Recept na pizzu Margherita: Klasika, ktorú si zamilujete

Najznámejšia a často neprávom podceňovaná pizza sa tradične objavuje na prvom mieste jedálnych lístkov v pizzeriách. Skúste si ju pripraviť doma s chutnými a voňavými letnými paradajkami a čerstvou bazalkou.

Pizza Margherita: jednoduchá a chutná klasika.

Čo budete potrebovať?

Na pizzu Margheritu budete potrebovať (2ks), priemer cca.

  • 560 g pizza múky
  • 140 g semolinovej múky
  • 7 g čerstvých kvasníc
  • 35 g olivového oleja
  • 490 g vlažnej vody
  • 11 g soli

Postup prípravy

Príprava cesta:

  1. Do múky pridáme vodu, olej, soľ a rozdrobíme kvasnice.
  2. Rukou cesto poriadne vypracujeme. Potom ho dáme na pracovnú dosku a ešte hnetieme.
  3. Cesto rozdelíme na dva bochníky, prikryjeme čistou utierkou a necháme pol hodiny kysnúť.
  4. Vykysnuté cesto rukami roztláčame do kruhového tvaru. Občas si pomúčime dosku, aby sa cesto nelepilo. Potom cesto naťahujeme na požadovanú veľkosť.

Príprava paradajkovej omáčky:

  1. Na cesto dáme paradajkovú omáčku, ktorú sme pripravili zmiešaním oleja, paradajkového pretlaku, oregana a soli.
  2. Omáčku roztrieme po ceste, 2 cm od okraja necháme čisté.

Pečenie pizze:

  1. Na vrch nanesieme postrúhaný syr.
  2. My sme pizzu piekli v peci, doma si ju môžete upiecť v rúre. Záleží do množstva ingrediencií, čím menej, tým treba nastaviť vyššiu teplotu, a tým skôr bude pizza upečená. Margarita môže byť hotová pri 210 stupňoch za 12 minút, ak použijete viac ingrediencií, treba teplotu znížiť na 180 stupňov, a piecť pomalšie 25-35 minút.
  3. Po upečení okraje pizze potrieme olejom zmiešaným z roztlačeným cesnakom.

Alternatívny postup prípravy cesta:

  1. Všetky ingrediencie zmiešajte a vypracujte hladké cesto.
  2. Zakryte a nechajte odpočívať 40 minút.
  3. Cesto dvakrát preložte zhora dole a sprava doľava. Potom ho vložte do veľkej, múkou vysypanej misy, prikryte a dajte na 20 hodín do chladničky.
  4. Odpočinuté cesto vyklopte na pomúčenú plochu a rozdeľte na 4 rovnaké diely. Nechajte ho ďalšie 4 hodiny kysnúť v olejom vymastenej a prikrytej mise.
  5. Jednu porciu vykysnutého cesta dajte na pomúčenú dosku a vytvorte korpus guľatého tvaru.

Alternatívny postup pečenia:

  1. Pizzu potrite rajčinovou omáčkou, pridajte paradajky a vody zbavenú mozzarellu a dajte piecť do rúry vyhriatej na maximum.

Detailný postup prípravy:

  1. Najprv z cesta vypracujeme tenkú placku a pokryjeme ju drvenými paradajkami, ktoré dochutíme oreganom, soľou, čiernym mletým korením, cukrom a olivovým olejom.
  2. Celú pizzu ešte pokvapkáme väčším množstvom olivového oleja.
  3. V rovnakých vzdialenostiach pokladieme na pizzu mozzarellu. Náš tip: Odporúčame, aby ste použili byvoliu mozzarellu; tá sa používala pôvodne. Ak chcete použiť mozzarellu z kravského mlieka, najprv ju dochuťte soľou a čiernym mletým korením.
  4. Pizzu pečieme v predhriatej rúre približne pri teplote 250 °C asi osem minút. Náš tip: Miesto rúry na pizzu môžete použiť kameň na pizzu - placka tak bude krásne chrumkavá!
  5. Vyberieme pizzu z rúry a pokladieme ju lístkami čerstvej bazalky. Pozor: Nedávajte ich na pizzu pred pečením, spálili by sa a zhorkli.

Tip na záver:

Paradajkový podklad: „Na pizzu s váhou cesta 240 g by malo ísť 120 g paradajkového podkladu. Najlepšie je pripraviť si ho doma - luxusný je z cherry paradajok, ktoré upečieme pri 220 °C s cesnakom, rozmarínom a olejom a rozmixujeme. Ak ste zástancami superrýchlych riešení, najlepšie sú lúpané talianske paradajky v konzerve, ktoré rozmixujete a dochutíte. Ale doma vyrobený paradajkový podklad chutí najlepšie,“ dodáva.

Ďalšie tipy a triky

  • Do misky dáme cukor a droždie a zmiešame s 50 ml vody. Múku zmiešame so soľou a v strede urobíme jamku. Pridáme olej, kvások a zvyšnú vodu.
  • Pracovnú dosku pomúčime a vyklopíme na ňu cesto a miesime, až kým nie je celkom vláčne. Cesto dáme späť do misky a prikryjeme ho fóliou, ktorú sme pred tým potreli olejom.
  • Cesto váľkame 2 minúty. Rukami cesto vytiahneme a položíme na olejom vymastený plech tak, aby boli aj okraje rovnako hrubé.
  • Náplň na pizzu urobíme tak, že dáme do hlbokej panvice pokrájané paradajky z konzervy, pretlačený cesnak, bazalku, olivový olej, korenie a soľ a necháme asi 20 minút bublať, až kým omáčka nezhustne.
  • Na cesto rovnomerne nanesieme uvedenú zmes a povrch posypeme mozzarellou a parmezánom.
  • dáme piecť pizzu do predhriatej rúry pri teplote 200°C na 20 až 25 minút.
  • Najprv si aktivujeme droždie, potom ho do menšej misky namrvíme. Pridáme trochu cukru a zalejeme adekvátnym množstvom vlažnej vody. Kým sa nám aktivuje droždie, pripravíme si veľkú misu, do ktorej vysypeme celú múku a pridáme 4 čajové lyžičky soli.
  • Do múky začneme postupne počas stáleho premiešavania pridávať zvyšnú vodu. Keď premiesime všetku vodu s múkou, pridáme aktivované droždie. Následne miesime cesto, buď ručne, alebo v kuchynskom robotovi do želanej štruktúry.
  • Kým nám kysne cesto, ošúpeme si cesnak a strúčiky si rozpučíme nožom. Následne si dáme do menšieho hrnca/kastrólika olivový olej. Keď sa zohreje, pridáme tam cesnak, ktorý zľahka osmahneme. Následne pridáme drvené paradajky a natrhané listy čerstvej bazalky.
  • Cesto by malo byť v tomto bode už vykysnuté. Preto si ho na pomúčenú kuchynskú dosku vyklopíme. Veľmi dôležité je v tomto bode ho už nemiesiť.
  • Cesto si rozdelíme na 4-6 častí podľa toho, akú veľkú pizzu chceme. Z týchto častí si opatrne vytvarujeme malé bochníky a snažíme sa v nich udržať čo najviac vzduchu, ktorý nám vznikol kysnutím. Následne si opäť na pomúčenej doske vytvarujeme pizzové cesto.
  • Surovú pizzu dáme do predhriatej rúry na maximum (väčšinou 250 stupňov, teplovzdušný mód). Necháme ju tam 4 minúty, následne prepneme na horný gril, s ktorým zapečieme vrch pizze na približne 2 minúty.
  • Zmiešame cukor a droždie, potom pridáme múku a vlažnú vodu. Miešame mixérom alebo ručne 10 minút. Potom do cesta pridáme olej a znovu premiesime. Nakoniec pridáme soľ a ešte premiesime.
  • Cesto preložíme do misy a dáme kysnúť prikryté vlhkou utierkou alebo igelitom do chladničky na 24 hodín. Potom cesto vyberieme z chladničky a necháme hodinu stáť pri izbovej teplote. Z cesta urobíme 6 guľôčok a necháme ešte 2 hodiny kysnúť.
  • Z každej guľôčky rukami vytvarujeme pizzu. Natrieme dostatočne paradajkovým podkladom. Dáme piecť do rúry rozohriatej na 250 stupňov na rozohriaty plech alebo pizza kameň. 6-7 minút. Opatrne povytiahneme z rúry, obložíme mozzarellou a pizzu dáme ešte na dve minúty piecť. Ozdobíme bazalkou.
    • Rýchly recept na cesto:

    1. Vo vode rozmiešame droždie a pridáme polovicu múky.
    2. Premiešame na kašu a prisypeme zvyšok múky. Pridáme soľ a prilejeme olej.
    3. V kuchynskom robote vymiesime cesto približne 10 minút na nízkych otáčkach, až kým je cesto hladké, pružné a jemne lepivé.
    4. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 2 hodiny.
    5. Vyklopíme na dosku, ktorú sme vysypali hrubou múkou a rozdelíme na 2 alebo 3 časti. Vytvoríme bochníky a vložíme do uzatvárateľnej plastovej dózy.
    6. Vložíme do chladničky a necháme kysnúť 24-48 hodín. Toto dlhé, pomalé kysnutie zaručí dokonalú štruktúru a chuť.
    7. Bochníky vytiahneme a necháme 2 hodiny pred pečením ohriať na izbovú teplotu.

    Príprava a pečenie pizze:

    1. Do rúry vložíme plech, ktorý otočíme hore dnom. Rúru aspoň 45 minút pred pečením rozpálime na maximum a zapneme gril.
    2. Do misky pridáme lúpané paradajky, osolíme, pridáme nasekanú bazalku a olivový olej. Popučíme ich vidličkou.
    3. Na papier na pečenie nasypeme hrubú múku alebo semolinu, aby sa cesto neprilepilo.
    4. Vyklopíme cesto a rukami vytvarujeme pizzu. Nevaľkáme, aby sme v ceste zachovali vzduchové bublinky a dosiahli nadýchaný okraj. Začneme v strede a vytláčame vzduch smerom k okrajom.
    5. Mozzarellu vysušíme pomocou kuchynskej utierky.
    6. Na cesto nanesieme omáčku, natrháme vysušenú mozzarellu a pridáme lístky bazalky.
    7. Pokvapkáme olivovým olejom a spolu s papierom na pečenie (pomocou drevenej dosky) prenesieme do rúry na obrátený plech.
    8. Pečieme na maximum (250-300 °C), so zapnutým grilom približne 6-8 minút.
    9. Po upečení pridáme na pizzu čerstvú bazalku, kúsky mozzarelly a pokvapkáme olivovým olejom.

    Príprava omáčky z čerstvých paradajok:

    1. Kým cesto kysne pripravíme si jednoduchú omáčku: spodnú časť paradajok narežeme do kríža a takto ich ponoríme do vriacej vody na zhruba minútku. Schladíme ich studenou vodou a olúpeme.
    2. Čerstvé paradajky môžeme nahradiť konzervou lúpaných, krájaných paradajok. Ale, pokiaľ pizzu pripravujeme v lete, je škoda nevyužiť slnkom prevoňané čerstvé paradajky.
    3. Paradajky bez šupky, pokrájame na menšie kocky, vložíme do rajnice spolu s nadrobno nasekaným cesnakom, potrhanými lístkami bazalky a štedrou štipkou soli a korenia. Na vyváženie kyslosti paradajok môžeme pridať aj trošku cukru.
    4. Takto spolu povaríme zhruba 12 až 15 minút, kým sa neoparí väčšina šťavy a omáčka trochu neszhustne. Ochutnáme a podľa chuti ešte prípadne dosolíme. Necháme vychladnúť.

    Tvarovanie cesta:

    1. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti, z každej krátkym hnetením vytlačíme vzduch a na pomúčenej doske, rukami alebo valčekom tvarujeme kruh, ovál či obdĺžnik. Na tvare nezáleží.
    2. Cesto presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie a rúru rozohrejeme na 230°C.
    3. Kým sa rúra rozohrieva, na cestá rozotrieme pripravenú vychladnutú omáčku, pridáme tenké plátky paradajok a mozzarelly.

    Pizza Parma (vylepšená Margherita):

    1. Stačí, keď pripravenú pizzu Margheritu oživíme lístkami rukoly, parmskou šunkou a rozpolenými cherry paradajkami.
    2. Tesne pred podávaním pridáme trošku strúhaného parmezánu a olivového oleja.

    Už si viac pizzu neobjednáte ! Domáca pizza, jednoduchý recept pre každého.

    História pizze Margherita:

    Traduje sa, že táto pizza vznikla v roku 1889 pri návšteve kráľovnej Margherity v Neapole. Vytvoril ju Raffaele Esposito a pri jej príprave sa inšpiroval farbami Talianska. Červenú zastupujú paradajky, zelenú bazalka a bielu mozzarella. Kráľovnej nesmierne chutila a tak dodnes nesie jej meno.

    Fakt: Na pizza Margherita sa zásadne používa byvolia mozzarella. Jej pôvod sa datuje do dvanásteho storočia, jej názov sa objavuje prvýkrát v storočí šestnástom. Vyrába sa výlučne z plnotučného byvolieho mlieka, s pridaním syridla, teda mliečnych kvasiniek a soli.

    Byvolia mozzarella je kľúčová pre autentickú pizzu Margherita.

    Inšpirácia z Austrálie:

    V talianskej štvrti austrálskeho Melbourne je malá reštaurácia s výstižným názvom 400 Gradi, vedie ju chlapík menom Johnny Di Francesco a za svoju Margheritu získal v roku 2014 titul svetového šampióna na Campionato Mondiale Della Pizza v talianskej Parme.

    Ak ti chutí táto pizza, určite vyskúšaj aj Domáci chlieb bez kvásku, ktorý vonia ako z remeselnej pekárne a nepotrebuje kvások ani žiadne špeciálne postupy - len trpezlivosť a kvalitné suroviny. Skvele sa k nej hodí aj Rozmarínová focaccia s paradajkovou salsou, jemne nadýchaný slaný koláč s chrumkavým povrchom, ideálny ako príloha aj ľahké hlavné jedlo.

    tags: #margerita #pizza #recept

    Populárne príspevky: