Mandarínkový Krém na Koláč: Recept na Osviežujúci Dezert

Mandarínkový krém je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú osviežujúci a lahodný dezert. Tento krém, ktorý kombinuje jemnosť a sviežosť, je ideálny na torty, zákusky alebo len tak na lyžičku. Pripravte sa na symfóniu chutí, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.

Piškótový Základ

Príprava cesta

Žĺtky šľaháme s práškovým cukrom a vanilkovou pastou do peny. Postupne prilievame horúcu vodu a ďalej šľaháme, pokiaľ nezískame hustú svetlú penu. Na nízkych otáčkach postupne zašľaháme olej. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme sneh. Keď sa začne tvoriť pena, prisypeme kryštálový cukor a vyšľaháme na tuhý lesklý sneh. Múku, Zlatý klas a prášok do pečiva spolu premiešame a preosejeme. Do žĺtkovej peny striedavo pridávame preosiatu múčnu zmes a sneh z bielkov. Dôkladne premiešame a cesto prenesieme do tortovej formy (priemer 24 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie.

Pečenie a chladenie

Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Necháme mierne vychladnúť, nožom uvoľníme z formy, formu odstránime a necháme vychladnúť úplne (korpus môžeme prikryť utierkou, aby počas chladnutia nevyschol).

Krémová Náplň

Príprava krému

Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha. Mascarpone, tvaroh a práškový cukor spolu dôkladne metličkou vymiešame. Pre chuť môžeme pridať aj citrónovú šťavu.

Vrstvenie a Zdobenie Torty

Vrstvenie korpusu

Korpus prerežeme na dve časti (niekomu možno vyjde aj na tri časti). Prvý plát položíme na podložku, okolo uložíme tortový ráfik (kto nemá, vôbec nevadí). Na korpus navrstvíme časť krému a uhladíme. Na krém rozložíme odkvapkané mandarínky a priložíme druhý korpus.

Dokončenie a zdobenie

Opatrne odstránime ráfik a tortu potrieme zvyšným krémom, pričom časť krému si odložíme na finálne zdobenie. Môžete, tak ako ja, vytvoriť elegantný polonahý efekt, čo je dnes veľmi moderné. Krém nanesieme v hrubšej vrstve po bokoch torty a následne uhladíme cukrárskou kartou (alebo stierkou, nožom,…) tak, že väčšinu krému zotrieme, aby jemne presvitali aj korpusy. Krém, ktorý sme si odložili na finálne zdobenie, prenesieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Dozdobíme mandarínkami a jahodami.

Alternatívny Kakaový Korpus s Mandarínkovým Krémom

Pre milovníkov kakaa je tu alternatívna verzia s kakaovým korpusom. Tento variant pridáva dezertu hĺbku a zaujímavú chuťovú kombináciu.

Príprava kakaového korpusu

Kakaové sušienky rozdrvíme alebo pomelieme a zmiešame s roztopeným maslom. Túto zmes natlačíme do obdĺžnikovej tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a dáme zatiaľ do chladničky.

Príprava krému

Na krém zmiešame mascarpone, tvaroh, vanilkový a práškový cukor. Smotanu vyšľaháme a zľahka primiešame ku krému.

Želatínová poleva

Pre dodanie lesku a sviežosti môžeme použiť želatínovú polevu.

Príprava želatínovej polevy

Do hrnca si dáme 350 ml vody, kryštálový cukor a šumienku. Šumienku necháme rozpustiť a potom privedieme do varu. V 150 ml vody si rozmiešame zlatý klas a následne za stáleho miešania vylejeme do vriacej cukrovo-šumienkovej vody. Miešame až do zhustnutia. Následne necháme polevu mierne vychladnúť a nalejeme na vrch torty.

Tipy a triky pre dokonalý mandarínkový krém

  • Výber mandarínok: Používajte kvalitné mandarínky, ideálne čerstvé, ak sú dostupné. Mandarínkový kompót je dobrá alternatíva, ak čerstvé mandarínky nie sú k dispozícii.
  • Konzistencia krému: Uistite sa, že krém má správnu konzistenciu - nemal by byť príliš riedky ani príliš hustý. Pridávaním šľahačky alebo tvarohu môžete konzistenciu upraviť.
  • Príprava korpusu: Ak používate piškótový korpus, uistite sa, že je dobre vychladený pred nanesením krému. To pomôže zabrániť jeho rozmočeniu.
  • Zdobenie: Pri zdobení sa nechajte inšpirovať sezónnymi plodmi a farebnými kombináciami. Okrem mandarínok a jahôd môžete použiť aj iné ovocie, čokoládové hobliny alebo lístky mäty.
  • Polonahá torta: Ak sa rozhodnete pre polonahý efekt, nezabudnite, že menej je niekedy viac. Jemné presvitanie korpusu dodá torte rustikálny a elegantný vzhľad.
  • Šumienka v želatíne: Použitie šumienky v želatínovej poleve dodá torte nielen zaujímavú chuť, ale aj bublinkový efekt, ktorý ju vizuálne oživí.
  • Použitie Zlatého klasu: Zlatý klas je škrobový prášok, ktorý sa používa na zahustenie krémov a poleiev. V tomto recepte pomáha dosiahnuť správnu konzistenciu želatínovej polevy.

Využitie mandarínkového krému

Mandarínkový krém je univerzálny a dá sa využiť v mnohých dezertoch. Na základ torty môžete použiť kupované piškóty, sušienky, alebo si môžete urobiť jednoduchú piškótu z troch prísad. Ja z nej robím aj rolády. Aj tento dezert môžete vyskúšať ako roládu, je to na vás.

Potrebujeme:

Na základ:

Môžete použiť piškóty, sušienky alebo si upiecť jednoduchú piškótu:

  • 6 ks vajec
  • 120 g kr. cukor
  • 90 g hladká múka

Krém:

  • 500 ml smotany na šľahanie (čo najvyšší obsah tuku)
  • 600 g kúskov mandarínok
  • 2 balenia stužovač do šľahačky
  • 2 bal. stužovača do šľahačky

Postup:

Bielky s cukrom vyšľaháme do peny, postupne pridávame jeden žĺtok po druhom a za každým dôkladne vyšľaháme. Nakoniec, už len ručne metličkou zamiešame múku. Cesto rozotrieme na papierom vyložený plech a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry. Pečieme na 180 st. asi 7-10 minút. necháme vychladnúť. Na krém dáme všetky prísady do uzatvárateľnej dózy (okrem mandarínok), zavrieme a poriadne trasieme. Potom vmiešame mandarínky a navrstvíme na kropus. Uhladíme, ozdobíme pár mandarínkami a podávame vychladené. Koláč môžeme robiť aj ako tortu.

Potrebujeme:

  • maslo

Postup:

  1. Korpus: vajíčka rozklepneme, oddelíme bielky od žĺtkov a bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli do peny. Potom postupne pridávame polovicu (75 g) kryštálového cukru, kým nevyšľaháme tuhý, lesklý sneh.
  2. Žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou cukru do peny a pridáme olej, vodu a opäť prešľaháme. K žĺtkovej zmesi preosejeme múku, kakao, kypriaci práčok premiešame a nakoniec cesto odľahčíme bielkovým snehom.
  3. Cesto navrstvíme do hlbšieho plechu (35x25 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 30 minút. Kakaový korpus vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť.
  4. Mandarínková plnka: kompót scedíme (šťavu odložíme na pokvapkanie korpusov), mandarínky rozmixujeme a precedíme cez sitko do rajnice. Prilejeme vodu, prisypeme cukor, zlaté klasy a uvaríme hustý krém, ktorý necháme úplne vychladnúť.
  5. Zmäknuté maslo vyšľaháme spolu s mascarpone, a potom postupne zašľahávame vychladnutý, mandarínkový puding, kým nedostaneme hladký krém.
  6. Kakaový korpus rozrežeme na dva pláty. Jeden položíme na dno plechu, pokvapkáme šťavou z kompótu (2 PL), potrieme marhuľovým džemom (3 PL) a nakoniec polovicou mandarínkového krému. Postup opakujeme s druhým plátom a koláč uložíme do chladu na aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
  7. Neskôr ho polejeme polevou z roztopenej čokolády a masla, ktorú sme vymiešali nad vodným kúpeľom.

Toto je presne ten koláč, ktorý keď upečiete, okamžite sa vás každá návšteva opýta na recept. Je to fantastický mandarínkový koláč, ktorý spája vláčne cesto, jemný smotanový krém s ovocím a niečo extra - chrumkavú pusinkovú vrstvu s vôňou Vianoc. Tá špekuláciusová pusinka je absolútne božská! Je to dokonalý jesenný alebo zimný dezert.

Skvelý trik je v tom, že cesto a pusinkovú vrstvu upečiete naraz! Potom už len prerežete a naplníte krémom.

Ako správne pripraviť mandarínkový koláč?

Zo žĺtkov pripravte cesto a z bielkov špekuláciusovú pusinku. Obe vrstvy natriete na plech a upečiete spolu. Vychladnutý plát prerežete. Spodnú časť naplníte krémom zo šľahačky, kyslej smotany a mandarínok. Prikryjete vrchnou časťou s pusinkou.

Základné informácie:

  • Čas prípravy: 25 min
  • Čas pečenia: 20 min
  • Čas tuhnutia: min. 2 hodiny
  • Počet porcií: 1 plech (cca 10-12 kúskov)
  • Náročnosť: Stredná
  • Kalorická hodnota: cca 380 kcal/kúsok

Potrebujeme:

Cesto (spodná vrstva):

  • 150 g hladkej múky (T650)
  • 120 g masla (zmäknutého)
  • 100 g kryštálového cukru
  • 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
  • 4 ks žĺtkov
  • 50 ml mlieka
  • 6 g prášku do pečiva (cca 1,5 ČL)

Špekuláciusová pusinka (vrchná vrstva):

  • 4 ks bielkov
  • 150 g kryštálového cukru
  • 1 lyžička korenia špekulácius (alebo perníkového)
  • 1 štipka soli

Mandarínkový krém:

  • 400 g kyslej smotany (Schmand, min. 20%)
  • 200 g smotany na šľahanie (min. 33%, studená)
  • 2 malé konzervy mandarínok (á cca 175 g scedený podiel)
  • 60 g kryštálového cukru
  • 20 g instantnej želatíny (napr. Smeta-fix)

Postup prípravy:

  1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si hlbší plech (alebo nastaviteľný rám cca 28×36 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
  2. Cesto: V mise šľahajte zmäknuté maslo, 100 g cukru a vanilkový cukor do svetlej peny. Postupne, po jednom, zašľahajte 4 žĺtky. Každý žĺtok šľahajte aspoň 30 sekúnd.
  3. V druhej miske zmiešajte múku a prášok do pečiva. Spolu s mliekom ju na nízkych otáčkach krátko vmiešajte do maslovej zmesi.
  4. Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Cesto je lepkavé; pomôžte si stierkou namočenou vo vode.
  5. Pusinka: V čistej mise šľahajte 4 bielky so štipkou soli. Keď začnú peniť, pomaly prisypávajte 150 g cukru zmiešaného so špekulácius korením. Šľahajte do tuhého, lesklého snehu.
  6. Pusinkový sneh opatrne rozotrite na surové cesto na plechu. Môžete na ňom lyžicou urobiť “špičky”.
  7. Pečte pri 180 °C približne 20 minút. Pusinka by mala byť zlatistá a pevná.
  8. Upečený plát nechajte na plechu úplne vychladnúť.
  9. Krém: Mandarínky sceďte a nechajte ich dobre odkvapkať. V jednej miske dohladka vymiešajte kyslú smotanu so 60 g cukru. V druhej, vysokej nádobe vyšľahajte studenú smotanu na šľahanie spolu s instantnou želatínou (20 g) do tuhej šľahačky.
  10. Vyšľahanú šľahačku stierkou opatrne vmiešajte do ochutenej kyslej smotany. Nakoniec zľahka vmiešajte odkvapkané mandarínky.
  11. Skladanie: Vychladnutý korpus (aj s pusinkou) prerežte presne na polovicu. Okolo jednej polovice (položenej na podnose) upevnite rám (alebo ju vráťte do formy). Na tento spodný diel rovnomerne rozotrite celý mandarínkový krém.
  12. Opatrne prikryte druhou polovicou korpusu (pusinkovou vrstvou nahor). Koláč vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby krém dokonale stuhol.

Tipy na záver:

  • Hladký krém: Instantnú želatínu (Smeta-fix) vždy šľahajte so studenou smotanou na šľahanie.

Jednoduché variácie:

  • Iné ovocie: Namiesto mandarínok môžete použiť kompótované broskyne alebo marhule, nakrájané na malé kúsky.
  • Čokoládová pusinka: Namiesto špekulácius korenia vmiešajte do snehu lyžicu preosiateho kakaa.

Časté otázky (FAQ):

  • Môžem použiť plátkovú želatínu namiesto instantnej? Áno, ale postup je iný. Budete potrebovať asi 6 plátkov. Nechajte ich napučať v studenej vode, vyžmýkajte a rozpustite v 2-3 lyžiciach horúcej smotany (odobratej zo 400 g kyslej smotany) a potom vmiešajte do smotanovej zmesi.
  • Ako dlho vydrží koláč v chladničke? Vďaka smotanovému krému ho treba držať v chlade. Vydrží 2 až 3 dni. Pusinková vrstva môže časom mierne navlhnúť.
  • Prečo sa cesto a pusinka pečú naraz? Je to skvelý trik, ktorý šetrí čas. Obe vrstvy majú podobný čas pečenia a krásne sa spoja. Piškótové cesto zo žĺtkov a pusinka z bielkov sú ideálna kombinácia.

Koláč krájajte ostrým nožom a podávajte dobre vychladený, aby krém držal tvar. Skladujte ho výhradne v chladničke.

Podľa receptu od Sandra’s Baking Ideas, ktorý sme v redakcii Varíme s Láskou vylepšili a otestovali.

Jemný kefírový koláč s mandarinkami bez námahy: Stačí všetko premiešať a dať piecť!

Najrýchlejší mandarínkový koláč na svete.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 kúsok):

Nutričná hodnota Množstvo
Kalorická hodnota cca 380 kcal

Ako pripraviť citrónový krém? 🍋 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

tags: #mandarinkový #krém #na #koláč #recept

Populárne príspevky: