Maslový krém bez mlieka: Recepty a tipy pre alergikov a intolerantných

Intolerancia laktózy je dnes bežný jav, preto je dôležité vedieť, že aj s obmedzeniami v strave si môžete dopriať chutné dezerty. Mlieko a mliečne výrobky sa dajú nahradiť inými ingredienciami, vďaka ktorým bude zákusok chutný a nutrične hodnotný.

Pečenie bez laktózy nemusí byť kulinárska výzva. Vďaka rastúcej ponuke kvalitných surovín a overeným receptom už to dávno nie je len núdzová alternatíva. Bezlaktózové dezerty si nachádzajú svoje miesto aj na stoloch ľudí, ktorí žiadne obmedzenia nemajú.

Laktóza je mliečny cukor, ktorý sa nachádza v kravskom mlieku a väčšine mliečnych výrobkov. Ľudia s laktózovou intoleranciou majú problém tento cukor tráviť, čo môže viesť k nepríjemným tráviacim ťažkostiam.

Možno si hovoríte: ako nahradiť šľahačku alebo maslový krém na torte, aby chutil rovnako lahodne? Predstava, že človek s potravinovým obmedzením musí obmedziť radosť z torty, je už dávno prekonaná. Stačí trochu inak premýšľať o surovinách a otvoriť sa novým chutiam. Ako sa hovorí: "Nejde o to, čo nemôžeme jesť - ale o to, čo môžeme vytvoriť." A niekedy práve obmedzenia otvárajú dvere novej fantázii.

Tipy a triky pre bezmliečne krémy

Kľúčom k úspechu je výber kvalitných surovín. Nie všetky rastlinné náhrady sú rovnaké. Napríklad kokosové mlieko do krému by malo byť bez pridaných emulgátorov a ideálne v BIO kvalite.

Tu je niekoľko tipov a trikov, ako pripraviť chutné bezmliečne krémy do torty:

• Rastlinné mlieka: Používajte ryžové, mandľové, ovsené alebo kokosové mlieko namiesto kravského mlieka.
• Bezmliečna smotana: V DM drogérii nájdete bezlaktózovú smotanu.
• Kokosový olej: Namiesto masla môžete použiť kokosový olej, ktorý má príjemnú kokosovú chuť.
• Ovocie: Pridajte do krému ovocie, ako napríklad broskyne, jahody alebo maliny.
• Džús: Namiesto mlieka môžete použiť džús, ktorý dodá krému zaujímavú chuť. Pamätajte, že džús a mlieko spolu vytvoria akoby želatínu, takže to už s tukom miešať nemôžete, lebo ti to zdrcne....ale ako poleva na ovocie či už hotovy krem je to super.

Recepty na bezmliečne krémy

Pudingový krém s ovocím

Ingrediencie:

• Bezmliečne mlieko (ryžové, mandľové, kokosové)
• Pudingový prášok (Dolcela od Podravky)
• Ovocie (broskyne, jahody, maliny)

Postup:

Uvarte puding podľa návodu na obale s použitím bezmliečneho mlieka. Nechajte vychladnúť a potom vmiešajte nadrobno nakrájané ovocie.

Krém z kokosového mlieka a čokolády

Ingrediencie:

• Tuk Palmela z jednoty
• Práškový cukor
• Kokosové mlieko
• Čokoláda

Postup:

Tuk vyšľahajte s práškovým cukrom do peny. Z pudingového prášku a kokosového mlieka uvarte hustý puding. Ešte do horúceho pudingu nalámte čokoládu a miešaním ju nechajte rozpustiť. Hotový puding nechajte vychladiť v chladničke. Maslo aj puding musia mať pri spájaní rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí. Spolu ich vyšľahajte do peny.

Krém z kešu orieškov

Namiesto smotany môžete použiť kešu krém (z kešu orieškov), rastlinné maslo na pecenie Alsan do kolacov, mlieko sa da nahadit rastlinnymi ''mliekami'' hlavne mandlovym, sojovym.... Ked si na to clovek zvykne tak uz ani nechape, ze niekto este pouiva nieco, co je urcene teliatkam ;) :P

Tabuľka náhrad mlieka a mliečnych výrobkov

Pamätajte, že nie je to len o tom, čo človek jesť nemôže, ale o tom, čo všetko môže objaviť. Pečenie bez lepku a bez laktózy často vedie k kreatívnejším kombináciám a chuťovo zaujímavejším výsledkom.

Základné krémy a plnky do zákuskov

Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalnie vašich zákuskov.

Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.

Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.

Základný pudingový krém

Suroviny:

• 500 ml mlieko
• 150 gr cukor
• 4 žĺtky
• 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu

V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.

Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom. Pomaly ho priveďte do varu. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.

Základný maslový krém

Suroviny:

• 250 gr maslo
• 4 žĺtky
• 1 šálka cukru

Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol. Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.

Plnka do venčekov a veterníkov

Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.

Suroviny:

• 500 ml mlieko
• Cukor podľa chuti
• Vanilka, vanilková esencia
• 1 žĺtok
• 2 Zlaté klasy
• 180 gr maslo

Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal. Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil. Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu. Hotovým pudingom plníte venčeky.

Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo. Tento exkluzívny recept si rozhodne uložte.

Plnka do krémešov

Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.

Orechová plnka do lineckého cesta

Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.

Suroviny na orechovú plnku:

• 100 gr mleté orechy
• 50 gr práškový cukor
• Vanilka
• 2 lyžice mlieka
• Trochu rumu

Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka. Krehké cesto ukrýva plnku z orechov, medu a tmavého melasového cukru.

Plnka do rolád

Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.

Recepty na krémy do torty bez mlieka

Slávnostná torta je vrcholom každej oslavy. Či už ide o narodeniny, výročie alebo inú významnú udalosť, domáca torta poteší nielen chuťou, ale aj osobným prístupom. Príprava torty môže vyzerať náročne, no s vhodnými receptami a postupmi sa aj začiatočník môže stať majstrom cukrárom. Základom dokonalej torty je chutný korpus a lahodná plnka. Kľúčom k úspechu je okrem dokonalého korpusu aj chutná a dobre pripravená plnka. Plnka nie je len obyčajná súčasť torty. Je to spojovací prvok, ktorý spája korpus a dodáva mu šťavnatosť, chuť a charakter. Dobre zvolená plnka dokáže premeniť jednoduchý korpus na nezabudnuteľný zážitok. Okrem chuti plnka ovplyvňuje aj textúru torty a jej celkový vzhľad. Preto je dôležité venovať výberu a príprave plnky dostatočnú pozornosť. Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť.

Základné druhy plniek do torty

Existuje množstvo rôznych druhov plniek do torty, no medzi najobľúbenejšie a najjednoduchšie patria:

• Maslové krémy: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Maslový krém je univerzálny, dá sa jednoducho ochutiť a farbiť, a je ideálny na zdobenie torty.
• Tvarohové plnky: Svieže a ľahké plnky, ktoré sú ideálne na letné torty. Tvarohové plnky sa dajú kombinovať s ovocím, džemom alebo čokoládou.
• Šľahačkové plnky: Jemné a nadýchané plnky, ktoré sú obľúbené pre svoju ľahkosť. Šľahačkové plnky sa dajú vylepšiť stužovačom, aby lepšie držali tvar.
• Pudingové plnky: Jednoduché a rýchle plnky, ktoré sú vhodné aj pre začiatočníkov. Pudingové plnky sa dajú ochutiť rôznymi príchuťami alebo ovocím.
• Čokoládové ganache: Bohatá a krémová plnka z čokolády a smotany, ktorá je ideálna pre milovníkov čokolády.
• Mascarpone plnky: Krémová a jemná plnka, často kombinovaná so šľahačkou a ovocím.

Recepty na jednoduché plnky do torty

1. Jednoduchý maslový krém

   Ingrediencie:

   • 250 g masla (izbovej teploty)
   • 250 g práškového cukru
   • 1-2 lyžice mlieka alebo smotany (podľa potreby)
   • Vanilkový extrakt alebo iná príchuť (podľa chuti)

   Postup:

   Maslo vyšľahajte v miske do peny. Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte, kým krém nie je hladký a nadýchaný. Ak je krém príliš hustý, pridajte po lyžiciach mlieko alebo smotanu, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Pridajte vanilkový extrakt alebo inú príchuť a dobre premiešajte.

   Tipy:

   Používajte maslo izbovej teploty, aby sa krém lepšie vyšľahal. Ak chcete krém farebný, pridajte potravinárske farbivo. Maslový krém sa dá použiť na plnenie aj zdobenie torty. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.

2. Svieža tvarohová plnka

   Ingrediencie:

   • 500 g jemného tvarohu (najlepšie ten bez hrudiek)
   • 100 g práškového cukru
   • 200 ml smotany na šľahanie
   • Vanilkový extrakt alebo citrónová kôra (podľa chuti)
   • Ovocie (napr. jahody, maliny, čučoriedky) - voliteľné

   Postup:

   Tvaroh vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom alebo citrónovou kôrou. Smotanu na šľahanie vyšľahajte do tuhej šľahačky. Opatrne vmiešajte šľahačku do tvarohovej zmesi. Ak chcete, pridajte nakrájané ovocie a premiešajte.

   Tipy:

   Používajte jemný tvaroh, aby plnka bola hladká. Ak chcete plnku sladšiu, pridajte viac práškového cukru. Tvarohová plnka je ideálna na kombináciu s ovocnými korpusmi. Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému).

3. Jednoduchá šľahačková plnka

   Ingrediencie:

   • 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
   • 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
   • Stužovač šľahačky (podľa potreby)
   • Vanilkový extrakt (podľa chuti)

   Postup:

   Smotanu na šľahanie dobre vychlaďte. Vychladenú smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom. Ak chcete šľahačku stabilnejšiu, pridajte stužovač šľahačky podľa návodu na obale.

   Tipy:

   Používajte dobre vychladenú smotanu, aby sa lepšie vyšľahala. Pre stabilnejšiu šľahačku pridajte stužovač. Šľahačková plnka sa dá ochutiť kakaom, kávou alebo likérom.

4. Rýchla pudingová plnka

   Ingrediencie:

   • 1 balenie pudingu (vanilkový, čokoládový, alebo iný podľa chuti)
   • 500 ml mlieka
   • 2-3 lyžice cukru (podľa chuti)
   • 125 g masla (izbovej teploty)

   Postup:

   Z pudingu, mlieka a cukru uvarte puding podľa návodu na obale. Uvarený puding nechajte vychladnúť. Maslo vyšľahajte do peny. Postupne pridávajte vychladnutý puding do masla a šľahajte, kým krém nie je hladký.

   Tipy:

   Puding nechajte úplne vychladnúť, aby sa krém nezrazil. Používajte maslo izbovej teploty, aby sa krém lepšie vyšľahal. Pudingovú plnku môžete ochutiť ovocím, čokoládou alebo orechmi.

5. Bohatá čokoládová ganache

   Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %.

   Ingrediencie:

   • 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 60% kakaa)
   • 200 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)

   Postup:

   Smotanu zohrejte v hrnci, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Nechajte ganache vychladnúť v chladničke, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.

   Tipy:

   Na polevy a glazúry voľte pomer smotany a čokolády 1:1. Na krémy a plnky 1:2. Na šľahanú penu 2:1. Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.

Ďalšie tipy na bezmliečne plnky:

• Tvarohovo-vanilkový krém: Tento krém je vhodný ako plnka do torty alebo koláča.
• Kokosová plnka: Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu. Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.
• Mascarpone plnka: Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte. Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
• Ľahší krém s tvarohom: Ak hľadáte ľahší variant krému, vyskúšajte pridať tvaroh do maslového krému.
• Krém "tisícich chutí": Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum. Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď.. Výborne chutí v kombinácii s ovocím. Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Ja používam 52% čokoládu z Lidla. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému.

Tipy a triky pre dokonalú plnku

• Konzistencia: Dôležité je dosiahnuť správnu konzistenciu plnky. Príliš riedka plnka sa bude roztekať, zatiaľ čo príliš hustá plnka bude ťažká a suchá.
• Ochutenie: Nebojte sa experimentovať s ochutením plnky. Môžete použiť vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kakao, kávu, likér, ovocie, orechy, džem alebo iné prísady podľa vlastnej chuti.
• Chladenie: Väčšina plniek potrebuje pred použitím vychladnúť v chladničke, aby zhustla a lepšie držala tvar.
• Stabilizácia: Ak potrebujete plnku stabilizovať, môžete použiť stužovač šľahačky, želatínu alebo iné stabilizačné prísady.

Ako plniť tortu

Keď máte pripravenú plnku, je čas naplniť tortu. Tu je niekoľko tipov:

• Rovnomerné vrstvy: Snažte sa nanášať plnku rovnomerne, aby bola torta stabilná a dobre vyzerala.
• Navlhčenie korpusu: Ak je korpus suchý, môžete ho pred plnením navlhčiť sirupom, džúsom alebo likérom.
• Použitie cukrárskeho vrecka: Na jednoduchšie a presnejšie nanášanie plnky môžete použiť cukrárske vrecko s rôznymi nadstavcami.

tags: #maslový #krém #bez #mlieka #recept

Populárne príspevky:

• Ako upiecť kačacie prsia
• Zdravý obed s karfiolom
• Chrumkavý černohorský rezeň
• Rýchle recepty z lístkového cesta
• elektrický gril na záhradu