Makrónky: Recept na dokonalý francúzsky dezert
Makrónky sú symbolom francúzskej cukrárne, ktoré si získali srdcia milovníkov sladkého po celom svete. Ich krehká škrupinka a vláčny stred, spojený s bohatým krémom, vytvárajú nezabudnuteľný chuťový zážitok. Už na pohľad vyzerajú lákavo a hodia sa na každú príležitosť. Bonusom je, že neobsahujú lepok.
Tento recept vás prevedie prípravou makróniek krok za krokom, či už sa rozhodnete pre tradičnú taliansku metódu s vareným cukrovým sirupom, alebo pre jednoduchšiu francúzsku metódu. V recepte nájdete detailné inštrukcie pre obe metódy, vrátane tipov na dokonalé škrupinky a lahodný čokoládový krém. Makrónky sú ideálne na špeciálne príležitosti, ako sú oslavy, svadby, alebo jednoducho ako luxusný dezert k popoludňajšej káve.
Ingrediencie
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Príprava korpusov
Kompletný sprievodca výrobou makrónk | Recept na makrónky
Začnite s prípravou korpusov. Bielky zmiešajte s krupicovým cukrom vo veľkej mise a vo vodnom kúpeli pomaly zahrievajte do teploty 50 stupňov, tú zmerajte potravinovým teplomerom. Akonáhle má zmes 50 stupňov, odstavte ju z vodného kúpeľa a začnite na najvyšších otáčkach v robote šľahať. Šľahajte cca 10 minút, kým nie je sneh naozaj lesklý a tak hustý, že z metličky nepôjde takmer oklepať. Na konci šľahania by mali sneh aj misa mať izbovú teplotu.
Zatiaľ čo sa šľahajú bielky, premixujte mandľovú múku spolu s práškovým cukrom a pomarančovým púdrom, aby bola zmes čo možno najjemnejšia. Preosejte ju cez jemné sitko k našľahaným a zafarbeným bielkom. Teraz ju do zmesi zapracujte krúživými pohybmi. Vždy stierkou dvakrát obtočte misu a raz či dvakrát stred cesta. Hlavným cieľom je rozbiť všetky vzduchové bubliny, ktoré sa v bielkach vytvorili počas šľahania. Najprv sa vám môže zdať, že sa mandľová zmes do bielkov nikdy nezapracuje, ale musíte vydržať! Zapracovanie do správnej konzistencie trvá cca 5 minút.
Akonáhle je zmes hotová, preložte ju do cukrárskeho vrecúška s guľatou špičkou a veľký plech vystelte papierom na pečenie tak, aby nebol nikde nadvihnutý či pokrčený. Môžete tiež použiť podložku na makrónky. Začnite striekať jednotlivé makrónky, vrecúško držte kolmo k plechu v jednej polohe, nerobte krúživý pohyb. Snažte sa, aby boli všetky kusy rovnako veľké.
Teraz s plechom párkrát buchnite o linku, aby ste z makrónok dostali všetky vzduchové bublinky a nechajte ich na plechu zaschnúť cca 20 minút. Zaschnuté makrónky spoznáte tak, že keď sa ich ľahko dotknete prstom, nemali by už lepiť.
Pečte v predhriatej rúre na 150 °C cca 18 minút, každá rúra pečie trošku inak. Pokiaľ používate podložku na makrónky, pečte ich asi o 3 minúty dlhšie. To, že sú už upečené, spoznáte tak, že keď jednu jemne nadvihnete z plechu, mal by pod ňou zostať čistý papier na pečenie. Pokiaľ je na ňom ešte trocha zmesi, nie sú hotové. Správne upečené makrónky by mali mať povestný prstienok okolo, byť tvrdé na povrchu a zospodu naopak mäkké.
Talianska metóda
Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme do väčšej misky. Bielky rozdelíme na dve rovnaké časti po 90 g. Zvyšných 90 g bielok dáme do čistej suchej misy. Zároveň si pripravíme na sporák hrniec, do ktorého dáme 150 g vody a 230 g kryštálového cukru. Keď je teplota rozvaru 110 stupňov, začneme šľahať bielky na slabých obrátkach. Keď rozvar dosiahne 120 stupňov, cícerkom ho vlievame do bielok, pričom neprestávame šľahať. Túto bielkovo-cukrovú zmes šľaháme potom ešte asi 5-7 minút, kým nie je tuhá a vychladnutá.
Z vyšľahaných bielok odoberieme zo dve-tri lyžice a gumenou varechou ich vmiešame do mandľovej kaše, čím ju zriedime. Takto pridáme ďalšiu časť bielok a gumenou varechou ich opäť vmiešame. Snažíme sa docieliť takú konzistenciu mandľovej zmesi, aby bola lávovitá, stekala z varechy a vytvárala stuhu. Zmes by nemala byť hustá, ale ani pririedka. Hotovú zmes dáme do sáčku s okrúhlou špičkou (ideálne priemer asi 9-10 mm) a nanášame na pripravené plechy s papierom na pečenie. Nám z tejto dávky vyšlo niečo vyše 70 škrupiniek, čiže asi 35 veľkých spojených makroniek.
Plech s makrónkami zospodu pobúchame, aby sme pomohli prebytočnému vzduchu von z cesta. Ak máme pocit, že niektoré makrónky majú v sebe vzduch, kľudne prepichneme bublinky špáradlom a opätovne pobúchame plech zospodu. Makrónky dáme rovno piecť na 180 stupňov teplovzdušných (ventilátor) asi na 10 minút. Čas je orientačný, každá rúra pečie ináč.
Príprava náplne
Akonáhle sú makrónky upečené, pripravte náplň. Pomarančovou čokoládu nasypte do misky a pridajte maslo. Smotanu začnite pomaly zahrievať, akonáhle sa na nej objavia prvé bublinky, stiahnite ju z platne a ihneď prelejte cez čokoládu a maslo. Zmes nechajte stáť cca 2 minúty, potom rozmiešajte do hladkej omáčky.
Dajte náplň stuhnúť do chladničky asi na hodinu - každých 15 minút premiešajte, aby stuhla rovnomerne. Stuhnutú náplň preložte do cukrárskeho vrecka s guľatou špičkou a naplňte makrónky. Zlepte druhou časťou a nechajte odležať v chladničke aspoň 2 hodiny.
Upečené makrónky necháme vyschnúť, potom ich dáme dolu z plechu a vždy po dve ich spájame a plníme krémom. Najbežnejšou plnkou do makróniek je čokoládová ganache. Je to vlastne krém, ktorý si jednoducho pripravíme tak, že zovretou šľahačkou zalejeme čokoládu, rozmiešame a necháme vychladnúť.
Čokoládová ganache
Nasekanú čokoládu zalejeme horúcou smotanou a necháme roztopiť. Šľahačku necháme vychladnúť a potom vyšľaháme dotuha. Cukor nepridávame, pretože makrónky sú dosť sladké.
Krém vytlačíme po obvode makrónky a do stredu dáme malinový džem alebo čerstvú malinu.
Pistáciová náplň
Vylúpané pistácie krátko opražíme na suchej panvici, aby sa uvoľnili arómy. Na drobné kúsky nalámanú bielu čokoládu zalejeme zovretou šľahačkou, rozmiešame, až kým sa čokoláda nerozpustí a potom pridáme mleté pistácie a zamiešame. Túto zmes necháme v chladničke poriadne vychladnúť.
Jednoduché makrónky so slaným karamelom
Bielky vyšľaháme do peny, pridáme vanilínový cukor a šľaháme, pokiaľ sa nerozpustia do tuha, viď foto.
Cestom naplníme cukrárske vrecko s rovnou špičkou, striekame na podložku makrónky viď foto. Plechom zopár krát pobúchame o stôl,aby sa z cesta uvoľnili bublinky.
Rúru predhrejeme na 150-160 stupňov a pečieme 10 minút. Po uplynutí teplotu stiahneme na 130 stupňov a pečieme ďalších 8-10.
Slaný karamel prelejeme do sklenenej dózy a necháme vychladnúť. Upečené makrónky uložíme do uzatvaracej dózy.
Tipy a triky
- Preosiať mandľovú múku s práškovým cukrom je veľmi dôležitý úkon, aby povrch makróniek bol dokonale hladký a lesklý.
- Makrónky robené talianskou metódou sa môžu dať ihneď piecť, ja ich nechávam odstáť na plechu 15-20 minút a do rúry na strednú priečku vkladáme až keď sa cesto nelepí na prst.
- Ak chcete farebné makrónky, teraz môžete pridať potravinárske farby.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Zmiešajte bielky s krupicovým cukrom a zahrievajte vo vodnom kúpeli. |
| 2 | Vyšľahajte zmes do lesklého a hustého snehu. |
| 3 | Premixujte a preosejte mandľovú múku s práškovým cukrom. |
| 4 | Jemne zapracujte mandľovú zmes do snehu. |
| 5 | Nastriekajte makrónky na plech a nechajte zaschnúť. |
| 6 | Pečte v predhriatej rúre. |
| 7 | Pripravte náplň a naplňte makrónky. |
Makrónky skladujeme na chladnom mieste, stavíme sa ale, že nevydržia veľmi dlho.
