Majonéza: História, zloženie a výživové hodnoty
Majonéza patrí do rodiny hustých, za studena pripravovaných omáčok, ktorá sa v klasickej forme s minimálnym obsahom tuku 50 percent často používa v lahôdkarskom priemysle alebo do šalátov.
Vytvorenie majonézy siaha do 18. storočia, presnejšie povedané na Baleárske ostrovy a do tamojšieho mesta Mahón. Pri jednej slávnosti tam vraj bola vytvorená za studena vymiešaná omáčka, ktorú potom priniesli do Francúzska a odtiaľ sa rozšírila do celého sveta. Možno je to aj obmena španielskej aioli, ktorá sa podľa základného receptu vyšľahá z roztlčeného cesnaku s olejom na emulziu.
Majonézu možno používať na prípravu iných omáčok, na dochutenie alebo ako samostatnú omáčku do rôznych jedál a šalátov. Klasickým príkladom je zemiakový šalát.
Majonéza bez konzervačných látok vydrží iba dva až tri týždne. Podomácky vyrobená majonéza však iba niekoľko dní. Majonéza kúpená v obchode má vďaka konzervačným látkam trvanlivosť niekoľko mesiacov až rokov.
Základom klasickej majonézy je zmes vody a oleja. Za normálnych okolností sa tieto dve prísady navzájom nezmiešajú. Aby to bolo možné, je potrebné použiť vaječný žĺtok, ktorý obsahuje látku lecitín, ako emulgátor.
Majonéza obsahuje rastlinné oleje a tým aj ich zložky. Existuje niekoľko druhov majonézy, nízkotučný variant s 50 percentami a variant s až 80 percentami tuku.
Zloženie majonézy (príklad):
- Rastlinný olej repkový
- Pitná voda
- Horčica (pitná voda, horčičné semená, kvasný ocot liehový, jedlá soľ, extrakty korenín)
- Vaječný žĺtok (5 %)
- Cukor
- Kvasný ocot liehový
- Jedlá soľ
- Farbivo (karotény)
Výživové hodnoty majonézy (na 100g)
Priemerné výživové hodnoty majonézy (údaje sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu a zloženia):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 659 kcal / 2 758 kJ |
| Bielkoviny | 1,7 g |
| Sacharidy | 2,7 g |
| Cukry | 1,5 g |
| Tuky | 71,2 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 5 g |
| Soľ | 1,27 g |
| Vápnik | 8 mg |
| Sodík | 0,63 g |
Majonéza a zdravie:
- Pozitívny vplyv: Srdce (pôsobí pozitívne na zdravie srdca - vďaka obsahu rastlinných olejov).
- Negatívny vplyv: Nadváha (môže zhoršovať nadváhu / obezitu), Pečeň (konzumácia nadmerného množstva poškodzuje pečeň).
Ako si vyrobiť zdravšiu majonézu doma?
Základom priemyselne vyrábané majonézy je rastlinný olej, voda a vaječné žĺtky. Do základu sa pridávajú ďalšie ingrediencie (ocot, cukor, horčica, soľ, korenie, aróma, často aj niektoré prídavné látky - stabilizátory, emulgátory, zahusťovadlá, farbivá a i.).
Majonéza je pochutina, ktorá obsahuje veľké množstvo tuku a väčšinou aj nežiadúcich prídavných látok. Nadmiera tuku v strave môže viesť k ukladaniu tuku (nadváha, obezita) a následnému vzniku pridružených ochorení. Prídavné látky nie sú vhodné najmä pre citlivé osoby (alergici).
Vyrobte si majonézu doma - nebude obsahovať zbytočné prídavné látky. Ak držíte redukčnú diétu, majonézu je vhodné vypustiť z jedálnička alebo nahradiť rôznymi typmi odľahčených dipov (napr. Z jogurtu).
Jak připravit BLESKOVOU MAJONÉZU z mixéru | Menu od Koko
tags: #majoneza #výživové #hodnoty
