Marlenka: Recept na obľúbenú medovú tortu
Marlenka je obľúbená torta, alebo zákusok, ktorý pozostáva z tenkých medových plátov prekladaných krémovou plnkou. Táto pochúťka má svoje korene v arménskej kuchyni a stala sa populárnou v mnohých krajinách, vrátane Slovenska a Česka. Marlenka je známa svojou jedinečnou chuťou, dlhou trvanlivosťou a dostupnosťou v kaviarňach a obchodoch.
V tomto článku vám predstavíme históriu Marlenky a niekoľko receptov, ako si ju môžete pripraviť v pohodlí domova.
Medovik - recept na ruský medový koláč
História Marlenky
Príbeh Marlenky sa začal písať v 90. rokoch 20. storočia, keď Gevorg Avetisjan, arménsky podnikateľ, prišiel do Českej republiky. Aby sa uživil, jeho sestra začala piecť rodinný medový koláč. Podľa legendy sa Gevorg usadil vo Frýdku-Místku a sľúbil opraviť kríž na miestnom kostole sv. Jošta, ak sa jeho podnikaniu bude dariť. Keď sa jeho podnikanie rozbehlo, svoj sľub splnil.
Gevorg a jeho sestra Hasmik začali piecť medovú tortu, ktorú pomenovali Marlenka, po Gevorgovej matke a dcére. Torta si rýchlo získala popularitu vďaka svojej originálnej receptúre a dlhej trvanlivosti. Z malej domácej výroby sa postupne stala rozsiahla továreň, ktorá dnes vyrába tisíce Marleniek za hodinu a vyváža ich do desiatok krajín sveta.
Za pojmom Marlenka si môžeme predstaviť dobrotu, no ako som hľadala o nej informácie, zistila som, že to nie je len o torte. Gevorg Avetisjan, Arménčan, zbalil svoje kufre, že ide hľadať šťastie do Prahy. So svojou rodinou ale vystúpil už v Ostrave a usídlil sa vo Frídku-Místku. Snažil sa podnikať, no neúspešne. Raz taký sklesnutý sedel na lavičke a zbadal schátralý kríž v neďalekom kostolíku. Povedal si, že ho opraví, keď mu Boh pomôže. A pomohol.
Z Arménska za ním prišla neskôr jeho sestra a snažila sa úspechu prispieť tým, že začala piecť medový koláč. Tortu, ktorú zvykli piecť doma. Vraj trpezlivosť ruže prináša a nevzdávali sa. Ponúkali ju stále okolitým podnikom. Až raz prišla objednávka na sto kusov tejto torty a svitla nádej. Odvtedy sa spustila lavína chuti medovej torty s orechami. Dnes sa rozváža do 40 krajín sveta, má viaceré príchute a z malého domčeka, kde sa vyrábala sa stala veľká výrobná hala so špeciálne navrhnutou linkou, ktorá nahradila ručnú prípravu Marlenky.
V čase korony to aj tak nie je možné, ale pán Gevorg umožňuje na stránke virtuálnu prehliadku výrobnej haly, ktorú si môžete prezrieť tu. Obzvlášť sa rada pozerám na vitrínku, kde sú odložené pomôcky a suroviny, s ktorými v r. Vedela som, že sa dá torta vyrobiť aj doma.
Recept na domácu Marlenku
Hoci je originálny recept na Marlenku prísne strážený, existuje mnoho receptov, ktoré sa snažia priblížiť k jej jedinečnej chuti. Tu je jeden z nich:
Recept od Tinky Karmažín
Ingrediencie
Cesto:
- 100 g masla
- 4 PL medu
- 100 g pomletého trstinového cukru
- 2 ks vajcia
- 1 PL sóda bikarbóna
- 1 čl ocot
- 480 g špaldová hladká múka T650
- 30 g špaldová celozrnná hladká múka
Krém:
- 600 ml mlieka (kravské alebo rastlinné)
- 48 g zlatý klas (kukuričný škrob)
- 50 g trstinového cukru
- 250 g masla
- 3 kopcovité PL pochúťková smotana
- 6 PL kokosového cukru (pre karamelovú chuť)
Na ozdobenie:
- Nahrubo posekané vlašské orechy
- 2 tabuľky čokolády
- Trochu kokosového oleja
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov. Z chladničky vyberieme maslo aj pochúťkovú smotanu na krém, aby mali izbovú teplotu.
- Na plotňu si dáme ideálne smaltovanú misku ak nie hrniec a rozpustíme najprv maslo, cukor a med. Ak nemáte plotňu môžete aj nad parou (cesto bude bledšie). Počkáme, kým je zmes spojená a kompaktná.
- Pomaly pridávame rozhabarkované vajcia a stále miešame metličkou, aby sa nám nespravila praženica. Kaď sa vajcia zapracujú, pridáme sódu, ocot a miešame. Hmota nám zdvojnásobí objem a zostane ako capucino.
- Miešame cca 5 min, pokým nám zmes zhnedne a chytí karamelový odtieň. Dáme dole z plynu a postupne pridávame múku a zamiešame. Cesto vyberieme a rukami ho spojíme a spracujeme. Ak sa nám lepí, pridáme ešte trochu múky.
Pečenie plátov:
- Celé cesto si odvážime (malo by mať 850/860 gramov) a rozdelíme ho na 6 rovnakých kúskov. Na pečiaci papier si obkreslíme kruh v priemere 22 cm a vystrihneme ho.
- Dáme si nový kus papiera na pečenie, zoberieme si jeden bochník a vyvaľkáme si ho na papieri na tenký kruh. Priložíme náš vystrihnutý kruh a koliečkom orežeme dokola a odstránime presahujúce cesto. Do orezaného kruhu spravíme koliečkom štyri zárezy (čiarky) aby nám pri pečení dýchalo.
- Hlboký plech si otočíme naruby hore dnom, na vrch dáme papier aj s cestom, plech dáme presne do stredu rúry, čiže cesto je vyššie v prvej tretine. Pečieme 3 minuty. Takto postupne rozvalkáme a upečieme všetky bochníky.
- Zvyšky, ktoré nám zostali po orezávaní dáme dokopy, vyvaľkáme nahrubšie a tiež upečieme. Budeme ich totiž strúhať a v tom obalíme tortu.
Príprava krému:
- Uvaríme si puding zo zlatého klasu. 500 ml mlieka aj s 50 gram trstinového cukru dáme zovrieť. Zvyšných 100 ml mlieka si rozhabarkujeme so zlatým klasom.
- Keď mlieko zovrie, primiešame zlatý klas a miešame cca 1-2 minuty, pokým je hustý. Do drezu si napustíme studenú vodu a preložíme hrniec aj s pudingom do studeného kúpeľa a takto ho ochladzujeme na izbovú teplotu až pokým je úplne vychladnutý. Pozor! Nedávajte vychladnúť von alebo do chladničky, krém sa vám môže zraziť.
- Našlaháme si ručným mixérom maslo cca 2-3 minuty do krémovej peny. Postupne po PL zašlahávame puding. Keď je celý zapracovaný, pridáme po lyžiciach kokosový cukor, až pokým sa nám rozpustí a krém chytí karamelový odtieň aj chuť. Pridáme pochúťkovú smotanu, prešlaháme a vypneme.
Zostavenie torty:
- Medovú tortu naplníme postupne plát, na to krém, opäť plát a krém, až kým všetky pláty neminieme. Krémom natrieme aj vrch aj boky torty.
- Posledný plát, ktorý nám zostal zo zvyškov si na jemnom strúhadle postrúhame na jemné kryštáliky. Cez sitko ich preosievame na tortu na vrch aj na boky.
- Na vrch, okolo torty urobíme akoby obruč z nahrubo posekaných orechov. Nad parou si rozpustíme 2 tabličky čokolády s trochou kokosového oleja a pofrkáme ňou vrch torty. Čokoládu necháme zaschnúť a krájame.
Torta je najlepšia až na druhý deň, keď pláty úplne zmäknú.
Ďalší recept na domácu Marlenku
Ingrediencie
Cesto:
- Jedno celé maslo
- Med
- Vajcia
- Práškový cukor
- Sóda bikarbóna
- Múka
- Mlieko (podľa potreby)
Plnka:
- Zmäknuté maslo
- Sladené salko (niekto varí, ale nie je to nutné)
Na ozdobu:
- Vlašské orechy
- Pikao
Postup prípravy
- Rozpustíme maslo nad parou. Pridáme med, vajcia, práškový cukor, sódu bikarbónu a múku. Všetko spolu dobre premiešame. Ak je cesto príliš husté, pridáme trocha mlieka a znova rozmiešame.
- Cesto odvážime a rozdelíme na tri rovnaké časti. Na tenký plech dáme papier na pečenie, na ktorý rovnomerne rozotrieme jednu časť cesta až tesne po okraj. Pečieme v rúre na 175 stupňov približne 12 minút. Cesto je hotové, keď zhnedne a okraje nám začnú tmavnúť akoby sa už pomaličky pripekali.
- Upečený plát cesta necháme na pečiacom papieri vychladnúť, otočíme ho a okraje orežeme. Orezávame z každej strany cca 2 cm. Odrezky použijeme na zdobenie koláča.
- V miske si vyšľaháme zmäknuté maslo, do ktorého postupne primiešame sladené salko. Niekto salko pred použitím varí aby skaramelizovalo, ja nie. Postup opakujeme aj s ostatnými plátmi cesta. Na posledný plát rozotrieme len tri štvrtiny plnky a zvyšok použijeme na potretie okrajov.
- Vlašské orechy si nasekáme na drobné kúsky. Keď máme čas, môžeme nasekané orechy na sucho troška opražiť. Vrch a boky koláča si posypeme posýpkou, ktorú sme si pripravili zo zvyškov cesta. Posýpku môžeme rukou veľmi jemne popritláčať, aby sa nám spojila s plnkou a vytvorila nám tak ďalšiu vrstvu koláča. Na vrch vysypeme nasekané vlašské orechy a na úplný koniec už len vrch cik-cak pokvapkáme Pikaom.
- Tortu necháme aspoň hodinu mimo chladničky, aby sa nám do cesta dobre vpila plnka a koláč nebol suchý. Keď tortu príliš skoro vložíte do chladničky, maslo v plnke stuhne a tá sa nevpije do cesta.
Tipy a triky
- Ak ste medoví, vyskúšajte aj medové rezy podľa mojej maminky.
- Plnku nechajme chvíľu v chladničke. Tým, že je z masla, skladujeme ju v chladničke.
- Príprava bez laktózy- klasické salko vymeňte za kokosové kondenzované mlieko (kúpite tu) a maslo za delaktózovanú formu alebo rastlinnú formu tuku.
Dúfam, že sa vám recept zapáči tak ako mne a napíšete mi ako sa podaril vám. Vaši známi a rodina určite povedia "wow" keď im na stôl dáte takúto domácu dobrotu upečenú s láskou.
tags: #marlenka #torta #recept
