Recept na vegánsku zmrzlinu z banánov a kešu orechov

K letu bezpochyby patrí zmrzlina. Ľadové osvieženie, ktoré milujú malí i veľkí. Vegánska zmrzlina dnes zažíva skutočný boom a nielen medzi vegánmi. Ale čo ak sa človek rozhodne vynechať živočíšne produkty - kvôli zdraviu, etike, životnému prostrediu alebo len zo zvedavosti? Znamená to vzdať sa tejto sladkej radosti navždy? Našťastie vôbec nie.

Pri prechode na vegánsku stravu sa na prvý pohľad môže zdať, že zmrzlinám odzvonilo a budete sa bez nich musieť zaobísť. To je ale iba prvý pohľad. Vegáni sa bohužiaľ zmrzliny vzdávať nemusia, naopak ponuka je pomerne veľká, len treba vedieť na čo si dať pozor pri výbere.

Okrem etických dôvodov, ktoré motivujú mnoho ľudí prejsť na rastlinnú stravu, má vegánska zmrzlina aj ďalšie benefity. Je zvyčajne ľahšia na trávenie, neobsahuje laktózu ani cholesterol a možno ju ľahko prispôsobiť rôznym diétam - bez lepku, bez cukru alebo napríklad paleo. A vďaka tomu, že si ju možno ľahko pripraviť doma, máte plnú kontrolu nad tým, čo jete.

Navyše, ako potvrdzujú aj štúdie, rastie dopyt po zdravších a etickejších alternatívach. Podľa prieskumu spoločnosti Mintel z roku 2021 až 41 % spotrebiteľov zvažuje vegánsku zmrzlinu vďaka jej zdravšiemu profilu v porovnaní s tradičnými variantami.

Zmrzlina sa tradične pripravuje z kravského mlieka, smotany, cukru a vajec. Ešte pred pár rokmi bolo slovo „vegánska zmrzlina" synonymom pre sorbet - osviežujúcu, ale často kyslejšiu alternatívu k smotanovej klasike. Dnes je všetko inak. Vďaka rastlinným nápojom, kokosovému alebo mandľovému mlieku, avokádu či orieškom vznikajú krémové, hladké a lahodné dezerty, ktoré si s tradičnými zmrzlinami v ničom nezadajú.

Ako vlastne chutí vegánska zmrzlina? Prekvapivo skvelo. Napríklad kokosová dodá dezertu exotický nádych a prirodzenú sladkosť. Kešu zmrzlina je zase mimoriadne krémová, bez potreby použitia smotany. Ovsená alebo mandľová varianta má jemnejšiu chuť a krásne ladí s ovocím alebo čokoládou.

Vegánska zmrzlina s ovocím a orechmi.

Ako Rozpoznať Vegánsku Zmrzlinu v Obchode?

Pri výbere v obchodoch takmer všade narazíte na ovocné sorbety, ktoré sú z veľkej časti čisto vegánske. U krémových je to trošku zložitejšie, pretože aj tie lacné mávajú väčšinou v sebe mliečny tuk, odstredené mlieko či srvátku, najmä u nanukov s čokoládovou polevou či náplňou. Ďalším rizikom sú farbivá a emulgátory, z ktorých asi najčastejšie je farbivo karmín (z tiel chrobákov) a mono a diglyceridy mastných kyselín. Pozitívne ale je, že mnoho výrobcov od škodlivých emulgátorov opúšťa a arómy, farbivá aj iné emulgátory sú nahradzované zdravšími, často vegánskymi variantmi.

Keď sa vydáte na kopčekovú zmrzlinu, nezabúdajte, že neveganský môže byť aj kornútok. Pokiaľ pôjde o bežnú predajňu, kde majú aj nevegánsku ponuku, bude pravdepodobne kornút obsahovať živočíšnu zložku. U sorbetov v cukrárňach sa často stretnete s vegánskou ponukou, ale radšej sa spýtajte, niekde sa do čistých ovocných zmrzlín pripletie bielok, niekde tiež v snahe ušetriť, nahrádzajú časť ovocia mliečnym výrobkom.

U balených nanukov - sorbetov by som skôr upozornila na veľký a častý obsah mnohokrát aj zdraviu škodlivých farbív (najmä u modrých a žiarivých farieb) a vysoký podiel cukrov a glukózovo-fruktózového sirupu. Z najznámejších značiek sú vegánske napr. Z kupovaných “smotanových” je asi najznámejším a najobľúbenejším nanukom vegánske Magnum (aj v mini verzii).

Domáca Vegánska Zmrzlina: Kreativite sa Medze Nekladú

Samozrejme veľa ľudí namietne, že lepšia je zmrzlina domáca, človek vie, čo v nej je, môže byť aj úplne zdravá a každý si môže pripraviť zmrzlinu presne podľa svojej chuti.

Chcete si vyrobiť vlastnú vegánsku zmrzlinu? Výroba domácej zmrzliny môže znieť ako disciplína pre skúsených cukrárov, ale opak je pravdou. Zvládne ju aj ten, kto v kuchyni obvykle varí len kávu. Navyše nie je potrebný zmrzlinovač - stačí mixér, mraznička a trochu trpezlivosti.

Domáca výroba vegánskej zmrzliny nie je len o zdraví - je to aj radostná kreatívna činnosť. Zmiešať kokosové mlieko s mangom a limetkou pre tropickú variantu, alebo vytvoriť zmrzlinu z kešu orechov, malín a ružovej vody? Prečo nie. Jedna z najobľúbenejších variant medzi nadšencami do rastlinnej stravy je tzv. „nice cream" - zmrzlina z mrazených banánov, ktorá tvorí skvelý základ pre ďalšie kombinácie. Stačí pridať kakao, kávu alebo trebárs datle a máte domácu verziu obľúbenej príchute.

Napríklad mladá rodina z Brna, ktorá prešla na rastlinnú stravu kvôli zdravotným problémom svojho štvorročného syna, si dnes každý víkend pripravuje vlastnú zmrzlinu. „Začalo to ako nutnosť, pretože syn neznáša laktózu. Teraz je to náš rituál - vymýšľame príchute a testujeme, čo nám chutí najviac.

Recepty na Domácu Vegánsku Zmrzlinu

Banánová zmrzlina: Základný Recept

Ak chceš tento článok zavrieť len preto, že ťa irituje slovo „vegánska“ zmrzlina, tak prídeš o fakt dobrý recept. Takže odporúčam ostať a dočítať do konca 🙂Domáca vegánska zmrzlina za noc bez cukru, bez vajec, bez smotany, bez laktózy? Bez všetkých zbytočností, ale za to s takou chuťou, že odpadneš! Ani neviem, čo viac na tomto recepte pozdvihnúť. Že je super pre ľudí s intoleranciami? Že na to nepotrebuješ nič špeciálne?

Ja som totižto celkom dlho prehľadávala zákutia internetu, aby som našla overený, naozaj dobrý, výkonný zmrzlinovač. Potom som zistila, že zmrzlinovač by už aj bol vybratý, ale tá nádobka v ktorej sa zmrzlina robí, sa musí zmestiť do mrazničky. No a keďže sme si pred kúpou chladničky domov povedali, že my tú mrzničku až tak nepotrebujeme, lebo sme sa za čerstvé suroviny a poctivé varenie, tak sa do mojich mini mraziacich šuflíkov nič nezmestí. A hneď bolo po domácej zmrzline.

Internet však v konečnom dôsledku nápocný bol, pretože mi ukázal úplne nový svet. Nové chápanie domácej zmrzliny. Niečo, čo by mi len tak asi nikdy nenapadlo.

Ingrediencie:

• Mrazené banány
• Kokosové mlieko

Postup:

1. Banány ošúpte a nakrájajte na kolieska. Jednoducho nakrájaj banán, vlož ho do misky a daj do mrazničky. Respektíve, do nejakej uzatvárateľnej nádoby, nie len do misky. Do takého „kontajneríka“ v ktorom si môžeš nosiť jedlo do práce alebo do školy. Nechaj tam tie banány cez noc a ráno ich len zmixuj s kokosvým mliekom. Predpokladám, že komu laktóza nevadí, môže to skúsiť aj s kravským mliekom, ale s tým skúsenosti nemám, takže úplne neporadím. A vegánska zmrzlina je na svete!
2. Výber toho správneho kokosového mlieka, je taká trošku alchýmia. Ja doma používam 3 druhy kokosového mlieka. Mlieko na varenie, mlieko na pitie a potom to také husté biele mlieko - až krém. Ako kokosové mlieko si môžete predstaviť klasické biele mlieko, avšak z kokosu. To husté, krémové sa dá kúpiť v plechovke, nie v tej papierovej krabici a skladá sa z dvoch častí. Kokosvej vody - čírej tekutiny s chuťou kokosu a ten našej vytúženej krémovej zložky. Ak sa ti ťažko predstavuje, len si vygoogli obrázky kokosového mlieka v plechovke a hneď si budemem rozumieť. Majú ho v dm-ke, Tescu, Kauflande aj Lidli.
3. Do tých našich zamarazených banánov, pridáme kokosvé mlieko - ale len tú bielu, hustú časť z plechovky. Množstvo v pomere 1:1 a teda napríklad 200g banánov a 200g mlieka. Ja to robím v blendri na smoothies. Vy to robte v tom stroji, o ktorom viete, že rozmixuje aj kocky ľadu (v našom prípade banány).
4. Keď je všetko rozmixované, prelejem do misky kde boli zamrazené banány a vložím do chladničky na minimálne 2 hodinky. Dôležité je mať nádobu zatvorenú.

Toto je vlastne základný recept na banánovú zmrzlinu. Ja som robila aj kávovu, kedy som pred zmixovaným surovín pridala 2 čajové lyžičky instantnej kávy. Ja kávu síce nepijem, ale zmrzlinu som si dala.

Na to, aby bola zmrzlina dosť sladká, nebudeme pridávať cukor. Všetko je to o banánoch. Ako banány dozrievajú (a teda žltnú až hnednú), zvyšuje sa ich sladkosť. Čiže veľmi jednoducho, ak necheme aby bola zmrzlina extra sladká, použijeme banány ktoré sú zeleno-žlté/žlté. Ak zase chceme extra sladkú zmrzlinu, necháme banány dozrieť, kým sa na nich nezačnú tvoriť hnedé bodky. Vtedy je banán najsladší.

Recept určite vyskúšajte. Nepotrebujete naň nič špeciálne a výsledok stojí za to! Dobrú chuť.

Recept na Vegan Čokoládovú Zmrzlinu s Aquafabou

Pre mojich aquafaba nadšencov aj začiatočníkov! Vegan čokoládová zmrzlina sa dá spraviť aj s aquafabou. A je to seriózne „foodporn“…. Myslím že viac slov netreba a fotky hovoria samé za seba.

Aquafaba: je nálev zo strukovín, ktorý obsahuje škrob a proteín, preto sa dá šľahať rovnako ako bielka. Ak nemáte s aquafabou skúsenosti tak na mojom instagrame nájdete malý kurz, kde vám všetko vysvetlím a ukážem. Hľadajte cícer v jemne slanom náleve, kde je soľ na konci obsahu alebo je rovno uvedené, že voda obsahuje pod 1 % soli. Konzervu cíceru si dajte do chladničky, aby bola aquafaba vychladená, kým ju začnete šľahať.

Ingrediencie:

• Aquafaba
• Xantanová a guarová guma
• Kokosové mlieko
• Čokopecičky
• Vanilka
• Čokoláda

Postup:

1. Aquafabu pred prípravou receptu vychlaďte.
2. Šľahač zapnite na plný výkon a nechajte ho šľahať aquafabu asi 5 minút, kým sa vyšľahá pekná pena.
3. Kým sa pena šľahá, tak si nad parou roztopte čokoládu. Stačí ju dostať do bodu topenia, čo býva okolo 45 stupňov. Nezohrievajte ju tak, aby bola príliš horúca, len aby sa roztopila a bola tekutá.
4. Do kokosového mlieka izbovej teploty vmiešajte jedlú sódu, ktorá stiahne kokosovú chuť, takže ju v zmrzline skoro neucítite. Ak ju cítiť chcete, tak sódu nepridávajte. Niektoré druhy mlieka voňajú po kokose menej a sódu netreba.
5. Po 5 minútach šľahania aquafaby postupne pridajte kryštálový cukor a penu šľahajte ďalších 3-5 minút, alebo pokiaľ sa zrniečka cukru neroztopia - ak pridávate vanilkový cukor, pridajte ho teraz. Ak máte čokoládovú zmrzlinu radšej sladšiu, pridajte 70 g cukru, ak nie, tak pridajte cukru menej. Sladkosť je úplne na vás.
6. Aquafaba sa po pridaní cukru ešte spevní a mala by vám zostávať aj na metličke, ako naozaj hustá a nadýchaná pena. Teraz budete potrebovať ideálne ohybnú špachtľu. Do vyšľahanej aquafaby začnite po lyžiciach pridávať čokoládový krém a pomaly ho zapracujte prekladaním peny z bokov do stredu. Tu si môžete pozrieť video ako na takéto prekladanie. Čokoládu prekladajte pomaly, aby ste penu zbytočne nezničili.
7. Hotovú penu vylejte do formy na zmrzlinu - používam klasickú formu na toastový či banánový chlieb. Vrch zmrzliny posypte čokopecičkami a formu prekryte potravinárskou fóliou. Takto zmrzlinu vložte do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny, kým akurát stuhne.

Domáca čokoládová zmrzlina.

Recept na domácu vegánsku kešu zmrzlinu

Na jej prípravu budete potrebovať 100% kešu maslo, kokosové mlieko, niekoľko lyžíc javorového sirupu a pražené kešu orechy. Okrem toho budete potrebovať aj mixér alebo kuchynského robota a trošku času na schladenie. Táto zmrzlina je vegánska a bez problémov ju môže ochutnať práve každý. Je vhodná ako aj pre dospelých tak aj pre deti. Avšak dávajte si pozor na kalórie. Aj keď na prvý pohľad táto zmrzlina vyzerá zdravo, obsahuje vyššie množstvo kalórií a tukov z kešu masla a kokosového mlieka.

Postup:

1. Nalejte kokosové mlieko a javorový sirup do vyššej nádoby od kuchynského robota alebo do mixéra. Pridajte 100% kešu maslo a mixujte približne 1 minútu. Na konci by ste mali mať hustejší krém. Keďže je kokosové mlieko veľmi podobné smotane na šľahanie dávajte si pozor aby ste to s mixovaním neprehnali a neubili si kokosovú šľahačku.
2. Medzitým si na suchej panvici opražte kešu orechy, nechajte ich vychladnúť a tak ich posekajte na drobno.
3. Po hodinke v mrazničke by mala byť vaša zmrzlina jemne zmrazená. Pridajte do nej upražené a posekané kešu orechy a jemne premiešajte lyžicou.
4. Vložte zmrzlinu späť do mrazničky na približne 5 hodín alebo aj na celú noc. Pre najlepší výsledok je dobré vybrať zmrzlinu z mrazničky asi 30 minút pred jej podávaním.

Ďalšie tipy a triky

• Orieškové maslá je možné obmieňať. Vyskúšajte kokosový krém, lieskovcový nugát alebo mandľové maslo so štipkou morskej soli. Na záver máme pre vás jeden bonusový tip: banánové nanuky obalené v lieskovcovom Power Nougat a kokosovom Power Cream. Ak je hmota príliš tuhý, pridajte lyžicu rastlinného mlieka (napr. Táto jednoduchá zmrzlina poteší nielen vegánov, ale aj deti, športovcov alebo tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických dezertov. A čo je najlepšie? Množstvo aj príchute možno ľahko obmieňať.
• Banány ošúpte a nakrájajte na kolieska.

Vegánska zmrzlina z obchodu?

Aj keď domáca výroba má svoje čaro, nie každý má čas alebo chuť miešať a mraziť. Dobrá správa je, že aj v bežných supermarketoch dnes nájdeme širokú ponuku vegánskych zmrzlín. Zmrzlinárstva aj veľké značky reagujú na rastúci dopyt a prinášajú stále kvalitnejšie produkty. V obchodoch dbajúcich na udržateľný životný štýl môžete nájsť nielen vegánske dezerty, ale aj tie, ktoré sú bio, fair trade alebo vyrobené z lokálnych surovín. To všetko bez kompromisov na chuti.

Leto a zmrzlina patria neodmysliteľne k sebe. Prechod na vegánsky životný štýl však nemusí znamenať koniec tejto sladkej radosti. Práve naopak, vegánska zmrzlina zažíva boom a ponúka zdravšie, etickejšie a rovnako chutné alternatívy.

Tabuľka: Porovnanie vegánskej a tradičnej zmrzliny

tags: #zmrzlina #z #bananov #a #kesu #recept

Populárne príspevky:

• Najlepšie banánové muffiny
• Recepty na Čokoládovú Ryžu
• Jablkový Koláč od Zlatej Varešky
• Recept na kyslú zemiakovú polievku
• Vlastnosti polypropylénu plneného sklom