a vložíme na 30-35 minút do chladničky.
  9. Pred pečením cesto potrieme zvyškom bielka a na vrchu spravíme so špajľou vpichy. Tieto vpichy pomáhajú predchádzať tomu, aby sa rolka pri pečení nadmerne nafúkla a zároveň zabezpečujú rovnomerné pečenie.
  10. Nakoniec záviny dáme piecť do predhriatej rúry na 30 minút pri teplote 180°C. Po upečení necháme závin vychladnúť a potom ho môžeme servírovať.

Tento vynikajúci maďarský makový závin k čaju je skvelým dezertom, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #madarsky #vianocny #zavin #recept

Populárne príspevky: