Tapioková Múka: Recepty a Využitie v Bezlepkovom Pečení
S nárastom popularity bezlepkového pečenia sa tapioková múka stala základom pre mnohých ľudí. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je tapioková múka, ako sa vyrába, aké má vlastnosti a výhody, a ako ju môžete použiť v rôznych receptoch.
Maniok jedlý (Manihot esculenta)
Čo je Tapioka?
Tapioka je druh škrobového extraktu, ktorý pochádza zo škrobovej zeleniny zvanej koreň manioku (Manihot esculenta). Dnes sa maniok, niekedy nazývaný aj juka, pestuje väčšinou v častiach Afriky, Ázie a Južnej Ameriky a celá rastlina sa považuje za dôležitú základnú plodinu, ktorá dodáva miliónom ľudí značnú časť ich denných kalórií.
Pretože korene manioku, z ktorých pochádza tapioka, majú prirodzene veľmi vysoký obsah uhľohydrátov, tapiokový škrob je možné extrahovať a vyrobiť z neho bezlepkovú múku. Tapioka chutí jemne a mierne sladko a je jednou z najčistejších foriem škrobu, aké existujú.
Nutričné hodnoty tapioky
Štvrť šálky tapiokovej múky má približne 100 kalórií, 26 g sacharidov a takmer nula cukru. Okrem sacharidov/škrobu má veľmi nízky obsah ďalších makroživín alebo mikroživín (ako sú bielkoviny, tuky a väčšina vitamínov a minerálov).
Tapioka sa skladá takmer zo všetkých uhľohydrátov a má veľmi nízky obsah všetkých druhov tukov, cukrov, vlákniny, bielkovín, sodíka a základných vitamínov alebo minerálov.
Nutričné hodnoty tapiokovej múky (na štvrť šálky):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 100 |
| Sacharidy | 26 g |
| Cukor | Takmer nula |
| Bielkoviny | Nízky obsah |
| Tuky | Nízky obsah |
| Vláknina | Nízky obsah |
Prečo používať tapiokovú múku?
Existuje dôvod, prečo ľudia, ktorí dodržiavajú paleo diétu, diétu FODMAP alebo diétu podľa autoimunitného protokolu, obľubujú používanie tapioky: Je úplne bez obilnín, bez orechov, bez mliečnych výrobkov, vegánska, bez semien, bez lepku a prakticky bez cukru.
Tapioková múka je alternatívou k tradičnej pšeničnej múke, viacúčelovej múke alebo dokonca múkam na báze orechov, ako je mandľová múka. Má rôznorodé využitie pri zdravom pečení, bez pridania nežiaduceho lepku či iných prísad.
Použitie tapioky v receptoch môže byť skvelým spôsobom, ako znížiť používanie masla, oleja, smotany alebo mliečnych výrobkov. Tapioka je v receptoch prakticky nezistiteľná, a preto sa používa v sladkých aj slaných jedlách.
Vlastnosti tapiokovej múky
V porovnaní s mnohými inými múkami tapioka absorbuje a zachováva vyšší obsah vody, čo znamená, že robí skvelú prácu pri spájaní, zahusťovaní a zvlhčovaní receptov. Tapioka absorbuje tekutinu takmer okamžite, najmä ak sa tekutina zahrieva a pomaly vmiešava do múky. Tapioka je schopná absorbovať vodu až do dvojnásobku svojho objemu, v tomto bode sa stáva „napučiavajúcou“, veľmi mäkkou a hustou, vďaka čomu je ideálna na prepožičanie vlhkosti pečeným receptom alebo na zahusťovanie omáčok.
Jednou zo skvelých vecí na tapioke je, že je prakticky bez chuti a zápachu - navyše nemá farbu, ktorá mení vzhľad receptov.
Ako pripraviť klasický tapiokový puding | Všetky recepty
Ako používať tapiokovú múku pri pečení
Pre najlepšie výsledky pri varení alebo pečení s tapiokovou múkou ju používajte v kombinácii s inými bezlepkovými múkami. Tapioková múka môže byť obyčajne pridaná v pomere 1:1 k pšeničnej múke. V závislosti od výrobcu môže byť tapioka buď hrubo mletá alebo ako jemnejší a čistý škrob. To znamená, že v receptoch nebude vždy reagovať rovnako, preto si skúste prečítať návod a odporúčania na obale.
Pri bezlepkovom pečení pravdepodobne dosiahnete najlepšie výsledky, ak nepoužívate výlučne tapiokovú múku, ale skôr v kombinácii s inými múkami. Pri nadmernom použití v recepte môže tapioková múka spôsobiť, že jedlo bude slizké, takže niekedy je menej viac.
Ak chcete zvýšiť obsah vlákniny v receptoch vyrobených z tapiokovej múky, skúste ju skombinovať s kokosovou alebo mandľovou múkou.
Druhy tapioky
- Tapioková múka - má konzistenciu jemného jedla a je bežnou ingredienciou pri bezlepkovom pečení.
- Tapiokový škrob (zvyčajne len iný názov pre tapiokovú múku) - rozpustný prášok, ktorý sa často používa na zahusťovanie omáčok a absorbovanie tekutín. Ak recept vyžaduje tapiokový škrob, môžete namiesto toho ľahko použiť tapiokovú múku, pretože tieto dve sú takmer vždy to isté.
- Tapiokové perly - malé biele/nepriehľadné perly, ktoré sa rozpúšťajú pri zahriatí vo vode.
Všetky druhy tapioky sa dajú použiť celkom zameniteľne, avšak tapioková múka alebo škrob majú tendenciu byť najlepšou voľbou na pečenie.
Bezpečnosť
Centrum pre bezpečnosť potravín tiež varuje, že pri nesprávnom spracovaní sa rastlina manioku môže stať toxickou. V prípade komerčne balenej tapioky sa to stáva veľmi zriedkavo, ale toxicita bola v minulosti hlásená niekoľkokrát. Tapioka prirodzene produkuje kyanid, ktorý je pre ľudí jedovatý, keď určitým spôsobom interaguje s črevnými mikróbmi. Väčšina kyanidu sa odstráni počas lúpania, varenia a spracovania, ale len zriedka sa dostane do potravín.
Tapioková múka vs. Múka z manioku
Tapioková múka a múka z manioku sú podobné a obe sú vyrobené z tej istej rastliny - líšia sa však, pretože múka z manioku je skôr „celé jedlo“. Korene manioku sú hnedé s drsnou šupkou, pričom vnútro je jemnejšie a má žltobielu farbu.
Múka z manioku má nízky obsah vlákniny, kalórií, tuku a bielkovín, ale má viac vitamínu C ako tapioková múka. Oba produkty sú vhodné, ak sa vzdávate lepku a je nepravdepodobné, že by vyvolali alergie. Celkovo však niektorí ľudia uprednostňujú použitie múky z manioku pred tapiokovou múkou (alebo škrobom), pretože má tendenciu byť menej spracovaná.
Je možné, že múka z manioku je ľahšie stráviteľná pre ľudí s citlivým tráviacim systémom, pretože je menej koncentrovaná v čistom škrobe.
Tapioková múka vs. Arrowroot
Arrowroot je ďalší škrobový potravinový výrobok, ktorý je obľúbeným doplnkom k bezlepkovému pečeniu a v mnohých ohľadoch je podobný tapiokovej a maniokovej múke. Arrowroot sa vyrába z niekoľkých koreňových rastlín, vrátane manioku, ale aj iných tropických odrôd rastlín pestovaných v Ázii a Afrike. Má vysoký obsah škrobu, nízky obsah kalórií, nízky obsah bielkovín a tukov a je bez všetkých bežných alergénov (lepok, orechy, semená, mliečne výrobky a je vegánsky). Arrowroot nasiakne veľa vody a vytvorí hladkú gélovitú konzistenciu podobnú kukuričnému škrobu alebo tapiokovým perlám.
Recepty s tapiokovou múkou
Tu sú tri chutné recepty s tapiokovou múkou, ktoré môžete vyskúšať:
Cassava Banana and Strawberry Waffles
Ingrediencie:
- 1 šálka tapiokovej múky
- ½ ČL morskej soli
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1 zrelý banán
- 1 šálka nasekaných jahôd
- 2 vajcia
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 2 PL kokosového oleja
- 1½ šálky orechového mlieka alebo vody
Inštrukcie:
- Predhrejte vaflovač.
- Vložte ingrediencie do mixéra.
- Mixujte asi minútu do hladka.
- Ak je cesto príliš husté na liatie, pridajte viac mlieka alebo vody.
- Nalejte cesto do vaflovača a nechajte extra čas na varenie, aby ste sa uistili, že sú stredy dôkladne hotové.
- Keď je vonkajšia strana chrumkavá a hnedá, vyberte z vaflovača.
- Pridajte jahody navrch a užívajte si!
Simple Cassava Flatbread
Ingrediencie:
- 1 šálka filtrovanej vody
- 3 šálky tapiokovej múky
Vybavenie:
- Pizza kruh
- Hrniec alebo panvica
- Odmerka
- Polievková lyžica
- Miešacia lyžica
- Pučidlo na zemiaky
Inštrukcie:
- Odmerajte múku a pridajte ju do veľkej misky.
- Jemne nalejte vodu za stáleho miešania, aby sa ingrediencie dôkladne premiešali. Výsledkom bude zrnitá textúra.
- Rozbite hrudky lyžicou alebo ručne, aby ste dosiahli nadýchanú konzistenciu. Zmes je teraz pripravená na pečenie.
- Zahrejte panvicu na strednom ohni a do stredu vložte kruh na pizzu.
- Preneste 9 vrchovatých polievkových lyžíc zmesi do vyhriatej panvice.
- Zmes rovnomerne rozotrite po spodnej časti panvice a pritlačte múku na miesto.
- Počas varenia zmesi použite pučidlo na zemiaky na pevné pritlačenie zmesi, pričom sa opatrne sústreďte na vonkajší okraj chleba.
- Pečte asi štyri minúty, kým sa okraje neoddelia od strán panvice.
- Odstráňte kruh a opatrne otočte maniokový chlieb.
- Pečte opačnú stranu ďalšie tri až štyri minúty.
- Vyberte chlieb, nechajte vychladnúť a užívajte si!
Creamy Cassava Cake
Ingrediencie:
- 2 šálky tapiokovej múky
- 1 plechovka (14 uncí) sladeného kondenzovaného mlieka (oddeľte 1/3 šálky na polevu)
- 1 plechovka (12 uncí) odpareného mlieka
- 1 plechovka (14 uncí) kokosového mlieka (oddeľte 1/3 šálky na polevu)
- 1 plechovka (12 uncí) kokosového krému (oddeľte 1/3 šálky na polevu)
- 2/3 šálky kokosového cukru
- 3 vajcia
- 3 vaječné bielka
- 3 žĺtky (odložte na polevu)
- 1 šálka strúhaného kokosu
Inštrukcie:
- Predhrejte rúru na 160 stupňov Celzia.
- Zmiešajte ingrediencie na koláč (odložte ingrediencie na polevu) vo veľkej miske.
- Dobre premiešajte, odstráňte všetky hrudky.
- Vymažte dve obdĺžnikové panvice a rovnomerne rozdeľte cesto medzi dve.
- Pečte jedlá približne 30 minút alebo kým zmes nestuhne.
- Zmiešajte ingrediencie na polevu a nalejte na koláče.
- Pečte koláče ďalších 20 až 30 minút. Nechajte koláče úplne vychladnúť.
- Nakrájajte na štvorce a užívajte si!
tags: #maniokova #muka #recepty
