Mandľová múka: Všestranné využitie a benefity

Mandľová múka je jednou z najlepších volieb pre bezlepkárov a ľudí, ktorí sa stravujú bežne, vrátane ľudí s nízkym obsahom sacharidov. Mandľová múka sa vyrába jemným mletím mandlí, výsledkom čoho je textúra podobná múke. Má jemnú orieškovú príchuť, ktorá umožňuje jej jednoduché začlenenie do rôznych receptov.

Jedným z dôvodov, prečo je to tak, je určite množstvo vitamínov v samotných mandliach - fosfor, meď, bielkoviny a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok vrátane vlákniny a komplexných sacharidov. Jedna šálka mandľovej múky je vyrobená z približne 90 mandlí, a preto obsahuje viac ako 100 % odporúčanej dennej dávky vitamínu E. Mandľová múka je superpotravina, ktorá má vysoký obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny je mandľová múka skvelou voľbou pre tých, ktorí dbajú na svoje zdravie. Mandľová múka je bohatá na železo a horčík, ktoré sú dôležité pre celkové zdravie. Obsahuje tiež vápnik, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a zuby. Mandľová múka obsahuje tiež vlákninu, ktorá je dôležitá pre udržanie zdravia tráviaceho traktu.

Výhody mandľovej múky

Bezlepková alternatíva: Zo zdravotného hľadiska je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú zo svojej stravy vylúčiť lepok.
Nízky obsah sacharidov: Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Vo veľkom sa používa pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze.
Bohatá na živiny: Má nízky obsah sacharidov a je bohatý na vitamíny skupiny B, vit. E, obsahuje tiež zinok, draslík a ďalšie min. látky vrátane aminokyselín.
Podpora zdravia: Upraví hladinu cholesterolu, podporí činnosť srdca a zabráni vzniku rakoviny a obezity.

Použitie mandľovej múky v kuchyni

Mandľová múka je neuveriteľne všestranná prísada a možno ju použiť v rôznych receptoch, od chleba a koláčov, až po palacinky a sušienky. Mandľová múka je ideálna na pečenie koláčov, koláčikov, palaciniek a sušienok. Dá sa dokonca použiť do slaných jedál.

Pri pečení sa mandľová a pšeničná múka pridávajú do výrobku v pomere 1:1, ale ak chcete plne nahradiť pšeničnú múku mandľovou, možno budete musieť pridať vajce alebo iné spojivo, aby sa výrobok nerozpadol. Mandľová múka tiež spôsobuje, že výrobok je menej nadýchaný ako pšeničná múka. Pridanie mandľovej múky do procesu pečenia dodá konečnému výrobku vlhkosť a príjemnú orechovú chuť. Tieto výrobky z mandľovej múky potom bývajú kalorickejšie a vyváženejšie, čo znamená, že sú zvyčajne veľmi sýte.

Mandľová múka vs. Odpoveď závisí od vašich osobných stravovacích potrieb. Okrem toho pšeničná múka obsahuje lepok, čo môže byť problematické pre tých, ktorí majú určité diétne obmedzenia.

Tipy na použitie mandľovej múky:

Sušienky: Dodajte svojim sušienkam extra chuť a živiny tým, že nahradíte časť bežnej múky mandľovou múkou.
Pri pečení ju môžeme používať samostatne alebo v kombinácií s inými múkami.

Ako si vyrobiť mandľovú múku doma

Ďalšou výhodou mandľovej múky je, že ju nemusíme kupovať (je dostupná v špecializovaných obchodoch, napríklad tu), pretože si ju každý môže vyrobiť sám. Jedinou podmienkou pravej mandľovej múky je, aby obsahovala iba mandle. Najlepší spôsob, ako si doma vyrobiť kvalitnú mandľovú múku, je pomlieť mandle na prášok. Pri príprave mandľovej múky tiež veľmi záleží na tom, akú chuť očakávate od výsledku. Ak chceme bielu a sladkú verziu mandľovej múky, musíme mandle pred mletím olúpať.

Postup:

Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.

Chybou, ktorej sa pri výrobe mandľovej múky dopúšťa mnoho ľudí, je prílišné varenie mandlí.

Druhy mandľovej múky

Mandľová múka biela: sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí.
Mandľová múka hnedá: sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí. Preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí.

Ako vybrať a skladovať mandľovú múku

Ak chcete vybrať dobrú mandľovú múku, hľadajte balenie, ktoré obsahuje len mandle a nie je vo vnútri zaprášené ani mastné. Mandľovú múku by ste mali spotrebovať do 6 mesiacov od nákupu, preto si pred jej kúpou skontrolujte dátum spotreby. Mandľovú múku je najlepšie skladovať v chladničke, pretože si zachová potrebnú čerstvosť pre ďalšie pokrmy.

Recepty s mandľovou múkou

U nás v Ochutnej Ořech je mandľová múka veľmi obľúbená a používame ju v mnohých receptoch. Vyskúšali ste už naše zdravé recepty z mandľovej múky? Tu je niekoľko inšpirácií:

Makadamové sušienky bez múky
Šmolková raw torta
Vlhký banánový chlieb
Vegánska mrkvová torta
Nepečený čučoriedkový cheesecake
Zdravá nízkosacharidová pizza
Nadýchané karfiolové placky
Cuketové mäsové guľky
Vanilkové rožteky bez cukru
Osie hniezda

Už viete, čo budete piecť tento víkend? U nás doma i v práci už otestovali tieto famózne a ultra rýchle čokoládové brownies s ovocím a arašidovým maslom. Milovníci čokolády zbystrite pozornosť! Dnes sa s vami podelím o výborný a pritom jednoduchý recept na čokoládový tart. Tento biskupský chlebíček si zamilujete! Je vláčny, rozvoniava perníkovým korením a vnútri nájdete samé dobroty - kúsky sušeného ovocia, kandizovanú pomarančovú kôru a roztopenú horkú čokoládu. Tento koláčik je určený pre všetkých milovníkov maku, ktorí majú radi jednoduché kombinácie ingrediencií a rýchly proces prípravy. Dnešný recept by mali sprevádzať klaksóny a fanfáry, tak veľmi chutil všetkým, ktorí ho mali možnosť okúsiť v rámci testovania. Odmalička som milovala sladké a v uličkách supermarketu som dokázala stráviť hodiny.

Recept: "Banana bread" banánový koláč

Ingrediencie:

3 zrelé banány
3 celé VAJCIA
3 polievkové lyžice javorového sirupu
100 g SMOTANOVÉHO JOGURTU
2,5 šálky MANDĽOVEJ múky
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
2 čajové lyžičky škorice
1 čajovej lyžičky muškátového oriešku
1 čajovej lyžičky soli
štipka vanilky
1 šálky nasekaných PEKANOVÝCH orechov
za hrsť drvených kakaových bôbov (voliteľné)