Makový raj: Recept na lahodnú makovú plnku s povidlami

Kto by odolal voňavým koláčom či buchtičkám, ktoré sú naplnené bohatou a šťavnatou makovou plnkou? Maková plnka je jednou z tých náplní, ktoré pripomínajú tradičné recepty našich starých mám. Či už máte radi makové záviny, rožky alebo buchty, správne pripravená maková plnka je základom úspechu. A hoci sa môže zdať, že príprava tejto klasiky je náročná, opak je pravdou.

Makový závin je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného pečenia.

Prečo je mak taký obľúbený?

Mak je už po stáročia obľúbenou surovinou v našich kuchyniach. Okrem svojej charakteristickej orieškovej chuti je bohatý na živiny, ako sú vláknina, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály (najmä vápnik a železo). Okrem toho má mak svoj nezameniteľný šmrnc, ktorý dodáva pečivu špeciálny nádych. Keď sa správne pripraví, maková plnka je jemná, šťavnatá a dokonale sa rozplýva na jazyku.

Základný recept na makovú plnku

Základom dobrej makovej plnky sú jednoduché, no kvalitné suroviny. Najprv si zohrejte mlieko v hrnci, ale pozor, nesmie sa variť, len jemne zovrieť. Následne do ešte horúceho mlieka pridajte mletý mak. Dôležité je, aby bol mak čerstvo pomletý - práve vtedy má najintenzívnejšiu chuť. Teraz prichádza čas na dochutenie. Pridajte cukor, vanilkový cukor a podľa chuti aj trochu citrónovej kôry, ktorá osvieži a prehĺbi chuť maku. Aby bola plnka krásne hladká a krémová, vmiešajte do nej kúsok masla. Po uvarení nechajte plnku vychladnúť.

Gurman TIP: Ak chcete dosiahnuť tú najlepšiu chuť, tajomstvom je čerstvo mletý mak. Nemletý mak môže byť v plnke príliš tvrdý a menej aromatický.

Využitie makovej plnky

Maková plnka je univerzálna a dá sa využiť v mnohých tradičných slovenských dobrotách. Tradičný makový závin je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného pečenia. Jemné kysnuté cesto a bohatá maková náplň vytvárajú kombináciu, ktorá nikdy nesklame. Makové buchty, pečené alebo parené, nájdu svojich milovníkov v každej domácnosti. Klasická jablková štrúdľa s makovou plnkou je tiež kombináciou, ktorá poteší každého.

Maková plnka nikdy neomrzí. Má lahodnú, bohatú chuť a zároveň predstavuje zdravú voľbu vďaka vitamínom a minerálom, ktoré mak obsahuje.

Recept na koláčiky s makovou plnkou a slivkovým lekvárom

Tento recept kombinuje makovú plnku so slivkovým lekvárom, čo vytvára jedinečnú a lahodnú chuť.

Ingrediencie:

• Múka
• Kryštálový cukor
• Rozpustené maslo
• Žĺtky
• Soľ
• Mlieko
• Droždie
• Mletý mak
• Slivkový lekvár
• Broskyňový džem
• Olej
• Polohrubá múka
• Cukor krupica
• Mletá škorica

Postup:

1. Z droždia a z trochy mlieka, cukru a medzi prsty múky si pripravíme kvások. Necháme ho vykysnúť.
2. Do misy dáme múku, kryšt. cukor, rozpustené maslo, žĺtky a soľ. Potom pridáme kvások. Miesime cesto a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré zakryjeme utierkou a necháme ho nakysnúť. Po 30 minútach nám pekne nakyslo.
3. Teraz na pomúčenej doske z neho povykrajujeme kúsky, na ktoré budeme dávať makovú plnku.
4. Pomletý mak s cukrom vymiešame.
5. Pridáme zopár lyžíc džemu, aby plnka bola taká akurát, aby nám pri pečení nestekala.
6. Každý jeden kúsok zatočíme do buchty. Potom každú jednu prevrátime a s dlaňou ju uťapkáme nahladko.
7. Zoberieme si pohár a na každú jednu pritisneme dno pohára, aby nám vznikla jamka, alebo priestor pre plnenie lekváru. Takto to má vyzerať.
8. Do každej jednej jamky dáme slivkový lekvár. (Keďže bol dosť hustý, tak som ho zriedila broskyňovým džemom, aby sa mi lepšie s ním pracovalo).
9. Dáme na vymastený plech. Kraje som potrela olejom. Nechala som ešte nakysnúť.
10. Posýpka: Do malej misky som dala polohrubú múku, cukor krupica, štipku mletej škorice a rozpustené maslo.
11. Prstami som všetko rozmrvila, aby som spravila posýpku.
12. Potom som povrchu posypala každý koláčik a dala piecť do predhriatej trúby na 200 stupňov 35 minút na spodnej priečke.
13. Upečené som ešte po krajoch len tak pofŕkala olejom, aby som posýpku nenarušila.

Vyšlo mi 12 kusov koláčikov.

Valašský frgál: Koláč s tradíciou

Valašský frgál je tradičný moravský koláč, ktorý si získal obľubu aj na Slovensku. Jeho história siaha až do roku 1826, kedy bol prvýkrát písomne spomenutý ako unikátny výrobok. Pôvodne sa vraj nazýval „zmetek“, teda nepodarený koláč. Dnes je však frgál synonymom pre výborný, šťavnatý koláč s bohatou plnkou.

Frgál sa najčastejšie pripravuje so sladkou plnkou - makový, tvarohový, povidlový, aj hruškový. Ale zmienky rozprávajú aj o slaných náplniach. Viete si predstaviť frgál s repou alebo s kyslou kapustou?

Práve štruktúra koláča je to, čo na ňom milujeme - po prerezaní má byť výška plnky vyššia ako samotné cesto. A teda konečne koláč, kde je viac plnky než cesta. Tiež sa vám zbiehajú slinky?

Najtypickejšia vláčnosť cesta vznikne, keď použijeme rovnaké množstvo hladkej a polohrubej múky. Množstvo tekutín je potrebné doladiť vždy podľa savosti múky, ktorá sa mení aj v rámci jednej značky počas roka. Aj preto boli koláče našich starých materí tie najlepšie- cesto mali „v oku a v rukách“.

Masť je typická a tradičná. V ceste spôsobí extra nadýchanosť a koláč vydrží dlhšie mäkký. Slivovica do plnky- znie to zaujímavo, že? Ale patrí to k sebe a na Valašsku tak zvyknú frgál pripravovať. Dá sa použiť aj rum, whiskey alebo aj nič.

To, čo urobí frgál dokonalým, je ručné domiesenie. Cesto má byť extra mäkké, veľmi jemné a poddajné. Zároveň si drží svoj tvar gule a je úplne nelepivé.

TIP: Skúšali sme aj čokoládovú plnku s orieškovo-čokoládovým krémom a là nutella- tiež skvelá chuť!

Valašský frgál sa na Morave pečie už skoro 200 rokov. Recepty sa dedia z generácie na generáciu. Najčastejšie používaná plnka je hrušková, tvarohová a potom ľudovo povedané "čo dom dal".

Frgál, teda jeho názov, bol pôvodne v reči moravských gazdiniek nepodarený koláč. Ale postupom času sa tento valašský výraz vžil pre koláč, ktorý má tradične priemer 30 cm, váži 600g a je naplnenený rôznymi plnkami.

Pravý frgál má mať v reze vyššiu vrstvu náplne, než cesta.

Na Valašsku je len pár pekární, ktoré aj dnes vyrábajú pravé valašské frgály ako od babičky.

V prípade pečenia valašského frgálu ide napríklad o pripomenutie si historického dedičstva a rodinných spomienok. Koláč môžete prispôsobiť rôznym chutiam tak, že ho naplníte rôznymi druhmi ovocia, tvarohom alebo orechami.

Príprava valašského frgálu môže byť tiež zábavnou rodinnou aktivitou, pri ktorej sa môžu zapojiť deti a všetci členovia rodiny. Vytváranie koláča spoločne môže byť nielen učením sa nových zručností, ale aj spôsobom, ako stráviť kvalitný čas s blízkymi. A to tiež poteší.

Recept na Valašský frgál so špaldovou múkou

Valašský frgál sme obliekli do fit šatu! Cesto dostalo skvelú, jemne orieškovú chuť po špaldovej múke a ani s tvarohom sme nešetrili. Maku sa tentokrát báť nemusíte. Rúška a respirátory zakryjú aj makový úsmev.

Ingrediencie:

• Cesto:
  • 150 g hladká špaldová múka
  • 50 g celozrnná špaldová múka
  • 125 ml teplého mlieka
  • 20 g čerstvého droždia
  • 35 g trstinového cukru
  • 1 žĺtok
  • 60 g zmäknutého masla
  • kôra z 1/2 citróna
• Maková Plnka:
  • 250 ml mlieka
  • 100 g mletého maku
  • 2 PL medu
  • Slivkový lekvár
  • Rum
• Tvarohová Plnka:
  • 500 g hrudkovitého tvarohu
  • 1 kopcovitá lyžica pudingového prášku alebo škrobu
  • Trstinový cukor alebo med podľa chuti
  • 1 vanilkový struk
  • 200 g malín (čerstvé alebo mrazené)
  • 1 hrsť ríbezlí (čerstvé alebo mrazené)

Postup:

1. Vo väčšej miske zmiešame múku, proteín a štipku soli. Doprostred urobíme jamku a nalejeme do nej teplé mlieko zmiešané s lyžičkou cukru a polovicou balenia (3,5 g) sušeného droždia. Necháme vzísť kvások.
2. Zmiešame zmäknuté maslo, žĺtok, sladidlo a ručne vymiešame cesto. Bude to trvať približne 8 minút. Vznikne nám kompaktné, jemne lepivé cesto.
3. Pôvodnú misku jemne poprášime múkou, vložíme do nej cesto a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu.
4. Medzitým si pripravíme obe náplne. Pokiaľ by bola tvarohová príliš hustá, prilejeme malé množstvo mlieka. Maková sa dá pripraviť aj s inou marmeládou, pokiaľ práve nemáme slivkovú.
5. Cesto rozdelíme na dve polovice. Na pomúčenej doske vyvaľkáme väčší kruh (približne 27 cm), okraje necháme vyššie.
6. Cesto premiestnime na plech vyložený papierom na pečenie a podľa fantázie zdobíme náplňami. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.
7. Pečieme vo vyhriatej rúre na 160 °C asi 18‑19 minút.

Koláč necháme jemne vychladnúť a každý pokrájame na 8 kusov. Najlepšie chutí čerstvý, na druhý deň odporúčame pár sekúnd prihriať v mikrovlnke. Pokojne ho môžete aj zamraziť na neskôr, ale veríme, že vám žiadny kúsok nezostane.

Do stredu urobíme jamku, do ktorej prilejeme časť mlieka, rozmrvíme droždie, posypeme trochou cukru a necháme vzísť kvások. Následne pridáme všetky ostatné ingrediencie na cesto okrem vajíčka, to si necháme na záver a robotom vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa lepí, prisypte ešte 1 pl múky. Prikryjeme a necháme 30 min. nakysnúť. Potom ceste opäť trochu poprekladáme a necháme ešte 30 min. nakysnúť. Medzitým si zarobíme obe plnky. Tvarohovú - tvaroh, puding, cukor a vanilkový struk si zmiešame. Orechovú - pomelieme si orechy, zalejeme horúcim mliekom, pridám cukor a zamiešame. Cesto rozdelíme na dve časti. Každú dáme na papier na pečenie a prstami roztlačíme do kruhu s priemerom 26 cm. Kraje necháme vyššie a potrieme ich rozšlahaným vajíčkom. Toto vajíčko po potretí pridáme do tvarohovej plnky. Pripravíme si orechový frgál - roztiahnuté cesto si potrieme džemom a na vrch rovnomerne rozmrvíme orechovú časť. Tvarohový frgál - cesto potrieme tvarohovou plnkou a do plnky jemne vtlačíme čerstvé alebo mrazené ovocie. Môžete pridať aké máte radi. Pečieme na 170 stupňov hore dole bez ventilátora každý cca 17 min. Keď sú okraje krásne zlatavé, je hotový.

TIP: Do orechového môžete namiesto brusnicového džemu dať na orechy zaváraný marhuľový kompót. Do tvarohového výborne chutí aj rebarbora.

Z prísad si vymiesime nelepive makké cesto a nechame 1 hodinu kysnut. Potom ho vyvalkame na hrubku asi pol cm. Nakrajame na štvorce asi 7x7 cm a naplnime. Tvarujeme pirôžky. Vyprážame v oleji na 160 st asi 10 minut. Vyberieme na papierovy obrusok a nechame odkvapkat.Vychladnuté posypeme práškovym cukrom.Vobec nechutia mastno.

Takto vyzera tá hotova ochutená makova plnka ..kupila som ju v Kauflande,ak by ju niekto hladal...

ja tiež používam fritézu na vysmážané z cesta, napr. langoše, ale aj vajíčkový chleba, príde mi to menej mastné.

mám taký problém s ich balením. nevedela som či sa balia ako buchty alebo je na to nejaká iná finta. tak pár sa mi ich rozbalilo. ale chutili naozaj výborne.

akurat som vyskusala recept! a nemaju chybu!!! egreska, urcite budem taketo pirohy robit aj nabuduce, vdaka!

Akurát som spomínala na študentské časy a na tie super pirohy. Díky za recept.

Sú super, som ich dnes robila. Do cesta som pridala ešte trochu rumu.

oooooh! tie vyzeraju ako z BA na obchodnej ul.

Predávali sme ich na stanici v Nitre v bufete. Keď prišli boli horúce-vynikajúce. Pozdravujem bývalé spolupracovníčky. Aj v Bratislave sme sa vždy zastavili na pirohy na obchodnej .

tento recept som dlho hľadala! makovú plnku robím takto : mak mletý, cukor kryštál (alebo práškový) od oka (kto ako má rád sladké), trocha mlieka (tak aby bol mak mokrý, ale nie zriedený) a nechám ohriať kým sa cukor nerozpustí. Túto plnku používam aj do závinov.

ešte som nevidela makovú plnku v konzerve.

Práve ich jem! Vyskúšali ste recept?Pridajte svoju fotku a pochválte sa Niečo z môjho archívu. Kysnuté koláče u nás milujeme a tak vždy ich pečiem vo veľkom. S makom, tvarohom, lekvárom a ovocím. Na vrchu mrvenička. Po tých rokoch pečenia už robím všetko skoro od oka, ale asi takto. Autor: Jana Podoláková Burkartová

Suroviny na těsto: 2 hrnky hladké mouky, 1 hrnek cukru, 1 hrnek mléka, 1/2 hrnku oleje, 2 celá vejce, 1 prášek do pečivaTVAROHOVÁ NÁPLŇ: 2 tvarohy, 1 hrnek cukru, 1 vanilkový cukr, 1 vanilkový pudink prášek, 2 celá vejce, 1 hrnek mléka. V...šechny přísady vyšleháme.POVIDLOVÁ NÁPLŇ - 150g povidel,trochu vody,asi 50g cukru,citronová kůra,vanilka.POSTUP*hustá povidla rozvaříme s troškou vody,ochutíme cukrem,okořeníme vanilkou a citonovou kůrou.Můžeme přidat též lžíci rumu nebo místo vanilky skořici.MAKOVÁ NÁPLŇ - 150g mletého máku,1/3 l mléka,80 g cukru,20g tuku,špetka skořice,citrónová kůra.POSTUP * Mletý mák zalijeme mlékem,přidáme cukr a tuk, doplníme popřípadě ještě troškou vody a za stálého míchání podusíme,až nádivka zhoustne.Pak ji okořeníme a ochutíme 2 - 3 lžícemi kyselší marmelády..POSTUP PŘÍPRAVYVšechny přísady na těsto vyšleháme v míse - nejdřív vajíčka s cukrem, olej, mléko, nakonec přidáváme mouku promíchanou s prdopečem.V druhé míse si zpracujeme tekutější náplň - tvarohy, cukr, pudink.prášek, vejce a mléko (máme-li tvaroh ve vaničce, dáme mléka méně).Uvedené suroviny jsou na plech cca 35x25cm.Na plech vyložený papírem vylijeme polovinu těsta, roztáhneme až do krajů. Na to vylijeme celou tvarohovou náplň jako druhou vrstvu. Povidla a pak i mák poklademe malou lžičkou do této náplně, tak, jako bychom kladli ovoce při pečení bublaniny.

Tabuľka: Porovnanie náplní pre Valašský frgál

tags: #maková #náplň #s #povidlami #recept

Populárne príspevky:

• Recept na avokádovú nátierku s vajíčkom
• Vzorce pre kocku
• Recept na tradičné perníčky
• Ako pripraviť Šalátovú Polievku
• Rodina a inšpirácie speváka Puskailera