Recepty na omáčky s majonézou, kečupom a jablčným octom

Grilovanie je obľúbená letná aktivita, ktorá sa nezaobíde bez chutných omáčok a dresingov. K nim už neodmysliteľne patria aj grilovacie omáčky, ktoré môžu dokonale spestriť váš outdoorový bufet. Medzi klasiku patrí kečup, horčica a majonéza. Avšak, existuje mnoho spôsobov, ako tieto základné ingrediencie obohatiť a vytvoriť originálne a zdravšie varianty. V tomto článku sa pozrieme na recepty s majonézou, kečupom a jablčným octom, ktoré vás inšpirujú pri varení.

Domáca majonéza a jej zdravšie alternatívy

Majonéza je základom mnohých omáčok a šalátov. Klasická majonéza sa vyrába z vajec, oleja, octu alebo citrónovej šťavy a soli.

Recept na základnú domácu majonézu

Môžete si ju veľmi jednoducho vyrobiť aj doma k pečenému mäsu. Garantujeme vám, že medzi hosťami sa vždy nájdu 1-2, ktorí sa tejto prílohe ku grilovačke potešia.

Na prípravu domácej majonézy budete potrebovať:

• 2 vajcia
• 300 g oleja
• Šťavu z polovice citróna alebo 2 PL octu
• Soľ
• Malú lyžičku horčice (voliteľné)

Postup:

1. Dôkladne oddeľte žĺtky od bielkov.
2. Do nádoby s oblým dnom dajte žĺtky, osoľte a pridajte horčicu (ak ju používate).
3. Za stáleho miešania šľahačom prikvapkávajte olej, až kým nevznikne hustá hmota. Keby bol veľmi hustý, môžete priliať trochu olivového oleja.
4. Nakoniec vmiešajte citrónovú šťavu alebo ocot.

Avokádová majonéza - zdravšia alternatíva

Ak hľadáte zdravšiu alternatívu klasickej majonézy, vyskúšajte avokádovú majonézu. Táto majonéza je založená na avokádovom oleji a má jednoduché zloženie so 100% prírodnými ingredienciami bez pridaných vypchávok, konzervantov, ochucovadiel a ďalších zbytočností. Na výrobu každého pohára bolo potrebných minimálne 8 avokád.

Zloženie avokádovej majonézy:

• Avokádový olej
• Žĺtky od sliepok z voľného výbehu
• Jablkový ocot
• Himalájska soľ

Avokádová majonéza sa hodí do studenej aj teplej kuchyne, na šaláty, ako základ na rôzne dipy a dresingy, na prípravu nátierok. Avokádovú majonézu môžete použiť všade tam, kam by ste dali tú klasickú. Nesmie chýbať na žiadnej poriadnej grilovačke a môžete si s ňou pripraviť aj odľahčenú verziu zemiakového šalátu.

Domáci kečup bez zbytočných prísad

Kečup je obľúbená omáčka, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Bežne dostupné kečupy často obsahujú éčka, zahusťovadlá, stabilizátory a vysoké dávky rafinovaného bieleho cukru. Preto sa oplatí pripraviť si domáci kečup, ktorý bude zdravší a chutnejší.

Na prípravu domáceho kečupu potrebujete zrelé paradajky. Úroda rajčín sa oplatí spracovať na hojné zásoby zdravého domáceho kečupu.

Jablkový ocot - všestranný pomocník v kuchyni a pre zdravie

Jablkový ocot je produkt, ktorý vzniká prirodzeným kvasením jabĺk. Kvalitný jablkový ocot je živý, nefiltrovaný a stále zrejúci s matečnou kultúrou.

Vlastnosti kvalitného jablkového octu:

• Vyrábaný prirodzeným kvasením jabĺk z ekologicky čistej produkcie
• Bez akýchkoľvek pridaných látok
• Usadeniny či kal nie sú na závadu, sú prirodzenou súčasťou nefiltrovaného produktu
• Jablká na výrobu jablčného octu pochádzajú z ekologicky čistého prostredia, nie sú nijak chemicky ošetrené

Využitie jablkového octu:

• Zdravotné benefity: Podporuje chudnutie, má antiseptické účinky. Sám Hippokrates už pred tisíckami rokov užíval čistý jablčný ocot ako antibiotikum. V časoch vojen sa používal na liečenie najrôznejších ochorení. Svet pozná jablčný ocot už vyše 10 000 rokov. Hippokrates ho predpisoval na kašeľ a prechladnutie a Krištof Kolumbus ho vozil na lodiach ako prevenciu skorbutu. Pri častej konzumácii nezabudnite vypláchnuť ústa čistou vodou. Nenahrádza pestrú a vyváženú stravu.
• V kuchyni: Používa sa ako prísada do šalátov, omáčok, marinád a dresingov.

Recepty na zaujímavé omáčky

Barbecue omáčka s jablkovým octom

Domácu BBQ omáčku môžete skladovať v uzavretej nádobe v chladničke až dva týždne. Výhodou toho, že si ju pripravíte sami je, že viete ľubovoľne narábať s ingredienciami a vždy bude chutiť výborne. Základ je pridať vždy kečup, jablkový ocot, hnedý cukor, Worcesterskú omáčku, horčicu, cesnak a koreniny podľa vašej preferencie.

Ingrediencie:

• Majonéza alebo kyslá smotana
• Kečup
• Uhorka
• Cibuľka
• Soľ, korenie
• Citrónová šťava
• Worchestrová omáčka
• Tabasco alebo čerstvá čili paprička (voliteľné)

Postup:

1. Uhorku postrúhajte a cibuľku pokrájajte nadrobno.
2. V miske zmiešajte majonézu (alebo kyslú smotanu) s kečupom.
3. Pridajte uhorku a cibuľku.
4. Dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a worchestrovou omáčkou.
5. Ak máte radi pikantné, pridajte tabasco alebo čerstvú čili papričku.

Jogurtový dresing s bylinkami

Tento rýchly jogurtový dresing si vás získa vďaka poriadnej dávke voňavých byliniek. Preto si aspoň namiesto tatárskej omáčky urobte diétnejšiu verziu z gréckeho jogurtu. Ten preložte do misky a ochuťte ho soľou a čiernym korením.

Ingrediencie:

• Kyslá smotana
• Pár kvapiek olivového oleja
• Šťava z polovice citróna
• Obľúbené bylinky (napr. kôpor, petržlen, pažítka)
• Soľ, korenie

Postup:

1. Do misky dajte kyslú smotanu, ku ktorej prilejte pár kvapiek olivového oleja.
2. Vytlačte šťavu z polovice citróna a pridajte ju do nádoby.
3. Vezmite akékoľvek obľúbené bylinky a na jednu kyslú smotanu ich pokrájajte aspoň za jednu hrsť.
4. Pridajte k ostatným surovinám, posoľte ich, okoreňte a dobre vymiešajte.

Tzatziky

Spomeňte si na dovolenku v Grécku a ako výborne ladilo tzatziky s ich jedlami. Veľmi jednoducho si ho pripravíte aj doma.

Ingrediencie:

• Hustý grécky jogurt
• Uhorky
• Cesnak
• Čerstvý kôpor
• Soľ

Postup:

1. Uhorky očistite a postrúhajte na hrubom strúhadle.
2. Zasoľte ich a nechajte aspoň pätnásť minút odstáť, aby pustili šťavu.
3. Teraz si vždy vezmite do rúk kúsok uhoriek a dobre ich stláčajte, aby vyšla voda von. Keby sa totiž dostala aj do tzatziky, nemali by tak dobrú chuť a konzistenciu.
4. Nnastrúhajte ku nim cesnak podľa chuti, pridajte čerstvý nasekaný kôpor a premiešajte.

Zhug

Zhug je svieža bylinková omáčka, ktorú v arabských krajinách buď podávajú ako prílohu, alebo ňou natrú priamo ugrilované mäso.

Ingrediencie:

• Koriandrové semiačka
• Rasca
• Cesnak
• Čierne korenie
• Kardamóm
• Čerstvá petržlenová vňať
• Koriandrové lístky
• Soľ, korenie
• Čili paprička (voliteľné)

Postup:

1. Dajte si do veľkého mažiara koriandrové semiačka, rascu, pokrájaný cesnak, čierne korenie a troch kardamónu.
2. Všetko rozdrvte na jemný prášok.
3. Teraz k nemu dajte čerstvú petržlenovú vňať a koriandrové lístky.
4. Osoľte to, okoreňte a ak jete štipľavé jedlá, môžete dať aj čili papričku.
5. Opäť všetko premiešajte a urobte z toho hustú pastu.

Kari omáčka

Ak máte doma kari pastu, veľmi ľahko z nej pripravíte aj omáčku.

Ingrediencie:

• Kari pasta
• Olej
• Kokosové mlieko
• Citrónová šťava
• Sójová omáčka
• Čerstvý zázvor
• Med

Postup:

1. Dajte jednu alebo dve lyžice kari pasty na panvicu s olejom a chvíľku opečte.
2. Potom ju zalejte kokosovým mliekom a zredukujte.
3. V druhej miske zatiaľ pripravte zmes ďalších skvelých chutí. Zmiešajte citrónovú šťavu, sójovú omáčku, čerstvý zázvor a med.
4. Tesne pred dokončením pridajte do omáčky a ešte spolu všetko povarte.

Ďalšie tipy na grilovacie omáčky

• Chimichurri omáčka - táto aromatická omáčka na grilovanie pochádza z ďalekej Argentíny, no svojich priaznivcov si rýchlo našla aj v našich končinách. Pridávame do nej čerstvý petržlen, cesnak, červený vínny ocot, olivový olej, čili papričky, soľ, čierne korenie. Je veľmi silná a aromatická, preto jej určite nepripravujte veľa.
• Satay omáčka - je mimoriadne lahodná a udrie na citlivú strunu všetkým milovníkom ázijskej kuchyne, rýb a morských plodov. Stačí, ak máte doma arašidové maslo, kokosové mlieko, čili pastu, sójovú omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťava, cesnak a zázvor.
• Pikantná gochujang omáčka - konzistenciou hladká omáčka gochujang pripomína na prvý pohľad klasickú chilli pastu. Je v nej však oveľa viac - presnejšie sójová omáčka, sezamový olej, ryžový ocot, med, cesnak.
• Kremžská horčica - je hrubšia ako bežná hladká horčica (vďaka použitiu celých alebo hrubo mletých horčičných semien), má tmavšiu farbu a ostrejšiu chuť.
• Omáčka z čierneho korenia - krémová omáčka s jemnou pikantnosťou sa pripravuje z čerstvo drveného čierneho korenia, masla, cibule alebo šalotky, brandy alebo koňaku, hovädzieho vývaru a smotany.
• Omáčka z plesňových syrov - pripravíte ju z kvalitného plesňového syra (napríklad gorgonzola alebo roquefort) spolu so smotanou, maslom a cibuľou alebo šalotkou. Na začiatku sa jemne osmaží cibuľa na masle, potom sa pridá smotana a kúsok po kúsku sa roztopí plesňový syr, až kým omáčka nezíska hladkú a krémovú konzistenciu.
• Hubová omáčka - pripraviť si ju môžete z rôznych druhov húb (šampiňóny, hlivy alebo portobello). Orestujete ich na masle spolu s jemne nakrájanou cibuľou alebo šalotkou. Po zmäknutí húb sa pridáva biele víno a potom hovädzí vývar a smotana, aby omáčka získala krémovú konzistenciu. Dochucuje sa soľou, čiernym korením a čerstvými bylinkami.
• Béarnaise omáčka - táto klasická francúzska omáčka sa pripravuje z masla, vaječných žĺtkov, estragónu, šalotky a bieleho vínneho octu. Šalotky a estragón sa povaria v octe, ktorý sa potom scedí, a zredukovaná tekutina sa pomaly vmieša do vaječných žĺtkov za stáleho miešania, aby sa vytvorila hladká emulzia.
• Guacamole - možno ho poznáte skôr ako nátierku. Nič však nepokazíte ani vtedy, ak ho položíte medzi dipy alebo grilovacie omáčky. Najlepšie guacamole je zo zrelého avokáda a cherry rajčín.
• Ponzu - ponzu dip je ľahký a osviežujúci, vyrobený z citrusovej šťavy, sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno), ryžového octu a často aj katsuobushi (sušené rybie vločky) alebo kombu (morská riasa) pre zvýraznenie umami chutí. Pravdepodobne všetky tieto ingrediencie doma nemáte, preto si neváhajte v obchode kúpiť ponzu hotové. Najmä vtedy, ak budete servírovať ryby, tofu alebo morské plody, ku ktorým sa výborne hodí.
• Baba ganoush - ide o tradičný blízkovýchodný dip. Dokážete si ho ľahko pripraviť z pečeného baklažánu, tahini (sezamovej pasty), cesnaku, citrónovej šťavy a olivového oleja.

Grilovacie omáčky môžu byť spestrením aj vtedy, ak sa rozhodnete podávať „len“ grilované kuracie prsia alebo bravčovú panenku. Jedlám dodajú tú správnu šťavu, dokonca aj farebne ozvláštnia tanier vašich hostí.

tags: #majoneza #kecup #a #jablkový #ocot #recept

Populárne príspevky:

• Chia semienka: Superpotravina pre energiu
• Zdravý koláč z ovsených vločiek
• Jedlo a reštaurácie na Slovensku
• Osviežujúce recepty na zmrzlinu a sorbet
• Ako si vybrať otočný stojan na tortu