Maltské národné jedlá: Kulinárska cesta po ostrove
Malta, malý ostrovný štát v Stredozemnom mori, sa pýši bohatou históriou a kultúrou, ktorá sa odráža aj v jej kuchyni. Maltská gastronómia je fascinujúcou zmesou vplyvov rôznych kultúr, ktoré ostrov v priebehu storočí ovplyvnili. Od stredomorskej diéty, cez arabské a talianske prvky, až po vplyv rytierov Rádu svätého Jána, maltská kuchyňa je skutočným kulinárskym zážitkom.
Vplyvy a charakteristika maltskej kuchyne
Strategická poloha Malty v Stredozemnom mori spôsobila, že ostrov bol v priebehu dejín ovplyvnený mnohými kultúrami. Gréci, Arabi, Rimania, Francúzi a Briti zanechali v maltskej kuchyni svoje stopy, čím vytvorili jedinečnú a pestrú paletu chutí.
Maltská kuchyňa sa opiera o stredomorskú diétu, ktorá je známa svojimi zdravými a čerstvými surovinami. Ryby a morské plody, zelenina, olivový olej a chlieb sú základom maltskej stravy. Vďaka blízkosti Talianska je maltská kuchyňa ovplyvnená aj talianskou gastronómiou, čo sa prejavuje v obľube cestovín a pizze.
Typické maltské jedlá
Maltská kuchyňa ponúka širokú škálu jedál, ktoré uspokoja aj náročných gurmánov. Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie patria:
Stuffat tal-Fenek (dusený králik)
Považovaný za národné jedlo Malty, dusený králik je pripravovaný na mnoho spôsobov. Najčastejšie sa králik dusí na víne s paradajkami, cibuľou, cesnakom, mrkvou, zemiakmi a bylinkami. Podáva sa s chlebom alebo cestovinami. Po maltsky sa tieto králičie hody nazývajú fenkata, keď sa k vyprážanému králikovi servírujú veľké hrubé hranolčeky, ako predjedlo špagety s králičou omáčkou a ešte predtým pečené alebo varené slimáky. Fenkate Malťania holdujú pri rôznych príležitostiach: náboženských, spoločenských i rodinných.
V malých dedinkách na ostrove nájdete dostatok rodinných reštaurácií, ktoré sa špecializujú na fenkata hody. Stačí si len rezervovať stôl a s partiou priateľov sa vybrať ochutnať túto najmaltskejšiu pochúťku.
Bragioli (hovädzie rolky)
Hovädzie rolky plnené mletým mäsom, slaninou, vajcom, petržlenovou vňaťou, strúhankou a mrkvou, dusené v omáčke zo zeleniny a červeného vína.
Torta tal-Lampuki (koláč z lampuky)
Lampuka je maltský názov pre rybu dorado/mahi-mahi. Ryba sa pripravuje s paradajkami, cibuľou, cesnakom, kaparami, olivami a špenátom, zabalí sa do lístkového cesta a pečie sa v rúre.
Timpana (zapečené makaróny)
Zapečené makaróny s omáčkou z mletého mäsa, paradajok, syra, cibule a cesnaku.
Pastizzi
Malé slané taštičky z lístkového cesta plnené ricottou (tar-rikotta) alebo hráškovým pyré (tal-pizelli). Sú obľúbeným snackom a nájdete ich v každej pastizzerii (pekárni). Pastizzi nájdeš na Malte na každom rohu. Cena za kus se pohybuje okolo 0,60€.
Ħobż biż-Żejt (chlieb s olejom)
Tradičný maltský chlieb potretý olivovým olejom, paradajkovým pretlakom a naplnený tuniakom, olivami, cibuľou, cesnakom, kaparami, soľou a korením.
Ftira
Maltský chlieb prstencového tvaru, ktorý sa používa na prípravu sendvičov. Jedáva sa s tuniakom, cibuľou, kaparami, olivami, syrom a korením, ale aj so šunkou, vajcom a syrom ako raňajkový sendvič.
Aljotta
Tradičná rybacia polievka s cesnakom, cibuľou, paradajkami, ryžou a bylinkami. Pôvod slova aljotta pochádza z talianskeho aglio a znamená cesnak, ktorý polievke dodáva jej typickú chuť.
Kapunata Maltija
Maltská verzia sicílskej caponaty, pozostávajúca z paradajok, baklažánu, papriky, cibule, olív, kapár a cesnaku. Zelenina sa varí, kým úplne nezmäkne.
Brunġiel Mimli
Plnený baklažán s mäsom a zeleninou.
Sladkosti a dezerty
Maltské dezerty sú ovplyvnené talianskou a arabskou kuchyňou. Sú sladké, chrumkavé, pečené a vyprážané, s orechmi, datľovou pastou, ricottou a krémom.
Čo ochutnať na Goze
Obyvatelia Goza sú hrdí na svoj ostrov a aj samotní Malťania, ktorí na tiché a pokojné Gozo prichádzajú počas víkendov i letných dovoleniek, priznávajú, že ovocie a zelenina z Goza chutia oveľa lepšie ako z Malty. Mnohé miestne farmárske produkty môžete ochutnať a, samozrejme, si aj kúpiť, napríklad v blízkosti dedinky Fontana, ležiacej na ceste do Victorie. V sympatických vidieckych obchodíkoch vám predavači ponúknu na slnku sušené paradajky (jediná fabrika, ktorá sa nachádza na Goze, je práve konzerváreň rajčín), plnené olivy, kapary a z nich vyrobené chutné nátierky, miestne farmárske vína a likéry, z ktorých najznámejší je sladký likér z opuncie a svätojánskeho chleba.
Čo piť na Malte
Obľúbeným nápojom na ostrove je pivo a najznámejšou značkou je Cisk, ktoré pripravuje pivo už od roku 1929. Ochutnajte aj remeselné pivá akými sú Stretta, Huskie alebo Lord Chambray z ostrova Gozo.
Obľúbeným alkoholickým nápojom je aj sladký likér z opuncií, ktorý patrí k najtradičnejším alkoholom celej Malty. Zaujímavé sú aj maltské vína a ak radi ochutnávate skúste miestne vinárstva Delicata alebo Marsovin.
Nealkoholický nápoj Kinnie Maltese Lemonade je veľmi osviežujúci, jeho chuť je podobná bylinnému likéru, ale bez alkoholu. Vyrába sa podľa tajného receptu zo šupiek červených pomarančov a zmesi byliniek. S trochou fantázie sa Kinnie dá prirovnať k rakúskemu nápoju Almdudler.
Pestrá kuchyňa, čerstvé suroviny a bohatá história robia z Malty skutočný kulinársky raj. Či už ste fanúšikom rýb a morských plodov, mäsa, zeleniny alebo sladkostí, na Malte si určite nájdete to svoje.
Dusený králik: Ako pripraviť duseného miestneho maltského králika | Jednoduchý a ľahký recept
tags: #maltske #narodne #jedla
