Masová Polievka z Diviny: Recepty a Inšpirácie
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Prečo si vybrať divinu?
Divina zahŕňa mäso z rôznych druhov divých zvierat, ako sú jeleň, srnec, diviak, zajac, bažant a podobne. Mäso z diviny je často chutnejšie, menej tučné a obsahuje viac živín ako mäso chovaných zvierat. Divina je cenená pre svoju jedinečnú chuť a nutričné hodnoty. Medzi najobľúbenejšie druhy patrí diviačie mäso, ktoré sa vyznačuje tmavo rubínovou farbou, jemnou textúrou a špecifickou arómou. Oproti bravčovému mäsu má vyšší obsah železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B, ako aj dôležité aminokyseliny.Nutričná hodnota diviny
Mäso z diviny je výživnou potravinou, ktorá obsahuje vysoký podiel bielkovín. Je bohaté na železo, zinok a vitamíny skupiny B. Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie.
Absencia antibiotík a hormónov
Divina nie je vystavená rovnakému typu chovu a liečbe ako hospodárske zvieratá. Konzumácia diviny by mala byť riadená udržateľne a v súlade s miestnymi environmentálnymi smernicami a zákonmi.
Použitie rôznych častí diviaka v kuchyni
Pri príprave jedál z diviny je dôležité vedieť, ktoré časti mäsa sú najvhodnejšie na rôzne účely:
- Stehno: Vhodné na pečenie, orez zo stehna sa používa na guláš.
- Pliecko: Orez z pliecka alebo samotné pliecko sú ideálne na guláš.
- Krk/Krkovička: Vynikajúce na pečenie, pretože sú mramorované tukom a po úprave zostávajú šťavnaté.
- Chrbát: Vhodný na pečenie vcelku alebo na prípravu kotliet.
Marináda pre lepšiu chuť
Pre lepšiu chuť a mäkšie mäso sa odporúča pred varením marinovať divinu.
Recept na Poľovnícky Guláš z Diviny
Príprava poľovníckeho guláša z diviny je proces, ktorý vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Výrazná chuť mäsa a výborne vyvážená zmes korenín vás odmení nezabudnuteľným kulinárskym zážitkom. Postup v tomto recepte môžete využiť aj pri varení guláša z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Pravý guláš z diviny sa varí bez zahusťovania múkou. Zahustiť ho môžeme napríklad zemiakom alebo rozvarenou cibuľou, preto jej v recepte použijeme viac.
Ingrediencie
Vývar:
- 200 g cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 g koreňa zeleru
- 100 ml vínneho octu
- 100 ml červeného vína
- 2 litre vody
- 4 bobkové listy
- 20 guličiek čierneho korenia
- Jalovec (podľa chuti)
Guláš:
- 2 kg diviačieho mäsa (1 kg jeleňa a 1 kg diviaka)
- 600 g cibule
- 250 g mrkvy
- 100 g koreňa petržlenu
- 60 g koreňa zeleru
- 200 g slaniny (pancetty, bielej časti)
- 2 litre vývaru (zeleninový alebo voda s bujónom)
- 15 sušených sliviek
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
- 1 čajová lyžička štipľavej červenej papriky
- 300 g paradajkového pretlaku
- 300 ml červeného vína
- 2 polievkové lyžice medu
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200 ml vývaru (na doplnenie)
Postup prípravy
- Príprava marinády: Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu na drobno. Vložte ich do hrnca, pridajte vínny ocot, červené víno, vodu, bobkové listy, čierne korenie a jalovec. Varte približne 30 minút, potom nechajte marinádu vychladnúť. Mäso očistite a nakrájajte. Vložte ho do vychladnutej marinády, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte odležať v chladničke cez noc.
- Príprava zeleniny: Nakrájajte 600 g cibule, 250 g mrkvy, 100 g petržlenu a 60 g zeleru na malé kúsky. Rozmixujte zeleninu v mixéri. Nakrájajte slaninu na malé kúsky.
- Príprava mäsa: Vyberte mäso z marinády a osušte ho. Na panvici rozohrejte olej a na maximálnej teplote opečte mäso zo všetkých strán po dobu 7-8 minút, kým sa nezačne zatiahnuť. Mäso vyberte a odložte.
- Príprava guláša: Na strednej teplote orestujte na oleji nakrájanú cibuľu so slaninou približne 13 minút. Pridajte rozmixovanú zeleninu a smažte ďalšie 2-3 minúty. Pridajte 100 ml vývaru a premiešajte.
- Dusenie mäsa: Vráťte do hrnca mäso, dochuťte soľou a korením, a pridajte 300 ml vývaru. Varte na miernom ohni asi 50 minút, občas premiešajte.
- Dokončenie: Po 50 minútach pridajte paradajkový pretlak, 300 ml červeného vína, jalovec, bobkové listy a sušené slivky. Doplňte 200 ml vývaru a varte na miernom ohni ďalších 50 minút. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, sladkú červenú papriku a 2 lyžice medu.
Poľovnícky guláš z diviny je skvelým pokrmom pre všetky príležitosti, či už ide o rodinné oslavy alebo stretnutia s priateľmi. Tento recept vám umožní pripraviť jedlo, ktoré je plné tradícií a jedinečných chutí, a zaručene si nájde miesto vo vašej kuchyni.
Ďalšie tipy pre dokonalý guláš
- Príprava mäsa: Mäso najprv umyjeme, osušíme, dôkladne odblaníme a nakrájame ho na väčšie kocky. Dáme ho do misky a pridáme k nemu dve PL oleja a korenia na divinu.
- Cibuľa: Očistíme si cibuľu a nakrájame ju nadrobno. Nešetríme ňou, pretože guláš pekne zahustí. Opečieme si ju na masti dozlatista a pridáme k nej aj dve PL mletej červenej papriky.
- Orestovanie mäsa: Mäso na cibuľke pekne orestujeme, aby sa zatiahlo (malo by mať bledú farbu). Hrniec prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni mäsko dusíme, aby pustilo šťavu.
- Korenie a tekutiny: K mäsu pridáme aj nové korenie, bobkový list, sušené borievky, pretlak, víno a horúcu vodu tak, aby bola 5 cm nad povrchom mäsa.
- Zemiaky: Zemiaky si medzitým očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich do guláša a varíme, kým nebudú aj s mäsom mäkké. Podľa potreby ešte môžeme doliať horúcu vodu.
- Záver varenia: Pred koncom varenia guláša pridáme aj roztlačený cesnak podľa chuti a nadrobno nakrájanú feferónku, ak obľubujete štipľavý guláš.
- Servírovanie: Nakoniec guláš z diviny môžeme (už v miske) ozdobiť petržlenovou vňaťou. Ak varíme guláš v prírode a máme prístup k jedličke, tak počas varenia pridáme malú vetvičku.
- Odležanie: Ak si pripravíme guláš z diviny deň vopred, pekne v ňom všetky chute prejdú a guláš bude chutiť ešte lepšie. Je však dôležité ho správne uskladniť.
Alternatívne ingrediencie a postupy
- Použitie hovädzieho alebo bravčového mäsa: Ak nemáte divinu, môžete použiť hovädzie alebo bravčové mäso. Postup je rovnaký a úplne jednoduchý.
- Vývar: Ak nemáte kosti z diviaka, môžete použiť mäsový MASOX extra na prípravu vývaru.
- Brusnice a šampiňóny: Môžete pridať sušené brusnice a šampiňóny pre obohatenie chuti. Brusnice najskôr sparíme a rozmixujeme. Šampiňóny si nakrájame na malé kúsky a spražíme ich vedľa na trochu oleji, pridáme kúsok masla na zjemnenie. To nakoniec pridáme do guláša.
- Zahusťovanie: Guláš sa tradične pripravuje bez múky. Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu, môžete pridať najemno nastrúhaný surový zemiak ku koncu varenia.
Ako variť guláš v kotlíku
Guláš varený v kotlíku má nezameniteľnú chuť. Na oleji alebo na masti spražíme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme na kocky nakrájané mäso z diviaka (asi niečo nad 3 kg). Pár krát premiešame nech sa zatiahne. Pomedzi to pridáme korenie na divinu, soľ, čierne mleté korenie, pretlačený cesnak, samozrejme aj mletú sladkú papriku… premiešame a pridáme aj paradajkový pretlak. Trochu vývaru som pridal do kotla k mäsu a asi 20 minút som ho podusil. Neskôr som dolial zvyšok. Varíme kým nie je mäso mäkké a dochutíme čili pastou, prípadne cesnakom.
Servírovanie
Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Podávame s chlebom.
Polievka z diviny: Delikatesa pre gurmánov
Slovenská kuchyňa je známa svojou bohatosťou a rozmanitosťou, pričom polievky v nej zohrávajú dôležitú úlohu. Polievka nielenže zasýti, ale aj zahreje a má pozitívny vplyv na naše zdravie. V tomto článku sa zameriame na prípravu číreho vývaru z diviny, ktorý je skutočnou delikatesou. Prezradíme vám tajomstvá šéfkuchárov a overené postupy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Význam polievok v slovenskej kuchyni
Polievky majú v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Pôvodne sa varili z dostupných surovín - sezónnej zeleniny, strukovín, obilnín a mäsa. Polievka bola často hlavným jedlom, najmä v chudobnejších rodinách. Dnes sa podávajú ako predjedlo, ale aj ako plnohodnotné jedlo, najmä v chladnejších mesiacoch. Polievka totiž vytvorí v žalúdku vhodné prostredie na strávenie tuhej stravy, spustí sekréciu slín a žalúdočných štiav, čím rozbehne pohyb čriev a doslova prebudí chuť k jedlu. Na druhej strane však zaradením polievky pred hlavné jedlo zabránite skorému nástupu hladu už krátko po výdatnom obede. Dôvodom je, že polievka pomáha udržať dlhšie stabilnú hladinu cukru v krvi.
Druhy polievok
Polievky možno rozdeliť do niekoľkých kategórií, a to na základe ich zloženia, spôsobu prípravy a použitia. Medzi najbežnejšie patria:
- Vývary: Základom je vývar z mäsa, kostí, zeleniny alebo húb. Môžu sa podávať samotné alebo s pridaním cestovín, rezancov, zeleniny alebo mäsa.
- Zeleninové polievky: Polievky pripravené z rôznych druhov zeleniny.
- Strukovinové polievky: Polievky pripravené z fazule, šošovice, hrachu alebo iných strukovín.
- Mäsové polievky: Polievky s obsahom mäsa, ako napríklad slepačia polievka, hovädzia polievka alebo gulášová polievka.
- Národné polievky: Patria sem polievky, ktoré vzhľadom na odlišnú charakteristiku a prípravu nemôžme priradiť do niektorých skupín polievok.
Recept na polievku z diviny
Ingrediencie:
- 1 väčšia cibuľa
- 250 g diviačieho mäsa (stehno)
- Soľ, mleté biele korenie
- 300 g lúpaných paradajok
- 1 PL rajčinového pretlaku
- Olej
- 1 PL bieleho balzamového octu
- 1-2 ČL cukru
- Mäsový vývar
- 2 väčšie rajčiny
- 2 strúčiky cesnaku
- Bazalka
Postup:
- Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme na menšie kúsky pokrájané mäso, osolíme, posypeme mletým bielym korením a spolu opekáme, kým mäso nepustí šťavu.
- Podlejeme mäsovým vývarom a pod pokrievkou dusíme do polomäkka. Prilejeme rajčinový pretlak, pridáme lúpané paradajky, nadrobno pokrájané rajčiny a prelisované strúčiky cesnaku.
- Prilejeme vývar a za občasného premiešania uvaríme do mäkka.
- Dochutíme bielym balzamovým octom a cukrom. Ozdobíme bazalkou.
Ako uvariť číry vývar: Základné princípy
Či už pripravujete vývar z diviny alebo iného druhu mäsa, dôležité je dodržiavať niekoľko základných princípov, aby ste dosiahli číry a chutný vývar.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné mäso a kosti, ideálne z mladého zvieraťa. Ak máte možnosť, použite čerstvé mäso a kosti priamo z výroby. Mrazené kosti môžu stratiť časť svojej chuti.
- Pomer kostí a vody: Pre poctivý vývar je dôležitý pomer kostí a vody. Ideálne je použiť kilovú zmes na dva až tri litre vývaru.
- Pomalé varenie: Vývar varte pomaly, na miernom ohni, aby sa z kostí a mäsa uvoľnili všetky látky.
- Odstraňovanie peny: Počas varenia sa na povrchu vývaru tvorí pena. Túto penu pravidelne odstraňujte, aby bol vývar číry.
- Správne dochutenie: Vývar dochucujte soľou, korením a bylinkami. Vyhnite sa používaniu vegety a bujónu, ktoré môžu znehodnotiť chuť vývaru.
Špičkoví šéfkuchári majú niekoľko tajných trikov, ako dosiahnuť dokonalý číry vývar.
- Zapekanie kostí: Pred varením dajte kosti na 15 minút zapiecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Tým sa zrazia bielkoviny na povrchu a vývar nebude mútny.
- Studená voda: Zapečené kosti vložte do veľmi studenej vody. Ak ich pridáte do teplej vody, látky v kostiach sa dostatočne nevylúhujú.
- Menej mrkvy: Nepreháňajte to s mrkvou, lebo potom je vývar príliš sladký.
- Použitie ľadu: Ak je vývar zakalený, pridajte do neho niekoľko kociek ľadu.
- Vaječné bielka: Do vychladnutého vývaru pridajte mierne rozšľahané vaječné bielka, priveďte ho k varu a nechajte bielka usadiť. Potom vývar preceďte.
- Paradajka: Na vyčistenie vývaru môžete použiť aj nakrájanú paradajku.
Ako skladovať vývar
Ak si pripravíte väčšie množstvo vývaru, môžete ho uskladniť v chladničke alebo mrazničke. V chladničke vydrží vývar 3-4 dni. Ak ho chcete uskladniť dlhšie, zamrazte ho v nádobách alebo vo formičkách na ľad.
Vývar a zdravie
Vývar je nielen chutný, ale aj zdravý. Je bohatý na živiny, hrejivý a posilňujúci.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Kotlety z diviaka s cesnakom
Jednoduchý a rýchly recept na prípravu kotliet z diviaka.
Ingrediencie:
- 4 kotlety z diviaka
- Cesnak
- Soľ
- 50 g masti
- Rascu
Postup:
- Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odsekneme 4 kotlety.
- Z jednej strany ich naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou. Druhú stranu iba nasolíme a necháme asi hodinu postáť.
- Potom ich opražíme z oboch strán na horúcej masti, podlejeme vodou, posypeme rascou a udusíme do mäkka.
- Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.
Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati
Ingrediencie:
- 600 g diviačieho mäsa zo stehna
- Soľ, mleté čierne korenie
- 40 g masti
- 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
- 2 cibule
- Mäsový vývar
- 4 paradajky
Postup:
- Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
- Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre.
- Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.
Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt diviny a bravčového mäsa
| Nutričná hodnota | Divina (100g) | Bravčové mäso (100g) |
|---|---|---|
| Železo | Vyšší obsah | Nižší obsah |
| Bielkoviny | Vyšší obsah | Nižší obsah |
| Tuky | Nižší obsah | Vyšší obsah |
| Vitamíny skupiny B | Vyšší obsah | Nižší obsah |
tags: #masová #polievka #z #diviny #recept
