Teľacie pečené na rasci: Recepty pre chutný život
Teľacie mäso je obľúbené pre svoju jemnosť, mäkkosť a rýchlu prípravu. Je tiež výživné pre deti, vďaka obsahu železa a ľahkej stráviteľnosti. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu chutných a rozmanitých jedál z teľacieho mäsa.
Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom
Tento recept kombinuje jemné teľacie mäso s nasladlou chuťou mrkvy a hrášku. Mrkva a hrášok pridajú omáčke veľmi jemnú a nasladlú chuť.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Dijonská horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Zemiakový škrob
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Soľ
Postup prípravy
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova (cca 3 minútky).
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
- Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky - je to tak chutnejšie a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
- Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijonskou horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
- Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
- Omáčku zahustíme zemiakovým škrobom rozmiešaným v troche vody.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou.
Tip: Podávame s ryžou. Pre deti môžete pripraviť zeleninové pyré (hráškové, mrkvové, tekvicové).
Príprava ryže
- Ryžu poriadne viackrát pod vodou premyjeme.
- Do hrnca dáme olivový olej, necháme rozhorúčiť, pridáme ryžu a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice asi tam 1 cm nad ryžu, zakryjeme pokrievkou, oheň znížime a varíme pokým sa voda nevyparí, cca 13 minút.
- Následne vypneme a necháme dôjsť pod pokrievkou ešte 10 minút.
- Pridáme maslo, soľ na dochutenie.
Grilovaná teľacia špička s pečenou mrkvou 🥕 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Teľacie mäso v marináde ako roláda s hráškovým pyré
Tento recept kombinuje marinované teľacie mäso pečené ako roláda s jemným hráškovým pyré.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso (plát)
- Balsamicový ocot
- Olivový olej
- Cesnak
- Sušené oregano
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hrášok (čerstvý alebo mrazený)
- Parmezán
- Maslo
- Citrónová šťava
- Muškátový oriešok
- Vývar alebo voda
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a rozrežeme na hrubší plát.
- Pripravíme marinádu z balsamicového octu, olivového oleja, pretlačeného cesnaku a oregana. Potrieme ňou mäso a necháme cez noc marinovať v chladničke.
- Pred pečením mäso vyberieme z chladu, osolíme, okoreníme, zavinieme ako roládu a zaviažeme kuchynským špagátom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, zakryté cca 1,5 - 2 hodiny do mäkka. Pred koncom odokryjeme, podlejeme vývarom a dopečieme odokryté, potierame výpekom.
- Upečené mäso vyberieme, necháme odpočinúť pod alobalom. Výpek precedíme a odložíme.
- Hrášok uvaríme s cesnakom a cukrom do mäkka. Scedíme, rozmixujeme s parmezánom a maslom dohladka.
Teľacie Sofrito (Korfu)
Sofrito je tradičné jedlo z Korfu, ktoré sa pripravuje z teľacieho mäsa duseného v omáčke s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka
- Olej
- Maslo
- Vínny ocot
- Biele víno
- Vývar
Postup:
- Mäso očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Osolíme a okoreníme. Poprášime ho z každej strany hladkou múkou.
- Vo vyššom hrnci rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa stiahlo. Opečené mäso vyberieme.
- Do výpeku pridáme nasekaný cesnak a opražíme do zlatista. Znížime teplotu, pridáme maslo, vínny ocot a mäso vrátime naspäť do hrnca.
- Podlejeme bielym vínom a vývarom, aby bolo mäso zakryté. Na miernej teplote dusíme približne 50 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.
tags: #teľacie #pečené #na #rasci #recept
