Makové rezy s celým makom: Tradičný recept a ďalšie inšpirácie

Vianoce sú časom, kedy sa rodiny stretávajú a spoločne si vychutnávajú tradičné jedlá a zákusky. Medzi najobľúbenejšie vianočné pochúťky patria tie, v ktorých dominuje mak. Makové koláče, rezy a iné chuťovky s makom sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej vianočnej kuchyne. Ak aj vy patríte k fanúšikom makových dobrôt, prinášame vám bohatý výber receptov a inšpirácií na prípravu makových rezov s celým makom a ďalších sviatočných koláčov.

Prečo práve mak?

Mak je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbený a má svoje pevné miesto v tradičných receptoch. Okrem svojej jedinečnej chuti a arómy ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. Mak je bohatý na vápnik, vlákninu a minerály, čo z neho robí nielen chutnú, ale aj výživnú ingredienciu.

Makové rezy sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Existuje mnoho receptov, ale my vám ponúkame tradičný recept s celým makom v ceste, ktorý si zamilujete. Kombinácia maku, vanilky a karamelových orechov je neodolateľná.

Recept na makové rezy s celým makom

Ingrediencie:

Korpus:

• 4 vajcia
• Kryštálový cukor
• Múka
• Prášok do pečiva
• Celý mak

Krém:

• Mlieko
• Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
• Vanilkový cukor
• Mascarpone
• Strúhaná citrónová kôra

Ďalšie:

• Citrónový sirup
• Jahodový lekvár
• Biela čokoláda na polevu

Postup:

Príprava korpusu:

1. Do misy dáme 4 vajcia, pridáme kryštálový cukor a miešame mixérom 5 minút.
2. Zmiešame múku s práškom do pečiva a pridáme do cesta.
3. Pripravíme si presne tak isto cesto na ďalší korpus. Opakujeme 3x.
4. Plech vystelieme pečiacim papierom a cesto rovnomerne rozložíme. Pred vložením do rúry ho posypeme celým makom. Všetko opakujeme 3x.
5. Rúru necháme vyhriať na 180 °C a korpusy pečieme 10 minút.
6. Všetky upečené korpusy necháme chladiť na mriežke.

Príprava krému:

1. Do mlieka dáme zlaté klasy, pridáme vanilkový cukor a uvaríme hustú kašu.
2. Necháme ju vychladiť.
3. K mascarpone pridáme vychladnutú kašu a strúhanú citrónovú kôru a vymiešame mixérom do peny.

Vrstvenie rezov:

1. Na spodok podnosu dáme prvý korpus.
2. Pokvapkáme ho citrónovým sirupom a potrieme na tenko jahodovým lekvárom.
3. Potrieme ho polovicou krému a položíme druhý korpus.
4. Druhý korpus tiež pokvapkáme citrónovým sirupom a potrieme lekvárom.
5. Uložíme druhú polovicu krému.
6. Na vrch položíme tretí korpus, uložíme do chladničky a zaťažíme.
7. Takto zaťažený necháme celú noc v chladničke.

Dokončenie:

1. Ráno urobíme čoko polevu z bielej čokolády a polejeme koláč.
2. Dáme do chladničky stuhnúť a pokrájame na rezy.

Ďalšie recepty a inšpirácie na makové koláče

Okrem tradičných makových rezov existuje množstvo ďalších receptov a variácií na makové koláče, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:

Maková štrúdľa s višňami

Štrúdľa s makovou náplňou a višňami je ďalšou obľúbenou vianočnou pochúťkou.

Ingrediencie:

Cesto:

• 125 g hladkej múky (plus na pomúčenie obrusu)
• 125 g polohrubej múky
• 125 ml vlažnej vody
• Pol lyžičky soli
• 4 lyžice oleja (plus na vymastenie vrecka a potieranie štrúdle)
• Igelitové vrecúško, veľký biely obrus

Náplň:

• 450-500 g mletého maku (modrý, biely)
• 2-3 lyžice práškového cukru (plus na podávanie)
• 3-4 nastrúhané jablká
• Za 3 hrste bobúľ červeného hrozna (alebo odkôstkovaných višní z kompótu)

Postup:

1. Všetky suroviny na cesto dajte do misy a prstami poriadne spojte. Cesto má byť nelepivé, vláčne a nesmie ostávať na rukách ani v mise. Ak treba, pridajte doň ešte trocha hladkej múky. Vytvarujte bochník, vložte ho do naolejovaného igelitového vrecka a nechajte hodinu odpočívať.
2. Zatiaľ urobte plnku: Mak zmiešajte s cukrom, jablká vyžmýkajte a hrozno oberte.
3. Na stôl rozprestrite obrus a na rohoch ho jemne pomúčte. Cesto vyberte z vrecka a bez miesenia ho na obruse roztiahnite do menšieho obdĺžnika. Zľahka ho pomúčte. Opatrne ho chyťte zospodu, pomáhajte si chrbtami dlaní, akoby ste ho hladili, a pomaly ho naťahujte. Natiahnuté cesto zachyťte o roh stola a za hrubšie konce ťahajte do zvyšných strán. Cesto bude nakoniec ovísať zo stola ako plachta.
4. Cesto posypte osladeným makom (jednu polovicu modrým, druhú môžete bielym) a odkvapkanými višňami. Pomocou obrusu ho zviňte do dlhej štrúdle. Rozrežte ju na polovicu a konce oboch štrúdlí zľahka zatlačte.
5. Dajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite olejom a pečte 10 minút v rúre vyhriatej na 190 °C. Podávajte posypanú práškovým cukrom.

Tip: Štrúdľu môžete naplniť makom a višňami.

Makovník

Makovník je tradičný slovenský koláč, ktorý nesmie chýbať na vianočnom stole. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy vynikajúci.

Ingrediencie:

Kvások:

• 100 ml mlieka
• Pol kocky droždia
• Veľká štipka kryštálového cukru

Cesto:

• 500 g hladkej múky
• 250 g masla izbovej teploty
• 1 a pol lyžice práškového cukru
• Štipka soli
• 1 žĺtok na potretie

Maková plnka:

• 200 g mletého maku
• 100 g kryštálového cukru
• 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
• 1 lyžica medu
• 50 ml horúceho mlieka

Postup:

1. Najprv pripravte kvások: V miske zmiešajte teplé mlieko s droždím aj cukrom a nechajte 15 minút vzísť.
2. V druhej mise zmiešajte múku, maslo, cukor, soľ a pridajte kvások. Cesto mieste rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút, kým nie je hladké, lesklé a nezľaknite sa, aj veľmi tuhé. Nechajte hodinu odpočinúť pod utierkou (cesto však nevykysne).
3. Plnku vymiešajte z uvedených surovín.
4. Cesto rozdeľte na dve časti a každú na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnik veľkosti plechu. Po celej ploche natrite plnku. Zrolujte na dlhšej strane a boky zahnite.
5. Záviny položte do plechu vystlaného papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom a pri 180 °C pečte 30 minút. Záviny trocha popukajú, ale tak to má byť.

Makovo-tvarohové buchty

Makovo-tvarohové buchty sú mäkké, nadýchané a plné lahodnej makovo-tvarohovej plnky. Sú ideálne na vianočné raňajky alebo ako sladká pochúťka ku kávičke.

Ingrediencie:

Cesto:

• 20 g čerstvého droždia
• 300 ml mlieka
• 50 g krupicového cukru
• 500 g hladkej múky
• Pol lyžičky soli
• Citrónová kôra z 1 citróna
• Štipka mletej vanilky
• 1 žĺtok
• 110 g rozpusteného masla

Náplň:

• 100 g mletého maku
• 200 ml mlieka
• 80 g krupicového cukru
• Štipka mletej vanilky
• 1-2 lyžice rumu
• 250 g mäkkého hrudkovitého tvarohu

Ešte potrebujete:

• Marhuľový džem na potrenie
• 1 lyžica celého maku
• 1 lyžica mletého maku

Postup:

1. Droždie rozmrvte do polovice vlažného mlieka, pridajte lyžicu cukru premiešajte a nechajte vzísť kvások na teplom mieste.
2. Do misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, soľ, citrónovú kôru, vanilku, žĺtok, 60 g vychladnutého masla a kvások. Mlieko pridávajte postupne, aby ste vymiesili hladké, mäkké cesto. Uložte do misy posypanej múkou, prikryte ho a nechajte kysnúť približne hodinu.
3. Na prípravu náplne do hrnca vlejte mlieko a zohrejte po bod varu. Vsypte mak, cukor, vanilku a varte približne 5 minút. Ak by bola zmes príliš hustá, pridajte ešte trochu mlieka. Hrniec odstavte a pridajte 1-2 lyžice rumu. Nechajte vychladnúť a nakoniec zamiešajte tvaroh.
4. Cesto premiestnite na múkou vysypanú dosku, rozvaľkajte na hrúbku pol centimetra a rozkrájajte na 16 štvorcov. Na každý štvorec cesta naložte lyžicu náplne. Boky cesta prehnite cez náplň a zrolujte. Buchty poukladajte do pekáča vymazaného maslom. Aj každú buchtu poriadne potrite zo všetkých strán maslom. Buchty prikryte a nechajte ešte 20-30 minút podkysnúť.
5. Rúru zohrejte na 190 °C a buchty pečte približne 18 minút, potom teplotu znížte na 160 °C a dopekajte ešte ďalších 15-20 minút. Buchty vyberte z rúry, nechajte 15 minút vychladnúť a následne ich potrite marhuľovým džemom a posypte mletým a celým makom.

Maková bábovka s rumovými slivkami

Maková bábovka s rumovými slivkami je vláčna a aromatická bábovka, ktorá je ideálna na vianočné sviatky. Kombinácia maku, rumu a sliviek je neodolateľná a bábovka je skvelá ako dezert alebo ku kávičke.

Ingrediencie:

• Za hrsť sušených sliviek
• 100 ml rumu
• 250 ml smotany na šľahanie (+ na podávanie)
• 160 g krupicového cukru
• Pol lyžičky mletej vanilky
• 3 veľké vajcia
• 55 g ryžovej múky
• 55 g mandľovej múky (alebo najemno mletých mandlí)
• 150 g mletého maku
• 3 lyžice mlieka
• Maslo na vymastenie formy a ryžová múka na vysypanie formy

Postup:

1. Slivky zalejte rumom a nechajte odstáť aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
2. Rúru vyhrejte na 170 °C. Formu vytrite maslom a vysypte ryžovou múkou.
3. Smotanu vyšľahajte s 80 g cukru a vanilkou do polotuha. Zašľahajte žĺtky, pridajte preosiate múky, mletý mak, mlieko a zamiešajte. Z bielkov a zo zvyšného cukru vyšľahajte pevný sneh. Zapracujte ho do makovej hmoty. Nakoniec pridajte scedené slivky a dobre premiešajte.
4. Cesto vylejte do formy a pečte 40-45 minút. Urobte test špajdľou.

Kombinácia maku, vanilky a sladkých karamelových orechov je to pravé "orechové" pre môjho manžela. Odporúčam vyskúšať s celým makom - makové rezy s pudingom potom skvelo chrumkajú pod zubami. My to máme tak radi, preto mak pred použitím nikdy nemeliem.

Dbám na to, aby mali všetky suroviny na krém (maslo, margarín, vychladnutý puding) približne rovnakú izbovú teplotu. Je to kľúčové, aby sa krém pri spájaní nezrazil.

Ak sa vám zdá cesto po pridaní maku a múky príliš husté, primiešavajte sypké suroviny radšej po častiach a veľmi opatrne, aby ste zachovali čo najviac vzduchu zo snehu. Cesto má byť nadýchané.

Odporúčam použiť kvalitný mletý mak, ideálne čerstvo zomletý, pre najlepšiu chuť. Starý alebo zle skladovaný mak môže byť horký.

Pri krájaní rezov používam dlhý ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočím do horúcej vody a utriem dosucha. Takto dosiahnem pekné, čisté rezy bez rozmazania krému a polevy.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií

Tieto najlepšie makové rezy sú skvelou voľbou, ak hľadáte osvedčený recept na vláčny koláč s dokonalým krémom, ktorý zaručene zožne úspech.

tags: #makove #rezy #s #celym #makom #recept

Populárne príspevky:

• Typické jedlá Dominikánskej republiky
• Ako si pripraviť fínsku nátierku
• Elektrický sporák a tlakový hrniec na ryžu
• Chemické postreky a pásavka zemiaková
• Účinky kmeňových buniek jablka na pleť