Masová roláda z mletého mäsa: Recept na tradičnú pochúťku

Roláda z mletého mäsa je tradičné slovenské jedlo, ktoré vyniká svojou bohatou chuťou a výborne vyzerá a ešte lepšie chutí! Do rolády z mletého mäsa môžete všeličo ukryť a prekvapiť tak stravníkov plátkom lahôdky s peknou mozaikou. Poctivá roláda z mletého mäsa plnená šunkovou praženicou a aromatickým pórom predstavuje klasickú pochúťku, ktorá sa rýchlo stane obľúbenou v každej rodine. Recepty z mletého mäsa patria medzi obľúbené, lebo sú veľmi rýchle a zároveň chutné.

Výborný tip na roládu, ktorú môžete podávať teplú aj studenú. Je jednoduchá na prípravu a pokojne si môžete urobiť aj do zásoby a jednoducho dať do mrazničky. Potom len vyberte, nechajte rozmraziť a môžete podávať, na chuti jej zmrazenie vôbec neuberie! Vždy, keď ju pripravujem, s veľkou láskou na ňu spomínam. Mali sme chuť na niečo fakt dobré... Pre rodinu aj hostí: Chcelo by to niečo viac, než len obyčajný koláč?

Masová roláda so slaninou

Aké mäso na prípravu rolády môžeme použiť?

Skôr než začnete: Tajomstvom šťavnatej rolády je správny výber mäsa. Na prípravu rolády z mletého mäsa môžete použiť rôzne druhy mletého mäsa, avšak najvhodnejšie sú:

Chcete speciální roládu z mletého masa? Podívejte se, co připravuji z vařených vajec

Bravčové mäso: Bravčové mäso je šťavnaté a má jemnú chuť, ktorá sa výborne hodí k rôznym príchutiam. Pre roládu je ideálne mleté mäso z pleca alebo krkovičky, ktoré má dostatok tuku a chuti.
Hovädzie mäso: Hovädzie mäso dodá roláde bohatú chuť a pevnejšiu štruktúru. Pre roládu je vhodné mleté mäso z krku alebo stehna, ktoré nie je príliš chudé.
Zmes bravčového a hovädzieho mäsa: Kombinácia bravčového a hovädzieho mäsa je ideálna pre tých, ktorí chcú dosiahnuť šťavnatú roládu s bohatou chuťou. Pomer bravčového a hovädzieho mäsa môžete upraviť podľa vlastných preferencií.
Kuracie mäso: Kuracie mäso je ľahšie a diétnejšie ako bravčové a hovädzie mäso. Pre roládu je vhodné mleté kuracie prsia alebo stehná, ktoré sú šťavnatejšie.

Bez ohľadu na druh mletého mäsa, ktoré si vyberiete, je dôležité, aby bolo kvalitné a čerstvé. Pred prípravou rolády mleté mäso ochuťte soľou, korením a bylinkami podľa vlastnej chuti. Do mäsovej zmesi môžete pridať aj rôzne druhy zeleniny, napríklad nakrájanú papriku, mrkvu alebo huby. Roládu môžete pred pečením obaliť v slanine. Po upečení nechajte roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila.

Recept na roládu z mletého mäsa s praženicou

Pripravte si tento jednoduchý a chutný recept na roládu z mletého mäsa s praženicou, ktorý poteší vás aj celú vašu rodinu. Vôňa a chuť tejto klasickej pochúťky vás prenesie do čias, keď ste trávili čas s babkou v kuchyni.

Ingrediencie:

1 kg mletého mäsa (bravčové)
Mlieko
Cesnak
1 lyžička ľubovoľného korenia podľa chuti (môže byť provensálske, korenie na pečené mäso…)
1 lyžička čierneho korenia
Horčica (prípadne kečup)
Nastrúhaný syr
1 téglik kyslá smotana

Postup:

Je dobré, aby mäsko odležalo, preto si ho pripravte deň vopred.
Jednoducho mleté mäsko zmiešajte s trochou mlieka (asi 100 ml).
Ochutíme aj korením, čiernym korením a cesnakom.
Premiešame a dáme do chladu marinovať. Mäso solíme len minimálne.
Na druhý deň si mäso rozdelíme na dve polovice - mne sa najlepšie pracuje na stole.
Mäsko vyformujeme na dva pláty a potrieme horčicou, navrstvíme syr.
Opatrne začneme rolovať. Nevadí, ak sa to nepodarí dokonale.
Po dokončení potrhané miesta ľahko opravíte - hmota je veľmi tvárna.
Teraz dáme obe rolky na plech vystlaný papierom. Ja to robím tak, že plech si dám pod stôl. Rolky jednoducho zošuchnem na plech. Podľa potreby ešte upravte priamo na plechu.
Teraz vrch potrieme kyslou smotanou - smotanou netreba šetriť, na roláde chutí výborne.
Rozotrieme po celej ploche a môžeme dávať do rúry.
Šup do rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 40 minút.

Príprava rolády s praženicou: V miske zmiešajte mleté mäso, nakrájanú cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku, horčicu, kečup, soľ, čierne korenie, majoránku a sladkú papriku. V miske rozšľahajte vajcia so soľou a čiernym korením. Vlejte do panvice so šunkou a miešajte, kým sa vajcia úplne nespravia na praženicu.

Na pracovnú plochu položte veľký kus alobalu alebo potravinovej fólie. Na fóliu rozložte mäsovú zmes do obdĺžnika hrubého asi 1 cm. Pomocou fólie opatrne zrolujte mäsovú zmes do rolády. Roládu položte na plech a pečte v predhriatej rúre asi 45-50 minút. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Uvarené zemiaky sceďte a roztlačte ich do hladka. Pridajte maslo a postupne vmiešajte teplé mlieko, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Roládu nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakovým pyré. Potom len vyberte, nechajte rozmraziť a môžete podávať, na chuti jej zmrazenie vôbec neuberie! Výborný tip na roládu, ktorú môžete podávať teplú aj studenú. Je jednoduchá na prípravu a pokojne si môžete urobiť aj do zásoby a jednoducho dať do mrazničky.

Mäsová roláda je skvelým riešením pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru. S trochou kreativity môžete vytvoriť nespočetné množstvo variácií. Ja osobne preferujem kombináciu s chrumkavou slaninou, ktorá dodá jedlu neodolateľnú chuť a arómu. Táto úprava mäsovej rolády je naozaj vynikajúca.

Recept na mäsovú roládu so slaninou

Mäsová roláda so slaninou je tradičný pokrm, ktorý nikdy nesklame. Pripravte si túto šťavnatú pochúťku podľa osvedčeného receptu.

Ingrediencie:

Čas prípravy: 20 minút
Čas pečenia: 75 minút (60 + 15 minút)
Veľkosť formy: plech na pečenie (štandardná veľkosť, cca 30 x 40 cm)
Počet porcií: 1 roláda (cca 6-8 porcií)

Základ:

Mleté mäso (napr. bravčové alebo mix) - 1300 g
Vajce - 1 ks
Sušený cesnak - 5 g (cca 1 čajová lyžička)
Oregano - 5 g (cca 1 čajová lyžička)
Horčica - 10 g (cca 1 čajová lyžička)
Petržlenová vňať (nasekaná) - 10 g (cca 2 polievkové lyžice)
Soľ - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
Mleté čierne korenie - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
Toastový chlieb (bez kôrky) - 5 krajcov (cca 150 g)
Mlieko - 100 ml

Náplň:

Horčica - 30 g (cca 2 polievkové lyžice)
Údená slanina - 200 g
Nakladané uhorky - 200 g
Cibuľa - 1 ks (cca 100-120 g)
Tvrdý syr (nastrúhaný) - 150 g
Olej - 20 ml (cca 1,5 polievkovej lyžice)

Na potretie:

Kečup - 20 g (cca 1 polievková lyžica)
Horčičné semienka - 20 g (cca 1 polievková lyžica)
Med - 10 g (cca 1 čajová lyžička)
Sójová omáčka - 20 ml (cca 1 polievková lyžica)
Mletá sladká paprika - 4 g (cca 1 čajová lyžička)
Soľ - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)

Postup prípravy:

Toastový chlieb zbavte kôrky, natrhajte na kúsky, namočte do mlieka a nechajte nasiaknuť.
V miske zmiešajte mleté mäso, vajce, sušený cesnak, oregano, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie a namočený chlieb. Dobre premiešajte.
Zmes rozotrite na papier na pečenie do obdĺžnika (cca 1,5 cm hrubého), prikryte druhým papierom, vyvaľkajte, odstráňte vrchný papier, potrite horčicou a poukladajte plátky slaniny.
Na jeden koniec dĺžky rozložte nakladané uhorky, zvyšok posypte nakrájanou cibuľou a nastrúhaným syrom.
Cesto opatrne zarolujte, potrite olejom a zabaľte do alobalu.
Pečte v predhriatej rúre na 170 °C 60 minút.
Medzitým zmiešajte kečup, horčičné semienka, med, sójovú omáčku, mletú papriku a soľ na zmes na potretie.
Po hodine roládu vybaľte z alobalu, potrite zmesou a pečte odkrytú ďalších 15 minút, kým nie je povrch zlatistý.
Nechajte vychladnúť a nakrájajte.

Tipy:

Mäso: Bravčové alebo hovädzie-bravčové mix je ideálne - príliš chudé mäso môže byť suché.
Chlieb: Namočenie v mlieku dodá roláde vláčnosť - ak je zmes príliš mokrá, pridajte lyžicu strúhanky.
Rolovanie: Použite papier na pečenie ako pomôcku - uľahčí tvarovanie a zabalenie.
Potretie: Zmes nanášajte štetcom pre rovnomerný lesk - ak je hustá, zrieďte trochou vody.
Servírovanie: Podávajte s chlebom, zemiakovou kašou alebo šalátom - skvelé aj na studeno na raut.

Roláda z mletého mäsa plnená syrom

Aj bez strúhanky alebo múky a bez vajíčka dokážete pripraviť fantastickú roládu, ktorá sa počas pečenia nerozpadne. Do masy mäsa pridávam šľahačku, ktorá vo výsledku pridá na jemnosti. Naplniť môžete čímkoľvek, čo vám ponúka vaša chladnička. Odporúčam použiť suroviny ako ja - praženicu a zeleninu.

Mäsko si pomelieme. Pridáme 2 vajíčka, postrúhaný syr, soľ, mčk, vegetu, pokrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Mäso si rozdelíme na 2 časti. Jednu časť rozložíme na pripravený "mikroténový plát" tak, aby nám po dlhšej strane vyčnieval kúsok "mikroténový plát". Na mäso potreté horčicou poukladáme slaninku, nie až ku koncu, aby sa nám to potom dalo zavinúť. Na slaninku naukladáme syr, opäť nie až na koniec. Teraz pomocou prečnievajúceho mikroténového plátu roládu začneme vynúť. Obdobne postupujeme aj pri druhej, do nej dáme všetky zbytky surovín, ktoré nám zostali, bude trochu iná, ale to nie je na škodu.

Na 1 PL oleja pripravíme zo všetkých vajec praženicu, dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Odstavíme. Mleté mäso preložíme do misky, zalejeme 100 ml mlieka a prisypeme 100 g strúhaného syra. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, soľ a mleté čierne korenie.

Alobal rozprestrieme a natrieme olejom. Rovnomerne naň rozložíme mäsovú zmes. Po celom povrchu mäsa rovnomerne poukladáme plátky šunky. Praženicu navrstvíme na šunku, do polovice posypeme hráškom a na pásiky nakrájanou paprikou. Pevne zatočíme spolu s alobalom. Môžeme zabaliť ešte do jednej vrstvy alobalu. Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 200 ºC 1 hodinu. Potom plech vyberieme, alobal odstránime, a roládu pečieme dozlatista ešte 10 - 15 minút (treba priliať vodu na spodok plechu). Podávame podľa chuti so zemiakmi, s ryžou, chlebom alebo len so šalátom.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #masova #rolada #z #mleteho #masa #recept