Medové Rezy: Recept s Vôňou Babkinej Kuchyne

Klasické medové rezy nám často pripravovala prateta v Trenčíne. Bývala v nádhernej secesnej vilke so starou záhradou a v jej kuchyni to vždy rozvoniavalo čokoládou a vanilkou. Schovávam si jej storočné recepty ako poklad a toto je jeden z nich.

Medové rezy sú tradičný, no stále veľmi obľúbený zákusok, ktorý často pečieme práve v období Vianoc. Receptu sa nemusia báť ani začiatočníci. Ak každý rok obdivujete úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži. Možno vás prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité.

Medové rezy sú hviezdou mojej knihy Moja medová kuchárka, ktorú kúpite u mňa v e-shope a naživo maich môžete vidieť piecť aj v Teleráne, 20.12.

Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín. Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli.

Medové rezy najlepšie chutia k popoludňajšej káve na terase.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Tvorila som tie najčítanejšie lifestylové časopisy a popritom sa venovala svojmu hobby, blogovaniu o jedle.

Recept na Medové Rezy

Potrebné Suroviny

Medové cesto:

  • 3 PL medu
  • 2 PL mlieka
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • 2 ks vajec
  • 120 g práškového cukru
  • 50 g masla
  • 500 g hladkej múky

Maslová plnka:

  • 400 ml mlieka
  • 4 PL polohrubej múky
  • 150 g cukru
  • 200 g masla

Ďalšie:

  • 250 g slivkového lekváru (alebo hustý džem, marmeláda)
  • 100 g čokolády
  • 30 g tuku (napr. kokosový olej)

Ořechové medové řezy / Helenčino pečení

Postup Prípravy

Medové Cesto:

  1. Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme!
  2. Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé nelepivé teplé cesto.
  3. Cesto rozdelíme na 4 časti. Vystrihneme si 4 papiere na pečenie. Na každý pravítkom nakreslím obdĺžnik 22 x 32 cm.
  4. Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút. Upečené pláty necháme vychladnúť.

Maslová Plnka:

  1. Plnku pripravíme tak, že v mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Necháme vychladnúť.
  2. Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Plnku rozdelíme na dve časti.

Vrstvenie a Dokončenie:

  1. Rezy si naskladáme v hlbokom plechu. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát.
  2. Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu.
  3. Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky. Krájame až na druhý deň.

Detailnejší postup prípravy cesta

  1. Jedno celé vajce vymiešame metličkou s kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridáme aj med a mlieko.
  2. Takto pripravenú zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia.
  3. Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Nie dlho, aby cesto nevychladlo.
  4. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme.
  5. Cesto (3ks) odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo.
  6. Jedno cesto si necháme na pomúčenej doske a ešte teplé vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika s rozmermi 35x25cm na hrúbku cca 2mm.
  7. Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov približne na 5 minút. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor.

Detailnejší postup prípravy plnky

  1. Do misky dáme mlieko, hladkú múku a premiešame, aby nezostali hrudky. Cez sitko prelejeme do hrnca. Pridáme cukor, premiešame a uvaríme hustú kašu.
  2. Uvarenú kašu vychladíme.
  3. Maslo šľaháme samostatne do zblednutia. Postupne zapracujeme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém.
  4. Tri lyžice plnky, ktorou potrieme vrch rezov, odložíme. Zvyšnú plnku rozdelíme na dve rovnaké časti.
  5. jednu časť plnky nanesieme na prvý medový plát. Na vrch uložíme druhý medový plát. Ten natrieme slivkovým lekvárom. Môže byť aj hustý džem alebo marmeláda.
  6. Štvrtý medový plát na plnku položíme rovnejšou stranou nahor a utlačíme. Koláč po vychladení natrieme tenkou vrstvou plnky, ktorú sme si odložili a pekne uhladíme.

Detailnejší postup prípravy čokoládovej polevy

  1. Čokoládu dáme do vodného kúpeľa. Pridáme tuk a necháme roztopiť.
  2. Polevu pred krájaním necháme úplne stuhnúť.

Alternatívny postup prípravy cesta

  1. Heru v hrnci na miernom ohni necháme roztopiť. Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu.
  2. Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje.
  3. Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť.
  4. Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo.
  5. Hotový plát cesta dám na vymastený a vysypaný plech a pečiem na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.

Alternatívny postup prípravy plnky

  1. Zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom.
  2. Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať. Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku. Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou.
  3. Asi 2 PL krému dáme na stranu a zvyšok rozdelíme a plníme medové pláty. Naplnené zaťažíme a necháme odstáť najlepšie do ďalšieho dňa. Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán.
  4. Po odstátí vrchný plát len zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu.

Ďalšie tipy

  • Keď sa Vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať.
  • Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.

tags: #medove #rezy #recept

Populárne príspevky: