Koláč s mascarpone a jahodami: Recept na svieži letný dezert

Jahody kraľujú v obchodoch a na trhoch, a preto je ideálny čas na prípravu sviežeho a chutného koláča. Kombinácia jemného piškótového korpusu, ľahkého krému na báze smotany a talianskeho syra mascarpone a čerstvých, šťavnatých jahôd vytvára harmóniu chutí, ktorá poteší každého labužníka. Tento jednoduchý, ale mimoriadne efektný dezert pripomína letnú idylu a zaručene mu nikto neodolá.

Kľúčom k vynikajúcemu koláču sú kvalitné suroviny. Pri výbere jahôd dbajte na to, aby boli čerstvé, zrelé a mali intenzívnu vôňu. Ideálne sú jahody od lokálneho pestovateľa, ktoré sú sezónne a majú plnšiu chuť. Ak nemáte prístup k čerstvým jahodám, môžete použiť aj mrazené, ale nechajte ich pred použitím úplne rozmraziť a dobre odkvapkať, aby neboli príliš vodnaté. Šľahačka by mala mať minimálne 33% tuku, aby sa dobre vyšľahala a udržala si svoj tvar. Mascarpone pridá krému bohatosť a jemnú chuť. Ak ho nemáte k dispozícii, môžete ho nahradiť kyslou smotanou, ale výsledný krém bude o niečo ľahší.

Recept na piškótové cesto

Piškótové cesto je základom koláča. Je ľahké, nadýchané a dobre sa kombinuje so šľahačkovým krémom a jahodami.

Ingrediencie:

• 5 vajec
• štipka soli
• 200 g kryštálového cukru
• 100 g hladkej múky
• 50 g zemiakového škrobu

Postup:

1. Rúru predhrejte na 175 °C a plech (33x22 cm) alebo tortovú formu (26 cm) vyložte papierom na pečenie.
2. Múku preosejte cez sito do misy spolu so zemiakovým škrobom.
3. Oddeľte bielky od žĺtkov. K bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte do tuhého snehu, potom pridávajte po lyžici cukor a stále šľahajte.
4. Do snehu pridávajte po jednom žĺtky.
5. Potom po malých dávkach pridávajte múku, zakaždým jemne miešajte cesto drevenou lyžicou.
6. Cesto uhlaďte do formy (33x22 cm) a pečte približne 35 minút.
7. Hotový piškót vyberte z rúry a nechajte vychladnúť, potom rovnomerne pokvapkajte zvolenou surovinou - viď tipy nižšie v texte.

Pre mnohých ľudí je vlhký piškót základom úspešného koláča. Aj v takomto už na prvý pohľad sviežom zákusku sa nevyhnite pokvapkaniu korpusu a výsledkom bude šťavnatá bomba.

Tu je zopár tipov, čím pokvapkať upečený korpus:

• čierny čaj - samotný alebo s pridaním citróna
• espresso
• citrónová šťava - čistá alebo zriedená vodou
• taliansky likér limoncello
• ovocná šťava

Každá z týchto možností dodá koláču trochu iný charakter, vďaka čomu si môžete prispôsobiť jeho chuť podľa vlastných preferencií.

Príprava šľahačkového krému s mascarpone

Šľahačkový krém s mascarpone je jemný, lahodný a perfektne dopĺňa chuť jahôd.

Ingrediencie:

• 500 g mascarpone
• 500 ml smotany na šľahanie
• 50 g práškového cukru

Postup:

1. Studenú smotanu a mascarpone vložte do veľkej misy a šľahajte - najskôr na nízkej rýchlosti, potom ju zvýšte.
2. Pridajte práškový cukor a šľahajte, kým nevznikne hustý krém, ktorý rozotrite na piškótový korpus vo forme.

Kompletizácia koláča - jahodová symfónia

Teraz, keď máte pripravené cesto aj krém, môžete sa pustiť do kompletizácie koláča.

Ingrediencie:

• Piškótové cesto
• Šľahačkový krém s mascarpone
• 2 balenia červeného želé
• voda podľa návodu na obale
• 250 g čerstvých jahôd

Postup:

1. Do horúcej, ale nie vriacej vody vsypte obsah oboch vrecúšok želé. Miešajte, kým sa želatína nerozpustí, a potom nechajte vychladnúť.
2. Jahody umyte a osušte. Nakrájajte ich na polovice alebo plátky a ozdobte nimi krém.
3. Takto ozdobený koláč polejte vlažným želé a vložte do chladničky aspoň na tri hodiny.

Tipy a triky pre dokonalý koláč

• Ak nemáte čas na pečenie piškóty, môžete použiť kupované piškótové korpusy alebo sušienkový základ.
• Pre intenzívnejšiu jahodovú chuť môžete do krému pridať jahodové pyré alebo jahodový džem.
• Ak chcete koláč obohatiť o ďalšiu vrstvu, môžete medzi piškótu a krém pridať vrstvu piškót namočených v káve alebo rume.
• Pred podávaním môžete koláč posypať nasekanými orechmi alebo mandľami pre chrumkavejšiu textúru.
• Koláč môžete ozdobiť aj lístkami mäty pre svieži vzhľad.

Varianty receptu

Tento recept je veľmi variabilný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

• Bezlepková verzia: Namiesto klasickej múky použite bezlepkovú múku.
• Vegánska verzia: Namiesto vajec a smotany použite vegánske náhrady.
• Ovocný mix: Okrem jahôd môžete použiť aj iné ovocie, ako sú maliny, čučoriedky, čerešne alebo broskyne.
• Čokoládová verzia: Do cesta pridajte kakao a krém obohaťte o čokoládové hobliny.

Ako na mascarpone krém?

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Pevný krém z mascarpone a smotany:

Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.

Mascarpone v Tiramisu

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.

Servírovanie a skladovanie

Šľahačkový koláč s jahodami podávajte dobre vychladený. Je ideálny ako dezert po obede alebo večeri, alebo ako sladká pochúťka ku káve či čaju. Koláč skladujte v chladničke, kde vydrží 2-3 dni.

Recepty na jahodové dezerty s mascarpone

Kombinácia šťavnatých jahôd a jemného mascarpone je letná klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už pripravujete nepečený dezert do pohára, svieži koláčik na víkend alebo efektnú tortu na oslavu - spojenie týchto dvoch surovín poteší rodinu, priateľov aj návštevu. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a rôzne recepty na koláče a torty s jahodami a mascarpone, od jednoduchých až po zložitejšie, aby ste si mohli vybrať ten pravý pre vašu príležitosť.

Jahodový dezert s mascarpone do pohára

Tento recept je ideálny pre chvíle, keď potrebujete rýchly a osviežujúci dezert.

Ingrediencie:

• Jahody
• Cukor (kryštálový a práškový)
• Mascarpone
• Smotana na šľahanie
• Čokoládová poleva alebo rozpustená čokoláda (na ozdobu)
• Čerstvá mäta (na ozdobu)

Postup:

1. Umyte jahody, osušte a odstráňte zelené stopky.
2. Vložte jahody do mixéra, pridajte kryštálový cukor a rozmixujte do hladka na jahodové pyré.
3. Studenú smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom do tuha.
4. Za stáleho šľahania postupne pridávajte mascarpone. Hmotu vyšľahajte do hladka.
5. Na dno misiek alebo pohárov dajte trochu krému.
6. Navrch dáme jahodové pyré. Opakujte vrstvy. Získate 2 porcie v závislosti od veľkosti misky, či pohára
7. Na poslednú vrstvu dáme zvyšok krému.
8. Pred podávaním dajte na 15-20 minút do chladničky.
9. Vychladnutý dezert pokvapkáme čokoládovou polevou alebo rozpustenou čokoládou.
10. Ozdobte čerstvými jahodami a mätou.

Jednoduchý jahodový koláč s mascarpone

Tento recept je skvelý pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý koláč, ktorý zvládne aj začiatočník.

Ingrediencie:

• Múka
• Cukor
• Studené maslo nakrájané na kocky
• Voda
• Citrónová kôra
• Jahody
• Kryštálový cukor
• Škrob
• Mascarpone
• Smotana na šľahanie
• Práškový cukor
• Vanilkový cukor

Postup:

1. Múku, cukor, studené maslo nakrájané na kocky, vodu a citrónovú kôru zmiešame a vypracujeme cesto.
2. Dáme do chladničky aspoň na hodinu.
3. Jahody nakrájame na menšie kúsky. Zasypeme kryštálovým cukrom. Pridáme škrob a všetko premiešame.
4. Cesto rozdelíme na dve polovice. Prvú vyvaľkáme a dáme do formy na pečenie.
5. Popicháme vidličkou a pečieme v rúre približne 20 minút pri 175 °C.
6. Druhú polovicu cesta vyvaľkáme a narežeme na pásiky.
7. Dobre vychladenú smotanu vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom na pevnú šľahačku, ktorú zamiešame do mascarpone.
8. Na upečený korpus nanesieme jahodovú plnku a ozdobíme pásikmi cesta.
9. Pečieme, kým cesto nezozlátne.

Jahodová torta s mascarpone

Táto torta je ideálna na oslavy a špeciálne príležitosti.

Ingrediencie:

• Vajcia
• Cukor
• Voda
• Olej
• Múka
• Kypriaci prášok
• Soľ
• Jahody
• Vanilkový cukor
• Smotana na šľahanie
• Práškový cukor
• Mascarpone
• Sirup (na poliatie korpusu)
• Jahodový džem
• Kokos (na posypanie)
• Kakao (na posypanie)

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 180ºC a formu alebo plech (33x22 cm) vystelieme papierom na pečenie.
2. Cesto: vajcia vyšľaháme s cukrom do bledej peny - šľaháme aspoň 5 minút. Prilejeme vodu, olej, zamiešame, a potom do peny zamiešame preosiatu múku, kypriaci prášok a soľ.
3. Cesto uhladíme do formy a pečieme cca 20 až 25 minút. Upečený korpus vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier a necháme úplne vychladnúť.
4. Jahody umyjeme, odstopkujeme, nakrájame na plátky, v miske premiešame s vanilkovým cukrom a necháme postáť cca 10 minút.
5. Krém: dobre vychladenú smotanu vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom na pevnú šľahačku, ktorú zamiešame do mascarpone.
6. Vychladnutý korpus vrátime do formy a pokvapkáme ho šťavou uvoľnenou z marinovaných jahôd.
7. Korpusy vyrežeme z formy, stiahneme papiere na pečenie. Najskôr ich zarovnáme a potom rozrežeme na polovicu.
8. Korpus preložíme na servírovací tanier, polejeme ho sirupom, natrieme vrstvou jahodového džemu, nanesieme krém po okrajoch aj do stredu a do krému povtláčame jahody.
9. Prikryjeme ďalšou vrstvou korpusu a takto pokračujeme v skladaní celej torty.
10. Posledný korpus najskôr polejeme sirupom a až potom ho preložíme na tortu.

Ingrediencie:

• Vajcia
• Olej
• Biela čokoláda
• Smotana na šľahanie
• Mascarpone
• Jahody

Postup:

1. Vajíčka oddelíme.
2. Po lyžiciach pridávame postupne olej.
3. Polovicu vylejeme na malý plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie.
4. Oba upečené korpusy necháme úplne vychladnúť.
5. Vo vodnom kúpeli rozpustíme bielu čokoládu a pridáme približne 50ml smotany.
6. Keď sa suroviny dobre spoja, opatrne vmiešame aj zvyšnú smotanu a vyšľaháme na jemný krém.
7. Pripravíme si plech alebo tácku.
8. Z kakaového cesta stiahneme papier na pečenie a uložíme na plech.

Nepečený koláč s mascarpone, tvarohom a jahodami

Hľadáte recept na osviežujúci nepečený dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, vyzerá nádherne a chutí absolútne božsky? Tento nepečený koláč s mascarpone na plech s lahodným krémom z mascarpone a tvarohu, na základe z piškót a s výraznou jahodovou vrstvou je presne to, čo potrebujete! Je to perfektná voľba, keď sa vám nechce zapínať rúru, alebo keď potrebujete pripraviť pôsobivý dezert pre návštevu či na oslavu. Kombinácia jemného, nadýchaného krému, sladkých jahôd a mäkkých piškót je jednoducho neodolateľná a pripomína ľahkosť letných dní.

Príprava tohto nepečeného koláča je pomerne jednoduchá a zvládnete ju aj bez veľkých cukrárskych skúseností. Základ tvoria piškóty namočené v mlieku, na ktoré sa navrství bohatý krém pripravený spojením šľahačky a zmesi mascarpone s tvarohom. Vrchná vrstva z varených rozmixovaných jahôd zahustených škrobom dodáva koláču krásnu farbu a intenzívnu ovocnú chuť. Po dôkladnom vychladení v chladničke sa koláč krásne krája a jednotlivé vrstvy perfektne držia pokope.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 35-40 minút
• Čas chladenia: minimálne 4-5 hodín (ideálne cez noc)
• Počet porcií: cca 12-15 kúskov
• Náročnosť: Jednoduchá
• Plech: cca 35×25 cm

Potrebujeme

Na korpus:

• cca 30-35 ks cukrárskych piškót (podľa veľkosti plechu)
• cca 300 ml mlieka (na namáčanie)

Krém:

• 500 g mascarpone (izbovej teploty)
• 500 g jemného tvarohu (nízkotučný alebo polotučný, v kelímku alebo vaničke, nie hrudkovitý)
• 400 ml smotany na šľahanie (min. 31%), dobre vychladenej
• 140 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
• 2 balenia vanilínového cukru (cca 16-20 g)
• 1-2 balenia stužovača šľahačky (pre väčšiu istotu, nemusí byť nutné pri kvalitnej smotane a mascarpone)
• Šťava z ½ citróna

Na jahodovú polevu (vrstvu):

• 750 g čerstvých alebo mrazených jahôd
• 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti, závisí od sladkosti jahôd)
• 55 g kukuričného škrobu
• Pár lyžíc studenej vody (na rozmiešanie škrobu)

Na ozdobenie (voliteľné):

• Strúhaná biela čokoláda
• Čerstvé jahody, lístky mäty

Postup prípravy

Príprava korpusu:

Pripravíme si plech s vyššími okrajmi (rozmer približne 35×25 cm).

Príprava krému:

1. Vo väčšej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu s 1 balíčkom vanilínového cukru a 1-2 balíčkami stužovača šľahačky (ak používame) do tuhej šľahačky. Odložíme bokom (ideálne do chladu).
2. V inej veľkej mise zmiešame mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu, aby sa nezrazilo s tvarohom) a jemný tvaroh. Pridáme práškový cukor, druhý balíček vanilínového cukru a citrónovú šťavu. Všetko spolu krátko prešľaháme elektrickým šľahačom na nízkych otáčkach alebo metličkou len do hladkého spojenia (neprešľaháme!).
3. Do tvarohovo-mascarpone zmesi postupne, po častiach, opatrne stierkou vmiešame (tzv. fold-in metóda) pripravenú tuhú šľahačku. Miešame len zľahka, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného, nadýchaného krému.

Vrstvenie krému:

1. Pripravený krém rovnomerne rozotrieme na vrstvu piškót na plechu. Uhladíme povrch stierkou alebo lyžicou.
2. Plech s piškótami a krémom vložíme do chladničky, kým si pripravíme jahodovú polevu.

Príprava jahodovej polevy (vrstvy):

1. Jahody (čerstvé umyjeme a zbavíme stopiek, mrazené necháme mierne povoliť) vložíme do vyššej nádoby a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na hladké pyré.
2. Rozmixované jahody prelejeme do hrnca, pridáme kryštálový cukor (množstvo upravíme podľa sladkosti jahôd a vlastnej chuti) a privedieme na miernom ohni k varu.
3. Kým sa jahody zahrievajú, v malom poháriku rozmiešame kukuričný škrob s pár lyžicami studenej vody dohladka, aby neboli hrudky.
4. Keď jahodové pyré začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme rozmiešaný škrob.
5. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým zmes viditeľne nezhustne (pripomína hustý puding alebo rôsol). Trvá to približne 1-2 minúty. Výsledná vrstva bude pomerne hustá.
6. Hotovú jahodovú polevu odstavíme z ohňa a necháme ju za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Dokončenie a chladenie:

1. Úplne vychladnutú jahodovú polevu opatrne nalejeme na stuhnutý krém v plechu. Rovnomerne ju rozotrieme po celej ploche.
2. Povrch koláča môžeme ozdobiť nahrubo nastrúhanou bielou čokoládou alebo čerstvými jahodami.
3. Hotový koláč vložíme späť do chladničky a necháme ho dôkladne stuhnúť, ideálne cez noc (minimálne však 4-5 hodín). Chladenie je dôležité, aby sa vrstvy spevnili a koláč sa dal dobre krájať.
4. Stuhnutý koláč vyberieme z chladničky a ostrým nožom nakrájame na rezy alebo kocky.

Tipy

• Pri namáčaní piškót dávam pozor, aby som ich nenamočil príliš, stačí naozaj len na sekundu. Inak by boli príliš rozmočené a korpus by nedržal tvar.
• Mascarpone by malo mať pred zmiešaním s tvarohom naozaj izbovú teplotu, zníži sa tým riziko, že sa krém zrazí. Tvaroh používam jemný, nie hrudkovitý.
• Množstvo stužovača šľahačky si prispôsobujem. Ak použijem kvalitnú vysokopercentnú smotanu a krém budem dôkladne chladiť, často stačí len jeden balíček alebo ho vynechám úplne.
• Jahodová vrstva je v tomto recepte vďaka škrobu pomerne hustá, skôr ako rôsol. Ak preferujete tekutejšiu polevu, použite menej škrobu (napr.

Tento najlepší nepečený koláč s mascarpone, tvarohom a jahodami je svieži, krémový a jednoducho neodolateľný. Ideálny dezert (nielen) na leto!

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od ReniasBackwelt, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.

Nepečený jahodový koláč s nadýchaným mascarpone krémom, piškótami a čerstvými jahodami

1. Príprava krému: V miske vyšľahajte mascarpone, práškový cukor a vanilkový extrakt do hladkého krému. V druhej miske vyšľahajte šľahačkovú smotanu dotuha a postupne ju jemne vmiešajte do mascarpone zmesi.
2. Príprava jahôd a základu: Umyte a osušte jahody. Časť z nich nakrájajte na plátky na ozdobu a zvyšok na menšie kúsky, ktoré primiešate do krému.
3. Vrstvenie koláča: Na piškótový základ rovnomerne rozotrite polovicu mascarpone krému. Na krém poukladajte nakrájané kúsky jahôd a prikryte ich druhou polovicou krému.
4. Chladenie: Koláč vložte do chladničky a nechajte ho tuhnúť aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute spojili a piškóty nasiakli.

Tabuľka variant receptu

tags: #mascarpone #s #jahodami #recept #kolac

Populárne príspevky:

• Chutný recept na pangasia
• Bazalka a paradajky: Symbióza v záhrade
• Recepty na celozrnné buchty
• Vynikajúca čokoládová torta
• Recept na škoricové sušienky