Parené buchty z hladkej múky: Recept na dokonalú chuť a nadýchanú konzistenciu

Ak ste už niekedy ochutnali poctivé domáce parené buchty, určite viete, že keď sa podaria, sú nadýchané, mäkučké a priam sa rozplývajú na jazyku. No tajomstvo ich dokonalosti nespočíva len v dobre vykysnutom ceste, ale najmä vo výbere správnej múky. Poďme sa spolu pozrieť na to akú múku na parené buchty použiť a ako pripraviť dokonalé cesto.

Výber správnej múky je základ

Na parené buchty vždy siahnite po hladkej pšeničnej múke typu 00 alebo 650. Práve táto múka obsahuje ideálne množstvo lepku, vďaka ktorému cesto krásne narastie, zostane pružné a vláčne. Na parené buchty sa najviac hodí múka typu 00, ktorá vytvorí cesto krásne nadýchané, jemné a ľahké ako obláčik.

Nie každá hladká múka je rovnaká - preto sa oplatí vybrať si kvalitnú múku od overeného výrobcu a pozorne sledovať jej typ.

Pri príprave buchiet nezabudnite múku pred použitím preosiať. Zbavíte ju hrudiek a zároveň ju prevzdušníte, čo pomáha dosiahnuť ešte jemnejšie cesto.

Tip pre gurmánov: Ak sa chcete naozaj pohrať s výsledkom, môžete hladkú múku zmiešať s polohrubou múkou v pomere 2:1.

Príprava cesta krok za krokom

Každá skúsená gazdinka má svoj overený recept, no ak patríte medzi tie, ktoré ho ešte len hľadajú alebo chcú vyskúšať niečo nové, máme pre vás pripravený skvelý recept, vďaka ktorému budú parené buchty krásne nadýchané a mäkké ako vatička. Stačí vynechať jednu surovinu, ktorú väčšina z nás do parených buchiet pridávala. Úžasný recept, ktorý si okamžite zamilujete!

1. Príprava kvásku

Z vlažného mlieka, cukru, droždia a trošku múky si pripravíme kvások. V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások.

2. Zmiešanie ingrediencií

Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, zvyšný cukor, kvások, začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Do múky, pridáme soľ, premiešame, pridáme vajce, zvyšné mlieko a nakoniec nakysnutý kvások.

Všetko spolu zmiešame tak, aby v mise nezostala suchá múka.

Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie.

3. Miesenie cesta

Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, vajíčka a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky.

4. Kysnutie cesta

Necháme 15 minút stáť, potom varechou vypracujeme a necháme kysnúť ešte pol hodiny. Obsah cesta sa má zdvojnásobiť. Po vykysnutí cesto ešte premiesime a chvíľku počkáme.

5. Tvarovanie buchiet

Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Dáme na pomúčenú dosku a pokrájame na štvorce, alebo pohárikom vykrajujeme kruhy, podľa toho ako ste zvyknutí. Cesto pokrájame na štvorčeky.

Plnenie a parenie - srdce receptu

Plnenie

Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Na každý diel dáme porciu slivkového lekváru a na to položíme sušenú slivku, bez kôstky, zavinieme a vytvarujeme peknú okrúhlu buchtu. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty. Ja nerobím v tvare buchtičiek, ale do takých veľkých rožkov.

Parenie

Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Na sporák si položíme hrniec s vodou, vložíme do neho kovový paráčik. Hladina vody by mala byť asi 1 cm pod paráčikom. Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na tretinu. Naparovacie sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty.

Paráčik natrieme olejom , vložíme naň buchty, tie tiež natrieme, aby sa nezlepili. Hrniec zakryjeme a buchty necháme pariť 7 minút. Čerstvo naplené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.

Hotové buchty naparíme na paráku, ktorý sme predtým potreli olejom, cca 20 minút a po odstavení potrieme olejom. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák. Špáradlom vyskúšame, či nie sú surové. Vyberieme, popicháme vidličkou, aby sa nezrazili.

Pečenie v rúre (alternatíva)

Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty. Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou). Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.

Servírovanie a tipy na vylepšenie

Podávame teplé, posypané makom, poliate maslom. Posypeme mletým makom, polejeme prepusteným maslom a posypeme práškovým cukrom. Ja som robila s makom, ale posýpka je len na vás. Potrieme vajíčkom a necháme na plechu, kam sme dali papier na pečenie, asi 10minut nakysnúť. A šup do rúry, ktorá je nahriata na 180 C.

Náplň

Naplniť ich môžete obľúbeným džemom, čokoládou, tvarohom i čerstvým ovocím. Parené buchty a naša najobľúbenejšia kombinácia - slivkový lekvár a čokoláda… Navyše… Výhodou je, že môžeme použiť čučoriedky čerstvé i mrazené a tak si tieto buchty pripraviť kedykoľvek… Náplň a posýpku si, samozrejme, môžete zvoliť podľa vlastnej chuti.

Zálievka

Do hrnca dáme zohriať smotanu. Žĺtky ručne vymiešame s cukrom. Keď zmes skoro vrie, stiahneme ju z ohňa a malé množstvo z nej prilejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty. Až potom žĺtkovú zmes primiešame do smotany. Na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia.

Ak sa vám parené buchty na prvý pokus nepodaria úplne dokonale, nezúfajte. S každým ďalším hnetením, kysnutím a parením budete bližšie k tým buchtičkám, ktoré rozvoniavajú ako u starej mamy v kuchyni.

tags: #makucke #parene #buchty #recept #z #hladkej

Populárne príspevky:

• Recept na Nutella Cheesecake
• Recept na bezlepkovú orechovú tortu
• Ako uvariť slivkový lekvár
• Dramatická tvorba a moderné školstvo
• Domáce sushi bez ryžového octu