Polievka z cviklových listov: Recepty a tipy na využitie
Ak máte doma červenú repu zo záhradky alebo z trhu, nikdy nevyhadzujte jej listy. Sú veľmi cenné a už naša starká nás učila, že sú dokonca ešte cennejšie, ako samotný koreň tejto zeleniny. Nejde pritom o žiadnu novinku, o blahodárnych účinkoch týchto listov vedeli už dávne generácie. Cvikla, plodina, ktorá si získava čoraz väčšiu obľubu v našich kuchyniach, ponúka oveľa viac, než len chutnú buľvu.
Jej listy, často prehliadané a vyhadzované, sú skutočným pokladom plným živín a možností kulinárskeho využitia. Ak si kúpite na trhu cviklu aj s listami, alebo si túto hodnotnú zeleninu pestujete v záhradke, nerobte to, čo drvivá väčšina ľudí. Za žiadnu cenu listy nevyhadzujte! Tento článok vám predstaví recepty a tipy, ako cviklové listy využiť v kuchyni, vrátane receptu na tradičnú poľskú polievku z cviklových listov.
Prečo jesť cviklové listy?
Červená repa alias cvikla je plodina, o ktorej sa píše a hovorí čoraz častejšie. Jej pestovanie je jednoduché, hravo si s tým poradí aj záhradkár - začiatočník a možno ju využiť celú - buľvu aj listy. V našej kuchyni sa teší čoraz väčšej obľube, a to najmä pre veľkú variabilitu jej spracovania, no v neposlednom rade aj pre jej obsah zdraviu prospešných látok. Je zásobárňou sodíka, vápnika, draslíka a horčíka - minerálov potrebných pre správne fungovanie ľudského organizmu, ďalej medi, kremíka, zinku, kyseliny listovej a vitamínu E, C, K a B. Dôležité je tiež spomenúť vysoký obsah vlákniny.
Priaznivo totiž pôsobí na krvný obeh, podporuje činnosť pečene a obličiek, regeneruje organizmus a spomaľuje starnutie. Podporuje správnu činnosť tráviacej sústavy, zbavuje telo toxínov, a tak pôsobí preventívne proti rakovine hrubého čreva. Znižuje cholesterol, krvný tlak, zabraňuje kôrnateniu tepien. Významné sú tiež farbivá, ktoré spôsobujú nezameniteľnú červeno fialovú farbu buľvy a v našom tele pôsobia antioxidačne. Vysoký obsah dusičnanov sa postará o rozširovanie ciev a lepšie prekrvenie mozgu.
Listy červenej repy majú krásne farebné listy, sú podobné špenátu a ide o takmer zabudnutú zeleninu. Mnoho ľudí ich vyhadzuje a pritom nevedia, aké sú prospešné a ako sa dajú pripraviť. Preto si dnes povieme, ako využiť všetko, čo ponúkajú. Pokiaľ ide o vitamíny, listy a stopky sú o niečo bohatšie ako klasická repa. Táto časť zeleniny bola dobre známa už kuchárom z Babylonu a starovekého Grécka. Boli dobre známe aj našim predkom a pomáhal im udržať si pevné zdravie.
Sú bohaté na kyselinu askorbovú (vitamín C), vďaka ktorej sú cievy elastické a ktorá má nenahraditeľné miesto pri posilňovaní imunity. Tiež sú bohaté na kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie mozgu. Karotenoidy zase zlepšujú videnie. Pravidelná konzumácia listov normalizuje krvný tlak a metabolizmus. Okrem toho obsahujú veľa bielkovín, fosforu, zinku a najmä vlákniny, takže prispievajú k dobrému tráveniu.
Tiež obsahujú zázračné antioxidanty, vďaka ktorým ostávate stále mladá a krásna. A čo je úplne najlepšie, listy z cvikly obsahujú napríklad až dvojnásobnú dennú dávku vitamínu A a C! Oba tieto vitamíny potrebuje naša pleť, aby ostala bez vrások a vyrážok. Listy cvikly sú často opomínanou časťou tejto zeleniny, avšak skrývajú v sebe bohatstvo živín a chutí. Obsahujú množstvo vitamínov A, C a K, ako aj vápnik, železo a vlákninu.
Ako využiť cviklové listy v kuchyni?
Možno si poviete fajn, ale ako s nimi teda v kuchyni naložiť? Cviklové listy sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť na rôzne spôsoby:
- Surové v šalátoch: Surové cviklové listy môžete využiť ako súčasť rôznych šalátov, ich červené stonky a žilky každý šalát okrem chuti perfektne spestria aj vizuálne.
- V smoothies: Listy sa hodia aj do smoothies namiesto špenátu.
- Pesto: Môžete ich tiež použiť ako základ na pesto namiesto tradičnej bazalky.
- Teplá príloha: Cviklové listy sú veľmi podobné špenátu či mangoldu a rovnako sa môžu použiť aj v teplej kuchyni. Vyskúšajte z nich spraviť napríklad netradičnú teplú prílohu k mäsu. Samozrejme, takáto jednoduchá príloha môže byť vylepšená rôznymi ďalšími ingredienciami. Vyskúšajte napríklad podusené cviklové listy so sušenými paradajkami ako prílohu k vyprážanému syru v cestíčku.
- Náhrada špenátu alebo mangoldu: Cviklové listy sú vhodné do rôznych jedál. Tak, kde si viete prestaviť špenát či mangold jednoducho šupnite listy z cvikly. Vynikajúco dokážu nahradiť napríklad mangold v obľúbenej chorvátskej prílohe ku grilovanej rybe či mäsu - blitve so zemiakmi.
Recepty s cviklovými listami
Listy červenej repy sú vyborné na šaláty, studené predjedlá, hlavné jedlá, polievky a dajú sa dokonca aj mraziť. Stopky sa dusia ako príloha k mäsu, alebo ich môžete obaliť v trojobale a vysmažiť. Dajú sa použiť aj na rôzny plnky do slaných placiek a pod.
Šalát z listov červenej repy
Listy sú vďaka vysokému obsahu vlákniny ideálne na šaláty. Dobre chutia s uhorkami, reďkovkami, špenátom, orechmi. Pri konzumácii takýchto jedál je saturácia pomerne rýchla, telo je nabité vitamínmi a váha ide dolu.
Potrebujeme:
- listy červenej repy
- cesnak podľa chuti
- 1 uhorku
- 3 PL rastlinného oleja
- 1 papriku
- 1 PL jablčného octu
- soľ
- zväzok petržlenu
- cherry paradajky
Postup:
- Jemne nakrájajte všetky ingrediencie.
- Pred krájaním listov ich chvíľu obvarte. Tým listy zmäknú.
- Všetko zmiešajte, osoľte, polejte olejom a trochou jablčného octu.
Prajeme dobrú chuť!
Opekané listy
Potrebujeme:
- listy červenej repy
- 1 cibuľu
- pár strúčikov cesnaku
- šťavu z citróna
- 1 PL nasekaných vlašských orechov
Postup:
- Zohrejte olej na panvici, pridajte nakrájanú cibuľu, jemne nakrájaný cesnak a restujte kým nebude cibuľa mäkká.
- Postupne pridajte listy repy a podlejte trochou vody.
- Keď sú listy mäkké, naservírujte, posypte orechmi a pokvapkajte citrónovou kôrou. Môžete pridať aj nastrúhaný parmezán.
Prajeme dobrú chuť!
Cestoviny s cviklovými listami
- Cestoviny uvaríme bežným spôsobom.
- Listy mangoldu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Na panvici rozohrejeme trošku oleja, vložíme umyté listy (listy po umytí nesušíme, voda, ktorá sa na nich zachytila, poslúži na podusenie), pridáme pretlačený cesnak.
- Dusíme prikryté cca.
Restované cviklové listy
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky.
- Listy aj stonky nakrájame na kúsky, stonky dáme spolu so zemiakmi variť do mierne osolenej vody. Povaríme ich asi 8-10 minút, potom pridáme na 1 minútu spariť aj listy.
- Medzitým cibuľu nasekáme nadrobno, cesnak nakrájame na tenké pláty.
- Pridáme scedené zemiaky s cviklovými listami a spolu ešte pár minút miešame na panvici.
Šalát z cviklových listov
- Listy opláchneme, nakrájame na menšie časti.
- Na suchej rozpálenej panvici opražíme slnečnicové semiačka. Pozor - rýchlo sa pripaľujú, stačí minútka za stáleho miešania.
- Do šalátovej misy s listami mangoldu pridáme šťavu z citróna, olivový olej, osolíme a okoreníme podľa chuti.
Recept na poľskú polievku z cviklových listov (Botwinka)
Božena Volková, bývalá letuška a podnikateľka, ktorá spolu s manželom diplomatom žila v rôznych krajinách sveta, napr. v Indii, vo Francúzsku a takmer štyri roky aj v Poľsku, sa s nami podelila o recept na túto tradičnú poľskú polievku. Polievka sa je na studeno a schladí.
Liečivá polievka na chrípku, ktorá vás postaví na nohy.
Suroviny:
- 1 viazanička mladej cvikle aj s listami
- 1/2 kg nových zemiakov
- 1 l bujónu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 kyslá smotana
- 2 mrkvy
- 1 hrsť posekanej kôprovej vňate
- 2 vajíčka uvarené na tvrdo
- mleté čierne korenie
- soľ na dochutenie
Postup:
- Najprv všetko dobre umyjeme. Odrežeme od cvikly listy. Posekáme zvlášť stopky a zvlášť listy.
- Cviklu ošúpeme a postrúhame na strúhadle, alebo pokrájame na celkom malé kocky. Zemiaky tiež olúpeme a pokrájame na drobné kocky. Medzitým si uvaríme na tvrdo dve vajíčka, olúpeme a nakrájame na štvrtiny.
- Najskôr privedieme do varu bujón. Potom si v polievkovom hrnci na troche oleja opražíme zemiačky, môžeme pridať aj kúsok mrkvy, a po piatich minútach ich zalejeme horúcim vývarom.
- Potom pridáme nastrúhanú cviklu a ešte chvíľu varíme, až sú zemiaky aj cvikla takmer uvarené.
- Pridáme asi na tri minúty stonky z cvikle, po chvíli ešte nasekané listy a dochutíme soľou, čiernym korením a šťavou z citróna.
- Vypneme a po chvíli primiešame rozhabarkovanú kyslú smotanu a nasekaný kôpor, ktorým aj zdobíme spolu s vajíčkom každú porciu a môžeme servírovať.
Alternatívny recept na Chłodnik (studenú polievku):
Potrebujeme:
- zväzok mladej cvikly spolu s listami a stonkami
- cesnak
- čierne korenie, soľ, cukor
- citrónová šťava
- kôpor
- acidofilné mlieko
- vajíčka uvarené na tvrdo
- čerstvá uhorka
- zväzok reďkoviek
Postup:
- Cviklu ošúpať a uvariť do mäkka. Keď vychladne nakrájať na drobno (alebo nastrúhať na strúhadle) a pridať do vývaru. Aby získať tmavo bordovú farbu a výraznú chuť je dobré uvariť viac cvikly alebo pridať cviklový koncentrát (ten kúpite v každom obchode v Poľsku) alebo cviklovú šťavu.
- Nakrájať na drobno cviklové listy a stonky, pridať do vývaru a uvariť do mäkka.
- Pridať lisovaný cesnak (podľa chuti).
- Okoreniť čiernym korením, soľou, cukrom a citrónovou šťavou (ja pridávam aj pár kvapiek tabasco).
- Na záver vsypať veľké množstvo na drobno pokrájaneho kôpru.
- Polievku dať schladiť a potom pridať acidofilné mlieko.
- Podávať s na tvrdo uvareným vajíčkom, nakrájanou čerstvou uhorkou a reďkovkou.
Ďalšie recepty na polievky z cviklových listov
Cviklové listy majú jemnú, mierne zemitú chuť, čo z nich robí skvelú prísadu do polievok. Dôkladne umyte cviklové listy a nakrájajte ich na menšie kusy. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte tam nasekanú cibuľu aj cesnak. Zalejte listy zeleninovým vývarom a priveďte k varu. Dochucujte soľou a čiernym korením podľa chutí.
Krémová polievka z cviklových listov s kozím syrom
Krémová polievka z cviklových listov s kozím syrom je výnimočným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Kozí syr dodáva polievke jemne krémovú textúru a príjemnú chuť. Umyté cviklové listy nakrájajte na menšie kúsky. Na hrnci zohrejte kokosový olej, pridajte cibuľu, cesnak a kari korenie. Prilejte vývar a privedzte k vareniu. Odstavte z ohňa a rozmixujte dohladka pomocou ponorného mixéra.
Polievka z cviklových listov s kari a kokosovým mliekom
Polievka z cviklových listov s kari a kokosovým mliekom je aromatická a exotická. Kari korenie dodáva intenzívnu chuť a kokosové mlieko zaistí krémovú konzistenciu. Umyte cviklové listy a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte na drobno. Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte nasekanú cibuľu a cesnak. Zalejte quinou vývarom a priveďte k varu. Pridajte pokrájané cviklové listy a sušené paradajky.
Polievka z cviklových listov s quinoou a sušenými paradajkami
Polievka z cviklových listov s quinoou a sušenými paradajkami je výživná a plná energie. Quinoa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály.
Tipy pre nákup a skladovanie cvikly a cviklových listov
Pri nákupe cvikly si vyberajte kusy s pevnou, hladkou šupkou a sviežimi listami. Ak kupujete cviklu s listami, uistite sa, že listy nie sú zvädnuté alebo poškodené. Cviklu skladujte v chladničke, ideálne v perforovanom vrecku, vydrží vám tak niekoľko týždňov.
Cviklové listy predstavujú univerzálnu zložku, ktorá si zaslúži viac pozornosti v našich kuchyniach. Tieto tri originálne recepty na polievky z cviklových listov dokladajú, akým spôsobom je možné jednoducho pripraviť chutné a zdravé jedlá. Či už preferujete krémové polievky, exotické príchute alebo sýte jedlá, cviklové listy vás určite nezklamú.
tags: #polievka #z #cviklovych #listov #recept
