Šťavnatá mäsová roláda s uhorkami: Recept na slávnostný stôl

Ak hľadáte jedlo, ktoré vyzerá slávnostne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá, táto šťavnatá mäsová roláda je presne pre vás. Je plná lahodnej plnky zo syra, slaniny a kyslých uhoriek a vďaka jednoduchej finálnej glazúre má úžasnú chuť a farbu. Je to ideálny obed na nedeľu alebo akúkoľvek oslavu. Najlepšie na nej je, že je fantastická nielen teplá na obed, ale aj na druhý deň na studeno, nakrájaná na tenké plátky na čerstvom chlebe. Urobíte si so mnou túto dobrotu, ktorá sa oplatí aj na viac dní?

Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to.

Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť túto lahodnú pochúťku!

Ako na šťavnatú plnenú mäsovú roládu?

Z kvalitného mletého mäsa a namočeného pečiva si pripravte základnú zmes. Tú rozvaľkajte na papieri na pečenie na veľký plát. Potrite ho horčicou, obložte plátkami slaniny, strúhaným syrom, cibuľou a na okraj dajte celé uhorky. Pomocou papiera pevne zrolujte.

Príprava mäsovej zmesi

1. Striedku natrhajte do misky a zalejte mliekom. Nechajte ho pár minút nasiaknuť.
2. Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, vajce, sušený cesnak, oregano, horčicu, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie.
3. Pridajte zľahka vyžmýkaný toastový chlieb a rukami všetko dôkladne premiešajte, aby sa zmes pekne spojila.
4. Pripravte si veľký hárok papiera na pečenie. Mäsovú zmes naň rovnomerne rozprestrite do tvaru veľkého obdĺžnika s hrúbkou asi 1,5 cm.
5. Celý povrch mäsa (okrem okrajov) potrite horčicou určenou na plnku. Na ňu poukladajte plátky slaniny, na slaninu nahrubo nastrúhaný syr a na syr na tenké pásiky nakrájanú cibuľu.
6. Na jeden z dlhších okrajov poukladajte do radu celé nakladané uhorky. Teraz pomocou zdvíhania papiera na pečenie začnite roládu od okraja s uhorkami pevne rolovať. Dobre ju pri každom otočení utiahnite.

Pečenie

1. Rúru si predhrejte na 180 °C.
2. Roládu opatrne preložte do pekáča (spojom nadol) a dôkladne ju zabaľte do alobalu. Pečte prikrytú presne 1 hodinu.
3. Medzitým si v miske zmiešajte všetky suroviny na glazúru: kečup, horčicu, med, sójovú omáčku a sladkú papriku.
4. Po hodine roládu vyberte z rúry a opatrne odokryte. Potrite ju celú pripravenou glazúrou a dopečte odkrytú ešte 15 minút, aby krásne zhnedla.

Tipy a triky

• Rolovanie bez neporiadku: Najjednoduchší spôsob, ako vytvarovať peknú a pevnú roládu, je priamo na papieri na pečenie. Papier vám pomôže mäso zdvihnúť a rovnomerne ho zrolovať bez toho, aby sa vám zmes lepila na ruky a rozpadávala sa.
• Prečo chlieb v mäse? Namočený toastový chlieb alebo staršie pečivo je starý trik našich mám a babičiek. Nielenže sekanú pekne spojí, ale hlavne do seba počas pečenia nasaje šťavu z mäsa a udrží roládu úžasne šťavnatú.
• Fantastická aj na studeno: Nevyhadzujte zvyšky! Táto roláda je na druhý deň, studená a nakrájaná na tenké plátky, absolútne fantastická na čerstvom chlebe s horčicou alebo chrenom. Je to skvelá desiata do práce alebo pohostenie na studené misy.

Variácie

• S vajíčkom natvrdo: Spolu s uhorkami môžete do stredu rolády vložiť aj 3-4 vajíčka uvarené natvrdo. Je to obľúbená klasika.
• S inou zeleninou: Do plnky môžete pridať aj na pásiky nakrájanú červenú papriku (kápiu) alebo sterilizovanú kukuricu.
• Morčacia verzia: Pre ľahší variant použite namiesto bravčového a hovädzieho mäsa mleté morčacie prsia.

Recept na roládu z mletého mäsa plnenú vajíčkami, uhorkou a kápiou

Táto roláda je zaujímavá svojou farebnou plnkou a je ideálna na studený bufet.

Suroviny:

• Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
• Vajíčka
• Uhorka
• Kápia
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Korenie
• Majoránka
• Strúhanka
• Vajíčka (na spojenie mäsa)
• Papier na pečenie

Postup:

1. V mise premiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka.
2. Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika a potrieme ním celú roládu pred pečením.
3. Všetko dobre premiešame.
4. Na papier na pečenie si položíme mäso, ktoré rukami vytvarujeme do obdĺžnika, do stredu položíme 3 očistené vajíčka, vajíčka obložíme uhorkou a kápiou a pomaly dvihneme jednu aj druhú stranu papiera a spojíme mäso nad vajíčkami a vytvarujeme roládu.
5. Dobre postískame, aby sa vyplnili medzery medzi mäsom a vajcom.

Recept na bravčovo-špenátovú roládu na cesnaku a bylinkách

Táto roláda je lahodná a voňavá. Kombinácia bravčového mäsa, špenátu, cesnaku a byliniek je jednoducho neodolateľná.

Suroviny:

• Bravčové karé
• Špenát
• Cesnak
• Bylinky (rozmarín, tymián a pod.)
• Soľ
• Korenie
• Olej

Postup:

1. Bravčové karé narežeme tak, aby sme ho mohli rozložiť na plát.
2. Plát mäsa osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami.
3. Na mäso poukladáme špenátové listy.
4. Mäso zvinieme do rolády a zviažeme kuchynským špagátom.
5. Roládu opečieme na oleji zo všetkých strán.
6. Pečieme v rúre domäkka.

Tip: Podávame so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou.

Recept na mäsovú roládu s plnkou zo šampiňónov a údenej šunky

Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok je skutočne excelentný.

Suroviny:

• 2 kg bravčového karé vcelku
• 2 cibule
• 1 mrkva
• 600 g šampiňónov
• 4 strúčiky cesnaku
• 100 g údenej šunky
• Plátky slaniny
• 100 g hrozienok

Na marinádu:

• 3 strúčiky cesnaku
• 1/2 ČL tymianu
• 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
• Šťavu z 1/2 pomaranča
• Šťavu z 1/2 citróna
• 50 ml olivového oleja
• 1 ČL papriky
• 1/2 ČL čierneho mletého korenia
• 2 PL medu
• 200 g sójovej omáčky
• Soľ podľa chuti

Na oblohu:

• Zemiaky
• 2 cibule
• Olivový olej
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Na podliatie:

• 250 ml vody
• 250 ml šumivého vína
• 1 PL kukuričného škrobu

Postup:

1. Príprava marinády: Do nádoby vložíme strúčiky cesnaku, pridáme tymian, nasekanú vňať, nalejeme šťavu z pomaranča, citróna, aj olivový olej. Nakoniec primiešame červenú papriku, čierne mleté korenie a med. Tyčovým mixérom rozmixujeme na kompaktnú zmes. Pridáme soľ podľa chuti a sójovú omáčku.
2. Príprava mäsa: Bravčové karé narežeme v strede súvislým pozdĺžnym rezom, ale neprerežeme úplne. Následne pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby nám vznikala tenká mäsová placka. To isté urobíme aj na druhej strane.
3. Marinujeme mäso: Jednu tretinu marinády nanesieme na mäso. Zvyšok si odložíme, aby sme ňou mohli potrieť aj vrch. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj navrchu. Roládu odložíme na 4 hodiny do chladničky.
4. Príprava plnky: Očistíme si šampiňóny, cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Následne si nakrájame aj šampiňóny. Na panvicu nalejeme olej a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Cesnak pridáme na olej a osmažíme. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, aj mrkvu. Osolíme podľa chuti. Po chvíľke pridáme aj šampiňóny. Ešte trochu posolíme. Podusíme do mäkka. Potom pridáme nakrájanú údenú šunku a chvíľu spolu podusíme.
5. Plnenie rolády: Marinované karé si preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Navrch naukladáme plátky slaniny a na ňu navrstvíme pripravenú plnku. Nakoniec posypeme hrozienkami a znovu zrolujeme.
6. Pečenie: Celú roládu previažeme špagátom, aby sa nám nerozpadla a aby plnka nevytiekla von. Zemiaky aj cibuľu si ošúpeme. Cibuľu si nakrájame na prúžky a zemiaky necháme vcelku, alebo nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a posypeme čiernym korením. Do stredu plechu umiestnime roládu. Zemiaky polejeme olivovým olejom. Všetko potom podlejeme vínom a vodou. Nakoniec roládu znovu natrieme zvyšnou marinádou. Pečieme pri 200 °C asi 40 minút pri hornom, aj spodnom ohreve.
7. Príprava omáčky: Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom. Môžeme podávať.

Tipy a triky pre dokonalú mäsovú roládu

• Výber mäsa: Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu.
• Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
• Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
• Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
• Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia ju môžeme polievať výpekom, aby bola šťavnatá.
• Odpočinok: Po upečení necháme roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a roláda sa ľahšie krájala.

Ďalšie recepty na plnené mäsové rolády

• Roláda z mletého mäsa plnená šunkou, syrom a vajíčkom
• Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou
• Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách
• Roláda s klobásovým mäskom
• Zapečené šunkové rolky s mletým mäsom
• Roláda z bravčového karé so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou
• Zapekané kuracie rolky
• Pórovo-hubová kuracia roláda
• Plnená sekaná v lístkovom cestíčku
• Kuracia roláda
• Roláda z mletého mäsa
• Vyprážaná roláda

Recept na roládu z hydinového mäsa s hubovo-špenátovou plnkou

Táto roláda je ľahká, zdravá a zároveň veľmi chutná.

Suroviny:

• Morčacie prsia
• Huby
• Baby špenát
• Cibuľa
• Cesnak
• Rozmarín
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C.
2. Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.
3. Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou.
4. Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom.
5. Pečte pri 190 °C asi 2 hodiny a 30 minút.

Recept na bravčovú roládu s brusnicami a pohánkou

Táto roláda je ideálna na sviatočný stôl.

Suroviny:

• Bravčové karé
• Mleté mäso
• Pohánka
• Brusnice
• Cibuľa
• Majorán
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút.
2. Scedíme a necháme vychladnúť.
3. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme.
4. Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu.
5. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením.
6. Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.

Recept na hovädziu roládu s pestom a paprikovo-paradajkovou omáčkou

Táto roláda je plná chutí a je ideálna pre milovníkov hovädzieho mäsa.

Suroviny:

• Mleté hovädzie mäso
• Bazalka
• Parmezán
• Cesnak
• Vaječný bielok
• Papriky
• Paradajky
• Strúhanka
• Cibuľový prášok
• Vajce
• Žĺtok
• Mlieko
• Soľ

Postup:

1. Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí.
2. Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút.
3. Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok.
4. Zrolujte a pevne zabaľte do fólie.

tags: #masova #rolada #uhorky #recept

Populárne príspevky:

• Rýchle recepty na kuracie mäso
• Magická vianočná dekorácia
• Skladovanie arašidového masla
• Yorkshirský puding
• Kde kúpiť platanové chipsy