Mandľová múka odtučnená: Všestranná surovina pre zdravé pečenie
Mandľová múka je jedna z najobľúbenejších surovín bezlepkového pečenia.
Mandle sú zdrojom vitamínov a minerálov, napríklad horčíka, fosforu, zinku, vápnika a vitamínu E. Navyše obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pôsobia preventívne pri niektorých ochoreniach. Je vhodná pre bezlepkovú diétu.
Mandľová múka odtučnená sa vyrába z lúpaných (blanšírovaných) alebo neolúpaných (neblanšírovaných) sladkých mandlí. Najskôr sa lisovaním zbaví tukov (oleja) a následne sa najemno pomelie. Táto odtučnená múka má ľahšiu a jemnejšiu konzistenciu (asi ako hladká múka pre porovnanie) a obsahuje malé množstvo tuku (okolo 10%). Vďaka svojej práškovej konzistencii omnoho viac saje tekutinu. Hodí sa pre varenie aj pečenie, no treba jej dať omnoho menej ako mandľovej múky s vyšším obsahom tuku.
Mandľovú múku používame hlavne pri pečení, do tort a cukroviniek, do krémov, dezertov, môžeme z nej vyrábať aj mandľové mlieko a domáci marcipán, makrónky.
Skladujte v suchu, mimo priameho slnečného žiarenia pri teplotách 4-25°C.
Proces zahŕňa blanšírovanie mandlí vo vriacej vode, aby sa odstránili šupky, potom nasleduje ich rozomletie a preosievanie.
Ako blanšírovať mandle a pripraviť mandľovú múku
Táto múka môže nahradiť pšeničnú múku v pomere 1:1.
Mandľová múka sa používa rovnako ako klasická múka.
Mandľová múka je vítaná v každom zdravom jedálničku. Obsahuje množstvo dôležitých živín, ktoré sú pre ľudský organizmus nenahraditeľné. Jej zloženie a obsah jednotlivých látok značne závisí od konkrétneho produktu.
Mandľová múka je napríklad bohatým zdrojom zdravých tukov, no neodtučnená múka, ktorá sa pripravuje len pomletím semien, je, pochopiteľne, na túto zložku potravy bohatšia. Avšak i odtučnená múka, pri výrobe ktorej sú semená najskôr lisované, stále obsahuje slušný podiel tukov, a to približne 10 % z celkového množstva múky.
Okrem toho nájdeme v mandľovej múke aj veľa vlákniny, vitamín E, vápnik, horčík, zinok a ďalšie minerály a stopové prvky.
Tento druh múky je ľahko stráviteľný a má nízky glykemický index. Ide o vynikajúci zdroj energie, ktorý je vhodný aj pre športovcov.
Vďaka vysokému obsahu bielkovín je múka vhodnou súčasťou stravy vegánov a vegetariánov. Do svojho jedálnička ju tiež môžu zaradiť osoby s celiakiou, keďže je prirodzene bezlepková.
Mandľovú múku je možné v kuchyni využiť rôznymi spôsobmi. Určite vás nadchne hlavne svojou orieškovou a jemne sladkastou chuťou. Keďže pokrmom prepožičiava túto lahodnú chuť aj arómu, je vítaným pomocníkom hlavne pri pečení rozličných sladkých dobrôt.
Neodtučnená mandľová múka nájde uplatnenie skôr v studenej kuchyni a pri príprave rôznorodých dezertov. Tento druh mandľovej múky si môžete vyrobiť i v pohodlí domova. Postačí vám na to v podstate len mixér a dostatok mandlí. Mandle stačí najemno namlieť, medzi mletím však nechávajte pauzy a nemelte v kuse veľmi dlho.
Výhody mandľovej múky
- Táto múka je obľúbenou alternatívou tradičnej pšeničnej múky.
- Má nízky obsah sacharidov, je nabitá živinami a má mierne sladšiu chuť.
- Mandľová múka môže byť pre vašu hladinu cukru v krvi lepšia ako bežné múky, pretože má nízky glykemický index a je bohatá na horčík.
- Našťastie mandľová múka neobsahuje pšenicu ani lepok, čo z nej robí skvelú alternatívu na pečenie pre tých, ktorí netolerujú pšenicu alebo lepok.
Ako už bolo spomenuté vyššie, mandľová múka obsahuje pozoruhodne vysoké množstvo horčíka. Tento minerál hrá vo vašom organizme stovky rôznych úloh vrátane kontroly hladiny cukru v krvi. Odhaduje sa, že 27 - 39 % ľudí s cukrovkou 2. V skutočnosti sa schopnosť mandľovej múky zlepšiť funkciu inzulínu môže vzťahovať aj na ľudí bez cukrovky 2.
Je to spôsobené tým, že lepok v pšeničnej múke pomáha cesto naťahovať a zachytáva viac vzduchu, čo pomáha kysnutiu pečiva.
Mandľová múka má tiež vyšší obsah kalórií ako pšeničná múka, obsahuje 163 kalórií v jednej dávke (cca 30 gramov), zatiaľ čo pšeničná múka obsahuje 102 kalórií.
Našťastie to, čo jete, môže mať veľký vplyv na váš krvný tlak a cholesterol, pričom mnohé štúdie ukazujú, že mandle môžu byť celkom prospešné pre obe. Hoci niekoľko štúdií ukazuje, že konzumácia mandlí môže pomôcť znížiť krvný tlak, nie sú konzistentné.
Tabuľka nutričných hodnôt mandľovej múky (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 543 kcal |
| Tuky | cca 50g |
| Sacharidy | cca 21g |
| Vláknina | cca 13g |
| Bielkoviny | cca 20g |
tags: #mandľová #múka #odtučnená #použitie
