Bravčové Mäso a Fazuľa so Smotanou: Stálica Slovenskej Kuchyne
Bravčové mäso je na Slovensku mimoriadne obľúbené pre svoju dostupnosť a všestrannosť. Stalo sa základom mnohých tradičných jedál, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Od klasických rezňov až po zložité pečené špeciality, bravčové mäso ponúka nespočetné možnosti kulinárskeho využitia.
Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Najobľúbenejšími druhy bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé.
Chuť bravčového mäsa môže byť jemná, sladkastá a mierne mäsitá až robustná, v závislosti od toho, z ktorého časti mäsa pochádza. Textúra mäsa sa môže líšiť podľa časti tela, z ktorej pochádza. Bravčové mäso obsahuje bielkoviny, vitamíny B, horčík a zinok, ale zároveň aj určité množstvo tuku, ktorý môže byť nezdravý, ak sa konzumuje v nadmerných množstvách.
Obed v nedeľu je na Slovensku tradične považovaný za významnú súčasť rodinnej kultúry a spoločenského života. Obed v nedeľu na Slovensku má významné miesto v kultúre a tradíciách a je to príležitosť na rodinné stretávanie, spoločenské obrady a užívanie si chutného jedla.
Recept na Fazuľu so Smotanou
Ponúkame vám recept na chutnú fazuľu so smotanou, ktorá sa skvele hodí ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Ingrediencie:
- Fazuľa (pinto alebo hnedá)
- Cibuľa
- Červená paprika
- Cesnak
- Olivový olej
- Grilovacia omáčka
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Smotana na varenie
- Múka
- Údené mäso
- Bobkový list
- Sušené slivky
- Ocot alebo šťava z citróna
- Cukor
Postup:
- Fazuľu si namočíme deň vopred a potom uvaríme do mäkka (alebo použijeme konzervované).
- Pripravíme si grilovaciu omáčku - v hrnci zmiešame najprv všetky suché prísady, pridáme tekuté prísady, premiešame a privedieme k varu. Na miernom ohni varíme 20 minút.
- Kým sa nám varí grilovacia omáčka, obe cibule si pokrájame na drobno, červenú papriku na kocky a cesnak posekáme na drobno.
- Cibuľu opražíme do sklovita na olivovom oleji, potom pridáme pokrájanú červenú papriku, chvíľu pražíme spolu s cibuľou, potom pridáme posekaný cesnak a ešte chvíľu opekáme.
- Pridáme scedené fazule, zalejeme grilovacou omáčkou a necháme zovrieť.
- Na miernom ohni varíme cca 30 min, kým sa omáčka nezahustí.
- Podľa potreby dosolíme a dokoreníme, primiešame posekanú petržlenovú vňať a podávame - buď s grilovaným mäsom, alebo len s chlebom.
Fazuľku si namočíme do vody na 20 min. Je čerstvo natrhaná a nie je ešte poriadne vyschnutá, tak ju nemusíme dlho močiť. Zemiaky očistíme, umyjeme, nakrájame na kocky. Cibuľku očistme, nakrájame na kocočky a speníme na oleji. Umytú fazuľku scedíme, do hrnca pridáme vodu a dáme variť spolu s údeným mäsom. Pridáme bobkový list, soľ. Varíme 45 min. Ak je už mäsko mäkké vyberieme ho na tanier. Pridáme upraženú cibuľku, huby, zemiaky, kocku bujónu, čierne korenie, mletú rascu. Ak treba pridáme trošku soli. Po 20 minútach pridáme sušené slivky. Tie dávame až na koniec, keď už máme všetko mäkké aby sa nám nerozvarili. V hrnčeku si rozmiešame trošku smotany na varenie s múkou. S tým zahustíme fazuľu a ostatnú smotanu vlejeme celú. Varíme a miešame asi 3 -4 minútky. Potom pridáme trošku cukru a dochutíme octom alebo šťavou z citróna. Ešte necháme prevrieť asi 2 min. a odstavíme. a môžeme servírovať. Dobrú chuť.
My sme dnes túto fazuľovú zmes dali na rozkrojený upečený zemiak, posypali strúhankou rozmixovanou s kešu orieškami (máme doma na víkend vegánku, inak posypeme postrúhaným syrom) a nechali ešte chvíľu zapiecť.
Recepty na Bravčové Karé
Bravčové karé je jednou z najobľúbenejších častí bravčového mäsa, cenené pre svoju jemnú chuť a jednoduchú prípravu. Môžete ho grilovať, piecť, dusiť alebo smažiť. Je ideálne na prípravu rezňov, ale aj ako súčasť sýtych omáčok.
Bravčové Karé na Prírodno
Bravčové mäso na prírodno je jednoduché a rýchle jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj vtedy, keď nemáte veľa času. Šťavnaté plátky mäsa na cibuli a cesnaku, ochutené bežne dostupným korením, sú skvelou voľbou na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko, stehno alebo karé
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Soľ, korenie, rasca
- Štipľavá paprika alebo chilli korenie (voliteľné)
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky a jemne naklepeme. Osolíme, okoreníme a posypeme rascou.
- Na horúcom oleji speníme nakrájanú cibuľku.
- Pridáme plátky mäsa a opekáme z oboch strán do zlatista.
- Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Podlejeme trochou vody a dusíme domäkka.
Bravčové mäso na prírodno chutí výborne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom, tarhoňou, dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom. Skvelo sa hodí aj s kyslou alebo hlávkovou kapustou a parenou knedľou.
Bravčové Karé v Smotanovo-Syrovej Omáčke
Ďalšia chutná variácia na prípravu bravčového karé, tentokrát v bohatej smotanovo-syrovej omáčke.
Ingrediencie:
- 4-5 plátkov karé (asi 1,5-2 cm hrubých)
- 3 PL hladkej múky
- 1 ČL grilovacieho korenia
- 1/2 Čl sušeného cesnaku v prášku
- Soľ, mleté čierne korenie
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL tymianu
- 1/2 Čl strúhanej citrónovej kôry
- 50ml bieleho vína
- Šťava z 1 citróna
- 100ml smotany na šľahanie
- 2 PL bravčovej masti
Postup:
- Zmiešame múku, grilovacie korenie, cesnakový prášok, soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti). V tejto zmesi si postupne obalíme rezne (netreba naklepávať).
- Vo väčšej panvici alebo kastróliku si rozpálime bravčovú masť a na miernom ohni opečieme rezne (ak sa nezmestia všetky naraz, tak ich opekáme postupne, ale nesmú sa prekrývať), 3-4 minútky z každej strany. Vyberieme na tanier a odložíme do tepla (napr. do rúry vyhriatej na 60-70 °C).
- Do panvice s vypečeným tukom a múkou nalejeme víno, pridáme citrónovú kôru, šťavu, prelisovaný cesnak a tymian, podľa chuti dosolíme a okoreníme ml. čier. korením a krátko povaríme za občasného miešania.
- Potom vložíme mäso aj so šťavou, ktorú si pustilo a podusíme prikryté cca 15-20 minút.
- Mäsko znovu vyberieme (omáčku môžeme teraz precediť, aby bola hladšia), vlejeme smotanu a vložíme maslo a na miernom ohni prevaríme.
Bravčové Rizoto: Tradičná Slovenská Pochúťka
Rizoto je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Bravčové rizoto je sýta a chutná variácia, ktorá poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Ryža
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrazená zelenina (mrkva, hrášok)
- Mletá paprika
- Olej
- Soľ, korenie
- Parený syr
Postup:
- Ryžu uvaríme v liatinovom hrnci s olejom, soľou a vodou (približne 15 minút).
- Mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na oleji.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
- Pridáme pretlačený cesnak, mrazenú zeleninu a mletú papriku.
- Dobre premiešame a ochutnáme.
- Do mäsovej zmesi pridáme uvarenú ryžu a hrsť strúhaného syra.
- Dobre premiešame, aby sa syr roztopil.
Druh zeleniny a syra je na vás.
Ďalšie Inšpirácie na Chutné Recepty z Bravčového Mäsa
Okrem vyššie uvedených receptov, existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť chutné jedlo z bravčového mäsa. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Bravčové Stehno po Námornícky
- Domažlické Bravčové Ragú
- Segedínsky Guláš
- Fazuľa na Kyslo s Údeným Mäsom
- Bravčové Karé na Hubách s Dusenou Ryžou
- Bravčové v Slaninke alebo Ňou Obalené Špízy s Kúskami Mäsa
Rebríček Najčítanejších Receptov na Bravčové Mäso z Varecha.sk za Rok 2023
Redakcia Varecha.sk zostavila rebríček najobľúbenejších a najčítanejších receptov na bravčové mäso, ktoré pribudli na portál v roku 2023. Uvarte si to najlepšie z Varechy!
- Bravčové karé so šampiňónmi a s tarhoňou
- Bratislavské Pliecko s Cestovinami
- Rozlietaný Vtáčik s Jasmínovou Ryžou
- Bravčové Závitky z Pomalého Hrnca
- Bravčové Plátky po Znojemsky
- Bravčové Plátky na Srbský Spôsob
- Bravčové Plátky v Kari Omáčke so Zemiakovou Kašou
- Bravčové Karé na Hrášku so Zemiakovou Kašou
- Krkovička Zapečená so Zemiakmi a Šľahačkou
- Pikantné Bravčové Rezančeky
- Bravčové na Zelenine a Bylinkách Pečené v Rúre
- Karé ako Minútka s Popučenými Zemiakmi a Vajcom
- Bravčový Paprikáš a Halušky
- Krkovička Zapečená s Cibuľou a Syrom
Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa
Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.
Bravčové kúsky na rasci a pive
Potrebujeme:
- 50 dkg bravčového pliecka
- 1 väčšia cibuľa
- 1 malá mrkva (voliteľné)
- rasca celá
- rasca mletá
- soľ, biele korenie
- olej
- hladká múka
- 1/2 lyžičky domácej vegety
- 1 lyžicu masla
- Svetlé pivo
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky.
- Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce.
- Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave.
- Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu.
- Dusíme, až mäso zmäkne.
- Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť.
- Nakoniec pridáme lyžicu masla.
Príloha: dusená ryža, zemiaky, cestoviny.
Bravčové kúsky na cesnaku
Potrebujeme:
- 400 g bravčového stehna
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- sušené, vopred namočené huby
- 1 chilli paprička
- soľ
- korenie
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžica nastrúhaného syra
- Voliteľné: smotana na šľahanie na zjemnenie
Postup:
- Stehno nakrájame na rezance.
- Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov.
- Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času.
- Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť.
- Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom.
- Premiešame a priklopíme pokrievkou.
- Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút.
- Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby.
- Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút.
- Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou.
- Ochutnáme, či je potrebné osoliť.
- Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké.
- Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.
Bravčové na spôsob stroganov
Potrebujeme:
- 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna
- cca 150 g údenej slaniny
- 1 cibuľu
- 250 g húb
- červenú mletú papriku podľa chuti
- 1 kyslú smotanu
- 1 PL hladkej múky
- 2 zelené papriky
- 2 paradajky
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- masť
- vodu
- obľúbené cestoviny, ryža, alebo zemiaky
Postup:
- Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno.
- Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami.
Bravčové na šťave s tarhoňou
tags: #masita #fazula #so #smotanou #recept
